發酵粉怎麼使用

發酵粉主要用來發酵麵糰、麵包、蛋糕等食品，常用於家庭烘焙和麵點製作中。以下是發酵粉的使用方法：

1.發酵粉需要與麵粉一起使用，通常是按照面粉的比例新增。一般來說，使用自發粉的比例為：發酵粉與麵粉按照1:2的比例混合，即500克麵粉需要加2茶匙（大約10克）發酵粉。

2.根據特定的食譜，將發酵粉加入配料中，然後混合攪拌，直到食材充分膨脹。

3.發酵粉易受潮，在使用之前應保持乾燥和密封，儲存於常溫下的乾燥地方。

4.發酵粉可以直接加入麵粉中，也可以提前用溫水將其攪拌均勻後加入其他配料中。

5.使用發酵粉時需要注意水溫和時間的掌握，一般來說，水溫應該在35°C到40°C之間，發酵時間也應該根據食譜的要求來烘焙。

6.在使用發酵粉的過程中，應該儘可能避免加入過多的酵母，否則會導致麵食質地變硬、口感發苦。

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發酵粉的使用方法

你好：

1.冷天用發酵粉發麵時，先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來.

2.冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好.

3.酵母的生長溫度是30C左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發麵時間很長，但也不能使麵糰發起來.

4.家庭裡一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大.

發酵粉怎麼用 它可以用來做什麼

1、蒸饅頭：按說明用量。酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

2、做面膜：將豆腐放在碗中研碎，加入酵母粉，調和成糊狀。將面膜靜置一晚上，讓豆腐和酵母粉充分融合，隔天使用，效果加倍。將糊狀面膜用指腹均勻塗於面上，以打圈的方式由裡向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最後要用溫水洗淨。

