坦洋工夫鬥茶

坦洋工夫鬥茶是一種中國傳統的茶藝儀式，起源於福建省泉州市坦洋村。它是一種以手工製作的銀器和神奇的手法，讓茶葉舞蹈、髮香，並掌握水溫、時間，讓茶葉在不同的環境下呈現出異彩紛呈的品質和口感。鬥茶的目的是為了讓茶葉在最完美的狀態下展現其優雅的味道和香氣，同時也是一個展示中國傳統文化的重要方面。

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坦洋功夫茶是屬於什麼茶它的主要功效是什麼？簡介？

坦洋功夫茶:是福建省三大工夫紅茶之一，相傳於清咸豐、同治年間（1851一1874），由福安市坦洋村人試製成功，迄今已有100多年。產區分佈很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。以當地有性群體種為原料，外形緊結圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香氣清鮮高爽，湯鮮豔呈金，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。十大功效1.提神消疲 　　經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液迴圈以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排洩乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果[2]。 2.生津清熱 　　夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和汙物的排洩，維持體內的生理平衡。 3.利尿 　　在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。 4.消炎殺菌 　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。 5.解毒 　　據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業汙染的現代人而言，不啻是一項福音。 6.強壯骨骼 　　2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。 7.抗氧化、延緩衰老 　　在過去的5年裡，美國資助了150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨裡?密特爾曼醫生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜誌報道，紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。 8.養胃護胃 　　人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。 9.抗癌 　　關於茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對此做過許多的探索，但是一般認為茶葉的抗癌作用主要表現在綠茶方面，但是現在有了新的進展。研究發現，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強的抗癌功效。 10.舒張血管、有益心臟 　　美國醫學界最近也有一項研究與紅茶有關。研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激後，則舒張度會增加13%。

福建坦洋工夫茶業股份有限公司的公司年志

2007年度

2007年11月1日，福建坦洋工 夫茶業股份有限公司掛牌成立。

2007年11月3日，北京奧運經濟研究會授予福建坦洋工夫“中國申奧第 一茶”紅茶生產基地稱號。

2007年11月7日，坦洋工夫證明商標在國家工商總局註冊成功並公示。

2007年11月21日，市組織到南美洲推介坦洋工夫，開展“坦洋工夫”重返巴拿馬活動。

2008年度

2008年1月3日，公 司隆重舉行新廠房奠基典禮和揭牌儀式。

2008年2月15日 ，福建電視臺授予公司“展示福建風采、樹立企業形象”最佳單位組織獎稱號。

2008年5月6日，公司全球連鎖8001號直營店在福安市區隆重開業。

2008年5月6日，福安市“坦洋工夫”國家標準領導小組在我司成立，我司是制定該標準的主要成員單位。

2008年5月8日，原福建省副、省常委會副主任童萬亨親臨我司視察指導工作。

2008年5月17日，公司特別聘請福建省茶科所、寧德職業技術學院、福安市茶業局、茶業協 會等茶業專業機構權威 專家，成立公司產品質量研發中心。

2008年5月28日，公 司提出“企業規範化、管理制度化、產業規模化、品牌戰略化 ”的“四化”發展目標。

2008年6月4日 ，公司被福安、福安市列為2008年度重點工程建設單位。

2008年6月15日，我司 8002號海峽大茶都旗艦店開業暨船舶企業家協會高階會所掛牌成立。

2008年6月15日，茶界泰斗張天 福先生親臨我司8001號直營店品茗。

2008年6月27日，我司生產的“英倫皇韻”坦洋工夫紅茶在北京人 民大會堂榮獲 紅茶組金獎。

2008年7月1日，省常務副張昌平蒞臨我司海峽大茶都8002號店視 察，品飲我司金 獎茶，讚賞我司產品。

2008年7月26日，我司8003號直營店在寧德新亞廣場隆重開業。

2008年8月27日，國家智慧財產權局受理 我司 “英倫皇室”、“英皇漢韻 ”、“英倫皇韻”產品包裝外觀設計專利的申請。

2008年9月3日， 荷蘭友好協會會長一行至寧德8002號店參觀，與我司共同探討“重新 架構歐盟茶葉之路”事宜。

2008 年9月25日，國家智慧財產權局受理我司店面外觀設計專利的申請。

2008年9月26日，我司通過QS認證 ，取得全國工業產品生產許可證。

2008年10月14日，省工商局對我司產品進行農殘抽檢，無農殘。

2008年11月16-18日，我司參加第二屆海峽兩岸茶業博覽會暨武夷山旅遊節，期間，聯 合國糧農組織間茶葉組祕書長常凱鬆蒞臨我司展位，品飲“坦洋 工夫 ”，對我司茶葉品質給予高度評價。

2008年11月25日，我司質量管理體系符合GB/T19001-2000— ISO9001：2000標準，通過認證，我司獲得質量管理體系認證證書。

2008年11月28日，福建坦洋工夫茶業股份有限公司成立一週年，公司特舉辦 “歡躍 週年慶，共品金 獎茶”回饋活動。

2008年12月25日，公司各直營店在店堂進行“調飲法”表演，慶賀聖誕節，贏 得眾 多顧客的讚許。

2009年度

2009年1月，公司 被寧德市授予農業產業化龍頭企業。

2009年2月23日，公司海峽大茶都所在地購地30畝，開工建設現代化園林式生產廠房。

2009年3月26日，“坦洋工夫”商標經過福建省工商行政管理局和省著名商標認 定委 員會的考察和評審，被正式評定為“福建省著名商標”稱號。

2009年4月12-18日，公司參加上海國際茶文化藝術節“中國元素·茶”活動。此次活動是中國 六大茶類中鼎尖名茶的集體亮相和中國名茶所蘊含的深厚文 化的集中展現，更是眾多企業進入2010 年上海世博會的必備資質之一。

