簡述麵包製作中所講的成熟 麵包製作中所講的成熟是什麼

1、麵包製作中所講的成熟是指麵包發開了,可以開始製作了。

2、發酵成熟的判別常用方法1）回落法：麵糰自然發酵到一定時間後，中央部位稍微下塌回落即熟。2）手觸法：用手輕按麵糰，手指離開時麵糰即不彈回也不落，表示發酵成熟。3）溫度法：麵糰發酵成熟後，一般溫度上升4-5攝氏 宜，用溫度計測量即可。