酵母發麵時間

1、麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。

2、若麵糰的發酵程度不夠，蒸出的饅頭就會變成開花饅頭，蒸出的包子也會顯得又小又死；而如果麵糰發酵過度，則成品表面又會起層或出現皺皮。鑑別麵糰是否發酵好用手指輕輕插入麵糰頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明麵糰發好了。