茶葉的標準是什麼

茶葉的標準是什麼：答案是含水量不能過高。

茶葉的標準是什麼：答案是含水量不能過高。

茶葉的質量標準主要是指茶葉的含水量不能過高，一般應控制在8%以內，茶葉的製作包含殺青，揉捻，發酵，乾燥等工序，乾燥為最後一道程式，乾燥就是對茶葉進行脫水的最後處理，處理後的茶葉含水量需保持在8%以下，即用指甲去掐茶葉可以掐斷併發出斷裂的聲音。

茶葉的標準通常包括以下幾點：

1.外觀：茶葉的外觀應該清晰、整齊、乾燥、富有光澤。

2.香氣：茶葉的香氣應該純淨、持久、醇厚、獨特。

3.滋味：茶葉的滋味應該醇正、勻淨、協調、滑爽。

4.湯色：茶葉的湯色應該明亮、透亮、清澈、有深淺變化。

5.葉底：茶葉的葉底應該色澤均勻、嫩綠鮮明、柔軟細嫩。

除此之外，規格、質量、產地等方面的要求也是茶葉標準的重要內容。具體標準可能因國家、地區以及不同種類的茶而有所不同。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

評判茶葉好壞的標準有哪些？

我國茶葉品類繁多，其中不乏好茶名茶，但是每一種茶葉都有好壞之分，於是同一種茶葉都會根據其品質，分出不同的級別來確定其銷售的價位。因此，消費者在購買茶葉時怎麼才能買得所有所值，如何判斷茶葉的好壞就變得很重要，判斷茶葉的好壞可以參考以下幾個標準：

一、茶乾的形狀、色澤

好品質的茶葉，其條索的形狀應該是均勻的，如果條索大小不一，則可認定為不是同一批茶葉中最好的，可能是被挑選剩餘的部分。其二，茶葉的是否帶有光彩，呈現出茶葉中特意的亮度，如果茶葉沒有光彩亮度，色澤暗淡，茶葉的品質則不算好。

二、茶湯的色澤、香氣及口感

如果說通過茶乾的形狀和色澤判斷茶葉的好壞需要一定的經驗，那麼從茶湯的色澤、香氣及口感來判斷則顯得容易些。好的茶葉泡出來後的茶湯應該是色澤光亮，沒有茶葉碎末的；在適度的水溫沖泡下，茶葉的香氣能散發出來，讓喝茶的人雖然未入口就可以通過嗅覺享受到茶的芳香；喝的時候，入口不澀，先甘後甜。如果茶湯能達到這些標準則是好茶。

三、茶底的形狀及色澤

雖然說大部分人通過品嚐茶湯後則可以判斷茶葉好壞，自己是否喜歡來確定是否購買了。但是值得注意的是，在購買茶葉的時候，品嚐的時候畢竟只喝少量，商家可能只會泡飲一倆次，因此，還是需要通過茶底的形狀和色澤進行判斷。茶底是茶葉原料的還原，如果茶葉沖泡後，茶底能徹底舒展開來，展開後的茶葉是鮮亮且完整的，則證明原料和製作工藝好，沒有對茶葉原料造成損害。

以上三個方面是判斷茶葉好壞的方法，也是較為容易掌握的方法，即使喝茶時間不長的茶友也可以通過這三個方法鑑別出一二，因此適合大部分人學習掌握。

選擇好茶的標準是什麼

什麼樣的茶才算是好茶？

這既是一個老生常談的問題，也是一個值得所有做茶人、愛茶人不斷深思和探索的問題。

我們先來看下古人們是如何表述自己心目中的好茶：

唐李白：“茗生此中石……根柯灑芳津，採服潤肌骨。”

唐元稹：“茶，香葉，嫩芽……銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。”

宋秦觀：“茶實嘉木英，其香乃天育。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。”

…………

在古人眼裡，好茶“芳香天育”，灑芳津，潤肌骨，從茶葉生長環境到採製要求，再到泡茶技藝都有著一套美學標準。

即便隨著時間推移，製茶技術、泡飲技法也會越來越細膩，越來越講究，但是關於一杯好茶的內在認知其實是一脈相承的，而且也會越來越迴歸茶葉本質。

這也是為什麼現在有很多人都推崇古法制茶的根本原因。

一般意義上，優質茶都特別注重以下兩點：

一是原產地。

嚴格來講，茶葉是有著明顯地域屬性、品種特徵的作物。天南地北，一方水土養一方人。每個地方都有著自己獨特的小氣候。

是否原產地，也會成為是否是好茶的鑑定標準之一。

中國有句古話:“橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳。”不是“地域黑”，但並非沒有道理。例如：現在全國有許多地方均有鐵觀音，為何就屬安溪產的品質最佳呢？！

