日本茶道的程式

日本茶道的程式通常包括以下步驟：

1. 準備 - 主持人會準備茶道具和茶葉，並確認客人是否就座。

2. 座位 - 客人按照規定的座位順序就座。

3. 掃地 - 主持人會用掃帚清掃茶道室內的地面，並保持整潔。

4. 烹茶 - 主持人會開始烹製茶水，並根據儀式的不同部分，進行多次烹茶。

5. 茶泡 - 主持人會將熱水倒入茶碗中，用茶器攪拌茶粉，製成泡沫。

6. 品茶 - 主持人會將茶碗遞給客人，客人要把茶碗顛倒著品嚐茶水，然後用手指指一處點贊，表示自己瞭解了茶道之美。

7. 敬茶 - 主持人會詢問客人是否需要更多茶水，如果客人不需要，則主持人接受茶碗，完成茶道儀式。

8. 收拾 - 主持人會收拾茶具，並抹乾茶道室內的地面。

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日本抹茶茶道的基本步驟程式

　　日本抹茶茶道是日本三大茶道之一，那麼日本抹茶茶道的流程步驟是什麼？下面是我精心為你整理的日本抹茶茶道的步驟，一起來看看。

　　日本抹茶茶道的步驟

　　抹茶是一種青綠的茶葉粉末，這種吃法也名“末茶”.起於唐代。南宋時，經聖一禪師、大應禪師傳人日本。茶道多用抹茶，沖泡時濃如豆羹，用茶道用的刷子攪拌.直到生出大量泡沫。最後把它們分別傾入各個碗中，依次遞給客人飲用。

　　l、點炭：

　　先往地爐裡撤一層溼潤的茶灰，撒灰的次數、動作與方位都有講究。

　　然後開始點炭，選用的是精緻潔淨的炭精，主人遵照一定的順序與位置，將炭一件一件地放進爐裡。主人會一再地用羽帚清掃地爐。主人還會往爐裡放進一些薰香。客人們就在爐子旁邊，靜靜地欣賞主人的莊重而優雅的表演。

　　2、煮水：

　　千利休說過：“茶道無他事，只是煮水、泡茶和品嚐而已。”這一方面說明禪如茶，簡潔明瞭。也說明煮水是茶道中的一個重要環節。

　　當地爐的水燒沸時，寂靜的茶室裡只有開水滾動的聲音。茶人會把這聲音想象成松風之聲，營造一種悠遠的心境。

　　3、沏茶：

　　擦拭好茶具後，主人從荼罐裡取茶末二三勺，置人碗中，注入已燒開的水，再用茶筅攪拌成泡沫狀。主人的動作要敏捷規範，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。

　　4、敬茶：

　　敬茶時必定體現一個“敬”字。

　　1)主人以左手掌託碗，右手五指持碗沿，輕輕將茶碗轉兩下，將碗上花紋圖案對向客人，然後跪地後舉茶齊眉，恭送至客人面前。

　　2)客人接茶後，輕輕轉上兩圈，將碗上花紋圖案對向獻茶人，然後也須舉碗至額，以示感謝。

　　3)然後放下碗，現又重新舉起，這時就可以開始品味了。飲時要使茶湯在舌間滾動，吸啜有聲，表示稱譽，並說一些吉利話和客套話。一人飲後，傳與下一人，最後茶碗傳回主人.

　　抹茶茶道的流程

　　溫碗

　　先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

　　調膏

　　碗裡放入2克抹茶，先加入少量的(幾克)的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

　　點茶

　　用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

　　“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”這是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)成為濃茶，把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)成為薄茶。

　　日本抹茶茶道的歷史 文化

　　歷史

　　中國自明代以來，開始流行沖泡 飲茶 ，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　21世紀初，中國旅日學者把抹茶攜歸祖國，在上海浦東新區建立了中國第一個抹茶工廠。研製發明了多項抹茶裝置，並取得專利，從此迎來中國抹茶第二春。引導中國抹茶走向世界。

　　文化

　　早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的 方法 ，併成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。這裡所指的抹茶衝飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使]榮西在[中國學成後帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

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日本抹茶茶道方法步驟是什麼

日本抹茶茶道是日本三大茶道之一，那麼日本抹茶茶道的程式有什麼呢？下面是我精心為你整理的日本抹茶茶道步驟，一起來看看。

日本抹茶茶道步驟

　　溫壺，燙杯，裝茶，高衝，蓋沫，淋頂，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶、聞香、品茗。

　　首先點火煮水，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。

　　將茶葉放入茶壺中，多少以佔其容積之七分為宜。——“烏龍入宮”

　　沸水衝入茶壺中，“高山流水”，即高處直接衝入，使開水有力地衝擊茶葉，之後蓋沫(將溢位壺頂的泡沫颳去)——“春風拂面”。

　　蓋好壺蓋，以沸水淋於壺上。即對茶壺進行淋頂。——“重洗仙顏”

　　第一壺茶為洗茶不喝，沸水倒入壺中，迅速倒出。以初沏之茶澆衝杯子，稱“洗杯”——“若琛出浴”，

　　第二壺茶，就可以準備斟茶了。

　　將壺中茶倒入公道杯，為使每個人都能品到色、香、味一致的茶——“玉液回壺”

　　用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放於茶盤。

　　將茶分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。此過程稱為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。

　　主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

　　將茶倒入品茗杯(將品茗杯扣在聞香杯上，一指扣品茗杯，兩指夾聞香杯，向內翻轉)，輕嗅聞香杯中的餘香。

　　最後，就可以品茗了，用三指取品茗杯(大指和二指捏杯兩端，中指托杯底)，分三口輕啜慢飲——“三龍護鼎”。

　　日本抹茶的 飲茶 方法

　　溫碗

　　先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

　　調膏

　　碗裡放入2克抹茶，先加入少量的(幾克)的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

　　點茶

　　用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

　　“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”這是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)成為濃茶，把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)成為薄茶。

　　日本抹茶的歷史

　　抹茶歷史久遠，至今已有一千多年的歷史。源於中國隋朝的抹茶於唐宋時期達到發展巔峰，至宋朝時，完整的寺院抹茶茶藝(即點茶)已經出現。令人惋惜的是，明朝以後，用茶葉泡湯棄渣的飲法在中國盛行，點茶的技藝也逐漸被人們淡忘，傳統抹茶粉也隨之銷聲匿跡。而九世紀末隨遣唐使傳入日本的抹茶卻在東瀛土地上留下深刻的印記，被中國人遺忘的點茶卻被日本人民所接受並推崇，進而發展成為日本茶道中的一部分，抹茶(まっちゃ)成為日本 文化 的一個重要標籤為世界所認知。那麼抹茶究竟是怎麼製作的呢,又是什麼原因在中國失傳呢?

