大螺絲的做法

一、辣炒螺絲。

1、準備食材：螺絲500g、幹辣椒6顆、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、花椒粒、食用油。

2、蒜拍鬆，不需切小塊，我切兩半。

紅辣椒切段、薑切片。

3、螺絲在菜場買的切好的，回來滴香油泡了2天。

撈出在用手搓洗，控幹。

4、倒炒菜差不多的油，中小火把花椒，幹辣椒，姜煸出香味。

控幹水的螺絲倒入翻炒。

5、炒5分鐘後，放兩勺老抽，鹽（炒菜的兩倍，要不不入味），老抽滾了後加開水，漫過螺絲，蓋鍋蓋燜。

6、水蒸發去一半後加糖，一勺生抽，收一下汁就好了。

二、紅燒螺絲。

1、準備食材：螺絲，生薑，幹辣椒，糖，鹽，蔥料酒，生抽。

油加熱，加入生薑，然後到入螺絲，偏炒一會兒，依次加油料酒、生抽，鹽，糖、一點點醋，最後加入水，跟螺絲一樣平就可以了。

2、出鍋撒點蔥。

三、薄荷螺絲。

1、準備食材：螺絲洗淨，剪去尾部。

熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，加入螺絲爆炒。

2、加入少量白酒，再加半瓶啤酒，調入生抽，鹽，糖，大火收汁。

3、薄荷洗淨，切碎，出鍋前撒入，翻拌即可出鍋。

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老火燉蝸牛雞，風味獨特，好喝，營養豐富

現在是冬天。

喝一碗老火湯，暖暖身子，很舒服。

我們在這裡能吃的幾乎所有東西都可以用來做湯。

今天做的是螺螄煲雞肉。

雞是家養雞。

去菜市場買兩斤螺螄。

據老闆說，螺螄肚子裡有泥。

先養2-3天，吐出全部泥漿後進行處理。

螺肉就不會有腥味了。

我還把薑片加入水中，讓蝸牛吐得更快。

（2）用刷子將螺螄逐一刷乾淨，用鉗子將螺螄尾巴取下。

畢竟，要清洗幾次，去除雜質。

然後放入鍋中，加入薑片、料酒和熱燙水，煮開，取出螺螄，瀝乾水分。

（3）鍋中倒入少量油，加入薑片、蒜片，翻炒，加入田螺，加入料酒，翻炒5分鐘。

（4）把螺螄和雞肉放在湯鍋裡。

因為這是一隻家養雞，沒什麼腥味。

雞肉不需要浸泡或焯水。

可以直接煮。

放入足夠的開水，蓋上蓋子，插上電源，按老火煲湯鍵（煲湯時間4小時）。

（5）時間到了，開啟蓋子，加鹽調味。

小貼士：螺螄在養的時候，要每天換水。

同時，注意觀察。

如果你看到一隻死螺螄漂浮在水面上，它沒有食用價值。

你應該馬上把它拿出來扔進垃圾桶。

煲湯後的螺螄沒有味道。

想要好吃，就需要炒制。

準備好酸筍片，蒜片，紫蘇薄荷，辣椒圈，鹽，花生油，蠔油。

先炒香酸筍片，蒜片，紫蘇，薄荷，然後放入螺螄翻炒，加入少量湯水，加入鹽燒5分鐘，放入辣椒圈，最後加入蠔油炒勻，出鍋。

螺螄怎麼吃，把螺螄拿在手裡，用一個指頭壓著鉗開的小口，嘴用力吸上面的圓洞，同時鬆開手指，螺肉就吸到嘴裡了，需要注意的是，螺肉有內臟，小螺螄，應該去除再吃。

如果你買的是商品雞肉，就要進行焯水，翻炒。

方法是把雞放進鍋裡，加水，量要多，用不超過雞的一個橫指。

然後加入薑片、料酒，蔥段或者蔥結，開中小火燒開，撇去泡沫，取出雞肉，瀝乾水。

重新開鍋，加入少量油，加入生薑炒勻。

炒薑片時，把火調到低溫，直到薑片被炒熟。

當你聞到濃烈的姜味時，開大火，倒入雞肉，然後翻炒。

同時，放入料酒。

炒10分鐘左右。

每3分鐘放一次料酒。

一共放3次。

當雞變黃時，它開始滲出油。

只要把它炒一下，放到湯鍋裡煮湯就行了。

