老龍井御茶園

老龍井御茶園是一個位於中國杭州市西湖區龍井山腳下的著名茶園。產自這裡的龍井茶以其清香、鮮爽、甘甜的口感，被譽為中國十大名茶之一。老龍井御茶園也因其歷史悠久、世代傳承、優質的龍井茶而享有盛名。

老龍井御茶園的歷史可以追溯到南宋時期，這裡一度是皇家御茶園。後來，龍井茶開始在當地民間普及，並逐漸形成了以老龍井御茶園為中心的龍井茶產區。如今，老龍井御茶園已成為杭州市重要的旅遊目的地之一，吸引著眾多遊客前來品嚐名茶、體驗採茶、賞花賞景。

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龍井御茶園十八棵的歷史

在美麗的杭州西子湖畔群山之中，有一座獅峰山，孕育著亨譽世界的“四絕”佳茗——西湖獅峰龍井茶。獅峰山下的胡公廟前，有用欄杆圍起來的“十八棵御茶”，在當地茶農精心培育下，長得枝繁葉茂，年年月月吸引著眾多遊客。

說起這18棵御茶，還有一段美好的傳說。相傳在清乾隆時代，五穀豐登，國泰民安，乾隆皇帝不愛坐守宮中，而好周遊天下。一次，他來到了杭州，在飽覽西湖湖光山色之後，就想去看看自己平時最愛喝的茶葉。乾隆和太監一說，這可忙壞了地方大小，也忙壞了胡公廟的老和尚，因為根據安排，乾隆要在廟裡休憩喝茶。

第二天，乾隆帶領大小隨從巡遊獅峰山，來到胡公廟。老和尚恭恭敬敬地獻上最好香茗，乾隆看那杯茶，湯色碧綠，芽芽直立，栩栩如生，煞是好看，啜飲之下，只覺清香陣陣，回味甘甜，齒頰留芳，便問和尚：“此茶何名?如何栽制?”和尚奏道：“此乃西湖龍井茶中之珍品——獅峰龍井，是用獅峰山上茶園中採摘的嫩芽炒制而成。”接著就陪乾隆觀看茶葉的採製情況，乾隆為龍井茶採製之勞、技巧之精所感動，曾作茶歌贊曰：“慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少。”

乾隆看罷採製情況，返回廟前時，見廟前的十多棵茶樹，芽梢齊發，雀舌初展，心中一樂，就挽起袖子學著村姑採起茶來。當他興趣正濃時，忽有太監來報：“皇太后有病，請皇上急速回京。”乾隆一聽急了，隨手把採下的茶芽往自己袖袋裡一放，速返京城去了。不幾日回到皇宮，見太后坐在床邊，趕忙上前請安。太后本無大病，只是山珍海味吃多了後，肝火上升，眼睛紅腫，今見皇兒回朝，心裡高興，病也去了幾分，遂問起皇上在外情況，談著談著，太后聞到似有陣陣清香迎面撲來，便問乾隆：“皇兒從杭州帶來了什麼好東西?如此清香?”乾隆心想，我急匆匆趕回，倒是忘了帶些禮品孝順母后，然仔細聞聞確有一種清香散發出來，他用手一摸，想起是獅峰採下的一把茶葉，幾天過去，已經幹了。一邊取出茶葉，一邊回答道：“母后，這是我親手採下的獅峰山龍井茶。”“哦，這茶真香我這幾天嘴巴無味，快泡來我嚐嚐!”乾隆忙叫宮女泡了一杯來，太后接過香茶，慢慢品飲，說也奇怪，太后喝完茶湯，感到特別舒適。其實這茶，一來品質好，清香可口，去膩消食;二來見到皇兒，心情舒暢，加上茶葉是皇上親手所採，所以如此連喝幾天，居然肝火平了，眼紅退了，腸胃也舒服了，太后滿心歡喜地告訴皇帝：“兒啊，這是仙茶哩，真像靈丹妙藥，把為孃的病也治好啦!”乾隆聽了哈哈大笑，忙傳旨下去，封胡公廟前茶樹為御茶樹，派專人看管，年年歲歲採製送京，專供太后享用。因胡公廟前一共只有十八棵茶樹，從此，就稱為“十八棵御茶。”

想知道: 杭州市 從北高峰到老龍井御茶園怎麼坐公交

從北高峰沿南坡下到靈隱，可不進公園，沿溪邊經白樂橋，到靈隱公交車站，乘K7路到洪春橋，換乘K27路到龍井村，按路牌指引即可到十八棵御茶園。路上只要問當地村民都會熱情指路的。

從北坡下山到西溪路就繞遠了，而且遊步道上人少，不推薦！

皇帝喝什麼茶

普洱茶，貢茶。

清朝滿族祖先原本是中國東北地區的遊牧民族，以肉食為主，入關稱帝后養尊處優，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。

阮福《普洱茶記》中清楚的記載了普洱貢茶的採製時節、製造方法：於二月間採蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢後方許民間販賣。意思就是說當時所有進貢朝廷的皇家普洱茶，都是隻取上好野生大葉喬木的芽尖製作。朝廷把所有的茶芽都採摘完後，剩下的才允許民間採摘和販賣。