　　首先我們要知道，抹茶的原料是綠茶，唐詩中詳細記載了抹茶的製作方法。“摘鮮焙芳旋封裹”，將那春天裡茶樹抽出的黃嫩葉片採摘後 烘焙 蒸青處理，然後嚴密封裹起來。“手閱月團三百片”便是形容嫩葉已經制成茶餅後的景象，月團指的是圓形的餅茶。待喝茶的時候，須得再次將茶餅置於火上進行烘焙，然後用石磨細細碾成粉末，這就是抹茶粉，抹茶粉的顆粒遠小於綠茶粉。加水沖泡後茶香馥郁，沁人心脾，入口醇爽，先苦後甘。而這道蒸青散茶的製茶技藝後來傳入日本變成了碾茶之法。

　　宋朝時茶文化發展更加鼎盛，以茶代酒的茶宴很是為文人墨客所稱頌，甚至有文豪蔡襄著《茶錄》詳述鬥茶方法，書中關於羅茶，候湯，熁盞，點茶等飲茶方法的描寫足以證明宋人對茶藝掌握得爐火純青。而鬥茶中所用的點茶法同我們今天看到日本茶道中知名的抹茶道已經沒有什麼大的區別，只不過宋代採用的是團茶，需要碾碎烹煮，日本直接使用抹茶，將抹茶粉加以煎煮。餅茶碾碎後，放入碗中待用。以釜燒水，水微沸時即衝點碗。“茶筅”正是應茶水交融的需要而發明出來的。茶筅由各種材質製成，大部分由竹子製作，用作打茶的工具。

　　目前日本的茶道中最常用的抹茶受到世界的喜愛，日式茶道源於中國茶道卻又不同於中國茶道，經歷了漫長的發展過程，講究“清靜和寂”，飲茶時有其一整套繁瑣的禮儀。茶道進行時，風爐的火候，茶湯的溫度，抹茶粉的用量，茶筅擊水的力度和深淺，以及抹茶粉的濃厚與時令相符與否的精緻茶點都是需要注意的地方。由於講究繁文縟節，飲茶之道在中國逐漸刪繁就簡，抹茶也在宋朝之後不可避免地式微，可是一海之隔的東瀛卻將這一傳統保留下來並吸取本土文化發展成具有日本特色的抹茶文化。

　　如今我們提到抹茶，首先想到的是日本。現代社會人們越來越重視健康的飲食文化，而茶的好處更是自古就為人們所知，“一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。”茶的好處，簡而言之，就是可以清心也。大多數中國人喝茶都是飲水棄葉，而如今的科學研究表明茶的營養價值大多都在茶葉之中，因此食用由茶葉碾成粉末的抹茶更有利於身體健康，想來日本人長壽也和他們經常飲用抹茶有很大的關係。如今日本市場上對於茶道中使用的抹茶也分為三六九等，日本比較知名的抹茶就有丸久小山園抹茶和山政小山園抹茶等。上等的抹茶較一般的抹茶更易回甘，澀味較淺，並且用茶筅打出的泡沫濃厚，筆者在學習茶道的時候就深刻體會到松柏較青嵐味道更為醇正甘甜，而且使用松柏時毫不費力就能攪弄出豐盈的茶沫來。

日本茶道的禮儀

　　日本茶道簡介

　　日本茶道起源於中國，有著非常悠久的歷史。日本茶道是在日常茶飯事的基礎上發展開來的，把日常生活行為和宗教、哲學、倫理等相結合，是一種綜合性文化藝術。日本茶道原稱“茶湯”，是日本的一種儀式化的特殊品茶文化。

　　日本茶道的禮儀

　　日本茶道的品茶非常講究場所，通常是在茶室進行的。接待賓客的時候，由專業的茶師按照規定的程式依次點炭火、煮開水、沖茶、獻茶。這些茶道禮儀是日本茶道的主要部分，需要經過專門的訓練。

　　日本茶道的飲茶程式

　　日本茶道的精神，蘊含在繁瑣的`喝茶程式中，日本茶道必須按照規則來進行喝茶。進入茶室前，會有舉止文雅的女茶藝師禮貌為賓客解說，先在茶室外的一個水缸裡，用水瓢盛水，洗手，然後漱口。賓客入室後，賓主相互鞠躬致禮，面對而坐。敬茶前，一般都會先邀請賓客品嚐甜點心，由此可以避免飲茶的苦澀。然後由專門的茶藝師進行沖茶、獻茶。

　　日本茶道的飲茶道具

　　日本茶道煮水的道具包括有：地爐、風爐、柄杓、蓋置、水指和建水。茶罐的道具有：棗、茶入、仕覆和茶杓。茶碗道具包含有：茶碗、樂茶碗和茶筅。

　　喝茶的基本禮儀

　　(1)茶具要清潔

　　客人進屋後，先讓座，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、汙垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑汙跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢?現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

　　(2)茶水要適量

　　放置的茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶衝好。倒茶時，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢位，把桌子、凳子、地板弄溼。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

　　(3)端茶要得法

　　按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近。有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴主人的手指痕，好受嗎?

　　(4)添茶要及時

　　如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了，你要義不容辭地去給他們添茶。你可以示意服務生來添茶。讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好——這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添，這樣也體現出自己對上司和客戶的尊重。

日本茶道的煮茶步驟

　　日本茶道通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，領略傳統美德，是很有益的一種和美儀式。下面是我精心為你整理的日本茶道的煮茶步驟，一起來看看。

　　日本茶道的煮茶步驟

　　洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。

　　沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向 功夫茶茶具客人示敬. “春風拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

　　封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。

　　分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。 “玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。