如果家裡沒有電湯鍋，可以用瓦罐，把所有材料都放進去，加水蓋上，煮沸後轉小火，煮3小時。

如果你喜歡吃香菜和香蔥，就把香蔥和香菜洗淨切碎在湯裡。

熬好湯後調味盛出，撒入香菜段，蔥花。

創作不容易，喜歡請注意，喜歡，評論，收藏，轉發。

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不知道大家吃過河鮮煲，或者叫一品河（湖）鮮煲這道菜沒有？這道菜還就是在農家樂這種地方吃，感覺最為地道。

一大鍋端上來，裡面有小雜魚、河蝦、螺螄、泥鰍等等，店家往往會介紹：這裡面的東西，都是從附近的河塘裡捉起來的，小頭雖小，但都是野生的，可鮮著呢！

真的鮮！鮮掉眉毛！每次去農家樂，特別是靠近河邊或湖邊的農家樂，就會問有沒有這道菜。

等等，咱們也不可能老去農家樂吧？能不能在家複製一下這道菜的做法，這樣，想吃河鮮煲時，就不必非得去農家樂了嘛，自家就能樂！

我跟老媽說了後，馬上付諸行動。

去菜市場買回主要的三種食材：魚，我怕刺多，沒買鯽魚，買的"汪嘎嘎"（昂刺魚）、螺螄，還有小河蝦。

ＯＫ，集齊三樣最主要的食材，便可動手做一鍋鮮掉眉毛的河鮮煲啦！

現在把做法寫下來，供大家參考，您可以根據自己的口味，再增加點別的食材來做。

主要食材

：昂刺魚4條，螺螄半斤，小河蝦半斤，食用油適量，醬油2大勺、料酒2大勺，冰糖5、6粒，鹽、雞精少許，蔥花一把，大蔥、生薑、蒜少許。

做法：

1.先把處理好的魚，用料酒、蔥圈、蒜粒、薑片醃起來，去腥。

我買昂刺魚是圖它刺少肉嫩，如果您喜歡吃別的小魚也可買來替代它。

2.起一個油鍋，等油溫上來後，倒入薑片、蒜粒、大蔥圈煸出香味。

3.然後把河蝦倒進鍋裡煸炒至蝦身發紅，加入料酒，翻炒一會兒裝出備用。

4.為什麼要提前把蝦炒熟呢？我得解釋一下，因為我家是準備晚上做這道菜吃的，我媽怕蝦養到晚上會掛了，趁它們鮮活的時候趕緊炒熟保鮮。

不過，提前炒好蝦，也是挺有必要的，接下去看，就能明白這個道理了。

5.另起一個油鍋，等油溫五、六成熱時，把醃好的昂刺魚一條一條放進鍋裡煎一下，醃魚的料酒蔥薑蒜也別浪費，倒進鍋裡和魚一起燒。

6.把魚的兩面都煎一下後，用鍋鏟把它們撥到一邊，倒入沖洗乾淨的螺螄煸炒一下。

7.然後加開水，加醬油、鹽、冰糖調味。

8.再蓋上鍋蓋燜煮上7、8分鐘。

9.最後，再把之前炒過的河蝦放進來，稍稍燉一會兒就可以了，這樣能保證蝦肉的鮮嫩度。

10.起鍋前，嚐嚐鹹淡，如果覺得淡了，可適當加點鹽，再加一點點雞精增鮮。

本來要加一勺郫縣豆瓣醬的，結果給搞忘了。

不過，這樣燒出來的河鮮煲，更適合全家老小吃不得辣的人一起吃吧。

11.好了，如果您家有小的電火鍋，可裝在火鍋盆裡，一邊加熱一邊吃，我家就圖省事了，直接裝進大海碗裡，一大碗端上桌。

看看，是不是快流口水了？有魚有蝦還有螺螄，聞著就香！

12.我就不跟大夥客氣了，還沒吃飯前，就夾了三樣，一樣一樣嘗過了，蝦肉鮮香Ｑ彈，魚肉又嫩又鮮，螺螄也非常好吸出來。

真的，大冬天裡，能吃上這麼一鍋河鮮真是生活中的小確幸呀！

我是愛研究美食的

辣言辣語私想家

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大螺絲怎麼做好吃

問題一：大螺絲怎麼做好吃 ，三個一斤的螺螄。 辣爆螺絲

主料:活螺絲.配料:乾紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許

1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)