擴充套件資料：

普洱茶飲用注意事項：

1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜人擇時而飲常言道，空腹茶心慌，晚茶難入睡。空腹飲茶會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭疼、胃部不適、眼花、心煩等“醉茶”現象，並影響蛋白質的吸收。

2、普洱茶隨泡隨飲，忌飲隔夜普洱茶普洱茶經過久泡後，茶中會有重金屬等有害物質析出，茶多酚大量氧化，使茶色變渾，降低了保健效果。另外，保溫杯泡的普洱茶均不宜常飲，隔夜普洱茶則更不應飲用。

3、剛做出的普洱茶不宜喝從營養學角度來講，剛做出的新普洱茶沒有經過一段時間的放置，營養物質還沒有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性胃潰瘍的老年患者長時間喝有可能產生不良反應。

參考資料來源：百度百科-普洱茶

參考資料來源：百度百科-貢茶

【杭州市】請問上天竺(法善寺)公交站能走到老龍井御茶園嗎？路是通的嗎？

這兩個地方沒有直達的公交車的。走山路是通的，你一定要坐車的話，就要先回頭換車了，可以坐遊4到黃泥嶺，到反方向換27路，到龍井

請詳細介紹龍井茶

茶鄉第一村”——龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峰，四周群山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

村內旅遊資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。

西湖龍井茶區——獅子峰、龍井、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥鬱，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片雲霧。良好的地理環境，優質的水源，為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國第一茶”，也實在是得於這山泉雨露之靈氣。

“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女採茶。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經幹了的杭州獅峰山的茶葉，散發著濃郁的香氣。

太后想嚐嚐這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。

龍井現為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在於攪動它時，水面上就出現一條分水線，彷彿遊絲一樣不斷擺動，人們以為“龍鬚”，然後慢慢消失。這一奇觀，引得遊人到此，樂趣倍增。

採茶 “女兒紅”得之不易

“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時候“明前茶”的採摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙脣採下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉。現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據說葉片如果在手上停留片刻，那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。

龍井的採製，春季分四次，品質因採摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農採製首批春茶的最佳時機，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的採茶姑娘，每天最多隻能採摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。再加上採摘的辛苦，還沒成茶就已先讓採茶女們付出了幾多勞苦。

而過了清明後採摘的茶葉就大不如“明前茶”那麼珍貴了，穀雨前採摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如，故又稱之為“旗”；立夏之前採三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農的後代練技術用的。

龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸性丘陵坡地上。春採、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說。

龍井茶的級別標準

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設定級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

特級 一芽一葉初展，扁平光滑

一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級 一芽二葉開展，較扁平

一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品質特點

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。

機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

龍井茶的審評內容

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。

1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。

2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。

4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。

早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸巖上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

如果說在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展。茶區人民在的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培採製技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。

從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名併發揚光大，一則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裡面蘊藏著較深的文化內涵和歷史淵源。

龍井茶的沖泡方法:泡茶時先將85℃--90℃的沸水衝如洗淨的茶杯裡，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。

龍井和毛尖有什麼區別?

外形：龍井是扁平的，毛尖是針狀略卷的；龍井沒有毛，毛尖有毛；龍井黃綠色，毛尖深綠偏黑；

口感：龍井像喝青菜湯，毛尖像喝淡中藥

兩者的特點：

特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅。

區別毛尖介紹：

毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。

兩者各有特色，滋味不同。

兩者各有特色，滋味不同。

龍井茶名字的來歷!

