什麼是紅曲粉

1、紅曲黴 （Monascus purpureus Went.） 中文別名 紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌麴黴科真菌。存在於樹木、土壤和堆積物等。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟後變成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成紅色。

2、代表種如紫紅曲黴、安卡紅曲黴、紅色紅曲黴、巴克紅曲黴、煙色紅曲黴、鏽色紅曲莓、變紅紅曲黴。

3、紅曲黴是腐生真菌，生長的最適pH為3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。生長溫度為26～42℃最適溫度32℃～35℃，能耐10%乙醇。