3、減肥：10g即食酵母粉加入豆漿中，拌勻食用。十分管用。即食酵母粉不僅有瘦身的功效，還有補充體力、調節腸胃、美容等功效。

發酵粉怎麼發麵

發酵粉發麵需要多長時間

用酵母或或發酵粉發麵，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鐘即可。

發酵粉發麵怎麼做

1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中。

2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。

3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活。

4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵。

5、用力把面揉成一團。

6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。

發麵技巧

1、二次發酵很關鍵

當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。

2、冷水上鍋

饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

3、好後別急著揭鍋蓋

許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。

酵母粉發麵好以後怎麼操作？

你好。發好面以後就可以包包子，做饅頭，做餅，做你需要做的食物了。

做饅頭具體操作：

1.醒發好的麵糰，移到面板再次用手揉，可以排出麵糰裡的空氣。

2.根據自己的需要，分成幾個均勻的小麵糰，反覆用手揉光滑。

3.如果麵糰粘面板，可以適量放乾麵粉防粘。

4.小麵糰全部揉好後，用保鮮膜蓋住，防止麵糰變幹，再次醒發20分鐘。

5.蒸鍋放冷水，蒸簾，屜布（沒有屜布），可以在蒸簾上刷一點食用油。

6.醒發好的小麵糰放入蒸鍋，水開計時15分鐘停火，三分鐘揭蓋，這樣可以做出來的饅頭不會塌陷。

做包子和做饅頭揉麵的具體步驟相同，只不過要準備好一盆餡料，比如香菇豬肉餡，大蔥肉餡，豇豆肉餡，韭菜雞蛋餡，純素餡等。

發酵粉的使用方法？

【酵母使用方法】 　 用量：按照面粉重量的0.5%左右新增（每小包5克，可製作麵粉1公斤左右）; 　　溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣溼度為80%左右)發酵; 　　時間：饅頭需發酵40-60分鐘，麵包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。 【注意事項】 　　通常情況下，氣溫較低時可適當增加酵母新增比例，較高時則應適當減少; 　　製作饅頭建議使用中低筋麵粉，包子、麵包使用高筋麵粉。 【在家要蒸大饅頭，酵母發麵有絕招】 　 1、發麵首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加麵糰中的B族維生素。 　　安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。 　　2、和麵時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和麵時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麵的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。 　　3、發麵時，溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和溼度也是關鍵。這裡教您一個能使麵糰保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。 【酵母使用小知識】 　　1、如何挑選酵母? 　　選用酵母要注意以下幾個方面：一是檢視生產日期，應選用在保質期之內的酵母;二是選用包裝堅硬的酵母，活性乾酵母採用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進入，活力降低了;三是注意酵母種類的區別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。 　　2、“高糖型”和“低糖型”酵母有什麼區別? 　　糖的新增量在麵糰中超過7%(以麵粉計)，對酵母活性有抑制作用，低於7%時則有促進發酵的作用。一般來說，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力;低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品，在沒有糖的麵糰中具有極佳的發酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麵糰最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品

發酵粉怎麼用

一、首先要確定酵母粉是否在保質期內，酵母粉包裝袋上是寫有保質期的，有的家庭做麵食比較少，偶爾會買一袋放在家裡，等下次想起做時很容易過期，酵母粉有大包裝以及小包裝的，家庭使用建議買小包裝的。

二、酵母粉在使用過程中是有一定比例的，用量合理，才能夠讓麵糰發酵得好，相反，會影響發酵速度，其實在酵母粉的包裝袋上面都寫有使用說明書以及比例，麵粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克麵粉當中要放入1克酵母粉，500克麵粉就要放入5克酵母粉。

三、酵母粉在使用之前要激發出它的活性，如果把酵母粉直接撒入麵粉中，有可能會出現混合不均勻以及融化不了現象，就會達不到發酵預期目的，在發酵之前將酵母粉放入器皿當中，然後加入30度左右溫水，水不要太燙，要不然酵母會被燙死，失去發酵作用，然後攪拌均勻放在一旁，靜罝5分鐘，完全能夠啟用酵母。

四、用酵母粉發酵也是有竅門的，為了讓發酵速度加快，而且發酵更加完美，可以加入適量的白砂糖進去，加白砂糖不是為了讓食物變甜，而是給酵母粉養分，間接加快發酵速度，增加麵糰產氣能力，使蜂窩組織更加容易出現，食物更鬆軟，一般白糖的用量為500克麵粉加入吃飯小勺一勺即可，過多反而會抑制發酵能力。

酵母粉的使用方法

1.天冷時，用發酵粉和麵時，應先用溫水，將麵糰放在火邊，或將盆放在熱水中。過一會兒，麵糰就起來了。2.在寒冷的天氣裡烘烤麵粉時，如果加入一些白糖，不僅會縮短髮酵時間，而且效果會更好。3.酵母的生長溫度約為30℃。只要達到這個溫度，麵糰就會很快漲起來。不然就算髮很久，麵糰也發不起來。4.小蘇打一般在家庭中用作發酵粉，使用時可以在小蘇打中加入一定量的醋，這樣做出來的饅頭不僅鬆軟，而且鹼味也很少。

用安琪發酵粉怎麼發麵

用料：安琪發酵粉250g、食鹽3g、糖10g、溫水適量（按實際情況準備）

1、首先先把麵粉稱量好，放在一個乾淨的容器裡。

2、然後加入適量水，要一點一點加，避免加太多水。

3、再用筷子攪成面絮，這時候再慢慢加入適量溫水和麵，把面和成一個粘手的麵糰。

4、然後再把麵糰放入盆裡，加蓋子或者覆蓋保鮮膜，醒發60分鐘。

5、時間到後，掀開蓋子，可以看到麵糰已經發酵到兩倍大，即可開始製作美食。

如何使用發酵粉發麵

問題一：安琪酵母怎麼發麵 用‘安琪酵母’發麵：

以500g麵粉為例。

麵粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低於40°C溫水（250g）.