2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘)

3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把乾紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握

4用炒乾紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鐘加如炒好的乾紅辣椒絲和香菜

在炒大約半分鐘好了 油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克） 紹酒 .15克 溼澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹製方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。 2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

問題二：大螺絲怎麼吃 大螺絲做法:

一、材料

螺絲500克、紅辣椒絲、薑絲、蒜末、洋蔥塊、香菜、八角、桂皮各適量

二、做法

1、鍋內放油燒熱、把輔料裡除了香菜外都放鍋內爆香。

2、放入螺絲、糖、五香粉、醬油、鹽爆炒。

3、放入啤酒大火燉一會。

4、汁收的差不多了放入鮑魚汁調味。

5、在放入用啤酒調好的澱粉勾芡就可以出鍋了。

問題三：螺絲的做法大全 家常螺絲怎麼做好吃 材料

螺絲。薑片。辣椒。八角茴。料酒。醬油。雞精。鹽。油。水蔥葉

做法

1.鍋內放油未紅先炸姜出味。

2.緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水乾後放料酒、醬油再炒，然後放水燜熟，留少量湯汁並加入鹽、蔥葉和味精，拌勻出鍋。

問題四：螺絲怎麼做好吃又簡單 食材

主料

螺絲

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

糖

適量

姜

適量

幹辣椒

適量

步驟

1.將螺絲放水裡浸泡3小時以上，在水面上滴幾滴色拉油，為的是排除雜質

2.鍋裡放油燒至7成熱

3.將螺絲放入鍋內翻炒5分鐘

4.放入薑片和幹辣椒翻炒2-3分鐘

5.放入醬油、鹽和水大火燒開，換文火燒20-30分鐘

6.湯汁收幹一半時放少許味精調味

7.出鍋裝盤

小貼士

螺絲要文火燒才會入味，時間不宜太長，螺絲肉老了就比較難弄出來了

問題五：螺絲怎麼做才好吃 洗乾淨之後，醬爆。

把螺絲用清水養一天，期間多清洗幾遍並且換上清水，這樣可以更好的讓螺絲吐乾淨泥沙。養好的螺絲剪去尾部洗淨加清水和幾滴色拉油再養半小時左右洗淨瀝乾待用。生薑切碎，油加熱後煸香薑末，蒜片。加入蠔油，海鮮醬煸炒幾秒，喜歡吃辣的可以根據自己的愛好加點辣椒醬。出醬香加入螺絲，料酒翻炒十幾秒。加入鹽，雞精，白糖調味，加點水，燒開後撒點青蒜就可以。

問題六：怎麼做怎麼才能做出好吃的炒螺絲 主料：400g 螺螄

配料：油 、鹽、姜、蒜 、幹辣椒、醬油、料酒、雞精、薄荷

做法

1、螺螄洗淨瀝乾水分

2、所有配料洗淨切好備用

3、 鍋裡放入比平常炒菜多點油煸香姜、蒜、辣椒

4 、接著倒入螺螄炒一會兒

5、 淋入適量料酒炒均

6、 再倒入適量醬油翻炒均勻

7、 加入適量鹽炒均

8 、沿著鍋邊倒入適量清水煮1-2分鐘

9、 最後放入雞精和薄荷翻炒均勻即可

問題七：螺絲怎麼燒才好吃啊，求指教 醬爆螺絲

材料

螺絲（田螺） 、豆瓣醬。乾紅辣椒、蔥姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

做法

1、螺絲清洗乾淨緩出泥沙，去尾尖；

2、炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲後翻炒；

3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；

4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤

問題八：大螺絲燒米飯怎麼做 第二次小火階段結束，場上大火打掉所有人停手 等出滿3個以上的隕石以後把隕石帶進錘子砸下來的火牆裡 被火牆燙過的隕石會有1分鐘BUFF，1分鐘內讓3顆以上的隕石都帶火然後打掉螺絲即可 難點就是隕石必須風箏，等距離實在太近了才能打一下讓隕石改變目標 剩下的就是看風箏的人會不會帶進火牆，不會的話就讓場上多幾顆隕石增加機率

