烤蛋糕麵粉選擇

1、做蛋糕的時候適合用低筋麵粉。

2、蛋糕，麵包，餅乾，甜點之類的這些麵食都會用到高筋麵粉和低筋麵粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉。