做麵包不放糖可不可以

1、做麵包不放糖可以。

2、最經典的麵包配料表中只有四種原料：小麥粉、酵母、鹽和水，糖、油、奶都沒有，也就是說，製做麵包原來是不加糖的。經典麵包製做採用的是較長時間的發酵工藝，通過發酵產生的澱粉酶水解澱粉為酵母生長提供糖源。現代的麵包製做，為了縮短髮酵時間、增加甜味和改善麵包質地，都會加入一定比例的糖。

3、一般而言，主食類吐司麵包、法棍麵包等糖量較低，糖的配料比為4%左右，牛角包、手撕包等丹麥類麵包糖的配料比為15%～18%，甜麵包類，糖的配料比可達20%。