以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱於世的龍井茶，在歷史上留下了不少神奇的傳說，其中有關“龍井”和“十八棵御茶”的傳說可以反映龍井茶的歷史由來。 傳說在很久以前，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會，各地神仙應邀赴會，神童仙女，吹奏彈唱，奉茶獻果，往返不絕。正當地他捧著茶盤送茶時，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在床上翻滾亂叫，快快去！”一不留神，茶盤一歪，一隻茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了。地仙驚得魂出竅，臉煞白，三步並著兩步地往宮裡走。這時，呂洞賓一算，明白是怎麼一回事了，忙接過地仙的茶盤，把僅有的七杯茶分給七洞神仙，自己面前空著，並掏出一粒神丹對地燦說道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，這兒我暫時替你照應著”。地仙非常感激，道謝後就走了。 “天上一日，人間數載。”地仙一個筋斗下到凡間，落到了杭州，變成一個和尚，到西邊山上尋茶杯。這天，他看見有座山象只獅子蹲著，秀石碧壑，山間竹林旁有座茅草房，門口坐著一位80多歲的大娘。地仙上前施禮問道：“老施主，這兒是啥地方？”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩說，有天晚上，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光，從此這兒就叫做暉落塢了。”地仙聽了心裡又驚又喜，趕緊東張張，西望望，忽然眼睛一亮，那不是我的茶杯嗎？ 原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼，裡面長滿了蒼翠碧綠的青草。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮，從屋簷邊直掛到石臼裡。地仙明白了，這隻蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙說：“老施主，我用一條金絲帶換你這石臼行嗎？”大娘說：“你要這石臼子嗎？反正我留著也無用，你拿去吧！”地仙想，我得去找馬鞭草織一條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走。地仙剛離去，大娘心想，這石臼兒髒呢，怎麼沾手呀！於是找來勺子，把垃圾都掏出，倒在房前長著十八棵茶樹的地裡，又找塊抹布來指揩乾淨。沒想驚動了蜘蛛精，蜘蛛精還道有人來搶他茗呢！一施魔法，“喀喇喇”一聲巨響，將石日打入了地底深層。地仙帶繩迴轉一看，石日不在了，只好空手迴天庭。後來，被打入地下的天宮“茶杯”成了一口井，曾有龍來吸仙茗，龍去了，留下一井水。這就是傳說中的龍井。 蒼海桑田，歷史變遷，原來大娘居住的茅屋改建成了老龍井寺，後又改名為現在留存的龍井村胡公廟。廟前的十八棵茶樹經過仙露的滋潤，長得越來越茂盛，品質超群。乾隆皇帝下江南時，微服來到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝遊山觀景時，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上採摘新芽，不覺心中一樂，快步走入茶園中，也學著採起茶來。剛採了一會，忽然太監來報：“皇上，太后有病，請皇上急速回京”。乾隆一聽太后有病，不覺心裡發急，隨即將手中茶芽向袋內一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請安。其實，太后並無大病，只是一時肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見皇兒到來，心情好轉，又覺一股清香撲面而至，忙問道：“皇兒從杭州回來，帶來了什麼好東西，這樣清香？”乾隆皇帝也覺得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來的清香？仔細聞聞，確有一股馥郁清香，而且來自袋中。他隨手一摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的一把茶葉，幾天後已經乾燥，併發出濃郁的香氣。太后想品嚐一下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲後滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之後，眼腫消散，腸胃舒適。當時太后可樂了，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見太后這麼高興，自己也樂得哈哈大笑，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手採摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶，每年專門採製，進貢太后。從此，龍井茶的名氣越來越大。十八棵御茶雖經多次換種改植，但這塊“御茶園”卻一直保留至今，而且成為一個旅遊景點。 龍井茶的發展，經歷了一個漫長的歷史過程。從蘇東坡“白雲山下兩旗新”的詩句中，是否可以認為，在北宋時，杭州上天竺白雲峰下出產的茶葉具有龍井茶的雛形，“兩旗”可否表明是茶葉沖泡時的外觀特徵。元朝虞集《游龍井》詩中寫道：“烹煎黃金芽，不取穀雨後”，這反映了當時龍井茶區的採製時期和茶葉的色澤、形狀特點。明朝於若瀛的《龍井茶》詩云：“西湖之西開龍井，煙霞近接南山嶺。飛流密汩寫幽壑，石磴紆曲片雲冷。拄杖尋源到上方，松枝半落澄潭靜。銅瓶試取烹新茶，濤起龍團沸谷芽。中頂無須憂獸跡，湖州豈懼涸金沙。漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。世人品茶未嘗見，但說天池與陽羨。豈知新茗煮新泉，團黃分冽浮甌面。二浪自附三篇，一串應輸錢五萬。”更是詳細記述了龍井茶的產地、自然環境、品質特點和泉水，知名度雖不如“天池”和“陽羨”，但確十分珍貴，價值甚高。表明龍井茶已有了一定的發展。 到了清代，龍井茶的名氣與日俱增，不斷提高，特別是在乾隆年間，乾隆皇帝多次下江南，曾巡遊了杭州的上天竺、下天竺、龍井、雲棲等地，敕封了龍井“十八棵御茶”，並留下了不少有關龍井茶的詩詞，使得龍井茶的名聲越來越好。龍井茶的出名，推動了龍井茶的發展，西湖周圍的鄉村開始發展茶園。大約在19世紀末，杭州西湖附近的寺院如虎跑寺、龍井寺等以及部分村民開起了茶葉店，開始自產自銷龍井茶。後來，杭州城裡的一些商人看到經營龍井茶有利可圖，便相繼來到龍井茶產地，投資辦茶場，開茶行，如龍井獅峰的茂記茶場（公司）、裡雞籠山的達山茶場（公司）、九溪五雲山的胡景泰公司等。這些公司的規模都較小，僅有茶園幾十畝到幾百畝，當時最大的茂記公司，在九溪、梅家塢附近雖設有3個分場，但也只有300餘畝茶園。 1949年新中國成立後，黨和國家十分重視龍井茶的發展，周恩來總理、朱德委員長、陳毅元帥等老一輩家曾多次到龍井茶區視察，鼓勵茶區人民多產龍井茶。經過幾十年的發展，茶園面積不斷擴大，茶葉產量日益增加，炒制工藝和技術取得了重大的突破，尤其是龍井43等新品種的育成推廣和龍井茶炒制機械的研製應用，對提高龍井茶的品質、提高勞動生產率、提高經濟效益起到了積極的推動作用。在我國眾多名茶中，龍井茶已成為種植面積大、產量高、商品率高、經濟效益好、享譽海內外的名品，被選為國賓禮茶。前幾年，杭州市西湖區茶園面積約9000畝，年產龍井茶500餘t。杭州西湖鄉1978年茶園面積4597畝；1997年茶園面積3300畝，年產龍井茶185t；近幾年，由於區域開發、工程建設、景點擴建等原因，龍井茶園已減少到目前的2700畝左右。 對龍井茶的稱謂，也經歷了發展、變化以至今後將達到規範的這樣一個過程。在不同時期，其稱呼也各異。1949年前，因龍井茶的產地不同， 炒制方法略有差異，產品各具特色，分別用“獅、龍、雲、虎、梅” 5個字號來稱呼，如“獅字龍井”、“雲字龍井”等。1949年新中國成立後，改為“獅、龍、梅” 3個品類，產於西湖鄉龍井村的稱為“獅字龍井”或“獅峰龍井”，其自然品質最好；產於西湖鄉梅家塢、梵村、雲棲、外大橋一帶的稱為“梅字龍井”或“梅均龍井”，做工精湛；西湖鄉其餘地方生產的稱為“龍字龍井”或“西湖龍井”。1965年國家採用統一收購標準樣，統稱西湖龍井。20世紀十年代，在改革開放 的大環境中，隨著名優茶的不斷髮展和市場經濟的逐步建立，以及龍井茶品種的大力推廣應用和炒制技術的培訓、傳播擴散，尤其是龍井茶機械和機制工藝技術的日趨完善，使得龍井茶歷史產區以外的地方，如杭州市的餘杭、蕭山、富陽以及浙江的新昌、嵊州等地也相繼按龍井茶的採製方法生產出扁形茶，從而就有了“西湖龍井”和“浙江龍井”之稱。 最近，根據歐盟國家有關原產地域產品保護的規定，對其產品實行原產地保護後，全球其他任何新產品都不能涉及該新產品品牌，品名相同的其他產品須強制退出市場。我國從保護國家特色產品在國際貿易中的利益出發，將龍井茶列為首批原產地保護的兩個民族精品之一。但在實施過程中，是用“龍井茶”還是用“西湖龍井茶”的名稱來申報原產地保護，在一定範圍內存在著較大的爭論。