2009年4月24-30日，公司 參加“2009年北京馬連道國際茶文化節”向非洲、俄羅斯、臺灣等地 客商展示“坦洋工夫”深厚的文化底蘊和優良的產品質 量。

2009年5月9日，我司生產的“金茗紅”在 第六屆“ 閩茶杯”鑑評會上獲得金獎，並以100克4萬元 的價格拍出。

2009年8月8日，“茗紅”坦洋工夫被中國國 際投資貿易洽談會組委會會務部、中國（廈門）國際投資促進中心共同指定為第十三屆中國國際投 資貿易洽談會唯一 “指定紅茶”。

2009年9 月5日，公司正式收購福安坦洋茶廠(原福建省屬國營企業，福建省最大紅茶出口生產基地)，該廠成功實現轉制。

2009年9月25日，公司作為國內紅茶企業傑出代表，正式入選2010年中國 上海世博會茶飲服務供應商。

2009年10月12 日，公司被中國茶葉流通協會評為中國茶葉行業百強企業。

2009年11月16-18日，公司參加在寧 德舉行的第三屆海峽兩岸茶葉博覽會。公司與臺灣瑞穗生態有機農場攜手合作的“兩岸紅”極品紅 茶備受人民日報、中 央電視臺、新華網和臺灣聯合報、更生日報等眾多媒體的熱切關注。

2009年11月29日，公司在三明舉行中國歷史 名茶“坦洋工夫”產品 推介活動，同日，公司三明旗艦店隆重開業。

2009年12月8日，公司在西安閩商西部發展論 壇舉辦期間組織產品推介活動， 受到與會來賓和當地新聞媒體的高度關注。同日，公司西安形象店隆重開業。

2009年12月16日 ，公司與同樣擁有百年品牌的 北京張一元茶葉責任有限公司簽署合作協議，實現強強連手。

2009年12月18日，公司參加第六屆馬來西亞中國進出口商品交易會 暨投資洽談會，並在投洽 會上表現出不同凡響的影響力。

2010年度

2010年1月2日，公 司作為2010廈門國際馬拉松賽的唯一指定紅茶與賽事贊助商，通過電視臺直播及國內外40多家電視臺轉播，進 一步提升了“茗紅”坦洋工夫知名度。

2010年1月14日，公司 經工商行政管理部門批准，正式獲得企業集團登記證書。這標誌著公司全面完成集團組建工作，公司發展邁上了一 個新臺階。

2010年1月15日，國家工商總局商標評審委員會公 布最新認定的一批“中國馳名商標”名單，我市歷史名茶“坦洋工夫”位列其中，這也是我省紅茶榮獲的首件“中 國馳名商標”。

2010年1月23日 ，公司與北京張一元茶葉責任有限公司在北京隆重舉行百年名茶“茗紅”坦洋工夫走進百年老店“張一元 ”啟動儀式。

2010年1月23日，公司泉州南安形象店隆重開業，泉 州市、南安市兩級領導為南安店開業揭幕。

2010年1月23日，公司西安旗 艦店在西安高新區隆重開業。該店是公司在西安地區已經開業的第三家加盟店。

2010年1月28日，公司漳州雲霄加盟店隆重開業。這是公司在我國著名僑鄉漳州入駐的首家加盟 店，進一步提升了“茗紅”品牌的知名度。

2010年3月9日，公司合作伙伴 臺灣瑞穗有機生態農場負責人聖輪法師，向臺灣地區領導人馬英九致贈公司與臺灣瑞穗有機生態農場聯合生產的極 品紅茶“兩岸紅”，並獲得好評。

2010年4月1日，公司和臺灣瑞穗有機生 態農場同時舉辦“兩岸紅·世界香” 海峽兩岸春茶祭採大典活動。新華網、福建頻道等多家媒體現場直播大典盛 況，從而推動了兩岸的經濟合作、文化交流與和諧發展。

2010年4月10日 ，茗紅坦洋工夫山東萊蕪旗艦店隆重開業，進一步在萊蕪市傳播和提升了“坦洋工夫”紅茶的歷史文化內涵!

2010年4月28日，公司在第五屆坦洋工夫鬥茶賽中，獲得了一個金獎、兩 個茗茶獎、一個優質獎。

2010年5月2日，茗紅坦洋工夫上海旗艦店隆重 開業，標誌著“坦洋工夫”紅茶入駐上海繁華的豫園商圈。

2010年 5月5日，由黨支部牽頭，組織公司員工為青海玉樹災區捐款共計十萬元，用實際行動支援了災區的恢復重建工作。

2010年5月14日，公司組織參加第六屆中國（深圳） 國際文化產業博覽交易會，期間，福建常委、副陳樺蒞臨我司展位，品飲“茗紅”坦洋工夫，對我司茶葉 品質給予高度評價。

