龍井蝦仁的營養價值

龍井蝦仁是一種口感鮮美的菜餚，其營養價值豐富，包括以下方面：

1. 蛋白質：蝦仁是富含蛋白質的食物，而龍井蝦仁中同時含有蝦肉和龍井茶葉，更加豐富了蛋白質的來源，對身體的生長髮育和維持組織修復等具有重要作用。

2. 維生素：龍井蝦仁中富含多種維生素，例如B族維生素、維生素C等，能夠增強人體的免疫力，促進新陳代謝、消化吸收等。

3. 礦物質：龍井蝦仁中含有多種礦物質，如鈣、鐵、鋅等，這些礦物質對身體健康有很大的幫助，可以幫助骨骼發育、補充血液、提高免疫力等。

4. 抗氧化劑：龍井茶中含有豐富的茶多酚，這些物質是優秀的抗氧化劑，能夠延緩細胞的老化，預防心血管疾病等。

5. 消化酶：龍井茶中還含有多種消化酶，能夠促進腸道內的營養物質的消化吸收，有助於保持腸道健康。

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杭州美食中的龍井蝦仁，龍井是什麼意思？

龍井蝦仁兒因為選用清明節前後的龍井茶。然後再配上蝦仁製作成名，是一道有地方風味兒的杭州名菜。這道菜有豐富的營養價值。蝦肉不槽有嚼勁兒。

蝦肉有蛋，膠原蛋白，鈣，鐵等礦物質，味道鮮美，營養豐富。龍井茶有多種維生素，降低膽固醇的功能。很適合兒童和老人使用，但是注意患有哮喘。這患者儘量不要吃有痛風症的，高尿酸血癥和關節炎的人不要吃蝦。還有對蝦過敏的人不要吃蝦，會起紅點，起疙瘩等等，蝦肉不要喝果汁搭配吃，因為果汁的維生素c比較多，容易出現維生素c過量中毒。

龍井蝦仁是杭州的特色美食。

今天我們來講一講龍井蝦仁的做法。

我們準備食材。鮮蝦仁適量，龍井茶適量，薑片，適量油，適量鹽，適量生粉，適量料酒，荷蘭豆，

第一步，將蝦仁用鹽抓一下，放入保鮮膜放入冷藏一小時。

第二步，熱油爆炒炒薑片兒。

第三步，取出薑片，放入荷蘭豆等，荷蘭豆變顏色了，加入蝦仁，料酒開始翻炒。

第四步，龍井茶泡一分鐘有香味兒了，之後開始倒入鍋內。

第五步，加入生粉勾芡就可以了。

第六步。聽聞到香味了之後，就把菜炒出來放入盤中。注意，蝦仁兒有的時候用鹽醃過了之後就不要再放鹽了，這樣會影響蝦的口感。

龍井蝦仁的做法：大蝦400克，蛋清兩個。龍井茶，油，兩小勺，雞粉一大勺，鹽，牛奶，青豆，枸杞。

第一步，把蝦的頭和殼兒去掉，去除蝦線。

第二步，將蝦仁用廚房的紙吸淨水份，確保蝦仁表面乾燥。

第三步，把鹽，雞粉，生粉，蝦仁混合在一起醃20分鐘，這個時候我們可以把龍井茶泡開天，準備

第四步，燒開水，放一些瘦肉熬湯準備用。

第五步，把鹽，雞粉。牛奶，蛋清攪拌。第六步，在鍋內加入水，把醃製好的蝦仁焯水十秒鐘。然後把水濾幹。第七步在鍋內倒入油燒熱，然後放蝦仁翻炒，盛出來第八步，在鍋裡面倒入瘦肉湯，又倒入枸杞。然後再放入龍井茶，加上一些冷油，再一次翻炒。倒入龍井茶後翻炒出鍋，這樣龍井蝦仁就做好

