煎餅麵糊配方

煎餅麵粉可以用準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克，加水調即可。

具體操作方法如下：

準備所需麵粉

準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克。

加入食鹽

先將麵粉依次放入盆中，加入3克的鹽，將麵粉攪拌均勻。

加入清水

加入清水在面中，水少量多次的加入，攪拌成粘稠狀醒面半小時即可。

煎餅麵粉可以用準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克，加水調即可。

具體操作方法如下：

準備所需麵粉

準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克。

加入食鹽

先將麵粉依次放入盆中，加入3克的鹽，將麵粉攪拌均勻。

加入清水

加入清水在面中，水少量多次的加入，攪拌成粘稠狀醒面半小時即可。

1、準備食材：低筋麵粉110克、雞蛋2個、純牛奶70克、糖漿30克、黃油20克。

2、準備食材。

3、雞蛋打散。

4、在雞蛋里加入純牛奶和糖漿，攪拌均勻。

5、倒入低筋麵粉，拌勻。

6、黃油隔水融化。

7、加入黃油。

8、拌勻即可。

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1、準備食材：低筋麵粉110克、雞蛋2個、純牛奶70克、糖漿30克、黃油20克。

2、準備食材。

3、雞蛋打散。

4、在雞蛋里加入純牛奶和糖漿，攪拌均勻。

5、倒入低筋麵粉，拌勻。

6、黃油隔水融化。

7、加入黃油。

8、拌勻即可。

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2、準備食材。

3、雞蛋打散。

4、在雞蛋里加入純牛奶和糖漿，攪拌均勻。

5、倒入低筋麵粉，拌勻。

6、黃油隔水融化。

7、加入黃油。

8、拌勻即可。

煎餅

傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細來自面和水調成麵糊製作。

烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可雲行歌薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。

煎餅在我國的分佈地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗章留例莊、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。

煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。

煎月源治打四好生兩餅歷史悠久，起太財侵克源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。

晉代《述徵記》、唐代《唐六典》簡局刑事親席按析、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。

煎餅從原料死抗婷井上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高粱面煎餅，還有地瓜面煎餅。

做煎餅果子的麵糊是怎麼做的？

煎餅果子的麵糊有多種不同的做法。

山東煎餅果子是很受歡迎的街頭小吃，下面來介紹這種小吃的詳細製作方法，以及煎餅果子的麵糊配方，讓你輕鬆搞定好吃的煎餅果子。

製作好吃的煎餅果子，最關鍵的步驟就是調製麵糊，麵糊的好壞直接決定著煎餅果子的口感和品質。但是，煎餅果子常用的麵糊配方也非常多，不同配方做出的煎餅果子口感各不相同。以下是煎餅果子常用的經典麵糊配方，任你選用。配方中的小麥麵粉必須用高筋麵粉，買不到高筋麵粉就用餃子粉；配方中的玉米麵及黃豆麵等雜糧粉，必須要麵粉一樣細膩，否則你做出的煎餅果子口感會很粗糙。

配方1、小麥麵粉1000克，玉米麵550克，黃豆麵25克，面水比例為1:1。配方2、小麥麵粉300克，玉米麵100克，綠豆麵25克，蕎麥麵25克(可不放)，黃豆麵25克，面水比例為1:1.1。配方3、小麥麵粉100克，綠豆麵100克，黃豆麵100克，蕎麥麵100克，玉米麵100克，面水比例為1:1.3。配方4、小麥麵粉20克，綠豆麵80克，清水150克。配方5、小麥麵粉40克，綠豆麵25克，小米麵15克，玉米麵15克，黃豆麵5克，面水比例配方6、小麥麵粉4斤，黃豆麵半斤，其它雜糧面半斤（其它雜糧面的比例為玉米麵5份：配方7、小麥麵粉1斤2兩，玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩，面水比例為1:1.3。配方8、小麥麵粉4.5份，小米粉10份，綠豆粉3份，面水比例為1:1.3。配方9、小麥麵粉60克，玉米麵40克，面水比例為1:1.3。配方10、小麥麵粉30克，小米粉50克，綠豆粉20克，面水比例是1:1.2。從上述麵糊配方中任選一種，按配方要求的比例將各種麵粉放在小盆裡，混合均勻（必須先將各種麵粉混合均勻才能加水，切記）。按配方比例準備好清水，將清水以很細小的水流慢慢地淋入麵粉中，邊淋水邊用勺子順時針攪拌均勻（千萬別把水一次倒入麵粉中，否則累死你也很難再把小麵疙瘩攪開）。

