煲仔飯是哪裡的傳統美食
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導語:煲仔飯是許多人都喜歡吃的特色美食。有些朋友想了解更多關於煲仔飯的內容,那麼,今天小編就跟朋友們來說說,煲仔飯是哪個省的傳統美食?煲仔飯是哪裡的傳統美食?有不知道的小夥伴趕快跟著小編來學習一下吧,希望大家閱讀愉快。
煲仔飯是哪個省的傳統美食
是廣東省的傳統美食。煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等為原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷,具有補脾、和胃、清肺的功效。
不同地區的煲仔飯也根據各地情況的不同略有不同。廣東的煲仔飯是最有特色的,一般都在排檔中賣,而且還送湯,整個煲仔飯的味道也有幾十種之多,而且價格不貴。
東莞的煲仔飯數量不多,但是材料略有不同,不如臘鴨雜,還有鴨腸鴨胗之類,還會加橄角鹹梅之類的東西,味道更佳特別;山東的煲仔飯以木桶為主,而且以排骨煲仔飯為主,這也是山東煲仔飯和其它地區的不同之處。
煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等為原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷,具有補脾、和胃、清肺的功效。
不同地區的煲仔飯也根據各地情況的不同略有不同。廣東的煲仔飯是最有特色的,一般都在排檔中賣,而且還送湯,整個煲仔飯的味道也有幾十種之多,而且價格不貴。
東莞的煲仔飯數量不多,但是材料略有不同,不如臘鴨雜,還有鴨腸鴨胗之類,還會加橄角鹹梅之類的東西,味道更佳特別;山東的煲仔飯以木桶為主,而且以排骨煲仔飯為主,這也是山東煲仔飯和其它地區的不同之處。
煲仔飯分類
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時揭開蓋子,加入調好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋後加入香蔥,鋪上青綠油菜,如果是黃鱔或田雞時間可短一些,若是牛肉還要再長一點,要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮,全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華,這不但取決於火候,還視乎煲仔本身的品質,好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底,如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
煲仔飯做法
做法一
1、沙煲在底端抹薄薄一層油,米洗乾淨。
米和水的佔比:1:1.5(這一佔比很重要,關聯到飯的生和熟水平!很爛不好吃,半生不熟則壓根無法吃!)將米和水放進沙煲,用大火燒開。
2、大約十分鐘不上,飯剛開始封水。
能夠見到飯表層有一個個的洞。這個時候趕緊把肉,薑片裝進去!要快!
3、肉擺好後,放薑片,再打個蛋。蓋上蓋,換最少火,再煮三四分鐘。緊要關頭來啦!關閉火,讓砂鍋飯焗十五分鐘。千萬別開啟蓋看來哦~它是砂鍋飯最重要的情況下,焗的時間不足飯就生了,並且難以再挽留了。
4、耐心地等候十五分鐘後,熱騰騰的砂鍋飯就搞好了!
做法二
原材料:豬排骨500克、稻米300克、平菇3個、油菜子3棵、食鹽、食用油、蔥絲、白砂糖、姜、味精、醬油。
作法:
1、豬排骨事前用香油,生抽醬油,芡粉,糖,蒜芝麻油,少量醬油,少量鹽,少量味
精醃漬1鐘頭自然也是久點更強了;
2、放進洗完的稻米,新增適量的水,挑選白米飯類,大概10分鐘上下,排氣管開啟表蓋;
3、將醃漬好的豬排骨、平菇,放進電高壓鍋中,用湯勺裝一點油,順著煲邊緩緩的淋一圈,挑選豬排骨鍵,大概15分鐘,排氣管開啟表蓋;
將油菜子放進沸水中,焯熟,放進煲好的排骨飯中就可以服用。
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