。

帕金森患者可以吃龍井蝦仁嗎？

帕金森病是一種慢性進行性神經系統疾病，常常會影響患者的運動能力和生活質量，同時也會影響患者的飲食習慣。龍井蝦仁是一種常見的海鮮食品，含有豐富的蛋白質、鈣、鋅等營養物質，但是，對於帕金森患者而言，是否適宜食用需要根據患者的具體情況而定。

帕金森病患者的飲食原則是多樣化、清淡易消化，飲食要均衡、營養豐富。龍井蝦仁作為一種海鮮食品，對於大多數帕金森患者而言，可以適量食用。但是，如果患者存在蝦類食物過敏等情況，則應避免食用。

此外，一些研究表明，抗氧化劑和 omega-3 脂肪酸可以幫助減輕帕金森病患者的症狀。龍井蝦仁中富含 omega-3 脂肪酸，因此適量食用對帕金森患者是有益的。但是，由於患者的具體情況因人而異，所以在飲食方面應該根據醫生的建議和指導進行。

蝦仁的營養價值

性溫，味甘，歸肝腎經。

　　 功效 蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

　　 禁忌人群 過敏性皮炎的患者忌食。

　　 適宜人群 一般人群均可食用。

　　蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。有彈性且多汁的蝦仁常被認為是上品。

蝦仁的營養價值

　　蝦仁是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　1、 蛋白質

　　蝦仁還富含蛋白質，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能夠增強免疫力，抗疲勞。

　　2、 鎂

　　蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　3、 磷、鈣

　　蝦仁富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　4、 蝦青素

　　蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　5、 甘氨酸

　　蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦仁的熱量

　　量單位熱量(可食部分熱量)

　　標準(100克)

　　每100克的蝦仁僅含48大卡的熱量。蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易於吸收，具有補腎壯陽、健胃的功效，腰果營養十分豐富，香美可口，並有一定的食療作用，它可潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補腎之功效。經常食用可以提高機體抗病能力。

　　攝入48大卡熱量相當於做以下運動：

　　走路12分鐘

　　跑步6分鐘

　　跳繩4分鐘

　　健美操10分鐘

蝦仁的功效

　　蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

　　 病後調養

　　蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　 保護心血管

　　蝦仁能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　 通乳汁

　　蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　 消除“時差症”

　　蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品新增、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　 治陽痿早洩

　　蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早洩等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。

　　 溫補腎陽

　　凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。

　　 健腦、養胃

　　蝦仁含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。

蝦仁怎麼做好吃

　　蝦仁是中國南部地區食品常用的食物材料，它是新鮮海蝦或河蝦去殼而成，現代人更加要求要挑去蝦腸的完只蝦肉。常造出的菜式包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦餛飩、鮮蝦水餃及粵式點心蝦餃等，長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜，如清炒蝦仁、龍井蝦仁（杭州名菜）以外，也常以蝦仁製成各式澆頭面，如蝦仁面、蝦腰面、蝦蟹面、蝦蟮面、三蝦面等等。

　　 蝦仁做法指導：

　　在烹製蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。

　　在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。

　　蝦仁一般都採用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

　　讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗淨以後，用乾淨的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸乾水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

　　另外，蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。

蝦仁的做法大全

　　 腰果蝦仁

　　材料：

　　蝦仁適量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋適量、色拉油、食鹽、雞精、姜、澱粉、江米酒、胡椒粉、麻油各適量。

　　做法：

　　（1）將蝦洗淨，去殼挑去蝦腸。

　　（2）雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、薑汁、生粉拌勻，醃一會。

　　（3）黃瓜洗淨，去除瓜瓤，切丁。

　　（4）準備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最後再放。

　　（5）將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝乾水待用。

　　（6）鍋內放適量油，燒熱後，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。

　　 滑蛋蝦仁

　　材料：

　　蝦仁200克、雞蛋白(雞蛋清)1小勺、雞蛋4個、食鹽1/4小勺、料酒1小勺、小蔥2根、白胡椒少許、玉米澱粉2大勺、水2.5大勺。

　　做法：

　　（1）蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸乾(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸乾水份，醃製的時候它就不容易附著醃料)。

