好吃的川菜家常菜怎麼做

1、四川椒麻雞。

2、將散養土雞宰殺洗淨，用清水漂半小時，去除血水。起一大鍋加水，冷水下雞，水要完全淹沒雞，投入大蔥，生薑即可。大火燒開轉小火煮30至40分鐘，用筷子可以穿透雞大腿無血水為宜，不能煮太軟了，水開時打掉浮沫。

3、雞撈起來用冷水衝一下，這樣雞肉更韌性，迅速抹上色拉油，防止變色，待雞自然涼透後，宰半邊雞整體放在深盤中待用。

4、取一碗，勺入一大勺煮雞雞湯（半斤左右）5O克白糖，3O克鹽，花椒麵20克，紅油一大勺與雞湯量同，然後充分攪勻，撒上50克熟芝麻，倒在雞上即可，撒上幾個花生。此菜就是突出紅油，花椒，與雞的味道，原汁原味。

5、紅油做法，取粗的香辣海椒面二斤，細的半斤，裡面加入一點水拌下，防止炸糊，再放半斤白芝麻，然後起鍋倒入原榨頭等清油燒倒冒青煙關火，投入姜，蔥，芹菜，八角，三奈，香葉，幹辣椒，花椒炸香，撈去料渣，油溫降到80度，70度，60度時分三次倒入湯桶的辣椒麵裡，不停攪動！冷後加蓋24小時後使用最佳。