綠咖哩和黃咖哩有什麼區別

1、紅咖哩的主要材料，是泰國盛產的紅色幹辣椒，加入其它辛香料一起搗成泥狀、顏色為紅、味道是所有咖哩中最辣的。紅咖哩是頗受泰國廚師喜愛的咖哩。2、青（綠）咖哩是在紅咖哩的基礎上，使用新鮮的青辣椒代替幹辣椒的一種帶有酸甜味道的咖哩，在色澤上呈現青綠色，口感上集酸、辣、甜於一身。3、黃咖哩（馬沙文咖哩）黃咖哩是所有咖哩中最為柔和的，其中加入了薑黃、色澤呈黃色、口感濃郁微辣。

咖哩（kulry）的專有名詞是從“kari”演化而來的，印地語叫kuri，在印度使用英語的地區（即印度南部），kulry是一被英語化的拼法，在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是麵包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中，被拼為KULY，是源自於法語kuile（意譯為煮）。咖哩是以薑黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。