山西刀削麵怎麼做 山西刀削麵做法
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1、高筋粉300g,番茄3個,雞蛋2個,蔥薑蒜少許。
2、取高筋粉300g,倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入,並一邊用手和麵,將面和成稍乾的絮狀,刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰,加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水。
3、兩個雞蛋在碗中打散,入油鍋炒成穗裝盛出。
4、三個番茄洗淨去皮,切成小丁裝。
5、準備好少許蔥薑蒜切片,炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香,倒入番茄丁翻炒,加醬油,鹽等調味。加適量清水,加蓋中火煮制5分鐘,待番茄煮爛,倒入炒好的雞蛋,再煮1分鐘即可出鍋。
6、將餳好的面揉勻,揉光備用。將麵糰揉成細長型,這樣削出的面比較長。
7、鍋中加清水燒開,開始削麵。左手拖麵糰,右手持削麵刀。像削土豆皮那樣,把面一根根削到煮開的水中。
8、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。
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