烘焙裡的sp代表什麼原料

蛋糕油，呈膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，也廣泛用於各種西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。

蛋糕油的主要成分是化學合成品單酸甘油酯和棕櫚油構成的乳化劑。

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8到10分鐘，出品率會大大提高，成本也低，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。

蛋糕油的新增量一般是雞蛋的百分之三到百分之五。蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分溶解，達到最佳的效果。