肉包的肉怎麼寫

材料：肉燕皮 五花肉糜 荸薺 香蔥 花椒水

花椒水的做法：取適量的花椒用開水浸泡片刻，去渣留水即可

做法：

1、荸薺用刀拍鬆再剁碎，香蔥切成末

2、肉糜中加入生抽、老抽、鹽、料酒、姜粉、胡椒粉和荸薺碎，再一點點地調入適量的花椒水，順著一個方向攪拌上勁

3、然後加入香蔥末和香油攪拌均勻待用（最後加入香油可以讓香蔥的味道進一步激發）

4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉餡（不要太多，會破皮的），手指隨意一捏就包成一個肉燕

5、燒開水，蒸籠上放上屜布，擺上包好的肉燕（不要太密，那樣容易粘在一起），蒸10分鐘左右就可以了

6、蒸熟的肉燕可以馬上食用，也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鴨蛋還有海鮮一起煮，就是海鮮太平肉燕湯了哦，這個可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看見這道菜上來，立刻心領神會，新娘新郎要開始敬酒了哦。

提示：

1、肉燕皮薄如一張透明紙，所以在包制中動作一定要輕，不要過度用力，那樣成品就很容易破皮了哈

2、用花椒水可以去肉腥，強烈推薦

3、燕皮的特點是久煮不爛，也不會糊鍋，這點是餛飩所不能比的

包子鮮肉餡

材料

絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克

做法

1.）將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

2.）將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。

醬肉包子

材料

小麥麵粉500克

豬肉500克

酵母粉5克

食鹽1/2茶匙

醬油1湯匙

蒜2瓣

生抽1湯匙

甜麵醬1湯匙

水250克

白糖40克

植物油1湯匙

做法

1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水衝乾淨浮沫，全部切成肉丁。

2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。

4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。

5、發酵至3倍左右大的麵糰，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。

6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。

7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。

小訣竅

為了節約時間，我通常會最先發面，發麵的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵糰、擀皮這些。

原料： 麵皮：麵粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用鹼4克 水480毫升（視麵粉的吸水量而定） 餡：淨豬肉500克 生薑5克 醬油125克 淨蔥62.5克 香油60克 製作方法： 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口（調節鹹淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。 2.制好麵皮後，分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5釐米的圓皮。 4.左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。 5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。 此麵點採用水打餡，半發麵。面嫩，味香。

今天，我看見爸爸媽媽在做包子，我也過去湊湊熱鬧，聽媽媽說，這包子過年過節都要做的，幾乎每家每戶都會做。

我看爸爸端出一盆麵粉和滾開的水，將那滾水徐徐的倒入麵粉中，而後拿著好多的筷子順著一個方向攪拌麵粉，然後用力的在那裡揉，等到差不多時，又放在桌子上搓，還要搓成小個的。這時，媽媽在做肉餡，看著她用力的在剁肉，只聽到‘得得得得得’的聲音，等肉剁好後，放上調料肉餡就做好了，而老爸那也揉得差不多了。這時，我也加入幫忙的行列中。媽媽說：“做包子雙手要協調，左手託著包子皮，把餡放上，肉餡不能太多也不能太少，太多會包不起來，太少就包的難看啊，右手把皮捏攏，邊捏邊旋轉，這樣，要做出三個角來哦。”聽起來簡單，可做起來卻不容易。爸爸做的包子皮沒捏攏，而我做的也好不到哪裡，做出來的形狀各個不同。

等到包子蒸好後，那香味把我的口水都引來了，自己做的雖然難看，但是吃在嘴裡卻是好香好香。

有句話說得好：“萬事開頭難！”是啊，以後我還會遇到不會做的東西，但是隻要肯努力學，虛心請教，多練習，有恆心，就一定可以克服困難。俗話說：“天下無難事，只怕有心人。

一、發麵：

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵（通常是快速發麵法）

a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，

溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.

做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁

5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇

一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好

待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合

主料：麵粉500克，雞肉300克

輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克

調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法：

1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；

2. 將雞肉剁成內泥；

3. 肉皮凍切碎；

4. 將蔥、薑末放下雞肉內；

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；

6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；

7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。