6個煎牛排的技巧

1、解凍小技巧：生鮮肉品最好吃多少買多少，如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。至於退冰，應放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會迅速流出，肉中會缺乏水分，料理後就嘗不到多汁口感了。

2、鍋具選擇要注意：最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。

3、鹽和胡椒輕調味：好吃的牛排吃原味最好，只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。

4、牛油增香氣：除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香，可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦，不可以拿來煎牛排喔!最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。用手試試溫度，感覺鍋子變熱就可以倒油囉!冒煙才倒油反而會使牛排容易焦。

5、中場休息很重要：當牛排兩邊經過相同時間烹調、蘸抹鹽巴的部分轉為咖啡色、肉排中間為半熟粉紅色，即可先離鍋、放到乾淨的盤子裡。中場要休息10～15分鐘!將牛排靜置於冷盤，可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁，牛排口感更甜美鮮嫩。

6、回煎：中場休息過後牛排再度下鍋，要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外，煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。回煎之前鍋子要洗乾淨並加入些許新的食用油。