問題九：螺絲怎麼做才好吃？ 辣爆螺絲

主料:活螺絲.配料:乾紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許

1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)

2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘)

3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把乾紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握

4用炒乾紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鐘加如炒好的乾紅辣椒絲和香菜

在炒大約半分鐘好了 油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克） 紹酒 .15克 溼澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹製方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。 2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。撫3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

問題十：螺絲怎麼個燒法更好吃 螺絲處理乾淨，油叮加熱後放蔥，姜，幹辣椒，略微爆炒至香味後放入螺絲翻炒，趁高溫倒些料酒，翻炒幾下後加水至螺絲平面，不蓋鍋蓋沸騰後再翻炒幾下，加鹽，味精出鍋即可。

大螺絲怎麼吃

準備材料：大螺絲1.5斤、 姜一塊、蒜五瓣、紫蘇適量、料酒適量、生抽適量、老抽少許、雞精適量、鹽適量

製作步驟：

1、大螺絲用刷子刷乾淨

2、鍋入油放大蒜，姜爆香

3、放入大螺絲翻炒（喜歡吃辣的放點辣椒）    

4、加入料酒，生抽，老抽，鹽

5、翻炒過後放一片香葉，一個八角加入熱水蓋過大螺絲即可，蓋好鍋蓋悶15分鐘左右

6、放入紫蘇收湯汁

7、加點雞精裝盤

大螺絲怎麼吃

材料：螺絲、紅辣椒絲、薑絲、蒜末、洋蔥塊、香菜、八角、桂皮。

做法：

1、鍋內放油燒熱、把除香菜外的輔料都放鍋內爆香；

2、放入螺絲、糖、五香粉、醬油、鹽爆炒；

3、倒入啤酒大火燉制；

4、收汁後即可放入鮑魚汁調味；

5、放入用啤酒調好的澱粉勾芡即可出鍋。

大螺絲肉怎麼做好吃

田螺性涼，寒性大，烹製時候適當多放點生薑。

主料：螺螄肉400克、大顆芹菜一顆

輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龍蝦底料一包、姜、大蒜、蔥、啤酒適量

做法：1、把螺螄肉解凍泡一泡搓一搓洗一洗瀝乾水分

2、蔥薑蒜切末，芹菜洗淨切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起

3、熱鍋涼油，油熱 7成下蔥薑蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

4、加麻小龍蝦底料（這樣省去了很多香料配製時間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配製香料炒）

5、加田螺肉翻炒均勻上色

6、加白酒或者啤酒翻炒均勻

7、加生抽翻炒均勻

8、加水（不能超過田螺肉）翻炒均勻，中小火燜燒10分鐘左右（看重量）入味

9、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味

10、加少許白糖調味翻炒均勻，一般加麻辣底料不用加鹽了，看具體操作吧

11、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。

可可的小貼士

1、田螺肉比較涼，所以要多放一些姜。還有就是要先把田螺肉的水份炒幹。

2、愛吃重口味的，最好麻辣味的比較好吃，沒有土腥味，也開胃

3、田螺性涼，寒性大，烹製時候適當多放點生薑。

大螺絲怎麼炒

炒螺絲肉的做法

1.

使勁沖洗和搓洗螺絲肉，然後用料酒、鹽、菜油醃製兩分鐘！看自己買的螺絲肉大小，我這個是大螺絲肉～我得用刀把每一個切成幾片狀

2.

準備佐料

3.

把食材切好，擺放好

4.

鍋中放入菜油，待鍋熱倒入螺絲肉翻炒至水分幹，在倒入泡姜、泡辣椒、幹辣椒、蒜，放少許鹽和生抽一起翻炒，在倒入少許開水讓螺絲肉和佐料們都悶5分鐘（讓辣味悶入螺絲肉裡）！起鍋前放入味精和香蔥翻炒勻，起鍋裝盤！最後撒上香菜……

