茶多酚在食品中的應用

茶多酚是一種天然的抗氧化劑，具有抗氧化、保健功效，因此被廣泛應用於食品中。以下是其應用的幾個方面：

1. 飲料：茶多酚是茶葉中的主要成分，因此茶多酚被廣泛新增到茶飲料中，例如綠茶、紅茶、白茶、奶茶等。茶多酚為飲料提供了獨特的口感和香味，並具有保健功效。

2. 烘焙食品：茶多酚可以在麵包、糕點和餅乾中增加抗氧化劑，同時增加食品的香味和色澤。

3. 調味品：茶多酚可以作為調味品新增到各種食品中，例如沙拉醬、醬油和醋中。茶多酚可以增加食品的抗氧化性，延長其保質期，並能提高其營養價值。

4. 保健食品：茶多酚具有抗氧化和保健功效，因此被廣泛用於製作保健食品，例如保健茶、膳食補充劑和保健餅乾等。這些產品可以幫助人們保持健康，預防和治療一些疾病。

總的來說，茶多酚在食品行業中有著廣泛的應用，可以為各種食品提供獨特的口感、香味和營養價值。

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茶多酚在食品中的作用

清熱、解毒、解藥、生津止渴、提神醒腦。茶多酚這個東西實際上是咱們茶葉當中各種多酚的一種總稱，它是茶葉當中的一些營養物質。在各種茶葉當中，綠茶含茶多酚的比例是最高的，茶多酚它在於我們中醫當中對於茶多酚這種物質它也是有一定的作用的，它的作用也就體現了茶葉本身的作用，比如說它可以清熱、解毒、解藥等等。這也就是為什麼我們說喝中藥的時候儘量不要喝茶，因為茶裡邊含有的茶多酚，可以把我們藥物的一些藥性成分給抵消掉了，咱們喝茶起到營養作用的就是茶多酚。，因此說喝茶的好處實際上又體現了茶多酚的好處，茶葉的這種生津止渴、清熱解毒都是茶多酚在發揮作用，因此很多願意喝茶、喜歡喝茶的朋友是可以放心的去喝的，咱們常見的這些紅茶、綠茶都是對我們身體很有好處的，同時還有提神醒腦這樣的作用，很多人喝茶也就是為了能夠讓腦子更清醒，但是大家要記住，一般午後我們是很少喝茶的，因為這樣有可能會影響我們晚上的睡眠。

茶多酚可以當作抗氧化加酸菜裡嗎

可以。茶多酚是優異的純天然抗氧化劑，應用到酸菜當中能阻斷N一亞硝基化合物合成，有良好的抑菌作用，可以預防和減緩酸菜變質，是一種安全性很高的天然食品新增劑，無毒無害，因此茶多酚可以當作抗氧化加酸菜裡。

茶多酚是什麼

茶多酚又叫做抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多酚類物質的總稱，一般為白色的不定形粉末，其主要的成分是黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類，其中黃烷酮類佔茶多酚總量的60%～80%。

茶多酚的應用

茶多酚主要是應用於食品工業和日用品工業中，其中在食品工業中唱多分主要是用作抗氧化劑、食品保鮮劑、食品保色劑以及食品除臭劑；在日用品中主要是作為新增劑，其主要作用是抗菌和抑制氧化酶等。

營養成分表上可以加茶多酚含量嗎？

營養成分表上可以加茶多酚含量，因為茶多酚也是一種營養物質的名稱。

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，可溶於乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶於氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，佔其質量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，佔茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質含量比較少。

在食品工業中的應用

1、用作抗氧化劑

茶多酚用作抗氧化劑由於茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優異的抗氧化效能，效力遠遠優於人工合成抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羥基茴香（BHA）。茶多酚的抗氧化作用可應用於肉製品加工、油脂儲藏及焙烤食品、乳製品、油炸食品的製作，也可用於各種飲料的配製。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化。

2、用作食品保鮮劑

茶多酚對自然界的近百種細菌均有抑制活性，顯示出抗菌的廣譜性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩採摘後的水果和蔬菜的生化活動，推遲其後熟期。另外，茶多酚配製的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產品深加工時不發生變色

3、用作食品保色劑

同色素的氧化可使食物的顏色發生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素（如胡蘿蔔素、葉綠素、紅花黃、維生素 和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對色素的穩定有一定的功效。

4、用作食品除臭劑

口臭主要由揮發性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味最重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。對生理性口臭，口嚼3 min可見效。另外，以0.1%綠茶提取物加入酒及飲料中，即可開發成具有去口臭功能的酒和飲料，這種酒及飲料同樣對甲硫醇等引起的口臭有明顯的消臭效果。

茶多酚和植酸在食品中怎麼使用?

