費南雪的家常做法

1、食材：低筋麵粉21克、杏仁粉21克、黃油60克取47克、蛋白50克、水飴1克、白糖33克。

2、稱重並準備一盆涼水模具塗軟化黃油冷藏。

3、糖加蛋清裡隔熱水加熱至手溫並攪拌均勻至糖融化。

4、加入水飴攪拌均勻。

5、篩入杏仁粉和低粉攪拌均勻至順滑。

6、焦化黃油的製作：黃油切小塊放入鍋裡煮開後轉小火會聽見滋啦聲逐漸消失顏色也會從金黃色逐漸變為茶色即可。

7、降溫至50度左右過濾三次把黑色渣渣過濾掉取47g。

8、擠入麵糊八分滿。

9、預熱200度中層15分鐘即可。