二是工藝。

不管是東南一隅的福建烏龍茶，還是雲貴高原的普洱茶，抑或是遍佈全國的各色名優綠茶，在漫長的歷史程序中，它們各自早早形成了一套詳盡而豐富的製茶工藝技術體系，從而形成了各自的品質特色。

好茶，在工藝上表現一定是精益求精，不求大而全，而是追求小而美。

因而，好茶在基本品質特徵方面一般具有如下特點：味純、氣正、色亮、韻足、葉活。

“味純”指的是原滋原味，醇正無雜，不會有陳味、焦味、煙味、黴味等這些不良氣味出現，即便是陳放一段時間之後的茶，仍然是陳而不腐，氣味自然純正。

“氣正”指的是固然茶葉在製作過程中，可能產生一些意想不到的香氣，但並非是神來之筆。

好茶還是講究最為正宗的香氣，譬如：優質鐵觀音首推公認的細膩蘭花香。

“色亮”指的是與暗淡毫無生氣的劣質茶相比，一杯好茶的湯色必定是透亮、富有生機，或紅豔，或嫩黃，或碧綠……總是讓人感覺生機勃發，呈現出一股活色生香的喜感。

“韻足”指的是好茶最能反應出該茶類最具典型的韻味特徵。譬如：鐵觀音的“觀音韻”、武夷巖茶的“巖韻”、鳳凰單從的“山韻”等等。

“葉活”指的是好茶不管是原材料，還是成品茶，葉底看起來富有質感、柔嫩、有光澤感，葉色鮮活。這既是茶葉內質豐富的表現，也是工藝把握恰到好處的表現。

總而言之，一杯好茶，不管是外觀觀感，還是內質品味，既能讓人賞心悅目，又能讓人飲滌塵煩，品味茗露華鮮，更有含英咀美的美感。

茶葉等級劃分標準

按照茶葉的感官品質（外形、內質），茶葉等級可分為特級、一級、二級、、四級、五級、六級、七級、八級、九級。

除此之外，也可以按照鮮葉指標進行區分，如一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉，以及單片的含量多少來作為茶葉等級的標準。其中，特級茶葉的標準是緊細、勻整、顯毫、勻淨、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；一級茶葉的標準是緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻淨、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩。

而二級茶葉的標準是緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻淨、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；茶葉的標準是條索緊結、勻整、尚顯毫、勻淨、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；四級茶葉的標準是肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻。

其他等級標準

五級茶葉的標準是條索緊實勻整、略顯鋒利、勻淨、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；六級茶葉的標準是壯實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；七級茶葉的標準是肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；八級茶葉的標準是粗壯、尚勻整、褐紅、勻淨、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻。

九級茶葉的標準是粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼。不過仔細分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過於鮮豔，感覺不自然。

好茶的標準是什麼？

現在的茶五花百門的，我們喝什麼茶最好?這是一個非常大的命題，每個人心目中的好茶都有不同。以我對茶的理解，能說得上好茶的必需有幾個標準：

一、,必須是健康安全的,任何茶本來都是健康的,但種茶的和做茶的不一定健康,為了追求更大的利益,不斷地破壞生態,毀林種茶.大量使用化肥,農藥。使茶葉的含鉛量，農藥殘留量大大增加。嚴重危害我們的健康。所以好茶的第一個標準，必需要在原生態環境下種出來的。最起碼也要是無公害的茶園種出來的。在全世界範圍內可能只有雲南的大山裡,才有大面積的不施化肥,不打農藥的原生態種植的古茶園.可惜這些茶園被”專家”們說是“低產茶園”，“不科學”，必須“改造”。但願那些“專家”們別以“科學”之名。把我們那些最合乎自然規律的古茶園，改造成“三鹿奶粉”！