植酸不瞭解，說說我認識的茶多酚的功效吧。

一般常見的茶多酚使用方法是保鮮劑，醃製的食品中新增少許，就可以起到保鮮的作用。

另外食品級別的茶多酚對人體來說，還有很多的功效。比如：調理腸道、防治潰瘍、消炎、殺菌、抗病毒、調血脂、降三高、防輻射、抗癌防癌、美容祛斑、減肥排脂。

“茗康寶”茶因子獨家採用非氯仿提取工藝，在去除咖啡因的同時，保留了茶葉中的茶蛋白、茶氨基酸、茶維生素、膳食纖維和人體所需的礦物質，兼具原茶的口感和韻味，長期服用有益於身體健康。

茶多酚的應用

茶多酚的應用

茶多酚的用途主要包括以下幾種：

油脂抗氧化作用 茶多酚是天然油脂的抗氧化劑，其抗氧化活性優於人工合成的抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT），也優於VE，可廣泛用於食品工業，用以防止和延緩脂質的氧化或酸敗。

色素保護作用 茶多酚可防止天然色素和β—胡蘿蔔素的降解褪色，據稱其效果比VC高出20倍。

除臭劑 由於茶多酚對除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其製成除臭口香糖、香菸濾嘴，可去除和防止吸菸者口臭。

抗氧化延緩衰老 茶多酚可清除人體內過多的自由基，減緩人體衰老。大量試驗表明，茶多酚的抗氧化活性比VE還強，若與VC和VE配合效果更好。

防齲作用 茶多酚能強烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周指數，而對口腔中其他有益微生物沒有影響。

抗菌抗病毒 茶多酚的抗菌作用在於多酚類物質能沉澱菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，國外已將兒茶素用於空調機。自1998年這種新型空調機上市以來，深受市場好評。

降低血脂，抑制動脈粥樣硬化 茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝產生重要的作用，具有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的效果，因此它不但能防治動脈粥樣硬化，而且有減肥的效果。

多種藥理作用 茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。美國一公司已利用此功能開發出粉底霜化妝品，產品標示的功能為預防紫外線輻射引起的面板癌以及預防面板的早期衰老。

在其他方面的應用 茶多酚用於魚油製品中，能有效防止多烯酯及酸的過氧化分解，其抗氧化能力比VE更強；茶多酚油溶性乳化液用於食品調合油中，能有效地延長哈敗誘導期，並顯示出比粉劑更強的抗氧化能力。

茶多酚已成為醫藥、食品的新型新增劑，目前除了茶多酚片劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品新增劑在糧油食品、方便食品、水產品、肉製品、調味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應用，產品供不應求，開發和應用前景十分廣闊。

茶多酚應用於製衣業還有待開發~

淺談茶多酚保健功效及開發利用|茶多酚的保健功效

【摘 要】茶多酚為茶葉的主要功效成分，對人體具有獨特的保健和醫療功效。本文對茶多酚的組成、保健功效及茶葉的開發利用進行綜述。　　【關鍵詞】茶多酚；保健；開發利用

　　茶葉為山茶科植物茶的芽葉，早在唐代陳藏器《本草拾遺》中說：諸藥為各藥之藥，茶為萬藥之藥。明代顧元慶茶譜記載：飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶[1]。茶之所以具有藥用價值，主要是由於茶葉中含有茶多酚這種生物活性成分。現代醫學和分子生物學已經證明茶多酚具有多種醫療和保健功效。近十幾年來，茶多酚的預防和保健功效為醫學界的研究熱點。

　　1 茶多酚的組成

　　茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱多酚類。茶葉的藥效中起主導作用的是兒茶素類化合物，佔茶多酚總量的50% ～ 70%，佔茶葉幹物質的12% ～ 24%，它是一類結構複雜的化合物。在加工過程中兒茶素被氧化聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，它們對紅茶品質和湯色有重要關係[2]。

　　茶葉中的兒茶素有以下幾種：表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（EGC）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表沒食子兒茶素（ECG）、表兒茶素雙沒食子酸酯（epicat-echin-3,5-digallated）、表沒食子兒茶素雙沒食子酸（epigollacatechin-3,5-digallate），其中含量最高的幾種組分為EGCG， EGC， ECG和EC，其中EGCG約佔兒茶素的50%～60%[3]。

　　2 茶多酚的主要保健功效

　　2.1 降血脂，降血壓，抗血栓，防治心腦血管疾病

　　茶多酚調節血脂的作用在於它能與脂類結合，並通過糞便將其排出體外，抑制脂質斑塊的形成；同時它能促進血管內膜斑塊中的膽固醇較多地逆向轉運至肝臟，並在其中經代謝生成膽固酸排出體外，從而起到調節血脂、預防心腦血管疾病的作用。同時，茶多酚通過對血管緊張素轉換酶的抑制，使其活性過程受阻，可有效地降低血壓。

　　2.2 美容作用

　　2.2.1 茶多酚防止面板紫外線損傷 [4]

　　自由基是引起衰老的重要因素，而紫外線是面板自由基的主要來源，射線會引起體內生物分子和水分子均裂，產生大量自由基而損傷面板。茶多酚可直接吸收紫外線。波長為290～320 nm的紫外線對面板損傷最大，而茶多酚對波長為200 ～ 330nm的紫外線有較強吸收，因而茶多酚可直接阻止紫外線損傷面板。

　　2.2.2 茶多酚抑制面板斑痕和色素沉著[5]

