脆熘豆腐

1、主料：豆腐(北)250克。

2、輔料：油菜50克，澱粉(玉米)30克，小麥麵粉30克。

3、調料：花椒2克，鹽4克，白砂糖3克，薑汁10克，味精3克，植物油120克。

4、將豆腐瀝淨水，切3釐米長1釐米見方的條；

5、撒1克精鹽，1克味精入味；

6、再沾勻乾麵粉；.

7、將油菜洗淨去葉，斜切成段；

8、將澱粉、麵粉調成糊；

9、勺內加油燒五成熱，將豆腐條掛勻糊；

10、逐條下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；

11、原勺留油20克，放入油菜段略炒；

12、加入花椒水15克、薑汁、清湯、精鹽、白糖炒開；

13、加味精，用溼澱粉50克(澱粉30克加水)勾芡，倒入豆腐條顛翻至勻，淋明油出勺。