二、必須適合自己的身體。茶葉含有咖啡因和茶鹼，對腸胃，神經有一定的刺激性，比如新的古樹生普，抽菸或容易上火的人喝了舒服，也有人喝了胃受不了，或睡不了。那就要轉喝普洱熟茶或陳放了幾年的生普。總之喝茶一定要適合自己的身體，喝了要覺得舒服，起碼喝了不會不舒服。

三、必須適合自已的口感。無論什麼茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前，就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。猶其普洱茶更是如此。越陳越香只能是每款茶跟自已比較。普洱茶的好壞關係到葉種，產地，氣候，土壤，水質，栽培方式，生態環境。採摘時間與嫩度，做工水平，倉儲環境。。。等等因素。年份只是成為好普洱茶的條件之一，而不是唯一的條件。好的普洱茶當年就好喝，而且越放越好。不好的普洱茶放十年還苦澀。

四、必須適合自已的消費水平。中國的茶文化是一種生活的藝術，那些天價茶大多是品飲以外的價值，有機會偶爾一嘗就行了。平常喝茶，在乎合以上三個條件的前題下，根據每個人的愛好選擇一些自己能輕鬆消費的茶品。就是每個人心目中的好茶。我認為最好的茶是選擇幾款新喝就不錯雲南古樹茶，邊喝邊藏。若干年後，你會發現，喝什麼茶都沒自己收藏的茶好喝。這叫自己的孩子最聰明，自已藏的茶最香。

挑選茶葉的五大標準

　　茶是我們的國飲，喝茶的中國人很多，但是會喝茶、懂茶的人並不多，當我們看到一款茶葉時怎麼判定這茶是好茶還是一般的茶呢？以下是我精心整理的挑選茶葉的五大標準，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　1.好茶葉的嫩度

　　嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般好茶葉的嫩度，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光、扁、平、直”）。此外，好茶葉的鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。

　　2.好茶葉的條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形的好茶葉，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果好茶葉的外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級、二級、、四級、五級、六級、細緊有鋒苗、緊細、尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍鬆、粗鬆。可見，以緊、實、有鋒苗為上。

　　3.好茶葉的色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶葉的均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果好茶葉的色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。

　　購茶時，應根據具體購買的好茶葉的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的.香味。

　　4.好茶葉的整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

　　5.好茶葉的淨度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶類，好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別是否是好茶葉，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種好茶葉，最好查詢一些該好茶葉的資料，準確瞭解該好茶葉色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。

茶葉等級劃分標準

茶葉等級劃分標準為茶葉的感官品質（外形、內質），可分為特級、一級、二級、、四級、五級等。

其次也可以按照鮮葉指標進行區分，如一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉，以及單片的含量多少來作為茶葉等級的標準。

茶葉等級劃分標準：

特級，茶葉條索緊細勻整；

一級，茶葉條索緊結；

二級，茶葉沖泡後茶湯紅濃；

，茶葉條索緊結勻整尚顯毫；

四級，茶葉條索肥壯，緊結勻整；

五級，茶葉條索緊實勻整，略顯毫；

六級，茶葉條索壯實尚勻整；

七級，茶葉條索肥壯緊實。

茶葉等級劃分標準是什麼？

1、特級：緊細、勻整、顯毫、勻淨、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

2、一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻淨、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

3、二級：緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻淨、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

4、：條索緊結、勻整、尚顯毫、勻淨、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

5、四級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

6、五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻淨、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

7、六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

8、七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻淨、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

9、八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻淨、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

10、九級：粗大稍鬆、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

擴充套件資料

選擇茶葉應因人而異還應注意人體所處的不同狀態。青春期性發育，以綠茶為主；少女經期不宜飲茶，婦女更年期，情緒不安，則飲花茶以疏肝解鬱，理氣調經；婦女產後和體力勞動者宜用紅茶；腦力勞動者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。

從藥茶的配合和飲用來講，知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；而重體力勞動者如搬運工人、建築工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。

參考資料來源：百度百科——茶葉

茶葉怎麼分等級？

想要挑選好的茶葉必須要看幹茶和開湯試茶。

幹茶主要看勻、淨、色、香這四點。

開湯試茶主要看色、香、形、味這四點。

一、幹茶

勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；

淨：指茶葉要乾淨，不含雜質；

色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；

香：指香氣要幽純，不能過濃。

二、開湯試茶。

色：指湯色要透亮；

香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；

形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉採摘製作後呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉。

味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿。

飲用過後在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺。

茶葉怎麼分等級?

