用十三香滷料怎麼滷蛋 用十三香怎麼製作滷料

滷蛋是先把雞蛋煮熟後，再用滷汁來滷成的啦。不是用十三香或紅燒肉湯泡的。

茶葉蛋有茶香味，因為煮雞蛋的湯汁中有茶葉。

滷蛋做法如下——

原料：雞蛋，醬油，，鹽，丁香，小茴香，花椒，八角，姜，料酒

1、將雞蛋煮熟，用涼水清洗，剝皮，留作備用；

2、將花椒、八角、草果、姜、料酒及少量澱粉（選配）放入鍋中，加入適量水（視雞蛋數量 而定）小火煮開約5分鐘，冷卻降溫備用；

3、將煮好的雞蛋放入第2步製成的滷湯之中，加熱約2分鐘，冷卻，備食用。

食用時也可以將雞蛋切成兩半，澆上滷湯，滷湯中加入澱粉的作用是使湯看起來濃一些，稠一些。

就是一個滷味的配料。用多種植物香辛料，經傳統工藝炮製，現代技術精製而成。採用耐煮袋，小包裝，衛生方便。顆粒狀，滲透強，入味快，是燉（滷）各種肉類、蛋類、豆及豆製品、花生、瓜子等食品的理想調料。

準備步驟如下：

1、準備好五花肉並切塊

2、準備1個料包，加入蔥薑蒜花椒大料料酒糖鹽。

3、先把肉在水中煮5分鐘左右去除血和雜質。

4、用糖佳色把調料放入超香放入料包在把王守義滷料放入煮1小時就好了。

主料：五花肉500g

輔料：冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、鮮醬油2匙、王守義十三香粉、味精1茶匙

1、五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗。

2、香料集合。

3、鍋裡下冰糖炒出糖色。

4、炒好後下肉翻炒下。

5、滿過肉的水、加香料、味精醬油、十三香粉、老抽。

6、滷至收汁即可。

7、盛出就可以享用啦。

手抓十三香龍蝦 菜系 龍蝦菜譜 做法 盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。

其奧妙何在？看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食慾。 吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能。

吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 1、十三香乎抓龍蝦的燒法 （1）原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。

挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。

通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 ②洗刷 採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。

（2）輔料準備 ①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。

③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④破 （3）燒製過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。

炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。

用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入破、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

放入十三香龍蝦調料。要辣，多放。

十三香就是有十三種調料融合在一起研末成的粉末，是一種調味品。在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥薑末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜餚下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調製餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在製作花捲的時候，放上一些十三香。

十三香滷肉

用料

五花肉 兩斤

十三香滷料 2包

枸杞 若干

糖 適量

生抽

老抽

鹽

生薑

大蒜瓣

做法：

1.新鮮五花豬肉切塊洗淨！用大蒜生薑加料酒泡足十五分鐘。

2.撈出豬肉，放入燉鍋，料酒不要了。

3.加水浸泡到所有豬肉。

4.將滷料包放入鍋內。

5.放入枸杞，小火燉一小時，待豬肉開始軟化，放入鹽和糖，生抽老抽。

6.再繼續用小火慢燉一小時，此時可用筷子輕輕試探下，肥肉輕輕一捅就透，即可出鍋了。