　　分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。

　　奉茶：以茶奉客。

　　聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香。

　　日本茶道茶事

　　日本人相當注重形式，茶道便是這樣的一種體現。他們喜歡當著客人的面準備食物，像鐵板燒，讓客人不僅能吃到食物，還能學習到烹飪的方法，茶道也是如此。

　　日本茶人在舉行茶會時均抱有“一期一會”的心態。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會集》。書中這樣寫到：“追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反覆多次舉行茶事，也不能再現此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽。客人也須以此世不再相逢之情赴會，熱心領受主人的每一個細小的匠心，以誠相交。此便是：一期一會。”這種“一期一會”的觀念，實質上就是佛教“無常”觀的體現。佛教的無常觀督促人們重視一分一秒，認真對待一時一事。當茶事舉行時，主客均極為珍視，彼此懷著“一生一次”的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉瞬即逝，並由此產生共鳴。於是與會者感到彼此緊緊相連，產生一種互相依存的感覺和生命的充實感。這是茶會之外的其他場合無法體驗到的一種感覺。

　　茶事的種類繁多，古代有“三時茶”之說，即按三頓飯的時間分為早茶)、午茶、晚茶;現在則有“茶事七事”之說，即：早晨的茶事、拂曉的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、飯後的茶事、專題茶事和臨時茶事。除此之外還有開封茶壇的茶事、惜別的茶事、賞雪的茶事、一主一客的茶事、賞花的茶事、賞月的茶事等等。每次的茶事都要有主題，比如某人新婚、喬遷之喜、紀念誕辰、或者為得到了一件珍貴茶具而慶賀等等。

　　茶會之前，主人要首先確定主客，即主要的客人，一般為身份較尊貴者，像千利休之於豐臣秀吉。確定了主客之後再確定陪客，這些陪客既要和主客比較熟悉又要和主客有一定的關係。決定客人之後便要開始忙碌的準備茶會了，這期間客人們會來道謝，因為準備工作的繁忙主人只需要在門前接待一下即可。一般茶會的時間為四個小時，太長容易導致客人疲憊，太短又可能無法領會到茶會的真諦。茶會有淡茶會(簡單茶會)和正式茶會兩種，正式茶會還分為“初座”和“後座”兩部分。為了辦好茶會，主人要東奔西跑的選購好茶、好水、茶花、做茶點心及茶食的材料等。茶會之前還要把茶室、茶庭打掃的乾乾淨淨，客人提前到達之後，在茶庭的草棚中坐下來觀賞茶庭並體會主人的用心，然後入茶室就座，這叫“初座”。主人便開始表演添炭技法，因為整個茶會中要添。

　　茶會通常有紀錄，紀錄的內容包括與會眾、壁龕裝飾、茶具、飯菜、點心等情況，有時還加入與會眾的談話摘要和紀錄者的評論。這種紀錄叫“會記”。古代有很多著名茶會的會記流傳下來，成為現代珍貴的資料，如《鬆屋會記》、《天王寺屋會記》、《今井宗久茶道記書拔》、《宗湛日記》等被稱為四大會記。

　　日本茶道的喝茶注意事項

　　一、頭泡茶不能喝

　　茶葉在生長和採摘過程中，表面會有些滯留的農藥、手漬或微塵雜物。在採摘炒制前不能經過沖洗，且明前牙茶多用手工炒制。因此，頭泡茶就起到“洗茶”的作用(尤其功夫茶類)，用低於80℃的開水半杯沖泡(明前清茶類沖泡需60～65度，雨前清茶需70度左右;紅茶、普洱類需用二沸蟹眼水90～95度左右;烏龍類茶需三沸水100度)，過10秒～半分鐘左右將茶水倒掉。這樣洗過的茶葉就可以沖泡了。

　　二、不能都用沸水泡茶

　　有人認為，泡茶的水溫越高越好。其實不然。沸水泡茶，維生素等有效成分會遭到破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶鹼也大量浸出，茶葉的營養價值降低，有害物質增多，茶葉失去芳香。適宜的泡茶水溫是60度～80度～90度～100度之間(茶的不同)。應視茶葉的質量而定。茶葉嫩，水溫宜低些;茶葉老，水溫可適當高些。

　　三、茶宜現泡現飲

　　茶葉沖泡1—3分鐘，茶葉慢慢下沉杯底，即可趁熱慢慢品飲。第一杯茶不能喝完，需留1/3，待再次沖泡(清、花茶類)。烏龍、普洱類要用紫砂壺或蓋碗泡茶，需10-20秒泡好倒幹(口味輕重)，再次續水後每一泡時間增加5-10秒，以保持茶水色澤及口味的一致性。一般茶葉，沖泡2-3次，至茶葉淡而無味為止。好的茶葉可沖泡6-8次(清茶6次，普洱可達十次以上)。茶葉切忌長時間浸泡，更不能喝冷茶。長時間浸泡茶葉中的有害物質滲透出來，喝後不利於健康。

　　四、茶杯不宜加蓋

　　有人認為，沖泡好的茶，蓋上茶杯蓋，可使茶葉迅速泡開。其實，蓋上茶杯，使茶葉處於高溫環境，同樣會使維生素等有效成分受到破壞，影響茶汁質量。有些人喜歡用保溫杯泡茶，害處更大 。

　　五、茶貴新而懼潮

　　每年的新茶在五月份以後，如一時不喝，為防止高溫和潮溼;最好將茶葉放在防潮茶葉筒內，外用食用塑料袋包好(防潮及異味)，放在冰箱內(5-15度)隨時取用。新茶的色、香、味會保持1-2年而不會變質。但是生活有品味的人應該在新茶製成後儘快品嚐(一月後，新茶炒制後要放放，去除薪火味)。這才是新茶色、香、味俱佳的最好時刻。

 

日本茶道喝茶步驟？

主人根據茶道的禮法，在規定的位置上，按規矩取茶具、按一定的順序製茶。為了使茶會獲得成功，茶道的禮法表演至關重要。正是茶道禮法將喝茶這一平俗的日常生活習慣藝術化，成為茶道。禮法分三種即炭禮法、濃茶禮法、淡茶禮法。禮法的不同主要基於地爐（室內）與茶爐（室外）以及有無擱板決定程式的不同。表面上看起來既複雜又枯燥無味的操作程式，無論是位置、動作、順序、工具均按照科學的安排儘可能地合理，以避免各方面的浪費。

為燒沏茶水的地爐或者茶爐準備炭的程式稱炭禮法。無論是初座、還是後座都分別設有初炭禮法與後炭禮法。炭禮法的程式分為準備燒炭工具、打掃地爐（或茶爐）、調整火候、除炭灰、添炭、點香。

