單寧致癌

單寧致癌，葡萄酒不被禁的原因有：單寧可以澄清葡萄酒，而且促進食慾。

下膠是指新增澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關係到家庭釀製產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200～500ml)試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀製時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

單寧並不會直接致癌，但長期攝入過量的單寧會增加腸癌的風險。單寧在體內會和蛋白質和其他化合物結合形成複合物，這些複合物在體內難以被人體消化吸收，最終可能刺激腸道黏膜，導致腸癌的發生。因此，適量攝入單寧符合健康飲食的原則，但長期大量攝入可能會對健康造成不良影響。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

單寧的不利影響有哪些

單寧的不利影響有：對身體造成危害，甚至會致癌。

在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。

於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。

單寧酸的化學組分隨原料來源而異，由中國五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12%；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5%。單寧酸是止血劑。在醫藥上曾用於治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和面板皰症等，內用可制止腹瀉、腸出血等。

單寧酸能與金屬、生物鹼和糖苷（見苷）等生成沉澱，對這些物質具有解毒作用。單寧酸可用於鞣革、墨水製造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等。單寧酸本身毒性很低。

以上內容參考：百度百科-單寧

單寧致癌為什麼葡萄酒不被禁

2017年國家藥監局釋出了一個名單，單寧被列入了致癌物，與之同在的是茶與蘇丹紅。茶被列入致癌物的主要原因也是因為含有單寧。三類致癌物的定義是對人類致癌性可疑，尚無充分的人體及動物資料。

並且葡萄酒中單寧的含量是每一百克葡萄酒中含有5.5毫克左右的單寧，這麼微量的三類致癌物幹嘛要禁。

並且還有一點就是酒精也是致癌物，而且是一級致癌物，但也沒看到中國白酒之類的被禁啊，

所以禁不禁不是隻要有害就得封禁，人們一直在兩害相權取其輕的道路上行走著，酒精飲料一直扮演著讓我們愉悅的角色存在的，存在即是合理！

單寧致癌為什麼葡萄酒不被禁？

單寧致癌葡萄酒不被禁的原因：葡萄酒中的單寧是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通過浸漬、發酵而萃取得來，或者通過橡木桶陳年從而萃取橡木中的單寧而來。在釀造紅葡萄酒時，雖然葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧。

但釀酒師們往往都會選擇將果皮中的高質量單寧作為紅葡萄酒單寧最主要的來源，同時也不會過多地提取橡木桶中的單寧。在白葡萄酒的釀造中，因為葡萄在破皮後直接進行壓榨，葡萄汁和果皮沒有過多的接觸，白葡萄酒中幾乎不含單寧，但有些經橡木桶陳年的白葡萄酒中會帶有一定的單寧。

單寧對紅葡萄酒的影響

1、口感：單寧是給葡萄酒帶來澀感的主要原因。通常葡萄酒所含的單甯越多，飲用時口腔越容易有乾澀、收斂的感覺。

2、酒體和結構：葡萄酒的酒體和結構，可以理解為葡萄酒的酸、酒精、糖分、酚類物質等共同作用而形成的一種口腔感受。而單寧就像人體的骨架一樣，在很大程度上支撐起了葡萄酒的酒體和結構。因此，葡萄酒的單甯越多，其口感一般也會更加厚實，更具力量感。

3、陳年潛力：單寧具有一定的抗氧化作用，可以使酒液在較長時間內保持良好的狀態，是紅葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵因素之一。單寧含量豐富的優質葡萄酒可以緩慢地陳年發展，單寧的質地也會漸漸變得更加柔順。

單寧致癌為什麼還要喝葡萄酒

從科學理論上來說，單寧，酒精都有致癌的可能，茶葉中也有單寧，中國人也不喝茶了麼，什麼東西都有一個量化的標準，不是說這個東西有致癌的風險就完全不接觸。茶葉，中國高度數白酒都致癌，人們仍然趨之若鶩的去飲用，所以葡萄酒在日常飲用中並不能導致癌症的產生，因為劑量遠不夠致癌量

單寧對動物的害處

單寧是一類水溶性、分子量在500～3 000 Da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分佈,是一種重要的次級代謝產物,也是除木質素以外含量最多的一類植物酚類物質。[1]葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。

