江西飲食特點是什麼

江西飲食特點是色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。江西飲食習慣具有吳、楚、越的特點。江西嗜辣成性，不亞於湖南、四川。贛西地域，炒白菜需下大量辣椒粉，故此，人們常以"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"來概括江西、湖南、四川三省嗜辣習慣。

江西簡稱贛，江西菜又稱贛菜。贛菜的形成有其社會、經濟、文化、物產資源各方面因素，氣候環境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位於長江中下游南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋乾燥、冬潮冷。山區地帶更為溼潤，由於特殊的環境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛鹹鮮，口味注重濃郁，菜餚形成的特色頗具鮮明。

贛菜菜品品種多樣，贛菜調味豐富多采。贛菜的調味和其它地方菜餚一樣，也是充分利用當地調味用料，在菜餚烹製過程中，巧妙配合，使不同的調料相互擴散，相互滲透，並融為一體，產生滋味。同時，利用各種調味料的特殊成分及其相互作用，加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。

贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱後的輔助調味、補充調味，基本做到口味定標準，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明適當。贛菜的調味有其自身的內在規律，又有其調味的基本格局，產生的贛菜味型獨具特色。