煎餅麵糊怎麼調

煎餅麵糊做法：

1、取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。

2、用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。

3、如果想讓煎餅味道更好可以在調製好的麵糊里加入適量蔥花，喜歡青菜也可以加入綠色的蔬菜會感覺更有食慾。

4、這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。

煎餅營養價值：

煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物。

煎餅中的大量粗纖維可以幫助人體清除垃圾，達到排毒的功效，而且可以中和人體的酸鹼度，緩解疲勞。常常吃煎餅還可以促進血液迴圈、降血脂、促進消化的功效，有益於腸胃健康。另外，煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。

煎餅麵糊配方是什麼？

準備用料：麵粉100g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蝦皮適量、黑芝麻適量。

1、準備材料。

2、蝦皮洗淨泡一會，這樣蝦皮不好很鹹，雞蛋打散。

3、雞蛋打散加水攪拌。

4、雞蛋液加麵粉、鹽攪拌成麵糊，加蝦皮，蝦皮鹹可以不用加鹽的。

5、攪拌均勻。

6、平鍋放油，小火，加麵糊。

7、快速轉動鍋或者用快速鏟子把麵糊攤開攤成圓形，撒黑芝麻。

8、翻面煎至薄餅變色至熟即可捲起來。

9、成品。

攤煎餅麵糊的調配方法

攤煎餅麵糊的調配方法及做法如下：

一、用料  

黃豆麵：小米麵：中筋麵粉1：1：1 

二、山東煎餅的做法  

1、將各種糧食分開裝在不同容器裡面（米粒大小不同，泡的時間不同），今天早晨用溫水泡上，放在常溫處。米糊不能太乾。

2、攪拌均勻之後，就可以準備攤煎餅了。

3、豆麵，白麵加水調成如圖稠度，不要太稀。（不粘鍋焙一下花椒，小茴香。如圖變色後擀麵杖弄成粉狀。麵糊里加入鹽，十三香，備好的小茴香，靜置20分鐘）。

4、鏊子一定要燒熱，水滴滴入馬上蒸發的狀態。弄一勺麵糊放在鏊子上，用推板馬上推開，攤成圓形，十幾秒就可以成熟！用力要得當，才能烙好薄薄的煎餅！

5、火候正好，起鍋。

6、成品如下圖

拓展資料

煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。

煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。

參考資料來源百度百科煎餅

煎餅麵糊配方比例

攤煎餅的時候要掌握好麵糊和水的比例，一般情況下可以準備一份面，準備1:3份水，一般情況下可以準備1斤2兩的面，準備四兩左右的玉米麵，再準備一兩左右的綠豆麵，一兩左右的黃豆麵，一兩左右的蕎麥麵。

麵糊的配方：面水比例在1:1:3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可以不放。

和麵的方法：面水比例在1:1:3左右，千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。

首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻，把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水，將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉，把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中，放入少許的五香粉，倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻，用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿即可。

煎餅麵糊的做法？

雜糧煎餅麵糊配方及做法如下：

一、用料  

麵粉 ：雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉、綠豆200克    、小米200克    、玉米麵200克 。   

二、雜糧煎餅的做法  

1、雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉

2、先把雜糧麵糊拌勻，在加入麵粉，依次加入水，攪拌到麵糊用勺子提起時候可以有堆積

3、燒熱煎餅鍋，燒到七八成熱就可以攤煎餅了

4、煎餅可以加油條跟果子一塊卷著吃，完成

拓展資料

煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。

參考資料來源百度百科煎餅

軟煎餅的麵糊絕密配方

軟煎餅的麵糊絕密配方

　　軟煎餅的麵糊絕密配方，煎餅是很多人喜歡吃的小吃，煎餅又脆煎餅也有軟煎餅，煎餅的做法有很多，其實我們自己在家也可以製作很多的美食，以下為大家分享軟煎餅的麵糊絕密配方。