　　兒茶素的祛黃褐斑總效率高達56%。茶多酚可有效吸收紫外線，抑制黑色素細胞的活化，同時抑制自由基的形成。另一方面，茶多酚還是很好的自由基清除劑，可預防脂質氧化，從而減輕色素沉著。作為還原劑，茶多酚還可以抑制造成面板黑化、雀斑、褐斑和老年斑的氨基酸和過氧化物酶的活性，從而有效抑制斑痕和色素的產生。因此對面板的美白具有顯著作用。

　　2.2.3 茶多酚的減肥美體作用

　　肥胖是脂肪細胞增大或脂肪細胞增多的結果。茶多酚通過促進脂肪酸的代謝和促進脂肪水解以及通過抑制蔗糖酶、葡萄糖苷酶、α-澱粉酶的活性，減少碳水化合物的吸收來減肥[6]。有小鼠實驗證明，茶多酚在減肥的同時，亦有明顯的調節血脂功能，能夠降低血脂中甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白水平。另外，茶多酚有一定的降血糖作用[7]。

　　2.3 抗癌作用[8]

　　經茶學專家和醫藥專家的共同研究，探明瞭茶多酚防癌抗癌的有效成分，即多種兒茶素，兒茶素含有2個以上互為鄰位羥基多元酚，可提供活性很強的羥基氫，具有清除自由基的抗氧化作用。兒茶素還具有沉澱蛋白質和絡合多種金屬作用，使之能抑制某些氧化酶的活性，起到間接清除生物體內自由基的作用，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療均有裨益。

　　2.4 抗輻射作用

　　對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

　　2.5 除臭及清除牙垢作用

　　茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表面聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，使齲齒形成的過程中斷。殘留於齒縫中的蛋白質食物成為細菌增殖的基質，茶多酚可以殺死此類細菌，因此表現有清除口臭的作用。茶多酚對能引起口臭的甲硫醇有著特殊的去臭功效，其作用比綠酸銅鈉還要強。

　　3 茶葉的開發利用[9]

　　茶葉的保健作用已為世界所公認，今後應提高對茶葉保健功效的研究層次，加緊對茶葉綜合開發利用，研製出品種繁多的茶製品。

　　3.1 食品業

　　茶葉防癌功效的利用在食品業上是最具開發潛力的。追求綠色食品已成為當今時尚，廠商應抓住茶的純天然優勢，生產出大量複合保健茶等特色飲料，如：獼猴桃茶，薏苡茶，紅花茶，橄欖茶等。此外，還可將茶多酚製成食品新增劑新增到糕點中，使之具有茶香，成為真正的茶點。含有茶多酚的各種營養保健品也具有廣闊的開發前景。

　　3.2 醫療保健業

　　化學藥品易釀成醫源性疾病，它的毒副作用引起醫學界的擔憂。目前，防癌抗癌的天然藥茶寥寥無幾，一旦將茶投入藥物生產，將很受歡迎。茶多酚對於採用放化療惡性腫瘤的過程將是一種很好的輔助藥物，所以茶葉在治癌臨床上有很大開發前景。

　　3.3 冷藏保鮮業

　　茶葉可應用於蔬菜水果的冷藏保鮮。經茶葉冷藏的菜果不僅保鮮，還在一定程度上吸收有害成分。人們經常食用這種菜類、果類，定能增強身體抵抗力。

　　3.4 其它

　　茶葉有效成分中含有揮發性的芳香族物質，故可以研製一種以茶香為主，用來芳香空氣的香料產品。產品外形可製成工藝品，擺在居室內既美化環境、清新空氣又對人體有意。茶多酚可減弱紫外線照射引起的面板損傷，故可用於防晒類化妝品的生產。

　　4 結語

　　我國是產茶大國，品種多、資源豐富，用茶保健歷史久遠。但開發力度還不夠，市場還需更廣泛的開拓。因此，深入開展茶葉中茶多酚提取分離工藝，茶多酚活性成分藥理研究，開發出能預防、防治癌症、心血管疾病等一系列具有醫療保健作用的食品、藥品和工藝品，不僅可以為人民健康做出貢獻，還可創造出巨大的經濟效益。

　　參考文獻

　　[1]嚴鴻德,汪東風,王澤農,等.茶葉深加工技術[M].北京:中國輕工業出版社,1998

　　[2]金人海,朱.敏茶與化學[J].化學教育,2001,9:1～4

　　[3]畢彩虹,楊堅.茶多酚的保健作用研究進展[J].西南園藝,2006,34(2):37～39

　　[4]胡秀芳,楊賢強,陳留記.茶多酚對面板的保護與治療作用[J].福建茶葉, 2000,2: 44～45

紅茶多酚的功效與作用

茶多酚可以抗氧化，還有抵抗輻射的作用，茶多酚對面板好，對自由基有清除的作用，對面板粒線體中脂氧合酶跟脂質過氧化有抑制的作用，有利於抵抗衰老，茶多酚的抗氧化作用高維生素E。紅茶多酚可以解毒，對放射性物質侵入骨髓有阻止的好處，茶多酚類化合物能殺死在齒縫中的乳酸菌跟齲齒細菌。茶多酚可以改善油膩，對控油有好處，可以滅菌。茶多酚對紫外線有抵擋的好處，對黑色素有抑制的作用。茶多酚可以用在製作食品方面，像蛋糕等食物中加適量的茶多酚可以保持食品中的風味，茶多酚可起到防腐的作用，可以讓食物能長時間的保鮮。以上就是紅茶多酚的功效與作用的介紹。茶多酚不但能配製果味茶或者檸檬茶等飲料，還可以對豆奶以及果汁等飲料中的VA以及VC等有抑制破壞營養成分的作用，這樣可以保持飲料中的營養成分存在。