針對這個問題，國家有關部委專 門在杭會同浙江省、杭州市、西湖區進行協調，並組織專家進行了專題討論。專家認為，應以“龍井茶”的名稱申報，原產地的範圍應由有關部門確定。據悉，關於龍井茶原產地保護的國家標準不久將釋出實施。

龍井茶說明文

茶品簡介

龍井茶是我國著名綠茶。產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。

龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾佑二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢，僻為茶室。

龍井是杭州四大名泉之一，水質清洌甘美。龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成。地下水比重較大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒攪動井內泉水，下面的泉水會翻到水面，形成一圈分水線，當地下泉水重新沉下去時，分水線漸漸縮小，最終消失，非常有趣。

龍井茶始產於宋代，明代益盛。在清明前採製的叫“明前茶”，穀雨前採製的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一”者為極品。

先時此茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級與一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶採摘有嚴格要求，有隻採一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。

清代品茶名家讚譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣瀰漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”

浙江龍井茶，堪與傳統名茶"西湖龍井"相媲美，是浙江名茶譜中的後起之秀。蕭山是浙江龍進茶的發源地和主產區。 浙江龍井茶在我市的社會價值要超過它的經濟價值。在招待親朋好友時或喜慶宴會後，如能飲上一杯"色、香、味、形"俱佳的龍井茶，可以增添親切熱烈的氣氛。

[編輯本段]產地分佈

龍井茶名聞中外，根據產地分獅、龍、雲、虎，即獅峰、龍井、雲棲、虎跑四地，後梅家塢的產量有了很大的提高。以前人們按照五個產地的不同品質劃分龍井茶的質量排名，分別是獅、龍、雲、虎、梅。解放後，龍井茶在浙江省內得到了廣泛的種植，品質參差不齊，現在統一分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井，以西湖龍井品質最佳。

【龍井茶與虎跑泉】

龍井茶、虎跑泉素稱"杭州雙絕"。虎跑泉是怎樣來的呢?據說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安家住在現在虎跑的小寺院裡。和尚告訴他倆，這裡吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆說，只要能住，挑水的事我們包了，於是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小溪也乾涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的"童子泉"，如能將童子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就都昏倒了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小孩這是管"童子泉"的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說後用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時，兄弟二人變成兩隻斑斕猛虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶著"童子泉"直奔杭州而去。老和尚和村民們夜裡作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩隻猛虎，把"童子泉"移到了杭州，天亮就有泉水了。

第二天，天空霞光萬朵，兩隻猛虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園裡，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深坑裡湧出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和二虎給他們帶來的泉水,他們給泉水起名叫"虎刨泉"，後來為了順口就叫成"虎跑泉"。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嚐到這"雙絕"佳飲。

18棵御茶

在美麗的杭州西子湖畔群山之中，有一座獅峰山，山上林木蔥蘢，片片茶園碧綠蒼翠，九溪十八澗蜿蜒其間，流水潺潺，雲霧繚繞，土層深厚，氣候溫和，得天獨厚的生態環境孕育著享譽世界的“四絕”佳茗——西湖獅峰龍井茶。獅峰山下的胡公廟前，有用欄杆圍起來的“十八棵御茶”，在當地茶農精心培育下，長得枝繁葉茂，年年月月吸引著眾多遊客。

“茶鄉第一村”——龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峰，四周群山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

