鐵板燒怎麼用

做鐵板燒的鐵板，應該是用鑄鐵的（Cast Iron）

鑄鐵的熱傳導係數是80，是不鏽鋼的5倍，比熱0.46，密度7.8，由於密度大，單位體積的金屬，鑄鐵比熱最大（就是升溫慢，降溫也慢），加上受熱均勻迅速，所以鑄鐵非常適合於做燉鍋，以及鐵板燒等需要長時間保熱的器皿。比如世界著名的法國Le Creuset 和 Staub 鑄鐵鍋，一口都是兩三千塊。

當然做鐵板燒用不著去買這些大牌，只要是鑄鐵就行。鋼就差一些，不鏽鋼最差。

哪裡賣的還真不知道，可以去找些鑄件廠定做吧，或者去淘寶看看。

做鐵板燒的鐵板，應該是用鑄鐵的（Cast Iron）鑄鐵的熱傳導係數是80，是不鏽鋼的5倍，比熱0.46，密度7.8，由於密度大，單位體積的金屬，鑄鐵比熱最大（就是升溫慢，降溫也慢），加上受熱均勻迅速，所以鑄鐵非常適合於做燉鍋，以及鐵板燒等需要長時間保熱的器皿。

比如世界著名的法國Le Creuset 和 Staub 鑄鐵鍋，一口都是兩三千塊。當然做鐵板燒用不著去買這些大牌，只要是鑄鐵就行。

鋼就差一些，不鏽鋼最差。哪裡賣的還真不知道，可以去找些鑄件廠定做吧，或者去淘寶看看。

錫紙主要起傳熱，衛生的作用吧。是先把錫紙放在鐵板上，錫紙邊緣包住鐵板邊緣，一起加熱，等牛肉做好了再放到上面就好了。

給你個做法：

鐵板牛肉

烹調類別： 其它

烹調時間： 普通

食材類別： 牛羊肉

味道： 醬香

適宜季節： 無關

菜系： 家常菜

材料：牛裡脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿蔔，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。

做法：

1、將牛裡脊剔去筋絡，切成厚片，加調料醃漬後上漿待用。鐵板沙司的配料是其關鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、茴香等香料，加適量清水製成滷水後，再配以李派林汁、oK沙司及番茄醬、白糖等精製而成。

2、將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然後兌入調製好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。

先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃

一、準備階段：

1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類，如雞鴨腎，鮮魷魚等；

2.適量的姜蔥，青椒

3.油鹽醬油適量

二、製作階段：

4.把鐵板燒熱，加一點油，把肉類和薑片，青椒放上去，把蓋子蓋上讓它煮一會，快好的時候加醬油，最後灑上蔥花就行了.

5.名稱：鐵板燒魷魚材 料：魷魚 二尾 洋蔥（切絲） 半粒炸油 適量九層菜 太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作 法：一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒， 盛盤備用。三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入 料綜合調味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消 後，即可食用。

羊肉 燒製配料：油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精 火候：旺火 燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。

最後燒製成功 羊肉：用洋蔥末+料油（花椒和八角炸的油）+鹽 牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽 雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂幹腸料 魚片：蔥+蒜+鹽 雞肉：醬油+胡椒粉+鹽 以上均煨二個小時左右即可 蝦：烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以 燒烤祕方（1） 製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可； 燒烤祕方（2） 原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可； 燒烤祕方（3） 原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 # 羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 % 牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 % 肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 % 多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽% 生蠔料蒜。小蔥。

芹菜。紅辣椒。

香料油。 茄子。

韭菜。土豆。

蝦。辣椒。

烤的時候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點水。鹽。

味精。白糖！ 熬香料油放~！大蔥。

八角。花椒。

漿。大蒜。

香菜。香葉熬兩個小時用慢活~！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蠔） 燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料：排過酸的三角肉2.5KG 調料：大鹽20g 製作：將牛肉切成7釐米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽，放到大火上轉動烤10至20分鐘即可 特點：煙燻鹹鮮外姣裡嫩美味可口 步驟：將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標準，寬6釐米左右，分割4塊再用鐵桿穿成半圓形，再分佈撒上20G的大鹽 ，注意撒法一定要均勻，然後再入火烤，火溫在350度左右. 蒜香牛排 主料：排過酸的三角肉2.5KG 調料：大鹽20g 蒜油60g 特點：濃濃蒜香鹹鮮味色澤鮮豔美味可口 步驟：將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度，寬以牛肉寬為標準，再用烤杆串上放少許大鹽和蒜油刷在上面，以400度火溫烤2分鐘7成熟即可 酒香牛肉 主料：排過酸的牛肩峰2.5KG 調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.幹辣椒25g.花椒30g.白酒20g.乾白30g 特點：濃濃的酒香香酥味美味可口 步驟：將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味，再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可. 烤培根 主料：煙燻五花肉2.5KG 調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許 製作：將雞肉切成7釐米厚2.5釐米長方形放入同比例的調料捲入煙燻和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鐘即可 特點：濃濃煙薰五香味美味可口 烤羊肉 主料：羊肉2.5KG 調料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻，淹制18小時左右， 製作：將羊肉切成3至4釐米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可 （1）、最簡單的方法 雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 後加點澱粉 15分鐘後穿串 牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘後穿 羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘後穿竄 魚片 和雞翅 不醃 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了 （2）、羊肉：精選羔羊肉 燒製配料：油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精 火候：旺火 燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。

最後燒製成功。 特點：蒜香辣子然味 風味烤雞腿 原料：雞腿1個。

配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。

2.炭火燒至中火（木炭發紅，黑煙散去）時把雞腿放在燒烤架上。 3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。

注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱裡烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料醃製入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。

吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起製成的沙拉，這樣的搭配十分爽口。