刀削麵的面怎麼和

刀削麵製作工藝配方如下：

1、準備麵粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；

2、將食用鹽、筋力源加入水中溶解；

3、再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘；

4、再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。

注：刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為中國十大面條之一，流行於北方。操作過程為將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，其中以山西大同刀削麵最為著名。