茶葉的等級怎麼分?

問:超市裡賣的茶葉包裝上有等級，那麼是一等茶葉好還是二等茶葉好?(石家莊，宋先生)答:一般來說，茶葉是按質量分等級的，一等自然是要比二等茶葉優但是我們買包裝茶葉時，首先看包裝上是否標明是正規廠家出產的正規商品，然後看生產日期，越近越好(這裡指非發酵茶!，當然一切還得看廠家是否誠信最後，你要注意包裝上註明的執行標準是國標(GB)還是企標(OB)，也就是執行的是國家標準還是企業標準，國標對各種茶葉的品級都有定位，企標就不好講了正規廠家都會執行GB的。 問:超市裡賣的茶葉包裝上有等級,那麼是一等茶葉好還是二等茶葉好?(石家莊,宋先生)答:一般來說,茶葉是按質量分等級的,一等自然是要比二等茶葉優。但是我們買包裝茶葉時,首先看包裝上是否標明是正規廠家出產的正規商品,然後看生產日期,越近越好(這裡指

茶葉等級是個什麼概念？

茶葉的好孬分等級，最好的是特級，在次一級二級順序往下排

茶葉怎麼分級別

（1） 評幹茶

1、整碎（勻度）：將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。反之,上面的粗大茶和盤底的細小茶佔的比例大，則勻度差。

2、條索：條索的鬆緊，粗細，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關係。緊結而重實的質量好，細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

3、嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。

4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質量好，枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高階茶。花茶墨綠色的質量好，枯的質量差。

5、淨度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質量差。夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。

6、幹茶香：抓一把幹茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無黴，餿，煙，焦,酸味或其它異味。

（2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個專案鑑別質量。

1、香氣：無異味並稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。

2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次。

3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。

4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。

茶葉等級如何區分？

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。 　　1.嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。 　　2.條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍鬆粗鬆 　　可見，以緊、實、有鋒苗為上。 　　3.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 　　茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 　　購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。 　　4.整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 　　比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

怎樣分辨茶葉的級別？

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

- 1.嫩度

嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。

- 2.條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗為上。

- 3.色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。

- 4.整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

- 5.淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥......>>

茶葉如何分類等級

國家標準一般是由國家技術監督局制定的，適用於全國範圍，其具有強制性．各個茶葉生產、加工、貿易企業都必須遵循國家標準，國家標準的代號是GB。

專業標準通常是由全國各行業管理部門制定頒佈的，主要是適用於全國某行業，茶葉專業標準就是適用於全國茶葉行業。專業標準的代號一般所屬部(局)名的兩個漢字拼音字表示，如商業部就以SB為代號，外經貿部以WMB為代號。

地方標準的制定單位一般是省市一級技術監督局，所以它只適用於該省或該市，本省或本市的相關企業必須遵守標準。

企業標準則是由企業制定並在本企業實施的標準，其與國家標準、專業標準以及地方標準的最大區別就在於它不具有強制性，而且不同的企業標準可能差距很大，企業標準的代號是Q，前面再加上省(市、自治區)的簡稱漢字，如安徽的企業標準就稱為皖Q。

(三)現行的茶葉標準

我國現行有關茶葉標準從內容上來看包括產品標準、檢驗方法標準和包裝、貯運標識標準；從標準的適用範圍來看又可分為國際標準、出口商品茶標準、國內商品茶標準。其中國內商品茶標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四大類，國家標準和行業標準又有強制性標準和推薦性標準之分。商品茶現行的國際標準有產品標準和檢驗方法標準兩類，例如IS03720—86《紅茶規格》、IS07516-84《固體速溶茶取樣》。我國出口商品茶的有關標準為外貿行業標準，一般是由國家進出口商品檢驗局批准釋出實施，如ZBX50004—86《出口茶葉水分測定方法》、WMB48(1)—81《茶葉品質規格》。

當前的茶葉國家標準中，國家強制性標準包括衛生標準和檢驗方法標準、包裝標識標準，其中衛生標準有GB9679-88《茶葉衛生標準》，檢驗方法標準有GB8313-87《茶多酚測定》。包裝標識標準即GB7718-94《食品標籤通用標準》。國家推薦性標準則包括GB／I’14456-93《綠茶》、GB／T10157—93《茶葉感官審評方法》等。