村內旅遊資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。

西湖龍井茶區——獅峰山、龍井村、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥鬱，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片雲霧。良好的地理環境，優質的水源，為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶被譽為“中國第一茶”，也實在是得於這山泉雨露之靈氣。

“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女採茶。剛採了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經幹了的杭州獅峰山的茶葉，散發著濃郁的香氣。太后想嚐嚐這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥，如同神仙一般。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。

龍井現為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在於攪動它時，水面上就出現一條分水線，彷彿遊絲一樣不斷擺動，人們以為“龍鬚”，然後慢慢消失。這一奇觀，引得遊人到此，樂趣倍增。

龍井和毛尖有什麼區別

龍井茶的特點：

評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一，交錯相映，上下沈浮。通常採摘茶葉時，只採嫩芽稱"蓮心"；一芽一葉，葉似旗、芽似，則稱為"旗"；一芽兩葉，葉形捲曲，形似雀舌，故稱"雀舌"。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。綠茶大多衝泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，當客人杯中的茶水見少時，要及時為客人添注熱水。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說："龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益於人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。"品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯，看著上下沈浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶彷彿是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色裡，生機盎然，心曠神怡

以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱於世的龍井茶，在歷史上留下了不少神奇的傳說，其中有關“龍井”和“十八棵御茶”的傳說可以反映龍井茶的歷史由來。

傳說在很久以前，王母娘娘在天庭舉行盛大的蟠桃會，各地神仙應邀赴會，神童仙女，吹奏彈唱，奉茶獻果，往返不絕。正當地他捧著茶盤送茶時，忽聽善財童子嚷道：“地仙嫂得了重病，在床上翻滾亂叫，快快去！”一不留神，茶盤一歪，一隻茶杯骨碌碌地翻落到塵世間去了。地仙驚得魂出竅，臉煞白，三步並著兩步地往宮裡走。

這時，呂洞賓一算，明白是怎麼一回事了，忙接過地仙的茶盤，把僅有的七杯茶分給七洞神仙，自己面前空著，並掏出一粒神丹對地仙說道：“快拿去救了你娘子就下凡找茶杯去吧，這兒我暫時替你照應著”。地仙非常感激，道謝後就走了。

“天上一日，人間數載。”地仙一個筋斗下到凡間，落到了杭州，變成一個和尚，到西邊山上尋茶杯。這天，他看見有座山象只獅子蹲著，秀石碧壑，山間竹林旁有座茅草房，門口坐著一位80多歲的大娘。地仙上前施禮問道：“老施主，這兒是啥地方？”老大娘答到：“叫暉落塢。聽先輩說，有天晚上，突然從天上‘忽隆隆’地落下萬道金光，從此這兒就叫做暉落塢了。”地仙聽了心裡又驚又喜，趕緊東張張，西望望，忽然眼睛一亮，那不是我的茶杯嗎？原來大娘房旁有口堆滿垃圾的舊石臼，裡面長滿了蒼翠碧綠的青草。有根蜘蛛絲晶瑩閃亮，從屋簷邊直掛到石臼裡。地仙明白了，這隻蜘蛛精在偷吸仙茗呢，忙說：“老施主，我用一條金絲帶換你這石臼行嗎？”大娘說：“你要這石臼子嗎？反正我留著也無用，你拿去吧！”地仙想，我得去找馬鞭草織一條九丈九尺長的繩子捆住才好拎走。

地仙剛離去，大娘心想，這石臼兒髒呢，怎麼沾手呀！於是找來勺子，把垃圾都掏出，倒在房前長著十八棵茶樹的地裡，又找塊抹布來指揩乾淨。沒想驚動了蜘蛛精，蜘蛛精還道有人來搶他茗呢！一施魔法，“喀喇喇”一聲巨響，將石日打入了地底深層。地仙帶繩迴轉一看，石日不在了，只好空手迴天庭。

後來，被打入地下的天宮“茶杯”成了一口井，曾有龍來吸仙茗，龍去了，留下一井水。這就是傳說中的龍井。滄海桑田，歷史變遷，原來大娘居住的茅屋改建成了老龍井寺，後又改名為現在留存的龍井村胡公廟。廟前的十八棵茶樹經過仙露的滋潤，長得越來越茂盛，品質超群。

乾隆皇帝下江南時，微服來到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝遊山觀景時，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上採摘新芽，不覺心中一樂，快步走入茶園中，也學著採起茶來。剛採了一會，忽然太監來報：“皇上，太后有病，請皇上急速回京”。乾隆一聽太后有病，不覺心裡發急，隨即將手中茶芽向袋內一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請安。其實，太后並無大病，只是一時肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見皇兒到來，心情好轉，又覺一股清香撲面而至，忙問道：“皇兒從杭州回來，帶來了什麼好東西，這樣清香？”乾隆皇帝也覺得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來的清香？仔細聞聞，確有一股馥郁清香，而且來自袋中。他隨手一摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的一把茶葉，幾天後已經乾燥，併發出濃郁的香氣。

太后想品嚐一下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲後滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之後，眼腫消散，腸胃舒適。當時太后可樂了，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見太后這麼高興，自己也樂得哈哈大笑，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手採摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶，每年專門採製，進貢太后。從此，龍井茶的名氣越來越大。十八棵御茶雖經多次換種改植，但這塊“御茶園”卻一直保留至今，而且成為一個旅遊景點。

