普洱茶生茶的製作工藝流程

普洱生茶的製作分為殺青、揉捻、晒乾、蒸壓、乾燥等工序；

1.殺青，把茶葉放在在熱鍋裡炒制，必須炒、悶、抖、翻結合；

2.揉捻，雙手揉普洱茶時，緩急適當，有節奏感的揉捻；

3.晒乾，把揉捻好的茶葉放在陽光下自然晒乾；

普洱生茶的製作分為殺青、揉捻、晒乾、蒸壓、乾燥等工序；

1.殺青，把茶葉放在在熱鍋裡炒制，必須炒、悶、抖、翻結合；

2.揉捻，雙手揉普洱茶時，緩急適當，有節奏感的揉捻；

3.晒乾，把揉捻好的茶葉放在陽光下自然晒乾；

普洱茶生茶的製作工藝流程大致分以下幾步：

1. 採摘：選擇適當的時期和氣候條件下，採摘嫩葉。

2. 排列：採摘後將新鮮茶葉放置於塑料袋內，進行初步壓縮排列。

3. 堆積：將排列好的茶葉揉捻搓扭後堆積在一起，在此期間不斷翻動和噴水，促進茶葉漸漸拉長。

4. 晾晒：堆積後的茶葉在遮陽乾燥的環境中晾晒。

5. 滾揉：滾揉就是將乾燥晾晒的茶葉揉捻，讓茶葉的咖啡因和茶多酚等元素初步釋放。

6. 乾燥：揉捻後的茶葉放置在烘乾機中進行乾燥，使茶葉中的水分蒸發。

7. 重工：完成乾燥後的茶葉經過噴淋水後再次進行揉捻。

8. 二次捲曲：將溼潤後的茶葉揉捻成細條形。

9. 擠壓：將揉捻好的茶葉按照形狀，進行手工擠壓，使茶葉更加緊實。

10. 晾晒：擠壓後的茶葉再次晾晒。

11. 包裝：完成晾晒後的普洱茶便可直接包裝上市。

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普洱茶生茶的製作工藝流程為採摘、攤晾、殺青、揉捻、晒乾、蒸壓、晾乾、包裝貯運，普洱生茶的製作工藝較為複雜，初步晒乾製成的茶稱之為大葉種晒青毛茶，晒青毛茶再經過蒸壓、乾燥製成茶餅。

製作普洱茶每個環節都十分講究，對於後期口感、品質都會有一定的影響。

而成品茶又分為餅茶、磚茶、沱茶、龍珠等。

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1、採摘：手工採摘一芽兩葉。

2、萎凋：攤晾於無陽光直射、通風乾燥處，置於竹編竹蔑上方。

3、殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，利於揉捻成形。完成後，茶葉由鮮綠轉為深綠或墨綠。

4、揉捻：手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復揉。

5、晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度地保留了茶葉中的有機物質和活性物質，保留了茶葉的本質原味。

6、蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在石制模具裡緊壓成形。

7、乾燥：自然風乾，把含水量控制在10%以下。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、晒青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分為熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、晒青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱茶茶青的採收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹，一年可發5～6輪，生長期在300天以上。

由於雲南當地的氣候特點。按照傳統的劃分方法，清明至穀雨所採的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所採的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所採的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好。

普洱茶的發酵：

1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。

其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。

2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種晒青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

其品質特徵為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、晒青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分為熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、晒青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱熟茶的製作工藝主要有下面四個工藝程式

1、散茶堆放普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因為如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間裡面，堆溫還是起不來。一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因為他們的發酵車間相對來說是大的，但是後面因為整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小。

2、灑水在堆好的生茶上面灑水，然後把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味。

3、物質消耗（香氣的產生）茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之後，它就會開始消耗內含物質。茶葉從採下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

4、翻堆不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆裡面，它才會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶鹼、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，才會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，才會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似於桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣。

普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

工具/原料：普洱茶。

1、攤涼。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分，同時在走水的過程中有利於一些香氣物質的形成，讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。

2、殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶，晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。同時蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

3、揉捻。這一步主要是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉短時間輕揉，老葉長時間重揉。

4、晒乾。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

5、蒸壓。把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

6、乾燥。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。

挑選普洱茶的方法

1、看棉紙

正品普洱茶，棉紙乾爽潔淨，印有品名、廠家、配料、產品執行標準、生產許可證、生產日期等資訊，棉紙正面有品牌LOGO和視覺圖案。透過這些資訊，可以對茶品有一個初步的、直觀的認識，基本可以判斷這款普洱茶的品牌、年份、定位、價格等與自己的心理預期是否存在差距。

2、看形態

普洱茶壓制應鬆緊適中，這時主要看撬茶時是否容易成片撬取。如果壓得太緊，撬茶費力，容易傷到手，或者撬出碎片、碎屑，而且壓太緊的茶轉化難、轉化慢。如果壓得太鬆，茶的形態就很難保持，餅要圓潤，磚要方正，沱要圓整，別缺邊少角，厚薄最好一致。

普洱茶製作工藝流程

普洱生茶製作工藝流程：採摘——殺青——揉捻——晒青——壓制成餅或磚等。

普洱茶採摘下來以後要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊，品飲時寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶製作裡極其關鍵的一道工序。

