護心肉的做法有哪些

1、做法一

紅燒護心肉：先用清水清洗幾次，再放入鍋裡，加水燒開，煮出肉裡的血沫。焯過水的護心肉再以溫水洗淨表面浮沫，切小塊。放入砂鍋裡，加水沒過護心肉，加蔥段、薑片、花椒、料酒，中火燒開轉小火燉半小時以上。煮好的護心肉撈出，準備一些冰糖、蔥姜。鍋里加點油，油不用多，放入冰糖。炒糖色。小火炒至冰糖融化，繼續炒至冰糖漿顏色變為淺棕色，倒入護心肉，翻炒至肉塊掛上糖色，下蔥姜炒香，加生抽、老抽、鹽，翻炒一會兒，加半碗煮護心肉的高湯，蓋蓋子中小火燒十來分鐘，最後大火收汁即可。

2、做法二

醬護心肉：護心肉放在清水裡，多換幾次水，泡去血水後沖洗乾淨。清洗乾淨的護心皮切成小塊，備用。鍋中放入少許的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入蔥段和薑片炒出香味。倒入護心皮，炒至肉色發白，再調入適量的鹽、老抽和八角，大火翻炒均勻。轉入電壓力鍋中，加入適量的水，按下排骨鍵，大約壓15分鐘，開蓋醬護心肉就做好了。

3、做法三

尖椒炒護心肉：起油鍋，蔥姜爆香，放護心肉、尖椒炒勻，放十三香，放鹽，放醬油，放蒜片，放雞精，炒熟出鍋。