2010年5月20日，公司選送的“坦洋工夫.金茗紅”， 榮獲2010中國（上海）國際茶業博覽會“中國名茶”金獎。

2010年5月29 日，公司選送的“金茗紅”，榮獲第七屆“閩茶杯”金獎。同時，“英倫皇韻”、“英皇漢韻”也緊追其後，收穫 銀獎。

2010年6月6日，“茗紅”坦洋工夫深圳旗艦店在南山隆重開業，標 志著“茗紅”坦洋工夫的發展又邁上了一個新臺階！

2010年6月7日，公司 參加福安市（食品安全法）實施一週年宣傳活動啟動儀式，有效提高了企業和公眾食品安全意識。

2010年6月9日，以茗紅坦洋工夫為代表的中國茶文化和以法國謝爾省為代表的法 國飲食文化舉行了一場中法名茶美食文化交流活動。期間，雙方不僅達成合作意向，法國布林日市還為“茗紅 ”坦洋工夫題字留念。

2010年6月18日，公司應邀參加第八屆 中國·海峽專案成果交易會。期間，福建省社會勞動保障廳鍾維平參觀了公司展區，並對公司的茶葉品質給予 充分肯定與稱讚。

2010年6月21日，閩臺茶業高峰論壇在臺灣 茶葉重鎮南投縣的中興會堂舉行，公司總經理林小靈與臺灣茶協會理事長聖輪法師簽訂了合作協議，並榮獲“2010 年海峽兩岸茶文化交流特別貢獻獎”。

2010年7月3日，“茗 紅”坦洋工夫龍巖加盟店隆重開業，標誌著“茗紅”坦洋工夫的發展又邁上了一個新臺階！

2010年7月10日，“茗紅”坦洋工夫泉州豐澤加盟店隆重開業，將進一步提高“坦洋工夫”這一 傳統品牌的商業價值、產品檔次和知名度，營造更好的茶葉市場環境。

2010 年9月28日，福建坦洋工夫集團在江蘇常州隆重開業！

2010年10月13日，新疆烏魯木齊加 盟店開業！

2010年11月13日，江西贛州加盟店開業！

2010年第四屆海峽兩岸茶博會於11月16-18日在武夷山市舉行，此次茶博會中福建坦洋工 夫集團“茗紅”牌坦洋工夫紅茶脫穎而出，一舉獲得了“中國十大紅茶品牌獎”、“金芽獎”和“福建二十強茶企 ”；同時福建坦洋工夫集團總經理林小靈，也被評為“福建十大茶新聞人物。

福建坦洋 工夫集團股份有限公司目前已通過ISO9000、ISO14000、18000、22000、HACCP國際體系認證及有機轉換產品認證、 綠色食品認證等資質,公司主打品牌“茗紅”及產品被認定為福建著名商標、福建名牌產品。

坦洋工夫茶的歷史

坦洋工夫茶的歷史

　　坦洋工夫茶的歷史，坦洋工夫茶是我們大家都非常喜歡的一種茶類，又是一種老少皆宜的營養茶，擁有非常豐富的營養物質，對我們人體有很大的幫助，那麼坦洋工夫茶的歷史是什麼呢？下面就一起來看看答案吧！

　　坦洋工夫茶的歷史1

　　 坦洋工夫的歷史

　　閩紅三大功夫茶之首的坦洋功夫紅茶，是福建省福安市紅茶品牌。首創於清咸豐元年既(1851),當時的"坦洋功夫"紅茶名聲鵲起，遠銷荷蘭、法國、日本、東南亞等二十多個國家和地區，更為荷蘭、英國等國家貴族所青睞。遙望當時清朝正處於受鴉片侵害的年代，作為泱泱大國的華夏財富在不斷的向海外流失的時候。坦洋工夫茶卻峰迴路轉般為我國掙回了無數的財富。4年既(1915)"坦洋功夫"紅茶與國酒茅臺一起在萬國博覽會上贏得金獎，躋身國際名茶品牌之列。留下"閩紅精品天下高，坦洋功夫列榜首"的'讚譽。可謂迷倒天下茶葉愛好者。明洪武在位第四年，福安坦洋村的村民發現了野生的菜茶，在清咸豐元年成功的研製出現今坦洋工夫紅茶。光緒年間，安微返鄉時候將其雲南移植——滇紅。2007年1月16日，福安坦洋功夫國家地理標誌名稱保護正式通過國家批准。認定該產品的地理標誌名稱為"坦洋功夫"。以百年老字號"坦洋功夫"區域品牌提供了法律保障。2008年"坦洋功夫"成功註冊證明商標。並作為中國申奧第一茶登上國際舞臺。同時被英國王室列為供茶。在二零零九年時候成為了我國第一個國家標準的本土產品。"坦洋功夫"是綠茶經過發酵烘製而成，產值約佔全球茶葉總產量的80%。由於選料嚴格，工藝考究;是紅茶之上品佳麗，保健功能尤見非凡。

　　坦洋工夫茶的榮譽：1915年與貴州"茅臺酒"同獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽中外，曾是英國王室專供茶。近年來，強力打造"坦洋工夫"品牌，2006年福建坦洋工夫集團生產的"坦洋工夫"被列為"中華名人特供茶"，並獲得國家地理標誌保護產品，"坦洋工夫"證明商標註冊已被國家工商總局受理，並制定了相關標準，進一步規範坦洋工夫紅茶生產加工，福建坦洋工夫集團生產的產品多次在國內外大型茶事活動中獲得"茶王"、"名茶獎"等獎項，產量、質量呈逐年上升，品牌效應逐步擴大，被列為福建省主打品牌產品，全市年生產坦洋工夫紅茶產量1000噸，產值1.2億元，主要銷往歐盟、日本、俄羅斯及東歐、香港、臺灣等國家和地區。

