花鼓蹄膀怎麼做

1、主料：豬肘(750克)。輔料：雞蛋(400克)，調料：小蔥(15克)，姜(10克)，醬油(75克)，冰糖(25克)，鹽(5克)，黃酒(25克)，八角(5克)，豬油（煉製）(35克)。

2、將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

3、待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，颳去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；

4、用沙鍋個，鍋裡放上竹箅墊底，放清水，加鹽醬油冰糖蔥薑黃酒八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉分鐘；

5、將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃刀，刀深．釐米，放在盤中，用醬油拌一下；

6、炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；

7、蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。