作用

收斂作用

單寧

單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生聚合反應，使人產生收斂的感覺，在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對面板有很好的附著力，可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使面板顯出細膩的外觀。

防晒作用

單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚、柿子單寧已經被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防晒化妝品被稱為“紫外線過濾器”，對紫外線的吸收率達98%以上，對日晒皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體，一方面二者互為輔色素髮生共色效應，提高吸光度；另一方面也提高了水溶性，使二者具有協同效應。

美白作用

單寧

面板的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。

抗皺作用

單寧

膠原在真皮中形成緻密的束狀與面板表面平行。隨著年齡的增長，面板中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯，使結構變得堅固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持面板彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是面板彈性下降以及皺紋形成的主要原因。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復面板彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、增強面板活力使其保持健康、有光澤、有彈性。

保溼作用

面板外觀健康與否取決於角質層的含水量，長期缺水會導致面板粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基團——酚羥基，這使得其在空氣中極易吸潮，因而具有保溼作用。透明質酸是面板中的一種黏多糖，起到天然保溼劑的作用。隨著年齡的增長，透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解，使面板硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果，從而真正達到生理上的深層保溼作用。

防腐作用

單寧對多種細菌、真菌和微生物有顯著的抑制效果，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生物氧化作用，它還有清除活性氧的功能，在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

單寧致癌為什麼還提倡喝葡萄酒？

葡萄酒不被禁的原因有：單寧可以澄清葡萄酒，而且促進食慾。

工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200～500ml)試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀製時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

喝葡萄酒注意事項

正常的室內溫度達不到適飲溫度，一般採用冰鎮、提前放入冰箱冷藏來降低葡萄酒的溫度。注意放入冰箱冷藏的葡萄酒時間不宜太長，避免酒體結冰影響口感。

葡萄酒醒酒是一個重要的環節，他能減輕葡萄酒中的木塞味與軟化單寧，加強葡萄酒中的芳香味。醒酒時間要根據葡萄酒可以陳釀的時間來判斷，一瓶陳釀時間長的高檔葡萄酒，提前飲用需要醒酒1-2小時。

葡萄酒中的單寧是什麼?

有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合並沉澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物鹼”。

單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自於單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。

葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為乾燥。

丹寧這個詞源於使用這種化合物來“鞣製”皮革。這就是為什麼在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。

擴充套件資料：

喝葡萄酒與蛋白質類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感

單寧與蛋白質相互作用並沉澱蛋白質是理解單寧的關鍵。當單寧與蛋白質接觸時，它們結合在一起，沉入任何容器的底部。

這就去除了葡萄酒中的蛋白質和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質會導致模糊。然而，由於發酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質沉澱了出來。

這種互動的最大影響來自於喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會感到乾燥。這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質結合。

正是這種沉澱作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和乳酪非常搭配。單寧與我們口中多餘的蛋白質結合，使葡萄酒在我們口中更容易飲用。

參考資料：百度百科-單寧

肝氣鬱結的人喝烏龍茶要注意了！水解單寧有毒

        事物往往有兩面性。單寧對人體具有雙重作用，重要的是如何合理地利用它、改造它以避免負面效應。

2．1 單寧對人體的不利影響

食物中單寧過量會產生一些抗營養作用

2．1．1 降低蛋白質營養價值：單寧在消化道中與膳食蛋白質形成不易消化的複合物，而並非直接抑制消化酶的活性。蛋雞如長期食用宮含單寧的飼料會降低飼料利用率和產蛋率，並增加死亡率c2．1．2 影響鐵鈣等的吸收：單寧在消化道中與礦物質如鐵鈣複合，從而減少其吸收。Vc可還原三價鐵為二價鐵，而二價鐵在生理pH下溶解性較高，與抑制劑親和力較低，故有助於提高食物成分的生物有效性.

