豬肉苦瓜餃子的做法

1、主料：小麥麵粉(600克)，苦瓜(600克)，豬肉（肥瘦）(300克)。調料：大蔥(50克)、姜(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、醬油(15克)、辣椒醬(10克)、花生油(50克)。

2、將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將苦瓜洗淨，一剖為二後去籽，先切成片，再改刀成碎片，最後剁成末，備用。

3、將豬肉剔淨筋膜，洗淨，切成碎粒。

4、鍋內倒入適量花生油，燒熱後放入苦瓜，煸幹水分，取出備用。

5、鍋內重新倒入適量花生油燒熱，放入豬肉末煸炒，將變色後，加入辣醬，炒出香味，放入蔥末、薑末、苦瓜末、醬油、精鹽、味精，煸炒均勻，晾涼，即成餡料。

6、將麵粉倒入水，和成麵糰，餳約1個小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

7、鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。