　　（2）擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻。

　　（3）雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。

　　（4）將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻。

　　（5）起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

　　 水晶蝦仁

　　材料：

　　蝦仁適量、雞蛋清適量、蘇打粉少許、高湯適量、澱粉適量、色拉油1湯匙、食鹽、味精、料酒個適量。

　　做法：

　　（1）蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。

　　（2）用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。

　　（3）蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。

　　（4）鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

　　（5）用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

　　 蝦仁冬瓜湯

　　材料：

　　冬瓜、蝦仁適量，色拉油、食鹽、味精少許、大蔥半根。

　　做法：

　　（1）冬瓜去皮去瓤，切片，蔥切段。

　　（2）鍋內倒少許油燒熱，放蔥段爆香後放入冬瓜翻炒，加水、鹽燉至冬瓜稍軟一些時，加入蝦仁再燉一會，加味精出鍋即可。

　　 蝦仁鮮肉煎餃

　　材料：

　　豬肉、雞胸脯肉、蝦仁適量，水餃皮適量，食鹽、蔥、姜、花雕酒、蔥油、白糖、植物油適量。

　　做法：

　　（1）蝦仁去除砂腸，豬肉、雞肉剁成肉糜。

　　（2）粉碎機內加入蔥、姜和少許水打碎，濾去蔥姜渣，即為蔥姜水。

　　（3）豬肉糜、雞肉糜、蝦仁一起放入攪拌缸，加入適量花雕酒。

　　（4）加入適量蔥姜水，適量蔥頭油（或芝麻油），適量鹽，少許糖增鮮（可不加），攪勻至肉餡上勁。

　　（5）餃子皮中間放入適量餡料，包成型（只要收口捏緊，什麼樣子均可）。

　　（6）平底鍋內熱適量油，將餃子排入鍋內。

　　（7）中火煎至底部開始出現焦痕。

　　（8）加入適量熱水至餃子的1/3處，立刻蓋上蓋子。

　　（9）中火煮至皮透明後，開蓋，待水分收幹後即可出鍋。

　　 蝦仁豆腐

　　材料：

　　豆腐一塊，蝦仁適量，雞蛋清適量，食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水澱粉、植物油適量。

　　做法：

　　（1）將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝乾水分。

　　（2）將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。

　　（3）將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

　　（4）炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

　　 蝦仁炒飯

　　材料：

　　蝦、米飯適量、柿子椒、紅椒、洋蔥、雞蛋適量，食鹽、植物油、胡椒粉適量。

　　做法：

　　（1）洋蔥、青紅椒切丁備用。

　　（2）將蝦挑去蝦線，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，將蝦煮熟，剝去蝦皮備用。

　　（3）鍋中油熱後，放入打好的雞蛋，炒熟打散後盛出備用。

　　（4）鍋中油熱後，放入洋蔥、青紅椒丁翻炒均勻。

　　（5）放入雞蛋翻炒均勻。

　　（6）放入蝦仁翻炒均勻後，再放入煮好的米飯翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉調味即可。

　　 蝦仁粥

　　材料：

　　大米100g、蝦仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、油、鹽、雞精適量。

　　方法：

　　（1）蝦仁洗淨，香菇、玉米粒、空心菜洗淨切末備用。

　　（2）把米淘乾淨放入鍋內，放適量的水煮。

　　（3）將粥熬成連稠度放入蝦仁等材料，均勻的攪拌。

　　（4）熬成自己想要的連稠度，加調味料即可。

孕婦可以吃蝦仁嗎

　　蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦含有很高的鈣，如果孕婦吃蝦仁以後沒有不良反映，如過敏，腹痛，就沒有問題。懷孕期間適量多吃蝦或蝦仁可以補充鈣、鋅等微量元素，尤其是鈣可以促進幼兒的生長。吃蝦仁也可以促進幼兒腦部的發育。因此，只要孕婦對蝦無不良反應，可以吃。