茶多酚的作用

問題一：茶多酚的作用 1． 具有很強的消除有害自由基的作用。 2． 抗衰老作用。 3． 抗輻射作用。 4． 對癌細胞的抑制作用。 5． 抗菌、殺菌作用。 6． 對艾滋病病毒的抑制作用。 7. 對菸民有好處,可以清洗肺部尼古丁.。茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；而茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的，並能消除異味。 實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用於食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠儲存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。

問題二：茶多酚有什麼作用？ 茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓

問題三：茶多酚對於減肥來說有哪些作用和功效 讓我來給你答案吧。

唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助於“減肥。這是由於茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦的道理就在這裡。具體可以參見女人緣減肥茶，藍帽號G20040960。

問題四：茶葉中的茶多酚對人有哪些好處？ 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素佔60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射剋星”。① 通過調節免疫球蛋白的活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風溼因子、抗菌抗病毒的功效；② 抗反應和面板過敏反應；③ 舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿；④ 促進Vc的吸收，防治壞血病；① 抗脂質過氧化，預防衰老；② 對重金屬鹽和生物鹼中毒的抗解作用；③ 防輻射損傷，減輕放療的不良反應；④ 防齲固齒和清除口臭的作用；⑤ 助消化作用；⑥ 有助於美容護膚；

問題五：茶多酚的作用有哪些？它一種什麼物質？ 茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。

茶多酚的作用:

1、抗氧化、抗衰老

茶多酚中最主要物質當屬花青素，我們知道法國紅酒拉菲、雲南紫娟茶之所以賣得貴，是因為花青素含量極其高，花青素最主要作用是抗氧化、減緩面板衰老程序。茶多酚有清除自由基作用，抑制面板線立體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，有抗衰老效應。研究表明，茶多酚抗氧性明顯優於維生素E，與維生素C、E有增效效應。

2、消脂降血壓血糖

普洱茶茶多酚與葉綠素、維生素C融合時，會達到減肥消脂功效。茶多酚與維生素C和維生素P融合在一起，能有效防治高血壓發生。茶多酚較強抑制轉換酶活性作用，起到降低或保持血壓穩定作用。茶多酚對人體糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，有效預防和治療糖尿病。

3、防輻射抗癌作用

茶多酚類中兒茶素，有效防止人體機能癌變。多酚類化合物還有吸收放射性輻射物特性而起到防輻射作用。茶多酚能極強清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶活性，從而起到抗突變、抗癌症功效。據相關資料顯示，茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌症預防和輔助治療均有益處。

4、健齒除口臭

茶多酚類化合物具有抑制葡萄糖聚合酶活性作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，病菌便無法在牙上著床，使齲齒形成過程中斷。此外，茶葉中皁甙表面活性作用，可增強氟素和茶多酚類化合物殺菌作用。茶葉防齲作用，主要是這三類化合物綜合作用的結果。

5、美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用茶葉水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，有消毒、滅菌、抗面板老化，減少日光中紫外線輻射對面板損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導自由基，保護黑色素細胞正常功能，抑制黑色素形成。茶多酚對脂質氧化產生抑制，減輕色素沉著。

6、可舒緩腸胃、促進消化作用

茶多酚具有 *** 胃腸道反應，加速大腸蠕動以達到治療便祕效果。茶多酚通過提高人體綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉等各種有害病原菌，舒緩腸胃緊張狀態，達到消炎止瀉作用。茶多酚增強消化道蠕動，預防消化器官疾病發生。茶多酚化合物以薄膜狀態附著在腸胃傷口上，對潰瘍創面起到保護作用。

問題六：茶多酚的有什麼功效？ 茶多酚的藥理作用：

1． 具有很強的消除有害自由基的作用。

2． 抗衰老作用。

3． 抗輻射作用。

4． 對癌細胞的抑制作用。

5． 抗菌、殺菌作用。

6． 對艾滋病病毒的抑制作用。

1. 抗菌作用

茶多酚作為一種廣譜、強效、低毒的抗菌藥物已經被世界上許多國家的學者所公認。在眾多的抗菌試驗中，人們發現它對普通變形桿菌、金葡球菌、表皮葡萄球菌、變形鏈球菌、肉毒桿菌、乳酸桿菌、霍亂弧菌、弧菌、副溶血弧菌、蠟狀芽胞桿菌、嗜水氣單胞嗜水亞種、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、綠膿桿菌、福氏痢疾桿菌、宋氏痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、溶血性葡萄球菌、金鍊球菌等等許多致病菌，尤其是對腸道致病菌具有不同程度的抑制和殺傷作用。同時它還能有效地防止耐抗生素的葡萄球菌感染，對於溶血素，ECG與EGCG也具有抑制活性。除此以外，茶多酚對能引起人體面板病的病原真菌，如頭部白癬、斑狀水泡白癬、汗狀泡白癬和頑癬等寄生性真菌也具有很強的抑制作用。

