紫色火龍果饅頭蒸熟為什麼變色

火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，火龍果變色饅頭做法：食材：麵粉500克、清水150毫升、火龍果汁150毫升、細砂糖6調羹、酵母6克；步驟：1、火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母，加一點溫水倒入，白糖少許；2、邊攪拌邊加面，直到麵糰軟硬適中；3、揉成麵糰，過幾分鐘後再揉到表面光滑；4、醒發2倍大，一般冬天醒6個小時左右，夏天4個小時；5、排氣，揉到切開無氣泡，揉的過程中邊加乾麵邊揉，揉到面非常有彈性；6、切面、分劑子、揉圓；7、上鍋蒸，大火蒸15分鐘即可。