現行的行業標準，大多都是推薦性標準，例如SB／T10168—93《福建烘青茶》。地方標準很多，例如浙標DB33／159-92(眉茶)、DB33／160—92(珠茶)、D田3門61—91

對於企業標準，國家規定企業生產的茶葉品種在沒有國家和行業強制性標準或者只有推薦性標準的情況下，企業可根據生產實際情況制定產品執行的企業標準。例如福建寧德茶廠生產的“天山”牌銀毫的企業標準為Q／35NDC．001-92(銀毫)。

茶葉的等級是怎麼分的常看見茶葉上的級別，總也不知道

兩個主要的分級是“葉茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（葉茶是由碎茶被篩出後留下的更大的葉片所組成）。此外還分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。絕對頂級的茶葉往往會在分級標誌字母后加上數字“1”。

葉茶可分為以下一些型別：

花橙黃白毫（FOP）

這意味著茶葉是由頂梢的芽和每個新枝上的第一片葉子所製成。FOP中含有白毫，由幼嫩芽葉和通過合適揉捻後的葉子所組成，這樣可以保證茶葉的質量。

金色花橙黃白毫（GFOP）

這是一種帶有“金色毫尖”（頂梢金的嫩芽）的FOP。

顯毫花橙黃白毫（TGFOP）

這是一種帶有大量的金色毫尖的FOP。

精製花橙黃白毫（FTGFOP）

這是一種質量極高的FOP。

特製花橙黃白毫（SFTGFOP）

這是最好的花橙黃白毫。

橙黃白毫（OP）

它含有長而尖的葉子，葉子較製成的FOP的葉子更大，在末梢成葉展開時被採摘下來。橙黃白毫很少含有“毫尖”。

白毫（P）

製成白毫的葉子較製成OP的葉子更短、更粗老。

花白毫（FP）

葉子被捻成球、塊狀。

白毫小種（PS）

組成白毫小種子的葉子較白毫更短、更粗大。

小種（S）

大葉子被縱向揉捻成精大、破碎的小塊，這個術語經常用於中國小種紅茶。

碎茶可分為以下一些型別：

花碎金橙黃白毫（GFBOP），碎金橙黃白毫（GBOP），顯毫碎金橙黃白毫（TGBOP），顯毫花碎金橙黃白毫（TGFBOP），花碎橙黃白毫（FBOP），碎橙黃白毫（BOP），碎白毫（BP），碎白毫小種（BPS）。

片茶（Fanning）和“末茶”（Dust）

片茶由最細小的茶葉篩出物所組成，通常用來製成需要快速沖泡的袋泡茶中的拼配茶。數字“1”也被用來加在碎茶級別的分級標誌後以表示其頂級品質。

片茶和末茶進一步分成以下型別：

橙 *** （OF），碎橙黃毫片（BOPF），白毫片（PF），碎白毫片（BPF），白毫末茶，紅色末花（RD），精製末茶（FD），金色末茶（GD），高階紅色末茶（SRD），高階精製末茶（SFD），碎拼配末茶（BMF）。

茶葉的等級共有多少階級?

普洱有宮廷，禮茶，特級，一級，二級，，顯毫，嫩葉底褐紅色，五級，六級，七級，八級色澤褐紅葉底欠勻稱，尚嫩，九級，十級條索粗色澤褐紅，欠勻。 綠茶，青茶有年份久的稀貴品種，特級，名優細嫩的芽茶，嫩葉；低檔粗糙的茶葉

茶葉的等級是怎麼區分的？

審評茶葉的優劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗為輔。感觀審評鑑定法，是以人的視，嗅，觸覺等感官，視其外形，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評意見。理髮審評鑑定法，是以各種儀器測定茶葉內含的水分，灰分，茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評中起到一定的輔助作用。

紅茶，綠茶，花茶的審評

（1） 評幹茶

1、整碎（勻度）：將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。反之,上面的粗大茶和盤底的細小茶佔的比例大，則勻度差。

2、條索：條索的鬆緊，粗細，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關係。緊結而重實的質量好，細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

3、嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。

4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質量好，枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高階茶。花茶墨綠色的質量好，枯的質量差。

5、淨度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質量差。夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。

6、幹茶香：抓一把幹茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無黴，餿，煙，焦,酸味或其它異味。