雖然茶多酚對腸道內的細菌有十分強大的殺傷和抑制作用，但是它對於腸道內的有益菌卻起著保護作用，如它能促進腸道內雙歧桿菌的生長和繁殖，改善人體腸道內的微生物結構，提高腸道的免疫功能，對增進人體健康有著積極的作用。

從到為止的研究報道中看，對茶多酚抗菌活性成分的研究主要集中於兒茶素類(EC，ECG，EGC，EGCG)及黃酮類兩種成分中，尤其是對兒茶素類成分的研究最多，涉及的方面最廣，研究得最深入、最透徹。

2. 抗病毒作用

茶多酚不僅是一種行之有效的較廣譜的抗菌藥物，同時對病毒也具有較強的對抗作用。綠茶和紅茶的提取物具有抑制甲、乙型流感病毒的作用。兩種病毒是利用其表面的突起潛入到動物的細胞內進行感染，在細胞內繁殖。除此之外，茶多酚對於胃腸炎病毒、A型肝炎病毒、植物病毒也有較強的對抗抑制作用。

研究證實茶多酚確是一種新型人體免疫缺陷病毒逆轉錄酶的強烈抑制劑。

3. 抗癌、抗突變作用

對茶葉能防癌、抗癌、抗突變的研究在國內外許多國家都有報道。大量的研究證實茶葉不僅可以抑制多種化學致癌物(苯並芘、黃麴黴素、亞硝基甲脲(NMU)、乙醯基氨基(AAF)，3-甲基膽蒽(3-Mea)、二甲基苯並蒽(DMBA)、12-O-十四烷醯附邦醇-B-醋酸酯(TPA)、乙基亞硝胺(DENA)、N-甲基-N-硝基-N-亞硝基胍(MMNG)、亞鈉、甲基苯甲胺等)誘致的突變，還能夠抑制一些混合致癌物(菸草霧濃縮物、煤焦油、薰魚提取物、X射線)的致突變作用。因此茶葉對於食道癌、胃癌、肝癌、腸癌、肺癌、面板癌、乳腺癌、克隆癌等均有不同程度的預防和治療作用，尤其是對消化系統的胃癌、肝癌具有積極的預防作用。趙澤貞、黃民提等依據超氧化物歧化酶的原理，採用誘變及抗誘變同步的試驗方法，檢測了茶葉對癌症的誘變性及六種抗腫瘤藥物(絲裂黴素C(MMC)、平陽黴素、氟脲嘧啶、順氨氯鉑、阿糖胞苷、鹽酸氮芥)誘變性的抑制作用。結果證明：茶葉對癌症無誘變作用，而有抗誘變作用，對六種抗癌藥物的誘變毒性也有抑制作用。

4. 抗氧化

人在正常的生命活動中，體內會因代謝而不斷地產生有害自由基(free radical)，自由基的性質活潑，具有極強的氧化能力，可以誘發體內不飽和脂肪酸的氧化，產生過氧化脂質(lipid peroxidn LPO)。LPO在體內不斷地產生和積累，就會削弱和破壞生物膜的正常功能，影響活性物質的正常代謝，促發肝炎、癌症、衰老及心血管等諸多方面的疾患。因此清除機體內......>>

問題七：茶多酚對人體有什麼傷害嗎？ 你好！首先要明確一個概念那就是茶多酚它並不是藥品，他是由綠茶萃取出來的酚類物質總和，主要以兒茶素為主，由於是天然物質的萃取物不會對人有副作用的，不過值得注意的是純度低的茶多酚可能含有咖啡鹼，對有些人來講會有興奮作用影響睡眠，建議服用茶多酚兒茶素含量最好在95%以上每日最高服用量0.5克飯後服用最好在午飯後服用 茶多酚的醫學價值 1、清除活性氧自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症的功效： 諸多的醫學實驗已經證明，茶多酚有極強的清除有害自由基，阻止脂質過氧化的作用；誘導人體內代謝酶的活性的增高，促進致癌物的解毒；抑制和阻斷人體內源性亞硝化反應，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細胞DNA的共價結合，防止DNA單鏈斷裂；提高肌體的細胞免疫功能。 2、防治高脂血症引起的疾病： ① 增強微血管強韌性、降血脂，預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化； 茶多酚對血清膽固醇的效應主要表現為通過升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的含量來清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的攝取，從而實現降低血脂，預防和緩解動脈粥樣硬化目的。 ② 降血壓： 人體腎臟的功能之一是分泌有使血壓增高的血管緊張素Ⅱ和使血壓降低的舒緩激肽，以保持血壓平衡。當促進這兩類物質轉換的酶活性過強時，血管緊張素Ⅱ增加，血壓就上升。茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩定的作用。 ③ 降血糖： 糖尿病是由於胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，降低血糖水平，從而有效的預防和治療糖尿病。 ④ 防止腦中風： 腦中風的原因之一是由於人體內生成過氧化脂質，從而使血管壁失去了彈性有關，茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用，保持血管壁的彈性，使血管壁鬆弛消除血管痙攣，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風。 ⑤ 抗血栓： 血漿纖維蛋白原的增高可引起紅血球的聚集，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成。另外，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅血球的變形能力，嚴重影響微迴圈的灌注，增加血液粘度，使毛細血管內血流淤滯，加劇紅血球聚集及血栓形成。 茶多酚對紅血球變形能力具有保護和修復作用，且易與凝血酶形成複合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成。 現有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健品。 3、提高人體的綜合免疫能力的功效： ① 通過調節免疫球膽白的量活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風溼因子、抗菌抗病毒的功效： 茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量並使其維持在高水平， *** 抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力。並可促進人體的自身調理功能。茶多酚通過調節免疫球蛋白的量和活性，間接實現抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效已經醫學實驗的證實：茶多酚可抑制和殺滅鏈球菌、傷寒菌、百日咳桿菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等細菌感染；抑制或降低白喉毒素、破傷風毒素的毒力；抗脊髓灰質炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、皰疹病毒、愛滋病毒等對人體的傷害；抑制梅毒螺旋體及白色念球菌對人的侵染；抗類風溼因子等。 ② 抗反應和面板過敏反應； 茶多酚......>>