　　2013年由國家商務部組織中國企業家代表團參加第31屆巴拿馬國際博覽會，經過國家商務部對國內上萬家企業的篩選後，鑑於新坦洋茶業集團在企業發展、專案建設、產品推廣、技術研發等方面的突出貢獻和良好聲譽，經國家農業部、國家商務部推薦，新坦洋茶業集團被選為中國紅茶代表參加巴拿馬第31屆國際貿易博覽會。

　　北京時間2013年4月20日，在巴拿馬國際博覽會-中南美洲國際洽談會上，由巴拿馬貿工部隆重宣佈榮獲第31屆巴拿馬國際博覽會紅茶國際金獎單位:中國新坦洋茶業集團，並親自新坦洋茶業集團董事長張錦華頒發巴拿馬自1915年來第一枚紅茶獎章，世界客商與巴拿馬人民共同鑑證坦洋工夫重現中國紅茶榮耀的輝煌時刻。1915年坦洋工夫憑藉自身的天生麗質和精湛工藝在"巴拿馬太平洋萬國博覽會"上一舉奪得金牌獎章，為坦洋工夫成為民族品牌和世界名牌奠定了歷史地位。時隔一個世紀後，在福安市重點扶持打造下的新世紀坦洋工夫風采依舊，新坦洋牌坦洋工夫再次榮獲"2013年巴拿馬國際博覽會金獎"，再次向世人證明了福安市坦洋工夫在國際市場的地位和影響力。

　　坦洋工夫茶的歷史2

　　 坦洋工夫茶的歷史

　　坦洋工夫，主要分佈穆陽、福安及屏南北部等地。坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間（公元1851年—1874年），坦洋村有胡福四（又名胡進四）者，試製紅茶成功，經廣州運銷西歐，很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋，坦洋工夫名聲也就不脛而走。

　　自光緒六年至二十五年（公元1881年—1936年）的50餘年，坦洋工夫每年出口均上萬擔，其中1898年出口3萬餘組。穆陽長一公里，設茶行達36家，僱工3000餘人，產量2萬餘擔（參看《閩東志》）。

　　其優質核心產區位於歸嶺一帶，收條範圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產區。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十餘個國家與地區，每年收外匯茶銀百餘萬元。

　　當時民諺雲：“國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用斗量。”後因抗日戰爭爆發，銷路受阻，生產亦遭嚴重破壞，坦洋工夫產量銳減。50年代中期，為了恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質，先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化製茶，引進並繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種，1960年產量增加到5萬擔，創歷史最高水平。

　　後因茶類佈局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。經有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢復和發展，1988年產量達8000餘擔。

坦洋工夫紅茶有什麼特點？

1鮮葉原料 以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白為佳，採一芽一葉或一芽二葉，芽葉要求新鮮完整，防止擠、壓、折損傷。

2萎凋

特種坦洋工夫紅茶萎凋主要採用室內自然萎凋。萎凋室要求地勢涼爽，南北方向，四面通風，門窗多容易開閉，以使空氣流通，便於控制溼度和空氣，最適宜溫度22℃左右，空氣相對溼度70%0左右，鮮葉攤放在萎凋架的萎凋簾上，每m?攤葉1-1.5kg左右。在正常情況下，一般需18-24h即可完成萎凋，在溫度較高、相對溼度低的條件下，萎凋時間可縮短到10-12h，在陰雨低溫時萎凋時間有時長達36至40h。應注意上下翻葉動作要輕，以免鮮葉損傷紅變，地面和萎凋簾要保持清潔，攤葉的厚薄要均勻。萎凋槽萎凋溫度、風量先高後低，時間4--5個h。

良好的萎凋是形成紅茶優良品質的前提。萎凋不足，葉子經揉捻必然產生較高碎片，部分葉子發酵不良，茶湯淡薄，色不紅豔，葉底夾帶花青；如萎凋過度，則細胞芽葉乾枯，湯色深暗。萎凋適度應同時掌握：1、葉色由鮮綠轉為暗綠，失去光澤；2、芽葉失去緊張狀態；3、鮮葉部分青草氣消失並散發出一定的清香；4、葉質柔軟，嫩莖折之不斷；5、一般含水量60%左右。

3揉捻

揉捻室溫度一般要求在20-24℃，相對溼度85-90%，並避免陽光直射，保持室內空氣新鮮。採用55型揉捻機，每桶裝葉量35-40kg,揉時為60min左右，其壓力掌握方法為：不加壓（30min）--輕壓（15min）--重壓（l0min）--鬆壓（5min）--解塊發酵。

揉捻充足細胞破碎率高是發酵良好的重要基礎，使成茶滋味濃厚，條索緊結；揉捻不足時細胞破碎率低，會降低發酵效果，造成茶葉滋味淡薄，湯色不濃，甚至帶青草味或葉底花青；揉捻過度，芽葉破碎，茶汁損失，也損害茶葉品質。揉捻程度應掌握細胞破碎率達80--90％，細胞汁大量流出，區域性揉捻芽葉泛紅，併發出濃烈的青草氣味。茶團、茶包用手工解塊後發酵。

4發醉

紅茶特有色、香、味的形成，主要是由於葉子內部各種化學成分發生氧化的結果。這種變化不管是有酶參與的活動或是自動氧化，都與外界環境條件有密切的關係，特別是溫度、溼度、空氣的控制尤為重要。因此：1、溫度。發酵室溫度應控制在22--24℃為適宜，最高不超過28℃，時間2h至2h30min。在控制發酵室溫度的同時，亦應考慮到發酵葉內部由於氧化過程的進行，發酵葉的溫度常比室溫高，一般較室溫高2-6℃，如果葉溫過高，可在室內牆壁上灑水，以降低室溫來維持正常的葉溫。2、溼度。發酵室相對溼度應保持85一90%為宜，可用冷熱水噴霧調節，也可採用塑料薄膜搭設簡便發酵室保持溫溼度，或在發酵盤上蓋上溼布，達到保溼目的。3,發酵室須有良好的通氣，注意避免日光直射。