　　軟煎餅的麵糊絕密配方1

　　麵粉加清水調成糊狀，攪拌到沒有面粉顆粒，濃稠度和酸奶差不多，然後靜置幾分鐘。

　　在麵粉靜置的時候，準備如下：生菜洗淨，胡蘿蔔刨絲，雞蛋、肉鬆和熟黑芝麻準備好，一片火腿煎熟。

　　鍋裡倒幾滴油，用鍋鏟均勻塗抹鍋底，以防糊底

　　開小火，鍋剛開始熱就把麵糊倒入，緩慢轉動鍋底，讓麵糊均勻攤開。

　　過一分鐘左右，用鍋鏟輕輕推動從餅外圍到底部，如果能全部推動就說明可以翻面了，不要硬來，否則會破的。

　　鍋鏟沿著餅的一圈從外到裡從上到下，慢慢推，推到餅底的位置，把餅推到鍋鏟上，然後迅速翻面。

　　別管翻面後餅在什麼位置，先不要動，隔十多秒後再把餅慢慢推到鍋中間位置，然後在餅上打一個雞蛋，用鍋鏟慢慢推開雞蛋，鋪滿整一個餅面，再在上面撒上黑芝麻，然後靜待雞蛋凝固，全程小火，不要著急。

　　等到雞蛋黃和蛋白基本凝固了，這時候就可以翻面了，用刷子蘸取適量甜麵醬或海鮮醬，均勻塗抹在沒有雞蛋的這一面，再挖一勺自己喜歡的花生醬塗均勻。

　　把煎餅攤開，然後放上生菜胡蘿蔔絲火腿肉鬆，捲起來，再用保鮮膜裹起來，對切。超讚！

　　軟煎餅的麵糊絕密配方2

　　麵粉、鹽、攪拌均勻後，加酵母，用筷子邊攪邊加入溫水，攪拌成特別軟的麵糰（程度參考步驟2），水不夠就加水，水有多就把剩餘的倒掉。

　　麵糰水加到到這個程度，此圖是網上找的，如有侵權，聯絡秒刪，謝謝！

　　放溫暖處發酵至2倍大，用筷子攪拌排氣，即可包餡，煎餅。

　　或者晚上弄好麵糊，放冰箱保鮮發酵，第二天拿出來排氣，再包餡煎也不錯，很方便快手。

　　雞蛋加少許溫水，攪拌均勻，熱鍋冷油，炒熟。

　　韭菜洗淨，切碎，加適量油倒入雞蛋攪拌均勻

　　加適量鹽跟蝦皮，攪拌均勻，放一旁備用。

　　手抹上油，抓拳頭大小的麵糊，雙手配合攤開，放韭菜餡，像包包子那樣包好，這步有點難度。

　　放到電餅鐺（中火）或者平底鍋裡，用手或者藉助鍋鏟壓扁，煎至兩面金黃即可。

　　成品特別暄軟，好好吃

　　一共做了10個

　　營養也有了，再搭配一碗冷粥，真是高溫季節的`救星啊！

　　軟煎餅的麵糊絕密配方3

　　我用的是不粘炒鍋，如果你用平底鍋會更好，反正一定要不粘鍋～鍋底抹油準備，先別開火！

　　水和麵混合攪勻，加一點鹽（不加也可以）取適量放入鍋內～敲重點：這裡我沒有開火，涼鍋！涼油！晃動旋轉鍋，使麵糊均勻的平鋪在鍋內，如果你有刮板或者什麼更好！

　　開小火，慢慢的，不著急哈～觀察麵糊的變化～加熱過程中麵糊會有點變透明的感覺（麵糊邊上已經有點透明感了）

　　麵糊半熟的時候，（怎麼判斷半熟……上一步說到麵糊外圈有點透明感，再次看到麵糊顏色再次均勻了就差不多是半熟了）倒入雞蛋，注意這裡雞蛋不需要打的很勻，攪幾下就可以～

　　放入蔥花，黑芝麻～喜歡香菜，韭菜的朋友也可以放，按照個人口味可新增就可以啦，繼續等一下，看到雞蛋有點凝固不會流淌的時候就可以翻面吧～這個時候麵糊基本上也就成型了，不確定麵糊是否成型可以來回晃動鍋看一下