（2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個專案鑑別質量。

1、香氣：無異味並稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。

2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次。

3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。

4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。

劣質茶的審評

茶葉由於採製過程中或保管不善等原因，產生煙味，焦氣味，酸，餿，黴以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質茶。

煙氣（味）茶：茶在製作過程中由於烘炒時不注意或其它原因，使茶葉受到煙的汙染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣。在評茶時，初聞有煙氣味，連續聞又嗅不出來，或稍有煙氣味。嘗滋味時又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶。熱聞時有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃。幹看時，綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤，紅茶枯暗或烏不潤，屬嚴重的煙氣（味）茶。

焦氣（味）茶：茶葉在製作過程中，因火溫過高或翻拌不均勻，不勤，產生了焦氣。熱聞能嗅到，冷聞時不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶，也稱摾匣鴆钄。幹看茶葉頭斑點，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光，用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味，葉底捲縮不展，帶有黑色斑點或焦條，焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴重茶。

酸餿茶：一般發生在紅毛茶中。因發酵過度，乾燥不及時造成的。餿茶：在幹聞時，有一股餿飯氣味。開湯後，仍有餿味撲鼻。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯。

酸茶：熱嗅或幹嗅，均能嗅到酸味。冷聞不明顯，嘗茶時總有一股酸餿的感覺。

黴爛茶：毛茶在初制過程中，因不太乾或貯藏地點潮溼等原因，使茶葉內含有的水分增加，氣溫升高，發生黴變。輕度的黴變茶，幹聞或熱聞時感到茶香不足，含有黴氣，冷嗅時不易嗅出。此情況，如復火加工，高溫烘焙後，尚可消除黴氣。嚴重的黴變茶，幹看茶葉外形有黴花明顯結塊，呈霜白色或灰褐色。在投入樣盤旋轉時，有白灰飛揚。評嘗時，氣味很難聞。看湯色......>>

什麼樣的茶葉才是好茶

判斷茶葉好壞的標準如下：

1、幹茶

細嫩：單芽、一芽一葉初展。較細嫩：一芽一葉、一芽二葉。成熟（粗老）：一芽三四葉、對夾葉、老。原料細嫩是針對白茶、綠茶、黃茶、紅茶來說的，而烏龍茶、黑茶所需原料為成熟的一芽二三葉、或一芽三四葉。茶毫、鋒苗也是茶葉細嫩的判斷依據。鋒苗好，白毫顯露，表示茶葉嫩度好，做工也好，但並不是絕對的依據，比如極好的獅峰龍井是沒有白毫的。

2、形狀

茶的形狀有多種，條形茶、扁形茶、捲曲條形、針形茶、片形茶、雀舌茶等，不同形狀茶之間本身並沒有好壞之分，關鍵是要看茶條索或顆粒的鬆緊、身骨的輕重。 茶葉條索的鬆緊和身骨的輕重與茶葉的嫩度直接相關。茶葉嫩度高，肉厚，揉捻才能越緊結，身骨重實；而老葉的葉張薄，條索鬆，較難揉成條，身骨輕飄。

3、乾燥程度

茶的乾燥程度，更多的關係到茶葉日後儲存的問題。用手捏茶葉，若茶葉成粉末狀，則是未受潮的，若是用手一捏呈片狀或條索綿軟者，說明已經受潮，容易變質。此外，茶葉中碎茶含量高，並含有老、茶梗或其他非茶類夾雜物，茶葉有焦邊，這些都是劣質茶的表現。

4、湯色

茶葉的製作工藝優良，揉捻適度，無碎末；儲存條件良好，沒有灰塵或其他雜物，也沒有黴變；茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。但是也有特例，有兩種情況，湯色渾濁反而是茶葉品質好的特徵。

芽毫較多的綠茶或生普，採用高衝法泡茶，會把茶葉表明的毫毛衝出來，導致茶湯渾濁，這是原料過嫩、茶葉品質好的表現；紅茶的冷後渾現象。紅茶在放涼之後，茶湯表面會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這個是優質紅茶的象徵。

5、香氣

茶葉香氣並沒有特定的標準，香氣純正濃郁，令人愉悅為佳，比如綠茶的豆香、紅茶的甜香、烏龍茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陳香。不論什麼茶葉，有煙味、焦味、酸味、農藥味、黴味等，都是劣質的茶葉。