平魚的做法

1、冷凍平魚要完全室溫解凍，外部清洗乾淨備用。

2、處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。

3、肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟。腮：掀起魚腮蓋，去除裡面的魚腮花。

4、裡外沖洗乾淨，抹乾淨血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。

5、醃魚：魚入乾淨盆中，先周圈裡外抹一遍料酒，然後裡外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，醃製20分鐘。

6、醃製好的魚不要衝洗，取出肚子裡的薑片以及蔥，用廚房紙吸乾表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。

7、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。

8、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。

9、一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。

10、這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、蔥段，一勺醋，燒製滾開。

11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮。

12、隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。

13、蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。

14、魚湯不要收的太乾，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。