發酵是在發酵室進行，將揉好的茶攤在框內，攤葉厚4cm左右，不需加壓，不需翻拌，保持疏鬆通氣。一般發酵時間春茶3-5h，夏茶1-2h，但發酵因條件特別是氣溫的變化，時間要靈活掌握，特種坦洋工夫紅茶發酵程度比正常紅茶稍偏輕。發酵適度的特徵是葉色基本上變為新銅紅色，一般紅中帶黃，青色消失，發出濃厚的蘋果香氣乃至桂花香氣，葉脈及汁液泛紅。發酵不足，葉色不紅，香氣不純帶青草氣，湯色泛青，葉底花青，滋味苦澀。發酵過度則香氣低悶，湯色葉底紅暗，滋味平淡。發酵完成後，如果烘乾裝置不足，應立即將發酵葉薄攤於陰涼處，以免發酵過度。

5幹操

特種工夫紅茶採用二次烘籠人工乾燥，中間攤涼一次，以雜木炭為燃料。1、明火高溫初烘。以焙蒂燙手為宜，茶葉厚度2cm，時間15至20min，每分鐘進行翻拌一次。2,闇火低溫復火。以焙蒂灼手為宜，厚度4cm，時間30min，每10min翻拌一次。每次翻拌時，焙籠須離開焙穴，輕拿輕放，防止茶葉片末下落燃燒，使茶葉產生焦味。焙至聞到甘甜清香，幹茶手捏有刺手感，幹度達到93%即可。

特種坦洋工夫紅茶“金針王”成品茶特點：外形條索緊結勻稱，色澤烏黑油潤稍顯白毫，香氣清甜，湯色紅豔，滋味甘醇，葉底鮮紅明亮。

福建福安生產什麼茶葉？

福建福安生產坦洋工夫茶。

閩紅三大功夫茶之首的坦洋功夫紅茶，是福建省福安市紅茶品牌。首創於清咸豐元年既(1851),當時的“坦洋功夫”紅茶名聲鵲起，遠銷荷蘭、法國、日本、東南亞等二十多個國家和地區，更為荷蘭、英國等國家貴族所青睞。

4年既（1915）“坦洋功夫”紅茶與國酒茅臺一起在萬國博覽會上贏得金獎，躋身國際名茶品牌之列。留下“閩紅精品天下高，坦洋功夫列榜首”的讚譽。2007年1月16日，福安坦洋功夫國家地理標誌名稱保護正式通過國家批准。認定該產品的地理標誌名稱為“坦洋功夫”。

以百年老字號“坦洋功夫”區域品牌提供了法律保障。2008年“坦洋功夫”成功註冊證明商標。並作為中國申奧第一茶登上國際舞臺。

擴充套件資料

坦洋工夫茶形態特徵：明洪武四年（1371年），當地茶農從野生叢林中發現一株神異的古茶樹，遂將母本原株移到家園，經悉心培育分離選育出有性群體小葉種。

該茶樹為灌木型，樹高2米左右，樹勢半披張，分枝適中較密，枝條細小；葉中型，為橢圓形或長橢圓形，葉呈水平著生，葉平均長8.8釐米，寬為3.5釐米，葉面多隆起，葉色綠或淡綠。

有少數呈紫紅色，芽葉茸毛稀少，多數屬於中葉類，一般大葉類佔30%，中葉類佔60%，小葉類佔10%左右；花型尚大，花萼5片，花瓣6-9瓣，柱頭多數為三分叉，雌蕊高於雄蕊，子房較大；育芽能力較強，芽頭密度大。

參考資料來源：百度百科-坦洋工夫茶

坦洋工夫是什麼茶？

中國是茶的故鄉，茶葉種類繁多，據不完全統計已有500多種。在這裡，我們以圖佐文，幫您輕鬆認識茶葉。通過我們的介紹，你會了解到某種茶的特點和品質特徵，以及如何初步辨識它的品質優劣、如何避免常見的購買誤區。今天要認識的是坦洋工夫。

一、什麼是坦洋工夫？

坦洋工夫條索緊細勻直

坦洋工夫，福建省三大工夫紅茶之一，屬於紅茶。聞名中外的坦洋工夫原產地就在福建福安市坦洋村，這裡常年煙雲緲緲，雨霧濛濛。所產的紅茶外形緊細勻直，毫尖金黃，茶湯紅亮香氣高銳持久帶桂圓香，滋味濃醇鮮爽醇甜。

二、級別區分

三、購買誤區

工夫茶沖泡

1. 是“坦洋工夫”不是“坦洋功夫”。經常有人會提及這個問題，因為“工夫”與“功夫”發音一致，所以經常被誤以為是同一個意思。當中的爭論也有很多，在這裡我們只要記住是“坦洋工夫”即可，這裡的“工夫”是指茶葉的品質優良以及沖泡的時候方法講究而且步驟多用時長，而不是習武之人所說的“功夫”。

2. 坦洋工夫的原產地不只生產紅茶。雖然坦洋工夫紅茶銷往海外，芳名遠播。但坦洋工夫紅茶的原產地福安市除了生產紅茶外同時也生產綠茶與花茶。如今的福安市茶園面積達到30餘萬畝，所生產的福安綠茶與茉莉花茶同樣品質優良，受到大眾的喜歡。