炒螺絲肉成品圖

怎樣炒螺絲肉嫩

主料：螺半斤

輔料：泡姜兩根、鹽適量、泡辣椒小半碗、幹辣椒小半碗、香蒜5個、薑片10克、香蔥適量、香菜適量、料酒適量、菜油適量

炒螺絲肉做法：

1、使勁沖洗和搓洗螺絲肉，然後用料酒、鹽、菜油醃製兩分鐘！看自己買的螺絲肉大小，我這個是大螺絲肉～我得用刀把每一個切成幾片狀。

2、準備佐料。

3、鍋中放入菜油，待鍋熱倒入螺絲肉翻炒至水分幹，在倒入泡姜、泡辣椒、幹辣椒、蒜，放少許鹽和生抽一起翻炒，在倒入少許開水讓螺絲肉和佐料們都悶5分鐘（讓辣味悶入螺絲肉裡）！起鍋前放入味精和香蔥翻炒勻，起鍋裝盤！最後撒上香菜。

螺螄雞的做法

準備材料：大螺絲，老母雞，土豆，娃娃菜，薑片，幹辣椒，酸筍，油，蒜，鹽，好友，醬油，白糖。

一、螺螄買回來刷洗乾淨。買的時候叫賣家剪去。準備其他材料的時候泡著水。

二、洗好螺絲順便將雞肉洗乾淨，放入一勺白糖，醬油蠔油鹽。放旁邊醃一會兒。

三、熱鍋冷油，倒入薑片蒜米幹辣椒，酸筍，倒雞肉下去爆炒，翻炒變色後加入小半鍋開水。四、壓雞肉的同時，將之前準備好的土豆切成塊，如下圖所示。

四、老雞壓好後，到入湯鍋，把螺螄一起倒入，開火後加入土豆，小火慢慢把土豆熬綿。

五、準備起鍋的時候加入白菜，稍微燙軟就可以關火，再燜段時間美味的螺絲雞就完成了。

大螺絲可以吃嗎？

可以吃

大螺絲可以做成螺絲粉，除了新鮮、酸、爽、辣之外，蝸牛果凍粉的辛辣味道也是它的獨特特徵。它是由柳州特有的柔軟清爽的米粉，加上酸筍、花生、炒爛竹、黃花椰菜、蘿蔔乾、鮮嫩的捲心菜，加上豐富而適中的酸辣味和煮熟的蝸牛果凍湯。

在品嚐它之前，先看到它的顏色是可以唾液分泌的。紅而光滑的是一層辣椒油浮在上面，綠的是季節性的綠色蔬菜，美味的蝸牛湯滲透到每一條麵條上。蝸牛粉中的辣椒油不同於一般的辛辣。這種侵略性的辛辣，嫩滑脆，讓人忘記了自己的標準。

擴充套件資料

大螺絲的營養價值

經測定，新鮮大螺絲幹物質含量為5.2%，粗蛋白55.36%，灰分15.42%，鈣5.22%，磷0.42%，鹽4.56%，賴氨酸2.84%，蛋氨酸和胱氨酸2.33%。同時，它還含有豐富的維生素B和礦物質等營養物質。

此外，貝殼中還含有少量蛋白質，礦物含量高達88%，其中鈣37%，磷0.3%，鈉鹽4%，還含有多種微量元素。在飼料工業的實踐中，蝸牛殼和貝殼一樣是礦物元素。在養殖業的實踐中，蝸牛殼與蝸牛殼是同一種礦物補充劑。

參考資料來源：百度百科-螺螄

參考資料來源：百度百科-螺螄粉

大螺絲可以和豬腳還有甲魚一起煮嗎？

大螺絲可以和豬腳、甲魚一起煮。

你喜歡就可以了。

甲魚食譜

清燉甲魚湯

民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。

甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。

將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。

勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

風味特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。

烏雞燉甲魚

所需材料

甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。

烏雞燉甲魚的製做過程

1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下

2. 再放在90℃的水中燙一下撈起

3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨

4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.

5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透

6. 揀去姜、蔥，調好味即可。

貼士：

1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨

2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制

3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可

4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整

5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

大螺絲裡面燒米飯怎麼燒

1、加醋蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按 1.5公斤米加2-3毫升醋（1千克大米加35克食醋）的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。這樣即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。 2、加油蒸米飯法： 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃，還可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。做法是：把米放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。 3、加鹽蒸米飯法： 此法僅限於剩米飯重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。 4、加茶蒸米飯法： 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。 5、加酒蒸法： 此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，儘快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸一會兒，便可食用。 6、“斜度”蒸飯法： 三代同堂，閤家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋的飯，以為的米飯鬆軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯便軟硬兼得，即浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯鬆軟，眾口不在難調。