烤餅乾前為什麼需要進行冷藏

1、烤餅乾之前要冷藏是因為低溫可以讓黃油凝結，使後面烘烤餅乾的時候黃油不會過分擴散。還能讓麵筋鬆弛，烤出來的餅乾也更酥脆。且冷藏之後的麵糰會稍微發硬，可以更好的切割。

2、冷藏之後的麵糰會稍微發硬，能夠讓我們在給它切片的時候更加方便，更不易變形。不過如果比較趕時間不願等待麵糰冷藏的話，也可以跳過這個步驟。