酥爛軟糯太解饞 紅燒豬肘的做法

1、配料準備新鮮的豬肘子一個，蔥白一根，切成小段，生薑一塊，切成片，放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小把花椒，加入八角幾粒，幾片香葉，桂皮一節，一個拍散的草果殼備用。

2、把肘子焯一下水，鍋內燒水，把肘子冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢位脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打幹淨。肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮乾淨，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除乾淨。

3、鍋內燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋，把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色，充分吸收大料的香味，從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒。加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開，湯汁燒開以後，把肘子撈出，放入砂鍋中，澆上湯汁，湯汁的量以沒過肘子為宜。蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯裡，這是肘子醬香濃郁，瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量，以免糊鍋。

4、一個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透，把肘子取出，放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可。