蝦仁注意事項

　　 適用人群

　　一般人群均可食用

　　中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用。

　　 食用禁忌

　　宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

　　患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

　　蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

　　陰虛火旺及有瘡瘻宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　吃蝦時不要大量喝啤酒

　　很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒，醫生提醒，吃蝦時飲啤酒應適量。如果吃蝦時大量喝啤酒會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時最好配以乾白葡萄酒，其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

　　 搭配適宜

　　蝦仁和荷蘭豆，提高營養價值

　　蝦仁和大白菜，防止牙齦出血解熱除燥

　　 食量建議

　　每次30～50克

　　 如何挑選蝦仁

　　質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性。

　　優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。

　　新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

　　 蝦仁的儲存方法

　　新鮮蝦仁需儘快食用，如需要儲存，一般放在冰箱冷凍室即可。但需注意解凍方式。

　　 解凍方法

　　市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

龍井蝦仁

龍井不僅可以用來泡茶，還可以用來做菜，比如龍井蝦仁是比較有名的菜式，其味道相當鮮甜，自己在家也可以做，但做起來比較麻煩一點，接下來我們瞭解一下龍井蝦仁吧。

龍井蝦仁的做法中餐廳

龍井蝦仁是中國的傳統菜式，其屬於福建菜的一種，那麼龍井蝦仁的做法中餐廳是什麼呢？

剝蝦殼，開背開腹取蝦線，蔥姜提前泡入料酒，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋清、澱粉醃製30分鐘。鍋中加少量水燒開下入醃好的蝦仁，煮2-3分成芙蓉狀撈出控幹水，龍井用開水泡3分鐘倒掉水，準備瘦肉湯，沒有瘦肉湯的用一丁點濃湯寶煮一碗水備用。幹鍋燒熱下蝦仁、龍井茶翻炒1分鐘，加入兩勺瘦肉湯或備用湯，燒開，加入一點食用油，炒至湯快收幹，盛出即可。

龍井蝦仁的做法其實比較簡單，如果在家裡做的話，中間熬海虹瘦肉湯那一步可以省了，用高湯或清水代替就行，能節省很多時間。另外焯水後的蝦仁一定要吸乾水分，否則下一步溜炒的時候，容易粘鍋糊底。所以這個細節要注意，其他都比較簡單。

龍井蝦仁用的是什麼蝦

龍井蝦仁的味道是非常鮮甜可口的，自己在家也可以做，那麼龍井蝦仁用的是什麼蝦呢？

龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦，而且必須是鮮活的，這樣的蝦仁才有脆脆的口感。並且潔白如玉。龍井蝦仁是一道地方名菜，去杭州西湖遊玩可以說是一道必點菜，在全國的名菜譜裡也有它的一席之地。而且龍井蝦仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的飯店很少有經營的。龍井蝦仁配上西湖特產的明前龍井茶，茶香和蝦仁的鮮嫩脆滑，配合的天衣無縫。絕對值得一試。

在做龍井蝦仁的時候，蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用，蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老，鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。

正宗龍井蝦仁的做法

別看龍井蝦仁好像很容易做，但要做的正宗還是有一定的難度的，那麼正宗龍井蝦仁的做法有哪些呢？

蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鐘後搓洗，反覆3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透； 用廚房紙吸去水分；加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；加入澱粉上漿，攪拌至黏稠，靜置約15分鐘備用； 茶葉用約50ml開水沖泡約1分鐘，不用加蓋；濾出約15ml茶水，並取幾片茶葉放在一起備用；燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進水中，待蝦仁一變色，立即撈出備用；起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲，待煸炒出蔥香味後，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點點兒蔥香味兒即可；轉大火，下入蝦仁，同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；加入花雕酒煸炒幾下；最後點入少許糖和適量鹽調味，煸炒均勻起鍋。

