做完乳酪剩下的乳清可以做什麼 做乳酪剩的乳清怎麼用

可以做成乳清麵包吃，下面介紹做法：準備材料：高筋麵粉250克、酸奶60克、乳清120克、細砂糖30克、鹽3克、乾酵母3克、可可粉適量 製作步驟：1、乳清一碗，備好待用。

2、廚師機麵缸中放入酸奶和乳清，再放入糖，鹽。 3、再加入麵粉，乾酵母，開啟廚師機揉麵。

4、直到能拉出結實比較薄的膜就可以了。5、揉圓後放到盆中，蓋好蓋子發酵。

6、發酵到大約2倍。手指蘸粉戳個孔不回縮，塌陷。

7、放到案板上，排氣。8、麵糰分割成2等份。

9、取一個麵糰，放一些可可粉，用擀麵杖慢慢的擀進去，或者在最開始的時候，就分為兩色麵糰。 10、每個顏色的麵糰分割成3等份。

11、放到學廚八寸戚風模具中，如果模具是不粘的，需要抹一層食用油。12、放到烤箱裡，發酵到麵糰膨脹約1.5倍，取出後180度預熱烤箱，麵包塗抹一層蛋液，撒上白芝麻。

13、之後以175度烘烤25分鐘。14、程式結束後，取出放到晾網上，脫模晾涼，完成。

通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因為能夠提供人體所需要的大部分的氨基酸，被認為是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，該物質是生物合成谷胱甘肽的重要組成物質，谷胱甘肽則是與抗氧化、抗癌及提高肌體免疫力相關聯的一種三肽。乳清蛋白同時也是支鏈氨基酸的天然來源中含量最高的，而支鏈氨基酸被認為能激發肌肉蛋白合成。（以上來自百度百科）

你是用什麼方法的？用酸奶的還是加熱的？

如果是前者，我一般都是直接喝掉，哈哈~味道也不錯！但你還可以DIY面膜之類的，我試過用它來泡紙膜。

但如果是後者的話，呃- -我建議你還是把它倒掉吧……我有一次喝了一口，立刻“噗~”的吐掉了（忘記裡面加過鹽和檸檬汁- -）。這種東西我也就不敢往我的寶貝臉上貼了。

用料

牛奶 200克

淡奶油 30克

檸檬汁 12克

鹽 1克

乳清乾酪Ricotta的做法

牛奶和淡奶油混合均勻，中火加熱至85度，無需沸騰，奶鍋周圍開始冒泡即可關火。

將檸檬汁邊攪拌邊緩慢加入。

形成凝乳後加入鹽，再緩慢攪拌均勻。

用紗布蓋住鍋子，靜置2小時。

濾網上鋪雙層紗布，將凝乳倒入過濾，乾酪和乳清分離。

用手擠幹紗布中的乳清，靜置一會兒擠一會兒直至沒有乳清流出。

乳清乾酪就做好了。可直接食用，也可加入迷迭香、百里香等拌勻塗抹在餅乾、麵包上食用。義大利人還喜歡將它加入在意麵中食用。總之，用途廣泛！！

小貼士

1.乾酪放冰箱可儲存1周。

2.乳清也是好東西，千萬別丟。做麵包時將水量的15%左右替換成乳清，可改善麵包的質地、口味，還有助於發酵。但放多了也會有酸味哦！

家庭的乳酪製作裝置： 加熱鍋（50升以上） 鋼絲網 紗布 酸度計 溫度計 攪動棒 橡膠手套（中長袖） 重物（壓榨凝乳用） 食鹽 保險盒 發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌） 凝乳酶（後文詳解） 注意事項： 加熱鍋要用兩層式隔水加熱 製作空間衛生狀況嚴格消毒 以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。

第一步——收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。

製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。 牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶 羊奶——山羊奶、綿羊奶 城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。

如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。

除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！ 關鍵環節介紹 製作奶源： 使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。

消毒環節： 在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（新增黴菌方式的乳酪不計在內），被汙染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的範圍內消毒。

由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。 溫度控制： 不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑新增很多意味，更極大豐富乳酪的品種。

但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。 1、不時用溫度計測量溫度。

2、牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋） 酸度計的應用： 測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。

發酵劑和凝乳酶： 先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純淨水搖勻溶化使用。

以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。

那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。

“豪達”乳酪的製作方法，這種乳酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。

基本材料： 牛奶：20升 發酵劑：4克 凝乳酶：4克 溫度進行第一階段：32度期間 1、溫熱牛奶 2、加入發酵劑、3、切割凝乳 溫度進行第二階段：40度期間 4、凝乳酶 5、加壓力 溫度進行第三階段：常溫 6、成型 7、加壓 8、加鹽 9、成熟——5攝氏度 詳細步驟解釋： 一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。

本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。 二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。

這時候你就要抓緊時間了。 切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。

如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2釐米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。

記住，是2釐米見方的凝乳塊。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。

放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢新增熱水，一邊新增一邊攪拌。

用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。 四、加壓 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。

凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。

五、成型 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4釐米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。

因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。

六、加鹽 取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。

但食鹽一定要。