椒香魚排的做法 魚排的做法

1、食材：魚排400克、花椒麵1小勺、麵粉2湯匙、澱粉半湯匙、麵粉2湯匙、澱粉半湯匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油200毫升、姜1小塊。

2、將魚排放入一個大碗中，加入1湯匙麵粉，加入10毫升白醋再加適量清水化開，和勻後放置20分鐘。這樣做是給魚排去除血水和去腥。

3、調漿：另用一個碗，加入花椒麵、胡椒麵、白糖、鹽、麵粉1份、3分之1份澱粉，加水攪成糊狀。

4、把去腥後的魚排撈出瀝乾水分，放入調好的漿中，讓每一塊魚排都裹上漿。

5、胡蘿蔔去皮後切成均勻薄片，從橫向切成均勻的短細絲。

6、蔥洗淨，蔥頭切成5釐米左右長的段，蔥葉切成細絲。姜去皮，切片。

7、將胡蘿蔔細絲放入鍋中，開火，翻炒，炒1分鐘，胡蘿蔔絲變蔫，關火。

8、將鍋洗淨擦乾水分後用1片姜在鍋底抹一遍，開火，放入食用油，放入薑片、蔥頭，煎香。待薑片、蔥頭煎黃後，撈出去掉。

9、轉小火，一塊一塊地放入魚排煎，煎的過程用鏟子輕輕地移動魚排，讓其均勻受熱。煎好一面，翻面煎另一面。喜歡吃嫩的煎熟即可；喜歡吃外脆裡嫩的兩面煎黃。全部煎好擺在盤中。

10、將炒好的胡蘿蔔絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上，在將黃豆醬放少許在胡蘿蔔絲上。