問題八：茶多酚、有什麼功效？ (1)．抗菌作用 茶多酚作為一種廣譜、強效、低毒的抗菌藥已經被世界上許多國家的學者所公認。在眾多的抗菌試驗中，人們發現它對普通變形桿菌、金葡球菌、表皮葡萄球菌、變形鏈球菌、肉毒桿菌、乳酸桿菌、霍亂弧菌等許多致病菌，尤其是對腸道致病菌具有不同程度的抑制和殺傷作用。同時它還能有效地防止耐抗生素的葡萄球菌感染，對於溶血素ECG和EGCG也具有抑制活性。 (2)．抗病毒作用 近年來，許多國家如英、美、日、中對茶多酚類物質抑制人體免疫缺陷病毒一工逆轉錄酯(HIV-IRT)的作用進行了大量的研究。日本學者研究證實茶多酚的確是一種新型HIV-IRT的強抑制劑。我國學者則證明了兒茶素衍生物對HIV-IRT及DNA聚合酶具有抑制作用，並指出EGCG抑制作用比迭氮胸苷三磷酸(AIT)的作用還要強。從構效關係上分析，ECG比EC的活性提高86倍，而EGCG比ECG的活性又高出12倍。這為今後愛滋病的治療和研究工作開拓了一個新的領域。 (3)．抗癌、抗突變作用 對防癌、抗癌、抗突變的大量研究證實，茶葉不僅可抑制多種化學致癌物誘致的突變，還能夠抑制一些混合致癌物(菸草霧濃縮藥、煤焦油、薰魚提取物，X射線)的致突變作用。因此茶葉對於多種癌症：食道癌、胃癌、肝癌、腸癌、肺癌、面板癌、乳腺癌、克隆癌等均有不同程度的預防和治療作用。 (4)．抗氧化作用 從茶葉中提取出來的茶多酚是一類含有多酚羥基的化學物質，極易被氧化成為酯類而提供質子H，故其有顯著的抗氧化特點。茶多酚的這種強抗氧化能力在人體內能消除有害的自由基，阻斷N一亞硝基化合物的合成，抑制脂氧合酶的活性和脂質過氧化作用，使其在防癌、抗癌、抗突變、抗衰老、防治心血管疾病，治療肝炎等許多方面表現出優越的防病、治療功效。 (5)．用於心血管疾病 近年來科學家的研究證明茶多酚類物質具有抗凝，促纖溶，抗血小板凝集，降血壓，降血脂，防治動脈粥樣硬化，保護心肌等功效。我國利用茶多酚治療動脈粥樣硬化也已經進入了臨床階段。 (6)．抗過敏及消炎作用 研究表明茶多酚對透明酸酶具有顯著的抑制作用，其中茶黃素滅沒食子酸的抑制活性達99．1％。兒茶素主要抑制快速過敏反應，而對遲發性的過敏反應作用不大。 (7)．對免疫系統有調節作用 茶多酚能促進淋巴細胞的轉化和增殖、影響細胞因子的分泌，茶多酚還能抑制磷酸二酯酶活性，抑制細胞內環腺苷酸的水解，使細胞內CAMP水平提高，茶多酚可增加淋巴細胞內CAMP，促進幼齡免疫力低下的動物和免疫力缺陷動物的淋巴細胞分化、發育、成熟；茶多酚可拮抗環磷醯胺造成的免疫抑制，提高淋巴細胞 *** 指數和產生增效劑-白介素-2(1L-2)的水平，工L-2水平提高又可以支援淋巴細胞持續增長、增多，並促進淋巴細胞產生淋巴細胞毒素、Y干擾素、誘導細胞毒素T等，從而調節機體免疫功能。 (8)．胃腸保護功能 兒茶素能夠抑制胃粘膜上的H-K-ATP酶，從而從根本上抑制了胃酸的分泌，減輕了胃酸對胃粘膜的 *** 和損傷，同時兒茶素還能夠治療潰瘍，此外兒茶素對於胃腸痙攣也具有一定的緩解作用。茶多酚在用於治療便祕、控制腸道內菌群、改善調節腸道內環境方面也有相當療效。 (9)．降血糖作用 多個試驗資料證實茶多酚是蔗糖酶的抑制劑，因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的轉化，而使得血糖下降。 經過世界各國十多年的深入研究，茶多酚的醫用價值十分的廣泛，功效也是十分的顯著，現已成為醫藥和保健品及食品行業爭相上市的新產品。