濃茶是茶道當中最鄭重其事的一項儀式。主要必須穿黑色的帶白色紋飾的和服。禮法進行期間，主人與客人幾乎不進行對話。學習茶道一般先從學習變通茶和薄茶開始。薄茶是茶道最基本的禮法。除薄茶、濃茶之外，由於流派的不同，有關器具的準備、圓竹刷（攪和茶葉末使其起泡沫）的使用、小綢布的疊法、茶杓的處理、搗茶葉末的方法都不盡相同。

茶道藝術中，器具的藝術欣賞佔了很大的比例。"拜見器具"的說法本身以可以證明這一點。茶道用器具可分為四類：即接待用器具；茶席用器具；院內用器具；洗茶器用器具。其中接待用器具和茶席用器具是同客人直接見面的器具即鑑賞物品。而院內用器具和洗茶器用具則是消費品。通常前者是作為茶具，後者是作為雜器為人使用的。下面簡單地介紹一下這些器具的種類及用途。

接待用具包括壁龕處懸掛的軸字、軸畫、吸菸用具、茶碗。茶席用具包括裝飾壁龕的用具。有關炭的禮法的用具，茶道禮法用具。懷石餐用具。

茶席用具包括壁龕裝飾器具、掛軸、花瓶。

炭禮法用具包括：釜、茶爐、香盒、灰器、炭鬥。

茶道禮法用具包括擱板、水碗、茶碗、茶葉罐。茶器、茶杓、蓋置、建水（盛涮洗茶碗後不要的水的容器。多為陶器製品，也有的是用薄木片做的圓盒）。

懷石餐的用具包括折敷（一種用薄木片作的容器，裝米飯和大醬湯）、碗（飯碗、大醬湯碗、盛煮茶的碗）、向付（一種陶瓷器小缽，盛膾物用）、八寸（一種約24公分、四方形杉木質的器皿。用來盛酒餚）、烤物缽（一種稍大一些的陶瓷器）、酒器。

院內用具包括草履、圓形座墩、院內用柄杓、手桶水屋（茶室隅角洗茶器處），用具包括銅鑼、水壺、茶巾盆、圓竹刷（攪和茶葉末使起泡沫的刷子）、茶巾、柄杓等。

日本茶道分幾個流派，它們分別以各自的家元（家主）為中心，使自家的傳統得以傳承。家元（家主）擁有許多弟子，經過從師從藝階段，獲得家元（家主）發給的證書，凡獲取準師範、師範證書的人都接受過茶道的啟蒙教育。 今天日本的茶道流派很多，從最古老的擁有400年曆史的利休派到近幾年才誕生的新流派，都具有各自的特點。從茶會的組織法、茶道禮法的規矩看各有千秋。下面簡要介紹幾個流派。

千家流派的始祖是千利休。千利休的孫子宗旦（亦稱千家中興之祖）隱居時期，千家流派分成了三個系統。表千家。始祖為宗旦的三兒子江嶺宗左。家元（家主）總稱"不審庵"。表千家繼承了千利休傳下來的茶室、茶庭，保持了正統的閒寂茶的風格。裡千家，是由宗旦的小兒子仙叟宗室開創的流派。裡千家繼承了宗旦的隱居所"今日庵"。由於今日庵在不審庵的內側，所以不審庵被稱為個千家，今日庵則成了裡千家。武者小路千家。始祖為宗旦的二兒子一翁宗守，號稱"官休庵"。該流派是以宗守的住地武者小路命名的，藪內流派。始祖名藪內儉仲。當年藪內曾同千利休一道從師於武野紹鷗。藪內流派的座右銘是"正直清靜"、"禮和質樸"，善長書院茶和小茶室茶。遠州流派。始祖名小堀遠州。以書院茶為主。

按照茶道的規矩，必須吃過飯後才能喝濃茶，這樣茶有可能更加美味。正式的茶會在喝濃茶之前，必須吃一頓簡單的飯菜，這種飯菜稱懷石餐。傳說懷石餐出自古時候的一個故事。相傳禪院的修行僧為了忘掉飢餓，便在懷中揣上一塊有溫氣的石頭。懷石餐為素食，所以它不是以濃味佳餚為主的豪華菜餚 。

日本茶道的儀式流程

答：日本茶道是必須遵照規則來進行喝茶活動，而茶道的精神，就是蘊含在這些看起來繁瑣的喝茶程式之中。進入茶道部，有身穿樸素和服，舉止文雅的女茶師禮貌地迎上前來，簡短地解說：進入茶室前，必須經過一小段自然景觀區。這是為了使茶客在進入茶室前，先靜下心來，除去一切凡塵雜念，使身心完全融入自然。開宗明義的一番話，就能領略到了正宗茶道的不凡。

然後在茶室門外的一個水缸裡用一長柄的水瓢盛水，洗手，然後將水徐徐送入口中漱口，目的是將體內外的凡塵洗淨，然後，把一個乾淨的手絹，放入前胸衣襟內，再取一把小摺扇，插在身後的腰帶上，稍靜下心後，便進入茶室。

日本的茶室，面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度，小巧雅緻，結構緊湊，以便於賓主傾心交談。茶室分為床間﹑客﹑點前﹑爐踏等專門區域。室內設定壁龕﹑ 地爐和各式木窗，右側布“水屋”，供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。

床間掛名人字畫，其旁懸竹製花瓶﹐瓶中插花，插花品種和旁邊的飾物，視四季而有不同，但必須和季節時令相配。

每次茶道舉行時，主人必先在茶室的活動格子門外跪迎賓客，雖然進入茶室後，強調不分尊卑，但頭一位進茶室的必然是來賓中的一位首席賓客（稱為正客），其他客人則隨後入室。來賓入室後，賓主相互鞠躬致禮，主客面對而坐，而正客須坐於主人上手（即左邊）。

這時主人即去“水屋”取風爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物，而客人可欣賞茶室內的陳設佈置及字畫﹑鮮花等裝飾。主人取器物回茶室後，跪於榻榻米上生火煮水，並從香盒中取出少許香點燃。在風爐上煮水期間﹐主人要再次至水屋忙碌，這時眾賓客則可自由在茶室前的花園中散步。

待主人備齊所有茶道器具時，這時水也將要煮沸了﹐賓客們再重新進入茶室﹐茶道儀式才正式開始。

主人一般在敬茶前，要先品嚐一下甜點心，大概是為避免空肚喝茶傷胃，而且抹茶可能會比較苦，所以先品嚐一下點心，可以避免抹茶的苦澀。

敬茶時，主人用左手掌託碗﹐右手五指持碗邊﹐跪地後舉起茶碗，恭送至正客前。待正客飲茶後，餘下賓客才能一一依次傳飲。

飲時可每人一口輪流品飲，也可各人飲一碗，飲畢將茶碗遞迴給主人。主人隨後可從裡側門內退出，煮茶，或讓客人自由交談。在正宗日本茶道里，是絕不允許談論金錢、等世俗話題的，更不能用來談生意，多是些有關自然的話題。