　　抹醬～我這裡抹的是六月香豆瓣醬，因為我覺得醬有點鹹，所以加了點水調開，也更容易塗抹！

　　萬物皆可卷～你們喜歡吃什麼就卷什麼吧～火腿呀，肉鬆呀，土豆絲呀～我今天放了我喜歡的生菜和雞肉～

　　捲起來裝盤，開動啦～卷的時候小心燙手哦

做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆

做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆

　　做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆,煎餅是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，煎餅的製作方法也有很多種，當然都離不開面粉，其實很多人也都會嘗試自己製作煎餅，以下做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆.

　　做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆1

　　1，先來準備麵粉。我準備了300克高筋麵粉，然後加入700毫升涼水調成麵糊。一定要多攪拌一會，直到無干麵粉顆粒。

　　2，麵糊調好後，在根據自己的口味，加入食用鹽和十三香調味。十三香，經常有粉絲評論說，不好吃。這個因人而異啊，不喜歡就不加。我是從小就吃這個，習慣了。最後把麵糊攪拌均勻。

　　3，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好麵糊，放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的祕密。因為麵糊醒了一晚，會有面筋出來，而麵筋口感就比較勁道。同時還會出現澱粉，而洗出的澱粉，還會給煎餅一層焦香的口感。

　　4，為了營養，打2個雞蛋，並用筷子先把雞蛋打發加進去，再把麵糊調均勻。

　　5，再為了營養和口感，還可以切點胡蘿蔔短絲，和蔥花，提前用少許油炒下，這樣胡蘿蔔更營養，蔥花香味更濃。嫌麻煩，可以不加，煎餅攤好後，多吃點菜也是一樣的。炒好，放進來，並把麵糊調均勻。

　　6，現在開始攤煎餅，我個人覺得，煎餅想好吃，最好用燃氣灶這種明火攤，比電餅鐺攤出來，要好吃百倍。取出平底鍋，開啟燃氣灶，抹上食用油，開中小火，放入麵糊搖晃均勻，就可以攤了。

　　7，攤到煎餅，搖晃鍋子，能夠脫離鍋底時，這個時候，可以用鏟子給它不停的轉轉圈，使其受熱均勻，防止底部烙糊。

　　8，等到底部有黃黃的虎紋出現，給煎餅翻面。這個黃黃的虎紋，等煎餅出鍋的時候，吃著口感很焦香的。

　　9，用這做法，攤出來的煎餅，口感非常不錯，既柔軟又勁道還焦香，口感非常豐富有層次，比那種直接調麵糊，就去立刻攤的，要好吃千倍。

　　10，喜歡吃煎餅的，要用這個做法攤幾張看看，真的很好吃。好了，今天就是攤煎餅的好方法，分享完了。

　　做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆2

　　 煎餅麵糊怎麼調

　　煎餅麵粉可以用準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克，加水調即可。具體操作方法如下：

　　 工具/原料

　　玉米粉50克

　　小麥粉200克

　　小米粉50克

　　黃豆麵粉60克

　　鹽3克

　　 方法/步驟

　　 準備所需麵粉

　　準備小麥麵粉200克，黃豆麵粉60克，小米麵粉50克，玉米麵粉50克。

　　 加入食鹽

　　先將麵粉依次放入盆中，加入3克的鹽，將麵粉攪拌均勻。

　　 加入清水

　　加入清水在面中，水少量多次的加入，攪拌成粘稠狀醒面半小時即可。

　　做煎餅的麵糊怎麼調才又酥脆3

　　 煎餅怎麼和麵

　　材料

　　麵粉，鹽，小香蔥碎，水

　　做法

　　1、麵粉加鹽加水攪拌成麵糊，稀稠可以自己掌握，稠點的做出來就厚一些，稀點的做出來就薄一點。我喜歡在麵糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那裡一般是放花椒葉子的）。當然不放菜也是可以的，反正煎餅裡面還要卷菜的。

