什麼樣的菜叫做川菜

菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，講究麻、辣、鮮、香的菜叫做川菜。近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。