2．1．3 影響VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括動物性蛋白質及穀物如大米、小麥、玉米等食物)來說，雖含單寧但不會引起營養問題。亞非半乾燥地區的人則會因常食高粱、小米及豆類等高單寧含量的食物引起營養蹬乏。

2．2單寧對人體的積極作用 在傳統醫藥上，單寧內服治胃腸道出血和止痢，外用於區域性止血和創面保護而防感染髮炎。近年的研究表明，除了用來抑菌療傷以外，單寧對生物體還有多種重要功能，從而為單寧的利用揭開了新的一頁。

2．2.1 抑茵和抗病毒 單寧能凝固微生物體內的原生質及作用於多種酶，故對多種病菌如霍亂菌、大腸桿菌、金葡萄球菌等有明顯抑制作用。口腔中細菌分泌糖苦轉移酶，促進蔗糖合成不涪葡聚糖，細菌粘於牙齒表面而成齒垢及導致蛀牙，茶葉、擯榔中的單寧通過阻止鏈球菌在牙齒表面的吸附和生長，並抑制糖苦轉移酶的話性及糖苦的合成，從而減少齲齒的形成。日本已有相應提取物製品作為防齲糖果的原料和消臭劑。單寧的抗病毒性質與抑茵性相似，有“清熱解毒”之功效，螺花單寧抗病毒員顯著，倍醯基化和聚合度提高可增加其能力。有人認為多酣類可能是自然界中唯一的病毒殺手。目前單寧抗AD5病毒HIV的研究令人關注。

2．2．1 抗過敏 食物中某些未消化小分子(源於蛋白質)對特殊人群來說是過敏原，其體內因過敏原產生特異的I由抗體，生成與放出化學介質，從而引起過敏。已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸、水溶性纖維、果膠、殼聚糖、多酚類等，多酚類抗過敏機制是抑制化學介質如組胺等的放出。茶葉中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制過敏成分，而以EGCG活性最強。甜茶的抗過敏作用也相當出色，臨床試驗表明對許多過敏患者有顯著療效，經分析確證其特有成分GOD型織花單寧聚合物(e1—鈞扣mZH polyMr)具非常強的抗過敏活性，與聚合度成正比.

2．2．3 抗氧化和延緩衰老 單寧的酣經基比鄰位酣經基易氧化，在有酶、空氣、水分及鹼性條件下加快，低分子量的茶多酚(評)和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑已大量用於食品儲存，作用強而毒性低。分子量較大的單寧抗氧化性遠較前二者強。其抗氧化性體現在：一方面通過還原反應降低環境中氧含量，另一方面是作為氫供體放氫與環境中自由基結合，終止自由基引發的連鎖反應，從而阻止氧化的繼續。單寧和vc、vE有協同抗氧化作用，一殷認為是單寧整合鈍化促氧化的金屬離子，或是單寧與vc、VE之間可互相再生.生物體內過剩的自由基可損傷生物大分子，影響腦膜流動，破壞蛋白質構象，從而誘發組織器官老化．促進衰老程序和導致多種疾病。研究表明單寧對超氧自由基(0L·、Hq‘)和經自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、單線態氧(‘Oh)、奧氧(ob)和過氧化氫(H202)等多種活性氧和脂質過氧化自由基(Roo·、R，)等具廣譜清除能力L11]，比常用抗氧化劑Vc、VE強c Nda 5a1小等採用電子自旋共振法腮R測定荼多酣中幾種成分在水溶液中對脂過氧化殘基的清除能力，表明ECG，EGCG，ECC，沒食子酸，表兒茶素，兒茶素，單寧聚合程度越大，酣經基個數越多，對自由基抑制就越強。0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH誘導的大鼠粒線體生成肋為指標，研究了x種單寧及相關化合物，發現其中23種有不同程度的抗氧化作用，多數單寧5m伊JIll可顯著抑制肋上升，而IDb9小於VE，其中水解型作用強於縮合型，活性取決於酣經基的位置和數目。此外，有實驗證實單寧對超氧化物鼓化酶刪有啟用作用，系對酶的構型改變所致，眾所周知，枷具有極強的清除自由基的能力。桑棺、肉佳、杜仲等所含的單寧可減少肝臟粒線體自由基，從而抑制肝脂質過氧化而保護肝腎。應注意的是，水解單寧有一定毒性。單寧還可防止W照射所致的面板紅斑等傷害，增加面板彈性和平滑度.

