羊肉餃子如何調餡

1、把羊肉洗淨切塊備用，蔥姜拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥姜塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘。

2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，開火汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了。

3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用。

4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用。

5、起一個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒。

6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了。

7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用。

8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點多了），香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及。

9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。