注意澱粉量不可過多，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態，蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，澱粉薄而通透，沒有多餘的黏糊液體，更不能出水。所以醃製前吸去多餘水分是非常必要的。

龍井蝦仁為什麼要給醋

在製作龍井蝦仁的時候，需要放一點的醋才好吃，那麼龍井蝦仁為什麼要給醋呢？

龍井蝦仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨特，所以導致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。

醋能夠開胃，而且還能防止海鮮過敏。要知道蝦仁的營養價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產品，另外蝦仁中含有非常豐富的胡蘿蔔素以及我們身體所需要的八種氨基酸。

龍井蝦仁的營養價值

食材主料：活蝦500g、龍井芽菜2g。輔料：雞蛋清1個、鹽適量、澱粉適量、姜蔥適量。

步驟：

1.活蝦一斤洗淨;將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸乾水分。

2.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌勻上漿。

3.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開(不要加蓋)，放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

4.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。滑過油的蝦仁盛起待用。

5.鍋裡留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用。下蝦仁快速煸炒;

6.加入茶葉及茶湯，炒勻。鮮嫩清香的龍井蝦仁就可以食用了。

龍井蝦仁用的是清明節前後的龍井茶嫩芽烹製蝦仁製作的菜餚，是杭州地區地方特色非常濃郁的菜餚。製作出來的龍井蝦仁，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。蝦富含優質蛋白和鋅，經過茶湯的滋潤，蝦仁有了更深層次的口感，讓人脣齒留香，回味無窮。

龍井蝦仁吃了之後可以讓人們清口開胃、回味無窮，而且正宗的龍井蝦仁用清明前後的鮮活河蝦，這個時候的蝦個頭最大，味道也是最鮮的。如果大家平常想吃龍井蝦仁，也可以用鮮活的對蝦代替，也是非常不錯的一道美味菜餚。

龍井蝦仁的保健功效

龍井蝦仁的食療功效是非常高的，龍井蝦仁尤其適合一些身體虛弱、病後需要調養的人們食用。龍井蝦仁還可以幫助人們保護心血管，減少血液膽固醇含量，有效預防高血壓和心肌梗死。龍井蝦仁對孕產婦也是非常好的滋補食品，可以補鈣、催乳。

龍井蝦仁的做法

　　龍井蝦仁可能有朋友沒有聽說過，不過大家能夠猜出它是用龍井茶的嫩芽烹飪而做成的一種蝦仁的菜。龍井蝦仁是杭州地區非常具有特色的一道名菜，蝦仁是玉白色的，十分鮮嫩，而芽葉是碧綠色的，又非常清香，可以說無論是顏色還是味道，都十分的美妙。下面來給大家科普一下關於龍井蝦仁的相關的知識。

龍井蝦仁的做法

　　首先將茶葉用少量的開水將其泡出香味，留以備用。然後將河蝦去掉河蝦的殼，將其清洗乾淨，再加入適量的食鹽，蛋清以及幹澱粉，將其攪拌均勻，醃大約15分鐘左右，然後在鍋裡倒入適量的食用油，燒到大約三成熱的時候，在鍋里加入蝦仁，將蝦撈出來瀝乾油，留以備用。然後在鍋底留少量的油，加入蔥段，薑片，煸出香味之後，撈出。然後在鍋裡倒入雞丁、燒酒以及蝦仁，然後將它們都翻炒均勻，然後再加入泡好的龍井茶的茶汁，將其翻炒均勻，一道非常美味的龍井蝦仁就做出來了。