日本茶道是如何泡茶的

日本茶道使用的主要裝置是茶葉，茶葉罐，勺子，拂塵和白布。程式不一樣，一年中有不同的時間準備茶。大多數時候這個儀式是一種致力於抹茶的儀式，客人可以在這裡觀看主人以最獨特和最神奇的方式準備茶。儀式的目標是放鬆和與他人溝通。日本茶道是平靜與和平的象徵。

準備工作有時會在活動前幾天甚至一週開始。茶道的主持人首先必須傳送邀請並專注於事件，這意味著主人必須在他或她的心靈內和諧相處。此外使用者必須清潔舉行儀式的房間或區域。客人必須放鬆身心才能參加茶道。當客人進入房間時，意味著準備好茶。主持人不急於準備茶，他或她必須放鬆，並做一切安息。

擴充套件資料：

注意事項：

1、用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。

2、用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。

4、泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。

參考資料來源：百度百科-日本茶道

參考資料來源：百度百科-泡茶

日本茶道的道具以及流程

日本的茶道又有著繁瑣的程式，一整套品茶流程下來大約需要4小時左右，在現在高節奏的都市生活中，茶道佔用大量的時間，因此會更加顯得莊重和珍貴。

茶道的流程主要分為、觀賞茶庭、初茶、茶食、中立、濃茶、後炭、薄茶、退出、銜接等過程，其中濃茶是最為重要的一環，而具體方式則根據不同的茶道流派而有所不同。

關於最重要的茶道具，網上的各種介紹也比較混亂，我竭盡所能的在整理一下吧……

廣義的茶道具包括接待用器具、茶席用器具、院內用器具、洗茶器用器具。

接待用器具主要包括懸掛的軸字、軸畫、吸 煙用具、茶碗等。

茶席用器具主要包括裝飾壁龕的用具、有關炭的禮法的用具、茶道禮法用具、懷石餐用具。

其中，茶席用具包括壁龕裝飾器具、掛軸、花瓶。

炭禮法用具包括：釜、茶爐、香盒、灰器、炭鬥。

茶道禮法用具包括擱板、水碗、茶碗、茶葉罐。茶器、茶杓、蓋置、建水（盛涮洗茶碗後不要的水的容器。多為陶器製品，也有的是用薄木片做的圓盒）。

院內用具包括草履、圓形座墩、院內用柄杓、手桶水屋（茶室隅角洗茶器處），用具包括銅鑼、水壺、茶巾盆、圓竹刷（攪和茶葉末使起泡沫的刷子）、茶巾、柄杓等。

狹義的茶道具則僅僅是指涼爐、茶碗、茶杯、茶壺、茶釜、茶勺、茶入（茶瓶），甚至有人將茶碗本身稱為茶道具。

涼爐：主要用於煮沏茶用的水，對水的要求便是滾沸。

茶碗：陶製，最主要的茶器和茶道鑑賞道具，也是在日本數量最多、品種最繁雜的茶具之一。為了同茶道的“無”之心保持一致，並不提倡用華麗的茶碗。在日本茶人眼裡，最好的茶碗往往是韓國人吃飯用的陶製大飯碗（高麗茶碗）……

茶釜：剛才說的涼爐是用來燒水的，這次的茶釜就是用來盛水的小鍋。日本的茶釜以千姿百態而聞名。

茶入（茶瓶）：根據網上的描述我猜想就是茶瓶，用來盛茶葉的粉末的小罐。據傳最早是中國用來盛放火 藥或者頭油的容器……日本人喝茶，會先把茶葉碾成粉末，稱為抹茶，然後將水注入。濃茶的濃度有如稀粥，而薄茶的濃度也和咖啡彷彿，一想起來我就覺得難以下嚥……

茶勺：舀茶粉用的長柄小勺，標準一茶勺=4.68克。

茶杯：網上的介紹把我弄糊塗了，茶碗既是接待用的道具，也是喝茶用的道具，那麼茶杯是用來做什麼的呢？而且戰國以前的資料都沒有關於茶杯的任何記載，難道是後期逐漸取代茶碗的方便茶器？或者是不同茶道流派使用的茶器不同？

茶壺：用來裝茶葉的容器。

日本茶道的日本茶道的禮儀

日本的茶道品茶是很講究場所的，一般均在茶室中進行，茶室多起名為“某某庵”的雅號，有廣間和小間之分。茶居室一般以“四疊半”（約為9平方米）為標準，大於“四疊半”的稱為廣間；小於“四疊半”的稱為小間。茶居室的中間設有陶製炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位以及供主人小憩用的床等。

接待賓客時，由專門的茶師按照規定的程式和規則依次點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然後依次獻給賓客。點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，都要經過專門的訓練。茶師將茶獻給賓客時，賓客要恭敬地雙手接茶，致謝，而後三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還，動作輕盈優雅。飲茶完畢，按照習慣和禮儀，客人要對各種茶具進行鑑賞和讚美。最後，客人離開時需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

茶道品茶還分為“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嚐一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。茶道還講究遵循四規,七則.四規指和、敬、清、寂,乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和禮儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應保持冬暖夏涼，室內要插花保持自然清新的美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等等。

日本茶道精神的四規七則

　　茶道，是一種具有悠久歷史的古典雅緻的文化修養，也是日本人接待賓客的一種特殊禮儀。下面是我精心為你整理的日本茶道精神的四規七則，一起來看看。

　　日本茶道精神的四規七則

　　茶道不同於一般的喝茶，品茗，而是具有一整套的嚴格程式和規則。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。正規茶室多起有“XX庵”的雅號。茶室面積大小不等。以“四疊半”(約合九平方米)大的茶室居多，小於四疊半的稱“小間”，大於四疊半的稱“廣間”。茶室的構造與陳設，基本上都是中間設有陶製炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位以及供主人小憩用的床等。

　　接待賓客時，待客人入座後，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶(用竹製茶匙按一定動作將茶碗中的茶攪成泡沫狀)，然後依次獻給賓客。

　　客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾後三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還。