詳談坦洋工夫紅茶

詳談坦洋工夫紅茶

　　導語：坦洋工夫紅茶是福建省三大工夫紅茶之一，相傳於清咸豐、同治年間(1851一1874)，由福安市坦洋村人試製成功，迄今已有100多年。產區分佈很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。條索圓緊勻秀芽毫金黃，色澤烏黑油潤有光澤，湯色紅豔清澈明亮，滋味清鮮甜和爽口，香氣醇厚桂花香，葉底紅亮勻整，深受消費者青睞。

　　福安是“中國茶葉之鄉”，古往今來歷代文人雅士曾留下眾多茶葉讚美之辭，民間也流傳著大量茶葉生產和茶農生活的傳說、歌謠和諺語，並形成了一套十分講究的品茶技藝。因此，獨具特色的茶文化成了探索福安歷史人文的一個視窗。福安茶樹品種最多，生產茶類最多，最著名的當屬“坦洋工夫”。坦洋工夫紅茶創產於清代的咸豐年間，曾作為和平的使者，遠銷荷蘭、日本、英、法、俄等國家，為世界不同民族間的相互瞭解做出了重大貢獻。我市在申報“坦洋工夫”地理標誌產品保護獲得成功的今天，又將“坦洋工夫”作為福安茶葉的區域品牌參與經濟全球化的大角逐。與此同時，我們作為茶文化的工作者對“坦洋工夫”茶藝進行深入探討，以促進茶產業茶文化共同創新和發展是十分必要和有意義的。

　　一、“坦洋工夫”之鄉茶藝探源

　　坦洋工夫被列為福建省三大工夫紅茶之首，它的原產地福安市社口鎮坦洋村，位於閩東最高的峰巒——白雲山麓。這裡常年煙雲緲緲，雨霧濛濛。清朝咸豐、同治年間有個叫胡進四的茶農用萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工序精製而得湯色紅、味鮮醇、耐沖泡的的工夫紅茶，取名：坦洋工夫。酒香不怕巷子深，茶好引來四方客，坦洋工夫紅茶以其翹楚的魅力迅速扣開國門，銷往海外，芳名遠播。最鼎盛時，光坦洋村一條街就有三十六家茶行。每年制幹茶兩萬多箱，茶葉收購範圍幾百裡，攬括周圍七、八個縣，暢銷二十多個國家。國外來信只要直書“中國坦洋”，無須冠以省、地、縣名便可準確無誤地送達收信人手中。現如今，福安已擁有茶園30餘萬畝，年產量兩萬多噸，出口茶葉3000餘噸。福安，不僅是坦洋工夫的原產地，還是我國綠茶，花茶的主產區。

　　在悠久種茶、飲茶歷史的薰陶下，福安人在懇親訪友、饋贈禮品、婚喪喜慶、古葬習俗、治病藥方等生活和民俗的領域中，茶佔有舉足輕重的位置。福安人喜茶重茶，將茶葉列為開門七件事之列，接待客人先茶後飯，謂之“茶哥米弟”。有句茶諺“天亮一碗茶，藥店無交家”，意則每天喝茶有益健康。飲茶，植根於民間生活，有時粗獷，有時精細。比如農家人田間地頭勞作，以大陶壺沖茶，大碗飲喝，隨意而又簡單，不拘禮節，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅沖泡，還要用茶盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠道而來的稀客，則要以冰糖茶招待，並佐以茶食，以表熱情周到。泡茶之水也有講究，一定要是剛燒開的水，最忌“無意沖茶半浮沉”。

　　飲茶習俗，流傳於福安民間更是趣味生動，多姿多彩。鬆羅鄉一帶的畲族村莊沿襲著一個諧趣橫生的習俗——寶塔茶。畲族新娘過門之前，女方“送嫁嫂”用五隻碗疊成一個三層的寶塔，一碗作底，中間三碗，再在頂層壓一碗。倒上泡好的茶水，託舉到前來迎親的“親家伯”面前，“難為”親家伯，要求他一滴不濺喝完這些茶，才可接走新娘。親家伯接茶盤拆寶塔的過程也有技巧：用牙咬住頂上的一隻碗，雙手攏住中間的三隻碗，仰脖喝盡茶水，將其餘四碗分給同伴共享。遊戲逗趣畢，敲敲打打新娘踏著米篩出孃家門;新娘茶是福安畲漢兩族同有的一個習俗：新娘婚後第二天上午要到廳堂上會見夫家的女眷，在伴娘媽的指引下，新娘沿大廳四周向左右長輩一一施禮，俗稱走“四角坪”。之後由伴娘媽引席認親，新娘敬獻用紅棗、冬瓜糖、冰糖、花生和茶葉沖泡的糖茶;過年茶是正月七年級早飯後，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數互相敬獻糖茶和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，並互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和順順、早發大財;出行茶就是新的一年裡家人第一次出遠門、上學、上班要喝蜜糖茶，喻意：嘴甜好辦事。除此之外，福安人敬茶如神，在祭祀儀式中茶總是擺在最前頭。畲鄉人還有病逝帶茶歸的風俗：去世的老人手上要執一茶枝，據說茶枝一拂能使黑暗變光明，歸陰時好開路。茶還作為定情信物，小夥子第一次到女方家，送一包茶葉，一包冰糖，要是女方家長樂意收下，這門親事就有七分成了。諸此種種，可見福安人愛茶敬茶的心理態勢。