做法：

1）取部分水將酵母、白糖溶於其中，然後倒入麵粉中攪拌，再將剩餘的水視麵粉的乾溼慢慢拌入，揉成軟麵糰，加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可製做。

2）當包子包好後，不要急於蒸制，要在面板上繼續餳制10-20分鐘。然後再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時開始計時。20分鐘即可完成。

【特點】暄軟

問題二：乾酵母怎麼用來發面 用溫水化開後揉進麵糰中~~千萬別用熱水~會把酵母燙死的~

問題三：在家如何用發酵粉做饅頭 做饅頭的關鍵步驟：

1）酵母粉要加夠量，500麵粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨鬆作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視麵粉的種類而增減）；

2）麵糰和的要柔軟以利於麵糰的發酵，和好的麵糰要做到三光：盆光、面光、手光；

3）醒發的時間至少要兩個小時以上，用酵母粉發麵時間可適當長點沒關係，發酵好的面應是原麵糰的兩倍以上，否則視為發酵不完全；

4）蒸制時，一定要“冷水“上鍋，否則會將做好的面坯燙死，使蒸製出的面頭呈死麵狀態。

問題四：用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？ 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）

4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。

超級��嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。

**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布

做法：

1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止

2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級��嗦：

**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

問題五：如何用酵母發麵 發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。

發麵其過程如下：

1.

一碗清量水加少量糖和一點點鹽

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3.

放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )

5.

用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7.

等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許乾麵調整手感9.

加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

由於放人面團的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。

實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到，變酸時間也會推遲。

使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：

用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。

含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到，影響麵糰發酵速度。

第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有......>>

問題六：如何利用活性乾酵母發麵 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

問題七：用安琪發酵粉怎麼發麵 用安琪酵母發麵的用量在0.5%-1.5%，這是根據氣溫來定，溫度底放多，溫度高放少，水是面的40%，為了增加麵筋一定要放鹽，量是2%左右，水溫35攝氏度為好，把酵母和鹽放入水中徹底溶化後，下面和成麵糰，保溼保溫2-3小時就發好，（如果再加點糖和蛋那發的面會更加鬆軟，加蛋時以蛋的液體量減相應的水）麵糰有原有的2倍以上體積，再和一下成型後醒約15分鐘，成1.5倍大時就可上籠蒸，（要水開後上籠）。

滿意請採納

問題八：如何用發酵粉發麵 用溫水融化發酵粉，再放入麵粉，最好和硬點，以防面坯太軟變形。

用手上下翻動和成麵糰，用溼布蓋好，放在溫暖處發麵。

待麵糰膨脹充滿蜂窩時，少加柔和成形，即可上鍋蒸。

用發酵粉蒸饅頭，不必等水沸騰，涼水。溫水都可以上屜。

做饅頭時，揉成形後一定要蓋上布醒15分鐘。

一般情況下，每12克發酵粉可發麵粉1-1・5千克。

問題九：用酵母怎麼發麵 倒一半酵母粉 溫水 切記不能用太燙的水 會燙死的 之後就和麵就好啦

問題十：發酵粉如何使用 你好：

1.冷天用發酵粉發麵時,先要用溫水和琺,和好的面放在爐火旁,或將面盆放在熱水裡,過一會兒,麵糰就會發起來.

2.冷天用發酵粉發麵時,如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短髮酵時間,而且效果更好.

3.酵母的生長溫度是30C左右,發麵時只要達到了這個溫度,麵糰起發就很快,否則即使發麵時間很長,但也不能使麵糰發起來.

4.家庭裡一般用小蘇打作發酵粉,使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋,這樣蒸出的饅頭不僅暄軟,而且鹼味還不大.

發酵粉的正確使用方法

發酵粉--又名泡打粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中一般調糊用，過油炸出的菜品膨發酥脆，色澤金黃。

發酵粉一般麵食用蒸菜用

比如作饅頭

用適量溫水把發酵粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了