毛尖茶的特點：

茶葉的一種，綠茶類，具體又分溈山毛尖，信陽毛尖(信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產於河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。

毛尖外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

信陽毛尖茶是我國傳統名茶之一，也是河南省著名的土特產之一。因其條索細秀、圓直有峰尖、白滿披而得名“毛尖”，又因產地在信陽故名“信陽毛尖”。素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風格而飲譽中外，早在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，1959年被譽為中國十大名茶之一，1982、1986、1990年連續三次被商業部評為全國名茶，1985年榮獲國家質量獎銀質獎，1990年信陽毛尖又榮獲國家質量獎金質獎， 1999年在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎。

信陽毛尖品質優異，炒制工藝獨特。全國茶學專業大、中專統編教材《製茶學》等及眾多的茶學專著如《中國農業百科全書·茶業卷》、《中國茶經》、《中國茶學辭典》、《中國名優茶選集》、《茶業大全》、《中國名茶志》、《中國茶葉大辭典》等均收錄入冊。

信陽毛尖外形細、圓、光、直、峰苗挺秀，色澤翠綠光潤、白毫顯露；內質湯色嫩綠明亮，香氣鮮濃持久、有熟板栗香，滋味鮮濃、爽口、回甘生津，葉底嫩綠明亮、勻整。

【歷史】

信陽茶區是我國的一個古老茶區，產茶歷史悠久，一般認為起於東周時期，距今已有20000多年了。唐朝信陽已盛產茶葉，公元760—780年間，我國茶學家陸羽撰寫的世界上第一部茶學專著《茶經》把信陽劃為當時八大茶區之一的淮南茶區：“淮南以光州（今潢川，光山一帶）上，……”。唐《地理志》載：義陽郡（今信陽市平橋區、溮河區）土貢品有茶。宋代大詩人蘇東坡曾有“淮南茶，信陽第一”的讚譽。

據考證，信陽毛尖獨特風格的形成是在20世紀初。清代光緒末年（公元1905-1909）季邑蔡竹賢提倡開山種茶，先後成立元貞（震雷山）、廣益、裕申、巨集濟（車雲）、博厚、森林、龍潭、廣生等八大茶社，發展茶園近30ha,逐漸改進完善了信陽毛尖的炒制工藝，產區也不斷擴大。

【現狀】

據統計，目前全市茶園總面積60萬畝，開採投產48萬畝，茶葉總產量1400多萬公斤，總產值6億元，社會總收入（包括加工、包裝、貯藏、銷售經營增值）10億元以上，年創農業效益2.5億元，創附加效益1.2億元。全市8個縣區、128個鄉鎮、1235個村生產茶葉，萬畝茶鄉12個，集中連片千畝以上茶園15處，國有茶場10個，鄉村專業茶場及個體茶場1200多個，中小型出口茶葉加工廠12座，茶葉龍頭企業10個，茶葉專業自由貿易市場100餘處，在全國各大中城市建立銷售網點3000餘處，專業經銷人員1.8萬人。全市種茶農戶18萬戶，從業人口約70萬人。茶葉已成為信陽市經濟發展的重要支柱產業、優勢產業、特色產業。

【產地】

歷史上信陽毛尖主產現在的信陽市溮河區、平橋區和羅山區，“五雲（車雲山、集雲山、連雲山、天雲山、雲霧山）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一寨（何家寨）、一山（震雷山）、一寺（靈山寺）”逐步成為信陽毛尖的著名產地。1984年後，各產茶縣推廣信陽毛尖炒制技術，生產的茶葉稱“河南毛尖”。1994年1月，原信陽地區行署為了適應市場經濟的需要，充分發揮信陽茶葉生產的資源優勢，經專家論證，決定將信陽地區（現信陽市）按信陽毛尖工藝、品質要求生產的茶葉統稱為信陽毛尖。信陽毛尖的產區擴大到信陽市8個縣、區，成為我國第一大名茶生產基地。

2003年，信陽市將信陽毛尖茶的產地界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉鎮沿線；西到桐柏山與大別山連線處的王崗、高梁店、吳家店、遊河、董家河、師河港等鄉鎮沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉鎮。具體包括：溮河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產茶鄉鎮。北緯31°23′—32°24′，東經113°45′—115°55′。

【採摘】

優質的鮮葉原料是炒制名茶的基礎。信陽毛尖對鮮葉要求細嫩、勻整，特級採1芽1葉初展，炒

制1Kg信陽毛尖需10萬多個芽頭；一級1芽2葉初展；二、1芽2葉為主，兼採2葉嫩對夾葉。20世紀80年代後期開發的珍品特優茶要求更為細嫩嚴格，只採芽頭。

鮮葉採回後應適當攤放，茶多酚發生輕微的氧化，可降低成茶的苦澀味；蛋白質水解，氨基酸含量增加；澱粉的水解，可溶性糖含量增加；散發部分青草氣的芳香物質，這些均有利於提高毛尖茶的香味。攤放不能太厚，一般為3cm；時間不能太長，一般以4-10h為宜，當含水量達70%左右時，即可炒制，當天鮮葉當天炒完。