　　流傳於民間的象徵型、生活型、藥用型的茶俗，還有藝術型、祈福型的茶道，都充分體現了福安人對美好事物的嚮往與追求。林語堂說：中國人最愛品茶。其實，一個民族，一個地區的品茶習俗往往是茶文化最直接的體現。這些生活茶藝就是值得我們深入探討和取之不盡的茶文化的源頭。

　　二、“坦洋工夫”茶藝探討

　　根植於福安這片茶香飄溢的沃土上，逐步形成和發展起來的古老獨特、絢麗多彩的福安茶文化，是一筆寶貴的精神財富，為我們的茶藝節目創作提供了豐富的素材。

　　茶藝與繪畫、音樂、文學、舞蹈一樣，雖形式不同，但都力求表達一種思想。茶藝的主題與核心通過泡茶者傾情演繹表達出來。自九十年代初福安市連續舉辦兩屆“中國(閩東)福安國際茶文化交流會”以來，歷經十餘載，我們茶藝團按各種茶藝自身的技術要求進行編創、移植、改編，形成了一系列茶藝節目。有：茉莉茶藝、烏龍茶藝、禪茶藝、畲族新娘茶藝、畲漢新娘茶茶俗、畲族寶塔茶茶俗表演等。組合成一臺集茶歌、茶舞、茶藝、茶俗於一體的茶藝晚會。以這種茶藝晚會的形式接待到當地指導工作的專家、洽談商貿的外賓，高雅而獨特。茶藝團還多次受邀到北京、上海、廣州、廈門、福州、武夷山等地演出，為宣傳福安，發展經濟起到了一定的積極作用。

　　然而，坦洋工夫紅茶應該以怎樣的形式呈現於舞臺，它獨具的內涵和獨特的魅力應當用怎樣的手法表現出來呢?早期，坦洋紅茶的沖泡是用一套黑瓷燙金梅花圖案的樸實穩重的咖啡茶具，配上茶匙、糖夾和黑色脫胎百福茶盤，由茶藝小姐分到各桌上衝泡來完成的。表演前茶藝小姐在後臺燙杯，溫壺，用茶量按一人5克計，一桌30克上等紅茶。在壺中泡好，糖罐內盛放滿方糖，奶杯裡泡勻咖啡伴侶。這些都備好後裝入茶盤，茶藝小姐們身穿暗色素雅的印花絲絨旗袍，右手將茶盤高高托起，左手護著茶盤邊沿，魚貫而出，分成一人一桌，按“鳳凰三點頭”的招式，分三輪(每杯三次)將紅茶湯注入茶杯，按西式咖啡茶禮擺放好杯、託和茶匙，恭恭敬敬地獻給每位賓客，而後，再禮貌地依次為需要調飲的客人添上方糖和咖啡伴侶。這套茶藝親切、溫馨，樸實無華。

　　隨著國家經濟文化的發展與繁榮，人們的.文化生活要求、藝術欣賞、審美能力不斷提高，先前的泡法延續多年，顯得陳舊乏味，推陳出新迫在眉睫。更何況坦洋工夫曾經有著輝煌的歷史，榮登英國女皇下午茶的大雅之堂，獲得巴拿馬太平洋國際博覽會金獎而名噪歐羅巴洲。作為聞名遐邇的坦洋工夫紅茶故鄉的茶文化人，沒有為坦洋工夫紅茶設計出一套獨具特色的茶藝，終究是個缺憾。為了填補此項空白，帶著這個心結，我苦思冥想、探索、實驗，終於發現坦洋工夫紅茶可以佐以少量高度白蘭地酒進行參調，口味更加濃烈芬芳，且絲毫無損於紅茶高貴醇香的品質。設計出由內到外，由中到西，循序漸進的泡法，不正彰顯出當年坦洋工夫從白雲山麓走出國門，走向世界的獨特魅力與嬌容?

　　三、坦洋工夫紅茶藝編創

　　美稱“紅衣佳人”的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結圓直，色澤烏潤，茶毫細細，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適於清飲。也可調成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調配成奶酒茶。初步設計好的方案得到領導的支援後，我立即趕赴省城配齊一套頗為滿意的、非常適合表演紅茶藝的、格外別緻的歐式咖啡茶具，另外還加入了6個與其花色幾近一般的中式茶盞。這以後就開始埋頭不斷除錯茶、湯、料的比例，琢磨表演的招式、手法，甚至於每個茶具的起落放置都力求合理、美觀又協調。這期間，我和團裡的兩位茶藝同仁從影視資料中拷下英式晚禮服的照片，請來美術老師根據意圖畫出服裝設計稿，並送往省城藝術服裝店製作，許多貼花、花邊裁縫做不出來的，我就自己動手縫上。我們又一起選擇伴奏音樂，購來一張歐式玻璃桌，旁邊置放一個酒瓶架，上面擺放一籃非常真的裝飾瓜果……。經過近兩個月演練，一套完整而有新意的坦洋紅茶茶藝終於可以登臺了。這個節目有一個主泡茶藝小姐，一(4)[方糖入盞]把高度濃香型醇酒澆在方糖上，點燃片刻，放入杯中

　　(5)[注茶敬客]助泡小姐捧杯，主泡小姐起身走在前面，將一杯杯醇香奶酒茶恭敬地獻給嘉賓。這種調飲法，能使紅茶的香氣更加濃烈芬芳，茶香、奶香、酒香相容幷蓄讓您刻骨銘心。在哪裡品飲此茶，便難以忘卻那個地方……

　　(6)[盡杯謝客]坦洋紅茶表演禮畢

　　茶藝美學是一個綜合的體系，吸納了眾多的文化基因。每種茶可以採用不同的茶具，不同的泡法，但都必須掌握一個核心：享用好這泡茶，讓它達到最佳的沖泡效果，最佳的口感，最佳的觀感。坦洋工夫紅茶還可以沖泡成玫瑰紅茶、香檳紅茶等等。茶文化的興起促進了茶產業的發展，而茶經濟的發展又向茶藝術提出了更高的要求和挑戰。茶文化是個發展的大舞臺，還有很大的空間留待你我去不斷地發掘、探討和創新.

