中種如何發麵才鬆軟

1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。

2、調水溫：溫度在28-30度之間最好。

3、面和水的比例：500克麵粉水量不能低於250毫升，即約等於2:1的比例。

4、麵糰的處理：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。

5、發麵的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間。

6、二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發麵成品的鬆軟度，將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。