　　點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術和訓練。

　　茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嚐一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。飲茶完畢，按照習慣客人要對各種茶具進行鑑賞，讚美一番。最後，客人向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

　　茶道還講究遵循“四規”，“七則”。四規指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等。

　　日本茶道的發展歷程

　　一 奈良、平安時代

　　據日本文獻《奧儀抄》記載，日本天平元年(唐玄宗開元十七年，公元729年)四月，朝廷召集百僧到禁廷講《大般若經》時，曾有賜茶之事，則日本人飲茶始於奈良時代(公元710-794)初期。

　　據《日吉神道密記》記載，公元805年，從中國留學歸來的最澄帶回了茶籽，種在了日吉神社的旁邊，成為日本最古老的茶園。至今在京都比睿山的東麓還立有《日吉茶園之碑》，其周圍仍生長著一些茶樹。

　　與傳教大師最澄從中國同船回國的弘法大師空海，在日本弘仁五年(公元814)閏七月二十八日上獻《梵字悉曇子母並釋義》等書所撰的《空海奉獻表》中，有“茶湯坐來”等字樣。

　　《日本後記》弘仁六年(公元815)夏四月癸卯記事中，記有嵯峨天皇巡幸近江國，過崇福寺，大僧都永忠親自煎茶供奉的事。永忠在寶龜初(公元770年左右)入唐，到延歷二十四年(公元805年)才回國的，在中國生活了三十多年。嵯峨天皇又令在畿內、近江、丹波、播磨各國種植茶樹，每年都要上貢。《拾芥抄》中更近一步說，在當時的首都，一條、正親町、豬熊和大宮的萬一町等地也設有官營的茶園，種植茶樹以供朝廷之用。

　　日本當時是如何飲茶的?從與永忠同時代的幾部漢詩集中可以發現，日本當時的飲茶法與中國唐代流行的餅茶煎飲法完全一樣。《經國集》有一首題為《和出雲巨太守茶歌》描寫了將茶餅放在火上炙烤乾燥(獨對金爐炙令燥)，然後碾成末，汲取清流，點燃獸炭(獸炭須臾炎氣盛)，待水沸騰起來(盆浮沸浪花)，加入茶末，放點吳鹽，味道就更美了(吳鹽和味味更美)。煎好的茶，芳香四溢(煎罷餘香處處薰)。這是典型的餅茶煎飲法。

　　這一時期的茶文化，是以嵯峨天皇、永忠、最澄、空海為主體，以弘仁年間(公元810-824)為中心而展開的，這一段時間構成了日本古代茶文化的黃金時代，學術界稱之為“弘仁茶風”。

　　日本茶道

　　日本茶道

　　嵯峨天皇愛好文學，特別崇尚唐朝的文化。在其影響下，弘仁年間成為唐文化盛行的時代，茶文化時其中最高雅的文化。嵯峨天皇經常與空海在一起飲茶，他們之間留下了許多茶詩，如《與海公飲茶送歸山》。嵯峨天皇也有茶詩送最澄，如《答澄公奉獻詩》等。

　　弘仁茶風隨嵯峨天皇的退位而衰退，特別是由於宇多天皇在寬平六年(894)，永久停止譴唐使的派遣，加上僧界領袖天台座主良源禁止在六月和十一月的法會中調缽煎茶，於是中日茶文化交流一度中斷。但在十世紀初的《延喜式》中，有獻瀨戶燒、備前燒和長門燒茶碗等事的記載，這說明飲茶的風氣開始在日本流傳。

　　總之，奈良、平安時期，日本接受、發展中國的茶文化，開始了本國茶文化的發展。飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會中傳播並流行，也開始種茶、製茶、在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。日本雖於九世紀初形成“弘仁茶風”，但以後一度衰退。日本平安時代的茶文化，無論從形式上還是精神上，可以說是完全照搬《茶經》。

　　二 鎌倉、室町、安土、桃山時代

　　(一) 鎌倉時代

　　鎌倉時代(公元1192—1333年)初期，處於歷史轉折點的劃時代人物榮西撰寫了日本第一部茶書——《吃茶養身記》。榮西兩度入宋，第二次入宋，在宋四年零四個月，1191年回國。榮西得禪宗臨濟宗黃龍派單傳心印，他不僅潛心鑽研禪學，而且親身體驗了宋朝的飲茶文化及其功效。榮西回國時，在他登陸的第一站——九州平戶島上的富春院，撒下茶籽。榮西在九州的背振山也種了茶，不久繁衍了一山，出現了名為“石上苑”的茶園。他還在九州的聖福寺種了茶。榮西還送給京都拇尾高山寺明惠上人5粒茶籽，明惠將其種植在寺旁。那裡的自然條件十分有利於茶的生長，所產茶的味道純正，由此被後人珍重，人們將拇尾高山茶稱作“本茶”，將這之外的茶稱為“非茶”。

　　榮西回國的第二年，日本第一個幕府政權——鎌倉幕府成立。掌握最高權力的不再是天皇，而是武士集團首領——源氏。的中心，也由京都轉移到鎌倉。建保二年(公元1214年)，幕府將軍源實朝醉酒，榮西為之獻茶一盞，並另獻一本譽茶德之書《吃茶養生記》。《吃茶養生記》分上下兩卷，用漢文寫成，開篇便寫道：“茶也，末代養生之仙藥，人倫延齡之妙術也”。榮西根據自己在中國的體驗和見聞，記敘了當時的末茶點飲法。由於此書的問世，日本的飲茶文化不斷普及擴大，導致三百年後日本茶道的成立。榮西既是日本的禪宗之祖，也是日本的“茶祖”。自榮西渡宋回國再次輸入中國茶、茶具和點茶法，茶又風靡了僧界、貴族、武士階級而及於平民。茶園不斷擴充，名產地不斷增加。

　　榮西之後，日本茶文化的普及分為兩大系統，一是禪宗系流，一是律宗系流。禪宗系統包括榮西及其後的拇尾高山寺的明惠上人，律宗系統則有西大寺的叡尊、極樂寺的忍性。飲茶活動以寺院為中心，並且是由寺院普及到民間，這是鎌倉時代茶文化的主流。

　　日本文永四年(公元1267年)，筑前崇福寺開山者南浦紹明禪師，自宋歸國，獲贈徑山寺茶道具“臺子”(茶具架)一式並茶典七部。“臺子”後傳入大德寺，夢窗疏石國師率先在茶事中使用了臺子，開點茶禮儀之先河。此後，臺子茶式在日本普及起來。