熟茶

呈現褐色、棕色，如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶那麼清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現為金，用料等級較高的熟茶餅面金偏棕色。殺青之後要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或太重都會影響茶葉的後期儲存轉化效果。

普洱生茶製做工藝

普洱茶（生茶）加工

普洱茶（生茶）緊壓茶，也即歷史上傳統普洱茶。普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、鬆緊適度、不起層脫面；灑麵茶應包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。

加工工藝：晒青毛茶精製—蒸壓成型—乾燥—包裝。

（一）晒青毛茶精製。晒青毛茶精製分為篩制和拼配兩個工序。

篩制。晒青毛茶經過篩分、風選、揀剔、分級，達到晒青精製茶的要求。

拼配。根據擬生產的普洱茶（生茶）的品質要求進行合理拼配，以達到普洱茶（生茶）風味、口感的最佳組合。

（二）蒸壓成型。

將經過篩分、拼配的晒青茶進行蒸壓定型，壓制成不同規格的磚、餅、沱、柱、塊等不同形狀的緊壓茶。

蒸壓器具應保持清潔，布袋定期清潔殺菌。

蒸壓前應測定每批預製茶的含水量並計算測定稱茶量。

蒸壓成型可用機械壓制定型，也可人工壓制定型。

（三）乾燥。將蒸壓成型的普洱茶（生茶）進行乾燥，乾燥溫度≤60℃，至含水量≤13%。

（四）包裝。用包裝物將乾燥冷涼後的普洱茶（生茶）進行包裝，成為成品茶。

普洱茶加工工藝各說各話，什麼才是正確的生產工藝？

普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶的加工工藝為：採摘、萎凋、殺青、揉捻、晒青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶採的加工工藝為採摘、毛茶付制、渥堆發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。

普洱熟茶的加工工藝：普洱熟茶製作工藝要經過：原料採購、毛茶付制、渥堆發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。

普洱茶製作過程步驟 普洱茶生茶製作工藝流程

1、採摘：手工採摘一芽兩葉。

2、萎凋：攤晾於無陽光直射、通風乾燥處，置於竹編竹蔑上方。

3、殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，利於揉捻成形。完成後，茶葉由鮮綠轉為深綠或墨綠。

4、揉捻：手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復揉。

5、晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度地保留了茶葉中的有機物質和活性物質，保留了茶葉的本質原味。

6、蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在石制模具裡緊壓成形。

7、乾燥：自然風乾，把含水量控制在10%以下。

普洱茶的製作工藝流程

普洱茶的製作工藝流程如下：

一、採摘普洱茶葉

一個簡單的普洱茶的採摘也是非常有講究的，右手的第二個手指和大拇指輕輕的揪住1-3片茶葉嫩芽，然後小心翼翼從普洱茶樹上摘下來放入採茶工具中。

注：採摘時必須是鮮葉，鮮笑搜葉的國家標準是指1芽2片葉子和1芽2片葉點5到7成稱作1級，一般1芽2片葉子到3片葉子更好。

二、攤晾普洱茶葉

普洱茶樹，尤其是古樹普洱茶一般生長雲南原始森林，深山老林中，採摘的時候多少會帶些露水，尤其是下過雨採摘。

因此，採摘回來後，首先要做的是把採摘的鮮葉在通風、乾燥處攤開，使其帶有的露水，水份被涼幹蒸發，至少將水份減少到原來的40%左右。

另一個好處是，在水份蒸發過程中， 普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。

三、炒普洱茶葉

將水份蒸發到一定比例後，就開媽炒普洱茶葉，在行業中專業術語叫殺青，就是將攤晾乾的普洱茶指拿葉放入溫度在碰逗歷200攝氏度的鍋中，用工具不斷的攪拌，炒300秒以上。

普洱茶是怎麼製作的？

什麼是普洱茶？？

普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

1、採茶菁：普洱茶採茶要嚴格遵循採茶傳統，就是在採茶的時候可大聲唱採茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉為主，用純手工方式進行採摘，一心二葉慢慢採5～6心，這樣放入茶袋籃裡，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。

2、萎凋：在採茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會因為過多，而導致折傷，產生一種擠壓的現象，如果茶袋中的茶菁過多，這樣反倒很不透氣，產生上下相壓導致略為熟化;最重要的一點就是茶園採收好的茶菁不宜過久，要儘快撥開萎凋。

茶菁萎凋離不開陽光或熱度，剛採收好的茶葉會有點苦度、澀感，需要藉助陽光或熱度揮發，促使茶葉軟化脫水，當然不能過度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細挑選採摘，確保了茶葉的品質。

3、殺菁：殺菁一般採用的是鍋式殺菁，古時為手工翻炒法，因為茶菁經萎凋水分會相對減少但還未透徹的時候，要利用殺菁，來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是為了讓茶葉停止發酵。

4、揉捻：揉捻這個需要依據茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長;目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經殺菁揉捻後體積也相對減少了一半。

5、晒乾：把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開，差不多把茶葉晒至含水量的百分之十左右，如果沒有陽光也可以用烘乾的方法處理，但是利用陽光晒乾的茶葉會有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過，要以晒乾而不能晒燥為原則。

普洱茶的簡介

普洱茶雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。