龍井蝦仁的由來

　　龍井蝦仁是因為它選用了在清明節前後的出產的龍井茶，然後加上蝦仁而製作出來的一道菜，是具有非常濃厚的地方風味的一道特色名菜。這道菜的歷史很悠久了，據傳在清朝末年，安徽省的一些廚師就已經用一些茶葉來炒蝦仁，後來在一個非常著名的古代的美食家高陽，在他的書中所記載，創造了一道叫做龍井蝦仁的菜，也就是用西湖的龍井茶葉炒出來的一道蝦仁菜，味道十分的美味。之後杭州的一些廚師受到了這部著作的影響，將龍井茶和鮮河蝦仁一起烹製而做出的一道龍井蝦仁，漸漸的這道菜從杭州流傳到了全國各地，成為一道非常具有特色的地方名菜。

龍井蝦仁蘸什麼吃

　　這道非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨特，所以導致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。

龍井蝦仁的營養價值

　　蝦仁中含有非常豐富的氨基酸，膠原蛋白，鈣元素，鐵元素，磷元素等一些我們身體生長髮育所必需的一些礦物質元素，所以導致蝦肉的味道十分的鮮美，而且營養價值也非常的豐富，又因為在龍井茶中又含有多種的一些維生素，而且具有非常好的幫助我們軟化血管的功效和作用，所以說龍井蝦仁是一道非常健康的菜品，吃龍井蝦仁能夠幫助我們降低血液中的膽固醇。還能夠為我們的身體補充非常多的營養物質，所以尤其對於兒童以及老年人來說非常適合吃。

吃蝦仁的好處

　　蝦肉蝦仁的營養價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產品，另外蝦肉中含有非常豐富的胡蘿蔔素以及我們身體所需要的八種氨基酸，可以說蝦仁，對我們的身體好處非常的多，能夠幫助我們增強身體的免疫能力，而且還能夠幫助我們治療腎虛。

哪些人不能吃蝦

　　儘管蝦肉的營養價值十分豐富，但是也並不是所有人都適合吃蝦，尤其是對於那些吃海鮮過敏的同志們來說，一定要慎重吃，否則可能會出現哮喘等一些不良的症狀，對我們的身體十分的不利。另外由於蝦肉屬於一種發物，所以說患有一些舊病的人最好少吃一些蝦肉，否則可能會導致舊疾復發，另外有一些甲狀腺機能亢進的朋友，最好也少吃一些海鮮，蝦肉等，因為在海鮮中碘元素的含量比較多，如果在患有這種病的情況下，吃海鮮的話可能會導致加重病情的現象，另外吃一些冷涼食物容易出現腹瀉，或者是腸胃過敏的人群，也最好少吃一些蝦肉，否則可能會出現腹瀉和腹痛的現象。

吃蝦的注意事項

　　蝦肉的營養價值非常豐富，但是在平時吃蝦肉的時候，我們要注意一些注意事項，否則如果食用不當的話，可能對我們的身體產生一定的壞處，首先對於那些容易腹瀉或者是過敏的人，最好少吃一些蝦肉，否則可能會導致腹瀉等症狀，另外患有哮喘的患者最好要謹慎吃蝦肉，以及具有肝損壞以及肝硬化的患者也不適合多吃蝦仁。另外由於蝦背上的蝦線是蝦的一個排洩的器官，所以我們平時吃蝦肉的時候最好將蝦線除掉再吃，平時買蝦仁的時候一定要注意要買一些新鮮的蝦肉，不新鮮的蝦肉千萬不要買。另外，一些變質的蝦肉也最好不要買。另外很多朋友在吃海鮮的時候，特別喜歡喝啤酒，其實這是一種非常不良的生活習慣，因為吃海鮮的時候喝啤酒會產生尿酸，從而會導致痛風的現象，所以建議大家在吃海鮮的時候最好不要喝酒，另外如果十分想喝的話，那麼可以喝一些乾白葡萄酒。