　　鎌倉時代末期，上層武家社會的新趣味、新娛樂“鬥茶”開始流行，通過品茶區分茶的產地的鬥茶會後來成為室町茶的主流。

　　(二) 室町時代

　　室町時代(公元1333—1573，受宋元點茶道的影響，模仿宋朝的“鬥茶”，出現具有遊藝性的鬥茶熱潮。特別是在室町時代前期，豪華的“鬥茶”成為日本茶文化的主流。但是，與宋代文人們高雅的鬥茶不同，日本鬥茶的主角是武士階層，鬥茶是擴大交際、炫耀從中國進口貨物、大吃大喝的聚會。到了室町時代的中後期，鬥茶內容是更復雜、獎品種類也更多，據記載有茶碗、陶器、扇子、硯臺、檀香、蠟燭、鳥器、刀、錢等。比起中國宋代的鬥茶來，室町時代的鬥茶更富有遊藝性，這是由日本文化具有遊藝性的的特點決定的。擺弄進口貨，模仿宋朝人飲茶，是一件風雅之事。當然，在室町時代的鬥茶會裡，也有一些高雅的茶會。室町時代的鬥茶經過形成、鼎盛之後，逐漸向高階化發展，為東山時代的書院茶準備了條件。

　　公元1396年，38歲的室町幕府第三代將軍足利義滿讓位於兒子義持。次年，他在在京都的北邊興建了金閣寺。以此為中心，展開了“北山文化”。在他的指令、支援下，小笠原長秀、今川氏賴、伊勢滿忠協主持完成了武家禮法的古典著述《三義一統大雙紙》，這一武家禮法是後來日本茶道禮法的基礎，而觀阿彌、世阿彌父子草創了能樂。公元1489年，室町幕府第八代將軍足利義政隱居京都的東山，在此修建了銀閣寺，以此為中心，展開了東山文化。東山文化是繼北山文化之後室町文化的又一個繁榮期，是日本中世文化的代表。由娛樂型的鬥茶會發展為宗教性的茶道，是在東山時代初步形成的。在第八代將軍足利義政建造的東山殿建築群中，除代表性的銀閣寺外，還有一個著名的同仁齋。同仁齋的地面是用塌塌米鋪滿的，一共用了四張半。這個四張半塌塌米的面積，成為後來日本茶室的標準面積。全室塌塌米的建築設計，為日本茶道的茶禮形成起了決定性的作用。日本把這種建築設計稱作“書院式建築”，把在這樣的“書院式建築”裡進行的茶文化活動稱作“書院茶”。書院茶是在書院式建築裡進行、主客都跪坐，主人在客人前莊重地為客人點茶的茶會。沒有品茶比賽的內容，也沒有獎品，茶室裡絕對安靜，主客問茶簡明扼要，一掃室町鬥茶的雜亂、拜物的風氣。日本茶道的點茶程式在“書院茶”時代基本確定下來。書院式建築的產生使進口的唐宋藝術品與日本式房室融合在一起，並且使立式的禪院茶禮變成了純日本式的跪坐茶禮。書院茶將外來的中國文化與日本文化結合在一起，在日本茶道史上佔有重要的地位。

　　在以東山文化為中心的室町書院茶文化裡，起主導作用的是足利義政的文化侍從能阿彌(1397—1471年)，他是一位傑出的藝術家，通曉書、畫、茶。 在能阿彌的指導下，當時所進行的點茶法是一種“極真臺子”的茶法。點茶時要穿武士的禮服——狩衣，點茶用具放在極真臺子上面，茶具的位置、拿發，動作的順序，移動的路線，進出茶室的步數都有嚴格的規定，現行的日本茶道的點茶程式基本上在那時就已經形成了。能阿彌不愧是室町時代的一位劃時代的大藝術家，他一生侍奉將軍義教、義勝、義政三代，一掃鬥茶會的奢靡嘈雜，創造了“書院飾”“臺子飾”的新茶風，對茶道的形成有重大影響。他推薦村田珠光作足利義政的茶道老師，使得後者得以有機會接觸“東山名物”等高水準的藝術品，達成了民間茶風與貴族文化接觸的契機，使日本茶道正式成立之前的書院貴族茶和奈良的庶民茶得到了融會、交流，為村田珠光成為日本茶道的開山之祖提供了前提。如果說村田珠光是日本茶道的鼻祖，那麼能阿彌就是日本茶道的先驅。

　　應永二十四年(1417年)六月五日，一種由一般百姓主辦參加“雲腳茶會”誕生，雲腳茶會使用粗茶、伴隨酒宴活動，是日本民間茶活動的肇始。雲腳茶會自由、開放、輕鬆、愉快，受到歡迎，在室町時代後期，逐漸取代了煩瑣的鬥茶會。

　　在飲茶文化大眾化的潮流中，奈良的“淋汗茶”引人注目。文明元年(1469年)五月二十三日，奈良興福寺信徒古市播磨澄胤在其館邸舉辦大型“淋汗茶會”，邀請安位寺經覺大僧正為首席客人。淋汗茶會是雲腳茶會的典型，古市播磨本人後來成為珠光的高徒。淋汗茶的茶室建築採用了草菴風格，這種古樸的鄉村建築風格，成為後來日本茶室的風格。

　　日本茶道的鼻祖村田珠光(1423—1502)，珠光11歲時進了屬於淨土宗的奈良稱名寺做了沙彌，由於怠慢了寺役，被趕出了稱名寺。之後，他來到京都，19歲時進了大德寺酬恩庵(今稱一休庵)，大德寺是著名的臨濟禪宗的寺院。珠光跟一體宗純(1394—1481年)參禪，獲得一休的印可。他將禪宗思想引入茶道，形成了獨特的草菴茶風。珠光通過禪的思想，把茶道由一種飲茶娛樂形式提高為一種藝術、一種哲學、一種宗教。珠光完成了茶與禪、民間茶與貴族茶的結合，為日本茶文化注入了核心、夯實了基礎、完善了形式，從而將日本茶文化真正上升到了“道”的地位。

　　日本茶道宗師武野紹鷗(1502—1555年)承先啟後。大永五年(1525年)，武野紹鷗從界町來到京都，師從當時第一的古典學者、和歌界最高權威、朝臣三條西實隆學習和歌道。同時，師從下京的藤田宗理、十四屋宗悟、十四屋宗陳(三人皆珠光門徒)修習茶道。他將日本的歌道理論中表現日本民族特有的素淡、純淨、典雅的思想匯入茶道，對珠光的茶道進行了補充和完善，為日本茶道的進一步民族化、正規化作出了巨大貢獻。武野紹鷗的另一個功績是對弟子千利休的教育和影響。

