豆瓣醬和黃豆醬的區別

1、口味不同，黃豆醬的味道相比豆瓣醬的味道濃厚了一點，黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料。

2、豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。

3、原料不同，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬，黃醬有濃郁的醬香和酯香。

4、豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味品，華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區多用黃豆、曲子，一種發酵來的菌、鹽做成的。

5、豆瓣醬可以炒什麼家常菜：豆瓣醬排骨

（1）排骨斬成小塊放入加了薑片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。

焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。

（2）鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。

（3）豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。倒入醬油繼續翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。把炒好的排骨放入高壓鍋中。

（4）注入適量開水。倒入一點白酒增香。蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘，關火等氣呲完就可以開鍋了。豆瓣醬排骨就做好了。