蛋黃蝦的製作技巧 蛋黃蝦的做法

1、首先將買來的鮮蝦洗乾淨，.用竹籤把蝦撐直，然後把須須剪掉

2、然後再將蝦的嚇腸蝦線，抽出洗淨，再把裹上幹澱粉。

3、接著用平底鍋將鍋中的油燒熱，最好燒至沸騰，這樣子炸蝦的時候熟的更快。

4、先用中高火把蝦炸熟變色即可撈起，油溫繼續加熱，大火炸蝦至金黃

5、撈起待用，炒碎鹹蛋黃，一邊炒一邊用鏟子壓碎，炒至流沙狀態

6、把蝦放入翻炒蛋黃裹在蝦上面，.撒上點黑椒碎一手一串，這樣子就完成了

7、注意：炸蝦要炸二次第二次油溫要升高，蝦才能脆，鹹蛋黃已經有鹹味了不用再放調味