2．2．4 預防心腦血管疾病 心腦血管疾病發生髮展的重要因素是血脂濃度上升，血液流變性下降，血小板功能異常．含單寧草藥對此有改善作用，故有“活血化竊”之說。如葡萄籽可顯著降低高膽固醇飲食大鼠的血清MLc單寧與細胞外或組織外的CB2‘絡合，可拮抗鈣誘導的平滑肌和心肌收縮，從而降低血壓L14j。擯榔中單寧對高血壓大鼠口服靜注均可降低血壓，但並不影響正常大鼠血壓L15J。柿子單寧、大黃單寧無降壓功效，但可減少導致腦出血、腦梗死的可能性。

2．2、5 抗腫瘤和促進免疫 有人認為單寧具致癌性，如擯榔(含11％—26％單寧)與遠東地區嗜食者之口腔癌、食道癌高發率有關，加勒比海地區居民常喝青草茶井以高粱為主食而食道癌發生率高，但更多的研究和調查則支援單寧具抗癌性。事實上除了黃麴黴毒素以外，食品或草藥產品中的致癌物真正引發癌症的機率是非常低的Lni。長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌症和腫瘤發病率，這便與單寧有關。小鼠腹腔注射單寧及相關化合物，在注射肉瘤—180細胞培養，發現水解單寧尤其是聯花單寧可大大延長其壽命。單寧可抑制腫瘤生成的突變和發展階段，對多種誘變劑〔紫外光、化學品等)具多重抑制活性，並能促進生物大分子和細胞的損傷修復。單寧分子量大小、倍醯基含量及酚經基的立體構象是抗癌活性的必需因素。MIyMbL％i分析了單寧結構與抗腫瘤之間關係，發現含倍醯基最多的結構具最強活性。推測單寧的抗腫瘤作用是通過提高受體動物對腫瘤細胞的免疫力來實現的。

3 小結 越來越多的研究表明單寧在化工、醫藥、食品等領域有廣泛的用途。就食品行業來說，單寧因對人體有多種生理活性，值得進一步開發和利用，在食品工業上可作為功能成分製作保健食品，生產食品新增劑、風味食品新增劑、風味劑，在飲食上注意調節安排，如少食高單寧含量的食品、適量飲茶，餐後不飲濃茶，單寧類藥物與三餐時間隔開等等。只要合理地運用，定能讓大自然的賜予為人類更好地服務。

夏天這幾種冷盤不能多吃多吃全家致癌，可惜很多人不

夏天大家都很喜歡吃涼拌菜，醬油也是做涼拌菜不可缺的調味料，現在，有一種關於醬油的說法：生吃醬油會致癌，這種說法你相信嗎？現在大家都更加重視自己的健康問題，只有擁有健康的身體才能讓我們更好的生活，所以，對於日常飲食中的一些保健常識大家也開始紛紛留意，那麼生吃醬油到底真的能致癌嗎？大家都愛吃涼拌菜，讓胃口大開，但是有些蔬菜是不能多吃的，有時候不僅會造成消化不良，還容易引起中毒。

首先，在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

其次，菠菜、芥菜等蔬菜極易富集鹽。鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

致癌因素排行這五個習慣“雄踞”榜首 致癌的5個習慣你做了多少?你知道嗎?生活中的五個習慣甚至會導致癌症，如果不多加註意，很有可能很快的就失去生命。

1. 嗜好「重口味」

吃剩飯剩菜、燒烤或醃製的食物(如臘肉、臘腸、鹹菜等)吃起來不會讓胃馬上有難受的感覺，但是卻有著最壞的影響——致癌風險(如腸胃癌)。

這類重口味不僅會加重高血壓和心血管疾病的發生概率，同時對胃黏膜不斷造成刺激。

偶爾的損傷我們的身體可以自我修復，但如果一直是重口味飲食，那麼胃黏膜就踏上了「萎縮-腸化-癌變」的過程了。

建議： 在日常飲食中儘量避免鹹菜、烤/臘制以及其他高鹽加工過的食品，降低胃癌的發生機率。大家可以多吃新鮮蔬菜和水果，吃得越多，胃癌越不容易發生。

致癌食物有那些 注意這六種食物可間接致癌

2. 吃水果「不講究」

水果的確是一種健康食物，但不講究地吃水果就會傷胃了，為什麼這麼說?

原來，柿子、山楂、棗這些水果內含豐富的鞣質(也叫作單寧)。

鞣質在胃內與胃酸、果肉蛋白髮生作用，形成膠凍樣物質。當一個人腸胃不好時在大量攝入鞣質，就會很容易導致胃結石。