【製法】

(一)手工製作方法：

1.篩分

將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

2.攤放

將篩分後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm ，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制，當天的鮮葉應當天製作完畢。

3.生鍋

採用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無鏽），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便於操作，後壁高1m以上，與牆貼合。生鍋用幹木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝紮成的圓帚）稍快反覆挑翻青葉，經（3～4）min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡鬆條索，嫩莖折不斷，然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。

4.熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋並列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反覆進行，約（3～4）min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 “理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其餘三指與食指併攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後於鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

5.初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著後用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據火溫大小，每（5～8）min 輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

6.攤涼

初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。

7.復烘

將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕於茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min 左右，含水量控制在7% 。

8.毛茶整理

復烘後的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。

9.再復烘

將茶葉進一步乾燥，達到含水量 6% 以下。厚度宜（5～6）cm，溫度60℃ 左右，每烘攤茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。

(二)機械加工方法：

1.篩分

將採摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。

2.攤放

將篩選後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm ，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在 25℃ 以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制，當天的鮮葉應當天製作完畢。

3.殺青

機械殺青宜採用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火後即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右，殺青適度的標誌是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

4.揉捻

機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握後有粘溼的感覺。

5.解塊

機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。

6.理條

機械裝置宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0.5～0.75）kg、時間為5min 左右為宜。

7.初烘

機械裝置宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）% 為宜。

攤涼

將初烘後的茶葉，置於室內及時充分攤涼4h以上。

8.復烘

復烘仍在烘乾機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6% 以下。

【等級】

信陽毛尖茶以其鮮葉採期和工藝質量分為以下級別：

a） 春茶類：

分為特優、特級、一級、二級、。

b） 夏秋茶類：

分為一級、二級、。

鮮葉品質特徵

級別 芽 葉 組 成

特優（春） 95% 以上一芽一葉初展

特級（春） 85% 以上一芽一葉初展，其餘為一芽一葉

一級（春） 80% 以上一芽一葉，其餘為一芽二葉初展

二級（春） 75% 以上一芽二葉初展，其餘為一芽二葉和同等嫩度的對夾葉

（春） 70% 以上一芽二葉，其餘為同等嫩度的單葉或對夾葉

一級（夏秋） 80% 以上一芽一葉，其餘為一芽二葉初展

二級（夏秋） 75% 以上一芽二葉初展，其餘為一芽二葉和同等嫩度的對夾葉

（夏秋） 70% 以上一芽二葉，其餘為同等嫩度的單葉或對夾葉

【功效】

信陽毛尖具有多種功能作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能；常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、遊離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。

能促進脂類物質轉化吸收。由於茶葉中具有嘌呤鹼、腺嘌呤等到生物鹼，這些生物鹼可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。

具有淨化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道鬆弛，淨化消化道器官中微生物及其它有害物質，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的淨化作用，不但有助於脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的發生。

具有顯著的抗癌物質的突變作用。由於茶葉中抗氧化組合提取物GAT有抑制黃麴黴素、苯並吡等致癌物質的突變作用，故有抑制腫瘤轉移的效應；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。

【主要成份】

化學成分 含量1 化學成分 含量

茶多酚 24.13 L-EGC 1.703

氨基酸 4.15 D.L-GC 1.440

咖啡鹼 4.44 L-EC 2.484

可溶性糖 3.07 L-EGCG 5.766

水浸出物 43.4 L-ECG 2.306

灰分 4.99 兒茶素總量13.749

葉綠素a 0.424 葉綠素總量 0.744

葉綠素b 0.320 類胡蘿蔔素 0.0281

【推薦飲法】

用水：純淨水

器皿：玻璃杯，容量200～250毫升

茶量：3～4克

瀹法：下投

一水：85～90度，1分鐘，留根1/3續水；

二水：85度以上，1分鐘以上，留根1/3續水；

三水：85度以上，1分鐘以上，留根續水。

餘水：85度以上，泡時隨感，留根隨意續水。

古代的皇帝都喝些什麼茶？

貢茶，是中國曆代各地方進貢給皇室的產品，自然是要往好、往精細的活兒裡做歷經了千年發展，不少曾經的貢茶產區依然茶事繁榮，但俗話說“綠葉不忘

根的情”，那些曾經鼎盛一時的貢茶園，你知道有哪些嗎？如今它們過得還好嗎？

1.杭州西湖 老龍井御茶園

早在唐代陸羽所著的《茶經》中，就有記載杭州天竺寺和靈隱寺產茶，到了宋代，共有三款茶（上天竺香林洞產的香林茶、寶雲洞產的寶雲茶和下天竺白雲峰產的白雲茶）被列為貢品。  

清代康熙皇帝在杭州創設“行宮”，把龍井茶列為了貢茶，年年入京，據說乾隆皇帝更欽點杭州獅峰山下胡公廟前的十八株茶樹為“御茶”。

基於“十八株御茶”，杭州市在風景秀麗的西湖風景名勝區內建立了一座老龍井御茶園，將這十八株茶樹圍葺起來，供遊人觀賞。不過雖然地兒是這個地兒，“十八株御茶”確是後人移栽的茶樹，真正的“十八株”早就在解放後的“除四舊”浪潮中死去。