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坦洋工夫是什麼茶（圖文）

      坦洋工夫是福建省三大工夫紅茶之一，原產於福安境內的坦洋村，曾以產地分佈最廣、產量、出口最多而名列“閩紅”之首。

      坦洋工夫的製作工藝可以分為四種：傳統手工製作工藝、傳統機械製作工藝、新工藝、創新工藝。

      傳統手工工藝的製作流程分為：萎凋、揉捻、發酵、焙籠烘乾。在解放之前，當時福安地區茶葉生產裝置極其落後，所制紅茶全部由手工製作而成，採用這種工藝製出的坦洋工夫茶，聞起來帶著淡淡的炭火松香，入口後是桂圓的滋味，也就是享譽英倫、馳名中外的“桂香茶”。

      傳統機械製作工藝與傳統手工最大的區別是引進和改進製茶機械。因為機械化生產，茶味產生了變化，這個時期的香氣慢慢出現了焦糖香與薯香，新工藝在毛茶初制工藝方面，基本流程與上述傳統工藝相同，不同之處在於降低了發酵程度，保留了茶葉中的很大一部分活性成分，提倡後發酵，這種工藝之下的坦洋工夫滋味非常豐富，而且窖藏陳放之後的口感滋味特別爽滑。

      創新工藝其實是近年來花香型產品大受市場歡迎下研製出來的，這個工藝其實是融合了烏龍茶製作的一道搖青工藝，所製成坦洋工夫兼具紅茶的甜與烏龍茶的韻，深受諸多女性的喜愛。

      重要步驟提示：

      1、原產地：福安坦洋村。

      2、製作工藝：傳統手工製作工藝、傳統機械製作工藝、新工藝、創新工藝。

      3、傳統工藝：萎凋、揉捻、發酵、焙籠烘乾。

坦洋工夫紅茶的泡法有那些？

坦洋工夫紅茶的泡法有那些？

　　坦洋工夫紅茶是福建省有名的”閩紅“三大工夫茶之一，外形緊結，色澤烏黑，湯鮮豔呈金，滋味醇厚，葉底紅勻光亮，由於這樣的好品質坦洋工夫一直很受歡迎。要喝到坦洋工夫好的品質，當然少不了坦洋工夫紅茶的'泡法。那麼 坦洋工夫紅茶的泡法 是怎樣的呢?

　　 坦洋工夫紅茶的泡法 非常簡單，我們主要是掌握好水質、水溫、水與製茶用量及沖泡時間等幾大要點。

　　1、水質：一般用山泉水、純淨水為宜，水質的好壞會直接影響茶湯滋味。

　　2、水溫：一般85至95度為宜，不可一直沸騰，過度沸騰會使水質產生變化，也會影響茶湯滋味，開水煮到冒“魚眼”(魚有目，微有聲)時即可。

　　3、水與製茶用量：一般一至三人用茶量為2至3克，四至八人用茶量為4至5克(即1小泡)，茶水比例約為1:40-1:60。

　　4、沖泡時間：第一、二泡掌握在2秒之內，第三泡在3秒之內，第四泡以後可以略長點，一般泡6～10泡左右。

　　以上就是 坦洋工夫紅茶的泡法 。待紅茶沖泡好後，大家可以根據個人喜好新增蜂蜜、咖啡、牛奶等衝調兌飲，也可加入冰塊製成冰紅茶、泡沫紅茶等，或加入檸檬片製成“檸檬紅茶”。

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正山小種與坦洋工夫有什麼區別?

主要區別有，品質特徵不同、發源地不同、製作工藝不同，具體如下：

一、品質特徵不同

1、正山小種

正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

2、坦洋工夫

坦洋工夫茶條索圓緊勻秀芽毫金黃，色澤烏黑油潤有光澤，湯色紅豔清澈明亮，滋味清鮮甜和爽口，香氣醇厚桂花香，葉底紅亮勻整。

二、發源地不同

1、正山小種

首創於福建省崇安縣桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。

2、坦洋工夫

坦洋工夫茶，是福建省福安市坦洋村特產，相傳於清咸豐、同治年間（1851一1874），由福安市坦洋村人試製成功。

三、製作工藝不同

1、正山小種

製法分為傳統制法和非傳統制法兩類。

①、傳統紅碎茶：以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。

②、非傳統制法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶（國外稱洛託凡（RotOvane〕紅碎茶），C。T。C紅茶和L。T。P（勞瑞製茶機）紅碎茶。如以C。T。C揉切機生產紅碎茶，徹底改變了傳統的揉切方法。萎凋葉通過兩個不鏽鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，使葉子全部軋碎衣顆粒狀，青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有鬆柴餘煙的炭火烘乾。

2、坦洋工夫

製作工藝為：鮮葉採摘——揉捻——解散茶團——發酵——乾燥——精製。

參考資料來源：百度百科-正山小種

參考資料來源：百度百科-坦洋工夫

參考資料來源：百度百科-坦洋工夫紅茶