　　室町時代末期，茶道在日本獲得了異常迅速的發展。

　　(三) 安土、桃山時代

　　室町幕府解體，武士集團之間展開了激烈的爭奪戰，日本進入戰國時代，群雄中最強一派為織田信長—豐臣秀吉—德川家康系統。群雄爭戰，社會，卻帶來了市民文化的發達，融藝術、娛樂、飲食為一體的茶道便受到空前的矚目。寧靜的茶室可以慰藉武士們的心靈，使他們得以忘卻戰場的廝殺，拋開生死的煩惱，所以，靜下心來點一碗茶成了武士們日常生活中不可缺少的內容。戰國時代，茶道是武士的必修課。

　　千利休(1522-1592年)少時便熱心茶道，先拜北向道陳為師學習書院茶，後經北向道陳介紹拜武野紹鷗為師學習草菴茶。天正二年(1574年)作了織田信長的茶道侍從，後來又成了豐臣秀吉的茶道侍從。他在繼承村田珠光、武野紹鷗的基礎上，使草菴茶更深化了一步，並使茶道擺脫了物質因素的束縛，還原到了淡泊尋常的本來面目上。利休是日本茶道的集大成者，是一位偉大的茶道藝術家，他對日本文化藝術的影響是無可比擬的。

　　鎌倉時代，日本接受了中國的點茶道文化，以鎌倉初期為起點，日本文化進入了對中國文化的反芻消化時期，茶文化也不例外。鎌倉末期，茶文化以寺院茶院為中心，普及到了日本各地，各地都出現了茶的名產地。寺院茶禮確立。

　　總之，鎌倉、室町、安土、桃山時期，日本學習和發揚中華茶文化，民族特色形成，日本茶道完成了草創。

　　三 江戶時代

　　由織田信長、豐臣秀吉開創的統一全國的事業，到了其繼承者德川家康那裡終於大功告成。公元1603年，德川家康在江戶建立幕府，至1868年明治維新，持續了260多年。

　　千利休自殺後，其第二子少庵繼續復興利休的茶道。少庵之子千宗旦繼承其父，終生不仕，專心茶道。宗旦去世後，他的第三子江岑宗左承襲了他的茶室不審庵，開闢了表千家流派;他的第四子仙叟宗室承襲了他退隱時代的茶室今日庵，開闢了裡千家流派;他的第二子一翁宗守在京都的武者小路建立了官休庵，開闢了武士者路流派茶道。此稱三千家，四百年來，三千家是日本茶道的棟樑與中樞。

　　除了三千家之外，繼承利休茶道的還有利休的七個大弟子。他們是：蒲生化鄉、細川三齋、瀨田掃部、芝山監物、高山右近、牧村具部、古田織部，被稱為“利休七哲”。其中的古田織部(1544-1615)是一位卓有成就的大茶人，他將利休的市井平民茶法改造成武士風格的茶法。古田織部的弟子很多，其中最傑出的是小掘遠州(1579-1647)。小掘遠州是一位多才多藝的茶人，他一生設計建築了許多茶室，其中便有被稱為日本庭園藝術的最高代表——桂離宮。

　　片桐石州(1605-1673年)接替小掘遠州作了江戶幕府將軍秀綱的茶道師範，他對武士茶道作了具體的規定。石州流派的茶道在當時十分流行，後繼者很多。其中著名的有鬆平不昧(1751-1818年)、井伊直弼(1815-1860年)。

　　千利休去世後，由他的子孫和弟子們分別繼承了他的茶道，400年來形成了許多流派。主要有：裡千家流派、表千家流派、武者小路流派、遠州流派、藪內流派、宗偏流派、鬆尾流派、織部流派、庸軒流派、不昧流派等。

　　由村田珠光奠其基，中經武野紹鷗的發展，至千利休而集大成的日本茶道又稱抹茶道，他是日本茶道的主流。抹茶茶道是在宋元點茶道的影響下形成的。在日本抹茶道形成的之時，也正是中國的泡茶道形成並流行之時。在中國明清泡茶道的影響下，日本茶人又參考抹茶道的一些禮儀規範，形成了日本人所稱之的煎茶道。公認的“煎茶道始祖”是中國去日僧隱元隆琦(1592-1673)，他把中國當時流行的壺泡茶藝傳入日本。經過“煎茶道中興之祖”賣碳翁柴山元昭(1675-1763)的努力，煎茶道在日本立住了腳。後又經田中鶴翁、小川可進兩人使得煎茶確立茶道的地位。

　　江戶時期，是日本茶道的燦爛輝煌時期，日本吸收、消化中國茶文化後終於形成了具有本民族特色的日本抹茶道、煎茶道。日本茶道源於中國茶道，但是發揚光大了中國茶道。

　　四 現代時期

　　日本的現代是指1868年明治維新以來。日本的茶在安土、桃山、江戶盛極一時之後，於明治維新初期一度衰落，但不久又進入穩定的發展期。上個世紀八十年代以來，中日間的茶文化交流頻繁，另一方面，更主要的是日本茶文化向中國的回傳。日本茶道的許多流派均到中國進行交流，日本里千家流派茶道家千宗室多次帶領日本茶道代表團到中國訪問，第100次訪問中國時，在人民大會堂接見了千宗室。千宗室以論文《<茶經>與日本茶道的歷史意義》獲南開大學哲學博士。日本茶道丹月流家元丹下明月多次到中國訪問並表演。日本當代著名的茶文化學者布目潮風、滄澤行洋不僅對中華茶文化有著精深的研究，並且到中國進行實地考察。2001年4月，日本中國茶協會會長王亞雷，祕書長藤井真紀子等一行到安徽農業大學中華茶文化研究所進行茶文化交流。

　　與此同時，國際茶業科學文化研究會會長陳彬藩、浙江大學教授童啟慶、臺灣中華茶文化學會會長范增平、天仁集團總裁李瑞河、浙江湖州的蔻丹、安徽農業大學中華茶文化研究所顧問王鎮恆、安徽農業大學副校長宛曉春等紛紛前往日本訪問交流。北京大學的滕軍博士在日本專習茶道並獲博士學位，出版了《日本茶道文化概論》一書。