甜酒不苦的做法 甜酒怎麼做才不苦

1、將糯米洗淨後浸泡一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠裡面鋪上一層溼紗布，將糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。

2、蒸熟後將糯米鋪開晾涼。將酒麴碾碎成粉，等到糯米微熱的時候攪拌在一起，一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵，糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度。

3、準備一個乾淨的容器，將裡面的水分吸乾，將攪拌好的糯米放進去，中間挖出一個洞，用紗布將容器蓋上，不能直接密封，這樣發酵會變慢。夏天一兩天就能發酵好，冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦，要儘快放入到冰箱中冷藏，不然這麼高的溫度很容易變苦。