　　2、平底鍋內刷薄油一層，將麵糊用勺子舀進鍋裡，用刮板將麵糊刮成圓形，儘量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麵糊的勺子背面操作，也比較順手哈）

　　3、看著表面的麵糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鐘左右即可。

　　4、煎餅做好了，在捲上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。

　　 原香鬆軟早餐餅

　　主食：北大荒低筋麵粉一百一十克、伊利鮮牛奶六十八克、雞蛋一枚、

　　調味料：棉砂糖三十三克、無鋁泡打粉適量、金龍魚植物油適量。

　　 烹飪步驟：

　　1、首先我們需要做好麵糊才能很方便地做出煎餅。拿出一個乾淨但是又幹燥的碗在裡面把我們準備好的純牛奶倒進去，打入一個雞蛋。如果你的牛奶量比較多的話，可以多打幾個雞蛋之後拌入適量的白砂糖，你喜歡吃甜一點的話可以放多一點。

　　2、之後倒入適量的植物油，用植物油做出的甜點會比較好一點。但是家裡有條件的'話，可以用黃油做出來的，味道更醇香，但是提前要把固體的話也會放到常溫下把它融化成液體。

　　3、之後拿出家裡的工具把它混合成液體，之後拿出過篩器，把低階麵粉過篩到液體裡面。本人整個麵糊稍微膨脹，吃起來會比較鬆軟，我們需要加一點無鋁泡打粉。之後用工具繼續翻滾，要上下的翻滾。最好是用手打的，要不然用電動的話會濺得到處都是，而且也沒那個必要。

　　4、等到你發現液體十分的絲滑，而且沒有很明顯的顆粒，基本上都可以了。

　　5、之後就可以把我們準備好的液體把它變成麵餅了。首先我們需要在自己家裡的不粘鍋上面用紙巾把水分吸乾，之後用刷子在上面刷上一層薄薄的金龍魚食用油。用小火，等整個爐子都變得溫熱的時候，就拿出一個湯勺，把麵糊倒入平底鍋的，之後就稍微等待一下，你只會發現這個麵糊的表面有很多小氣孔，之後你就可以把它翻過來了，背面是淡加上咖啡色的融合，等另一面也是這個樣子就可以了。

　　 烹飪小貼士：

　　1、我們做的煎餅不是那種乾巴巴的煎餅，是比較鬆軟的煎餅，所以在中途中我們有加入泡打粉，你會發現煎餅會出乎意料的鬆軟。

　　2、在攪拌麵糊的時候，不要像我們平常很魯莽的那樣畫圈式攪拌，我們需要用字母z字形的畫法以及從下到上翻騰的方法。

煎餅果子的麵糊是怎麼做的？

煎餅果子麵糊配方：小麥麵粉1000克，玉米麵550克，黃豆麵25克，面水比例為1：1。做法如下：

1、按配方要求的比例將各種麵粉放在小盆裡，混合均勻（必須先將各種麵粉混合均勻才能加水，切記）。

2、按配方比例準備好清水，將清水以很細小的水流慢慢地淋入麵粉中，邊淋水邊用勺子順時針攪拌均勻（千萬別把水一次倒入麵粉中，否則累死你也很難再把小麵疙瘩攪開）。

3、當面粉變成特別粘稠的麵糊以後，暫停加水，靜置餳20分鐘後，再用勺子繼續順時針不停地攪拌，連攪帶壓，看不到麵疙瘩後再加少量水繼續攪勻。

4、等到麵粉變得均勻細膩，沒有顆粒感，用筷子劃過麵糊後劃痕能立即消失，提起筷子後面糊能從筷子上滑下來，就說明麵糊已經調製好了。

5、調好的麵糊不要急於用來製作煎餅，先蓋上蓋子靜置2到3小時以上，讓各種麵粉充分吸足水分，變得更加細膩均勻後才能使用。

煎餅麵糊配方

製作煎餅所需材料：

白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

製作煎餅對材料的要求：

1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。

2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)

麵糊製作

材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。

製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。

夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。