　　上面給大家科普了很多關於龍井蝦仁的相關的知識，相信大家對於龍井蝦仁都有了一個更加深入的認識和了解，龍井蝦仁的營養價值十分豐富，是一道非常具有特色的杭州的名菜，大家平時在家可以自己嘗試著做龍井蝦仁來吃，即乾淨又衛生，而且營養價值也很高。

蝦的功效與作用及營養

蝦的功效與作用及營養

蝦的功效與作用及營養，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質，以下蝦的功效與作用及營養。

蝦的功效與作用及營養1

蝦的第一個功效是夠為機體提供優質的蛋白質，作為動物性食物蝦含有的氨基酸的種類、數量和比例都比較合適，能夠在補充機體優質蛋白質方面有非常明顯的作用。

蝦的第二個營養價值是能夠為我們機體提供鈣、碘這樣的礦物質，尤其是蝦皮當中含有的鈣更加豐富，在預防骨質疏鬆、防治腰膝痠軟方面的功效相對比較明顯。

第三個營養價值是從中醫食療的角度上來講，能夠補腎壯陽，因為蝦味甘性溫，對於四肢冰涼、運化相對比較弱的人，適當食用蝦肉能夠通過壯陽補腎的作用能夠緩解相應的症狀。

1、增強人體免疫力

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。

2、通乳汁

如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3、緩解神經衰弱

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4、有利於病後恢復

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5、預防動脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

6、消除“時差症”

日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

蝦的功效與作用及營養2

蝦的營養價值

蝦對於北方人來說，雖然說不常吃，但是，偶爾也會吃一次，但是，在南方，蝦是平時比較常見的食物，南方人對蝦都不陌生，但是，我們經常吃蝦，知不知道蝦都有哪些營養價值呢?下面就一起來看看吧!

蛋白質

大蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

氨基酸

大蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，大蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，大蝦的甜味就越高。

牛磺酸

大蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合徵方面有一定療效。

微量元素鋅

大蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、面板不適以及精子畸形等病症。

鎂、鈣

大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

大蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成殼聚糖健康食品。

蝦青素

大蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

鈉、銅、硒

調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，並可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。

膽固醇及其它

大蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。大蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;大蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

吃蝦的好處

1、 益腎

傳統醫學認為，其味甘、鹹，性溫，有益腎、補精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

2、 通乳

吃蝦還有通乳的功效，產後新媽媽可以適當吃一點蝦，不僅能補充營養物質，也能起到通乳的作用，對母乳餵養也很有好處。

3、 滋補

凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品，經常吃蝦有強身壯體的效果。

4、補充多種營養物質

蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。

除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利於身體攝入充足的營養物質。

蝦的功效與作用及營養3

哪種蝦營養又好吃

1、各種蝦的特點

活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟後，再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選，因為蝦死後，細菌會迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分），生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍儲存。

冰鮮蝦：鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌，即使冷藏儲存，細菌也會繼續繁殖。冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。

凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反覆化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。

冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了（煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。

蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是由海產的毛蝦經晒乾後製成，含有豐富的`鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮並不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆製品等。吃前應用水洗兩遍，去掉雜質、

過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬：營養但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃製、搗碎、發酵製成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美並更易吸收；鈣被轉化為人體易吸收的遊離鈣；

經過水解後，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由於蝦醬高鹽，調味時要少放，且不要再加鹽了。

另外，雖然蝦肉適合各類人，但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大，一旦發現變質，千萬別捨不得扔。

小龍蝦的選購

1、看：正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，，腹毛，爪毛乾淨，腹白。被汙染的小龍蝦：來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。

2、聞：水質好的區域養殖的，無，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比大小：同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍。殼厚肉少。

4、熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

你知道杭州外婆家的特色菜是什麼嗎？

外婆紅燒肉：外婆家招牌菜之一。精選上等五花肉，加上鮮嫩筍乾、優質青魚乾燜制而成，肥而不膩，沒有傳統紅燒肉的甜味，加上筍乾吸油，吃起來口感不僅鮮美而且還很清爽。想吃魚頭：以魚頭做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶燒製，此款菜品很好的保留了魚頭的營養，又不失口感。剁椒的鮮辣融入魚頭，使魚頭的鮮嫩得到更好發揮，鹹、鮮、辣是此款菜品的特色。茶香雞：外婆家的招牌菜之一。選用農家土雞，嚴格控制每隻土雞的重量在1.8斤左右，以保證雞肉的滑嫩，配以龍井茶、枸杞等附料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少濃郁，口味香、鹹、鮮。茶香鴨：選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨滷製入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟...