問題九：茶多酚對人體有什麼益處？ 有關的醫學研究報告證實茶多酚具有如下保健、治療效果：

1、清除活性氧自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症的功效：

諸多的醫學實驗已經證明，茶多酚有極強的清除有害自由基，阻止脂質過氧化的作用；誘導人體內代謝酶的活性的增高，促進致癌物的解毒；抑制和阻斷人體內源性亞硝化反應，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細胞DNA的共價結合，防止DNA單鏈斷裂；提高肌體的細胞免疫功能。

研究表明，每人每天攝入160mg茶多酚即對人體內亞硝化過程產生明顯的抑制和阻斷作用，攝入480mg的茶多酚抑制作用達到最高。

2、防治高脂血症引起的疾病：

① 增強微血管強韌性、降血脂，預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化；

茶多酚對血清膽固醇的效應主要表現為通過升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的含量來清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的攝取，從而實現降低血脂，預防和緩解動脈粥樣硬化目的。

② 降血壓：

人體腎臟的功能之一是分泌有使血壓增高的血管緊張素Ⅱ和使血壓降低的舒緩激肽，以保持血壓平衡。當促進這兩類物質轉換的酶活性過強時，血管緊張素Ⅱ增加，血壓就上升。茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩定的作用。

③ 降血糖：

糖尿病是由於胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，降低血糖水平，從而有效的預防和治療糖尿病。

④ 防止腦中風：

腦中風的原因之一是由於人體內生成過氧化脂質，從而使血管壁失去了彈性有關，茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用，保持血管壁的彈性，使血管壁鬆弛消除血管痙攣，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風。

⑤ 抗血栓：

血漿纖維蛋白原的增高可引起紅血球的聚集，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成。另外，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅血球的變形能力，嚴重影響微迴圈的灌注，增加血液粘度，使毛細血管內血流淤滯，加劇紅血球聚集及血栓形成。

茶多酚對紅血球變形能力具有保護和修復作用，且易與凝血酶形成複合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成。 現有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然化學成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健食品。

3、提高人體的綜合免疫能力的功效：

① 通過調節免疫球膽白的量活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風溼因子、抗菌抗病毒的功效：

茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量並使其維持在高水平， *** 抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力。並可促進人體的自身調理功能。茶多酚通過調節免疫球蛋白的量和活性，間接實現抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效已經醫學實驗的證實：茶多酚可抑制和殺滅鏈球菌、傷寒菌、百日咳桿菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等細菌感染；抑制或降低白喉毒素、破傷風毒素的毒力；抗脊髓灰質炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、皰疹病毒、愛滋病毒等對人體的傷害；抑制梅毒螺旋體及白色念球菌對人的侵染；抗類風溼因子等。

② 抗反應和面板過敏反應；

茶多酚抑制活性因子盯抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映，對哮喘等過敏性病症有顯著......>>

問題十：茶多酚是什麼？有什麼功效？適合哪些人食用？哪些人不能吃呢？ 茶多酚有消除自由基的作用，還可抗衰老、抑制黑色素生成。但是茶多酚用於美容養顏並不是單一出現的，而是和其他成分搭配才會發揮更強的作用。含有茶多酚的產品適合成年人群食用。

茶多酚的功效與作用及主要用途

茶多酚的功效與作用及主要用途

平時生活中很多人都喜歡喝茶，因為他們知道茶葉中含有豐富的茶多酚，這種物質對人類身體有多種保健作用，但是對於茶多酚的具體功效你們知道嗎？瞭解它的主要用途是什麼嗎？如果不瞭解，可以看看下面我對茶多酚做的具體介紹。

茶多酚的功效與作用及主要用途1

功效與作用

1、預防癌症

茶多酚是一種超強的抗氧化物質，它進入人體以後能有效清除人體力，產生的自由基，而且能阻斷人體內脂質過氧化的過程，增強人體內物質的活性，機能亢進型突變，又能抗癌，平時人體吸收豐富的茶多酚，對高發的乳腺癌以及腸癌都有明顯預防作用。

2、降低三高

茶多酚對人體的脂肪代謝有著很重要的影響，它能加快人體多餘脂肪的分解與代謝，也能抑制膽固醇和甘油三脂在人體血管壁上積存，能軟化血管，淨化血液，提高血小板活性，減少血栓生成，平時人們經常飲用含有茶多酚的茶水就能有效預防高血壓、高血脂以及高血糖等三高症狀的發生。

3、提高身體免疫力

平時人體吸收豐富的茶多酚以後能提高人體內免疫球蛋白的活性，能讓人體免疫功能明顯提高，另外茶多酚中含有的活性成分，還能消除人體內的多種病菌和病毒以及病原體，能減少多種常見疾病發生。

