生活全書館如何用烤鍋烤牛腩肉
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方法1：成牛牛腩肉
1、烤鍋預熱到150攝氏度。準備一個烤盤用並用一大張鋁箔紙作內襯。鋁箔紙要至少是烤盤的三倍大小。如果有必要，在正式包紙前，你應先預判下需要多少，以保證有足夠的鋁箔完全地包裹住牛腩。
2、混合調味料。在一個小鍋裡，將番茄醬、醋、紅糖、醬油、辣醬油、芥末、姜、蒜、油、水攪拌到混合。或者，你可以使用你最喜歡的燒烤醬代替這個醬料食譜。將大概185ml的燒烤醬與250ml水混合。如果使用準備好的燒烤醬的話，下面的這步文火燒煮就不必要了。
3、慢煮醬汁5分鐘。在你的爐子裡用中高溫加熱調料，直到它到達一個文火燉煮的狀態。煮5分鐘，偶爾攪拌，讓醬料味道融為一體在將燒烤醬料加在牛腩肉上之前，將醬料預熱，使它的各種味道更好地相互融合。如果不預熱醬料，你會得到味道不協調的牛腩肉，可能一邊吃起來味道重，一邊吃起來沒味道。
4、牛腩肉和醬料入烤盤。將牛腩肉放在鋁箔紙上，然後將醬料均勻撒在上面，儘量覆蓋到整塊肉。最後用鋁箔紙將牛腩肉包好。用鋁箔紙包起牛腩肉是通向快速、優質料理的捷徑。因為鋁箔紙鎖住了湯汁，並讓湯汁與肉充分的接觸。
確保鋁箔紙包的嚴密，以防湯汁從紙的縫隙中流出。
5、烤至柔軟。通常450 g的牛腩肉要烤1小時，在上述情況下（多於1350 g），牛腩應該烤3?4小時。除了檢查是否已經烤熟的情況外，不要解開牛腩肉上的包紙。解開包紙會使湯汁流失，這不僅會干擾燒烤時間，還會使肉變得乾硬。
同時也應該隨時關注燒烤中的牛腩肉，以確保湯汁不會從鋁箔紙的四角漏出。如果液體滲出，戴上烤鍋手套，重新摺疊箔紙使其密封，防止損失更多的湯汁。
用烤肉溫度計檢查牛腩肉的內部溫度。合適的溫度應該是在88至93攝氏度之間，這個溫度下烤出來的肉有健康保障，口感細膩且容易撕開。
6、用餐前讓肉放置一會。將烤好的牛腩肉從烤鍋裡移出，靜置30分鐘。順著肉的紋理下刀切片，這樣會有更好的口感。
你還可以把烤肉與湯汁一起享用，得到更濃厚的口味。在將湯汁混合到肉片上之前，用勺子撇去湯汁上層的脂肪。
方法2：小牛牛腩
1、烤鍋預熱至攝氏180度。同時，用鹽和胡椒對小牛牛腩肉全方位調味。
2、在大荷蘭烤鍋中將油加熱。把油新增到烤鍋中，用中高火候加熱幾分鐘，讓油層變得更薄，更容易覆蓋到烤鍋的底部。小牛牛腩肉通常會變成褐色，而牛腩不會。相比不會褐變的成熟牛腩肉，小牛牛腩肉在褐變過程中，口味被大大提升了。
3、將牛腩肉煎至焦黃。在熱油中放入牛腩肉，各個面都煎炸到，用鏟子給肉翻面，直到整塊肉變成焦黃色。這個過程可能要3-5分鐘/面。這步完成後，將牛腩肉從烤鍋中移出並保溫。
4、簡單地翻炒洋蔥，胡蘿蔔，大蒜。將這些材料加入到剩餘的油中，迅速攪動，直到洋蔥開始變得枯萎並變得金色透亮。這個過程要4分鐘左右。如果加入蔬菜後發現烤鍋中剩的油不夠，再淋一些油上去就好。
5、加入調味料和白酒。將月桂葉，百里香，迷迭香，歐芹和白葡萄酒新增到荷蘭烤鍋。中高火煨2?3分鐘。將烤鍋中翻炒時留下的肉和蔬菜刮下來，這些小碎屑充滿了美味，你可不想失去它們。
如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的藥材，把它們放到一個紗布製成的小裡包。不過這倒不是絕對必要的，因為月桂葉是唯一一種真正需要被去掉的藥材，而它通常是很容易被發現並去掉的。
6、將牛腩肉與番茄一起放回烤鍋。將牛腩肉放回烤鍋並在上面加上碎番茄，然後蓋上鍋蓋。給你的烤鍋蓋上蓋子。如果它沒有蓋子，用鋁箔紙將它封蓋好。
7、烤至軟。這大概要花兩個半到三小時。 在烤制過程中，除需要檢查是否烤好的時候以外，要保持烤鍋是封蓋狀態。用烤肉溫度計測量牛腩肉的內溫。溫度應保持在88到93攝氏度之間，這樣烤出來的肉有健康保障，口感細膩且容易撕開。
8、用餐前讓肉休息一會。將烤好的牛腩肉從烤鍋裡移出，靜置30分鐘後再處置。順著肉的紋理下刀切片，這樣口感會更好。
你還可以把烤肉與湯汁一起享用，得到更濃厚的口味。在將湯汁混合到肉片上之前，用勺子撇去湯汁上層的脂肪。
素材
成牛牛腩肉
8人份
1350-1800 g成牛牛腩肉，去肥肉125 ml番茄醬
60 ml蘋果醋
60 ml 紅糖
30 ml 醬油
15 ml 辣醬油
15 ml 黃芥末
2.5 ml 地生薑
2.5 ml 蒜粉
10 ml 菜籽油
125 ml 水
小牛牛腩肉
6人份
1350 g小牛牛腩5 ml 鹽
5 ml 黑胡椒粉
15 ml植物油
2箇中型洋蔥，切碎
4個大胡蘿蔔，切厚片
2瓣大蒜，切碎
1片月桂葉
10 ml乾的百里香
10 ml乾的迷迭香
45 ml切碎的新鮮香菜
500 ml乾白葡萄酒
500 ml碎番茄
醃製的牛腩肉
6-8人份
1350-1800 g牛腩肉加調味包250 to 500 ml水或牛肉湯
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