龍井蝦仁怎麼做？

自己有個閨蜜嫁到杭州去了，她結婚的時候我吃過這道菜，滑嫩的蝦仁配上龍井茶葉的清香，沒有蝦肉的油膩感覺反而爽口開胃，真是讓人意猶未盡呢。自己回到家裡也是琢磨了好久，這就把做法分享給大家。

首先我們開始處理蝦仁，購買的時候一定要買那些飽滿個大的活蝦最好了，冷凍的蝦仁就不要了，非常的柴沒有香味兒。我們從河蝦的背面取出蝦線，然後放入乾麵粉兒把蝦仁兒用力的揉搓，把蝦身上的髒東西清出來，再放在流動的水下面沖洗幾次，放碗裡面晾乾水分。

處理好的蝦仁裡面放入適當的鹽，味精，再打入一個雞蛋清，直接戴上一次性手套，用手開始抓，充分的抓均勻了，放入冰箱醃製30分鐘左右。這時候我們可以開始泡著龍井茶，大家儘量要買龍井的新茶葉，這樣才能夠把茶味的鮮美徹底揮發出來。開水注入茶葉浸泡十分鐘左右，（儘量放多的茶葉，這樣做出來的菜更有茶的味道）把茶水倒出來備用。

接著熱鍋放油，油熱之後把醃製好的蝦仁放進去，略微的炸一下，變色之後撈出來。鍋裡面放少量的油，倒入切好蔥薑蒜，炒出香味兒。再倒入炸好的蝦仁，放入茶葉水。翻炒五分鐘左右，加入少量的鹽，（醃製蝦仁的時候放鹽了，所以這時候應該少一些）然後用澱粉勾芡，就可以出鍋裝盤了，取少量的茶葉在上面裝飾一下，色香味俱全。

龍井蝦仁的菜品特色

龍井蝦仁是一道浙菜，色澤淡雅，味美清口的龍井蝦仁像極了溫婉的江南女子，一入口彷彿置身春天。

【知識補充】

來歷

龍井蝦仁這道名菜背後有不同的故事-龍井蝦仁來自中國杭州，但最常見的故事要回到清朝說起，有傳言說，乾隆皇帝-有著相當挑剔的口味和胃口-是如此迷戀當地的龍井（龍井綠茶）的味道，他把他手上的披肩口袋裡的一些茶葉藏起來，讓自己從偽裝成普通老百姓。

來自中國杭州的這道名菜龍井蝦仁的配方，以綠茶為原料。

乾隆皇帝在雨中的一家旅館裡休息時，請一位店小二為他準備一杯龍井茶。當他從斗篷上取下裝著茶葉的口時，店小二瞥見了他下面的皇帝長袍。令人震驚和匆忙的店小二跑去告訴廚師，皇帝確實在店中。廚師也驚訝而且略顯茫然，誤以為龍井葉是切碎的洋蔥，心不在焉地把它們攪成他準備的蝦仁中。

在為飢腸轆轆的皇帝服務的過程中，乾隆皇帝迅速吞噬了那些用粉紅色的蝦仁蘸著柔軟的龍井綠茶葉，龍井蝦仁贏得他的口味。從那時起，龍井蝦仁這道菜一直是傳統名菜。

營養價值

蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝痠軟等症狀大有裨益。

龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑制作用，因而能增強細胞介導的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。