4、有提高免疫力的作用

茶多酚可以讓人體免疫球蛋白總量進步，從而對於抗體活性孕育發生刺激，面臨細菌病原體的入侵，這些抗體的活躍度異樣強。於是，時常品茗的人，在茶多酚的作用下，可以讓本身的抵抗能力、免疫能力得到明顯增強。

5、有消炎止瀉的作用

茶多酚可以刺激腸胃道功效，可以或許殺死腸胃道中的細菌以及病原體，於是在腹瀉時，喝點茶，可以或許讓腸胃的緊張狀態得到舒緩，還可以或許殺死這些致病菌，讓腹瀉得到緩解。同時，常品茗的人，對付緩解便祕有好的療效，由於茶多酚可以刺激腸胃蠕動。

6、保護心血管

茶多酚是人類心血管的保護神，他不但能淨化血液，還能成交血管的抗氧化能力，能提升血管壁的韌性與彈性，常常飲用含有茶多酚的茶湯能讓血管維持年青，健康的狀況，另外茶多酚被人體吸收後，還能提升血小板的活性，能阻止血小板凝結成塊，它對人類的動脈粥狀硬化和血栓都有肯定預防功效。

隨著科學技術的不斷提高，茶多酚已經不單純是茶葉中的一種營養成分，它被提純加工以後會製成一種粉末狀物質，能應於人類生活中的多個領域之中。

平時人們生產糕點乳製品以及飲料等食品時，可以加入適量的茶多酚，它既能提高食品的營養價值，又能延長它們的保質期，除此以外，平時對水果蔬菜進行保鮮室也可以噴灑，低濃度的茶多酚溶液，又可以抑制細菌繁殖，保持水果蔬菜的原有顏色，能起到防腐保鮮的重要作用。

茶多酚的功效與作用及主要用途2

茶多酚是主要存在於茶葉中的一類營養，是人們對多種酚類物質的總稱，像花色甙和黃酮類物質以及酚酸類物質等就都是茶多酚家族的重要成員，它們被人體吸入以後，能增強人體解毒和抗輻射能力，而且能阻止放射性物質對人體的侵害，但提純以後的茶多酚，在服用時也有一定禁忌，不然會對人體產生不良影響。

一、茶多酚的功效與作用

1、延緩衰老

茶多酚是一種活性特別強的抗氧化成分，是人體內自由基的剋星，人體吸收豐富茶多酚以後，能增強身體內超氧化物歧化酶的活性，而且能阻止身體內部脂質發生氧化，這時人體各器官功能會明顯提高，身體組織細胞的活性也會有所增強，身體衰老速度會明顯放緩。

茶多酚可以有用資助肅清體內的自由基，構造外界汙染物資在體內氧化，從而到達防備朽邁的作用。經鑽研評釋，茶多酚的抗氧化性比維生素E更強。於是時常品茗的人，通過茶多酚的作用，可以有用延緩肌膚朽邁。

2、防輻射

茶多酚以及它的氧化產品是抗輻射的妙手，它們可以或許將進入體內的放射性物質吸取失，可以或許過濾失進入體內的紫外線，於是，茶多酚可以防輻射，E個讓血液中的白血球、血色素維持穩固狀況。還可以或許減輕射線對於骨髓細胞的影響。時常對於著電腦的白領可以多喝點茶來防輻射。

3、預防癌症

預防癌症，降低癌症發病率是茶多酚最重要的.功效，因為茶多酚進入人體以後，能阻止亞胺的生成，它是最重要的致癌成分，它的數量減少以後，人體細胞發生癌變的可能就會減少，茶多酚還能直接消滅人體內出現的癌細胞，而且能增強人體免疫力，這些都是它能預防癌症的重要因素。

4、美容護膚

茶多酚不單是一種天然抗氧化成分，而且是一種活性水溶性物質，人們把它稀釋以後能直接塗抹在面部肌膚上，它能增強面板抗氧化能力，而且能收斂毛孔，細嫩肌膚，並能消滅面板表面的多種細菌和病毒，能在維持人類面部面板健康的同時，起到滋養細嫩肌膚的重要作用。

5、茶多酚能預防腦中風

茶多酚進入人體以後能遏制過氧化脂質產生，還能保護血管減少血管痙攣發生，能有效提高人體血管壁的彈性，也能增加血管的有效直徑，平時人體吸收它以後能讓血壓下降，加快血液迴圈，腦中風的發病機率也就會隨之下降。

二、茶多酚的禁忌

茶多酚是從綠茶中提取出的天然營養成分，它性質微寒，生活中那些寒性體質和腹瀉便溏的人群禁止服用茶多酚，他們服用茶多酚以後不能保健身體，反而會讓病情加重，對身體健康十分不利。那些正在服用中藥，特別是滋補性中藥材的人群，也僅僅只服用茶多酚，不然會讓中藥的藥用成分大量流失，服用後也起不到應有的藥用和滋補功效。

三、哪些茶含有茶多酚

茶多酚是茶葉中最重要的營養成分，幾乎所有的茶葉都有這種物質存在，特別是綠茶、烏龍茶以及白茶和青茶等茶葉中茶多酚的含量比較高，有些茶葉在經過發酵加工以後，茶多酚數量減少，像紅茶和普洱茶等茶葉中的茶多酚含量就少一些。