蛋糕麵粉簡單介紹 蛋糕麵粉是什麼粉
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1、蛋糕麵粉是低筋粉,簡稱低粉,也叫蛋糕粉,指水分13.8%,蛋白質9.5%以下的麵粉,是由小麥加工出來的一種麵粉,低筋麵粉採用的原糧不同,加工出來的麵筋含量相對較低,麵粉中的蛋白質也較低。
2、低筋粉從外觀上看比其他麵粉白,觸感上可以感覺到低筋麵粉在手上握成團不易鬆散。低筋麵粉比較細膩,使用時由於麵粉中麵筋含量較低,在揉麵時所需要新增的水的劑量比高筋麵粉要少。相對中、高筋麵粉來說,低筋麵粉使用範圍較小,除了用來做蛋糕,也會用來做糕點、食品廠做餅乾,冰淇淋以及春捲等食物。
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