隨著國家發展，如今老龍井御茶園儼然是杭州市重要的接待中心，接待過許多領導人和名人。目前，只要不涉及重要接待專案，民眾也可以在老龍井御茶園茶館消費品茗，約上家人或朋友三二，品一杯豆香四溢、爽口清甜的龍井茶。

2.四川雅安蒙頂山 皇茶園

“揚子江心水，蒙頂山上茶。”蒙頂山產茶歷史由來已久，種類豐富，無論哪種，幾乎都是採製精細、品質優異的茶品，從東漢起，蒙頂茶就是供給地方的上等茶葉，從唐代開始，蒙頂茶開始作為貢茶進貢皇室並一直延續至清代。

據說清代時，採製蒙頂貢茶極為講究。

每年春芽發出，地方便會著朝服，率領僚胞和寺院的和尚們上山祭拜。禮畢之後便開始採摘，不過只允許採摘三百六十葉，之後送給茶僧們製作，製茶時，寺廟森僧人們還得同時盤坐誦經，最後成品貯藏在銀盒之中送往北京，這種貢茶叫“正貢”，專貢給皇帝，每年只得這麼一次。而“正貢”之後採摘的茶，才是給皇室成員享用的一般貢茶。

相傳漢代甘露大師吳理真在蒙頂山上種植了七株茶樹，成為中國歷史上第一批人工種植的茶樹。宋孝宗淳熙十三年（1186年），將七株茶樹所在小茶園命名為

“皇茶園”，所產只為貢茶。如今至蒙頂山，你也可以看到皇茶園，看到皇茶園內的茶樹，不過工作人員介紹說，位置是對的，但這茶樹也只是為了遊客而出現

的“空降兵”。

現在的蒙頂山儼然成為四川最具代表性的茶產地，各路茶園鋪地而起，而蒙頂甘露、蒙頂黃芽作為當代“蒙茶”的代表，在每年的春茶市場上備受矚目，滋味清爽、鮮柔，就像蒙頂山上乳霧的滋味一般。

3.福建建甌市東峰鎮鳳凰山 北苑御茶園  

北苑之名始於五代。

據記載，五代閩國時有個種茶富戶叫張延暉，他把鳳凰山方圓三十里的茶山悉數獻給閩王，閩王列其為皇家御茶園，因為此地處閩國北部，故稱北苑。其所產的茶，被稱為北苑茶或建州（今福建）茶。

宋代是北苑貢茶為鼎盛的時期，南宋淳熙十三年（1186）趙汝礪著《北苑別錄》時記載，北苑官焙共有茶園四十六所，佔地三十餘里。

為了取悅上層，負責御茶園的們可謂是煞費苦心，命令茶農開創了批批精製絕倫的貢茶，其中尤以龍鳳團茶最具代表性，宋代歐陽修曾在《歸田錄》中記載：“其品精絕謂小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不可得。”更有龍團勝雪——取茶芽中最嫩的一芽做成團茶，其奢靡程度可見一斑。

後因戰事，北苑御茶園逐漸衰落。解放後，派出專業團隊考察北苑御茶園遺址，找到鑿字巖摩崖石刻（上刻北苑茶園紀事文，推算為宋仁宗趙禎慶曆八年(1048年）之作）和不少作坊遺址。

如今御茶園遺址被香港福記茶葉科技發展有限公司以120萬美金拿下，獲得遺址的開發權，公司負責人稱，希望把遺址建設成集旅遊觀光、學術研討為一體的基地。在遺址外方圓幾十裡的山坡上，人們也漸漸開發出大批茶園，希望能這片寶地上，再次重現北苑茶事鼎盛的盛況。

4.福建武夷山御茶園

武夷山御茶園位於福建武夷山九曲溪的四曲溪畔，是元、明兩代官府督制貢茶的地方。武夷茶的入貢，雖然始於宋代，但御茶園的設立卻是在元大德六年（公元1302年）。

據說御茶園剛剛建立時，盛極一時。園內還有一個“喊山臺”，每年驚蟄時節，縣令都要在此舉行隆重的開山儀式，拈香跪拜，宣讀祭文，然後隸卒鳴金擊鼓，同時高喊“茶發芽了！茶發芽了！”每年如此，才能開山採茶。

不過由於皇室需求量過大，至元末時，武

夷御茶園的貢茶量已從最開始的每年三百六十斤增到每年九百九十斤，給茶農們帶去了極大的負擔，因為交不出這麼多的的茶葉，甚至有攜妻兒家屬逃離避難的茶

農。明嘉靖三十六年（公元1557年），官府下令停辦，這個運作了二百五十多年曆史的御茶園宣告終止，直到清初，武夷山御茶園才又重新恢復運作。

景色優美、風光無限，武夷山御茶園已經成為武夷山景區標誌性的旅遊景點，開發程度很高，除了後來建設的系列仿古建築，還有依據貢茶歷史的各類節目表演，

園內種植著一百八十多種武夷名叢，當地人員說，希望能以御茶園這個歷史名片，打造成見證武夷茶發展的自然展覽區。

5.浙江長興縣 大唐貢茶院

大唐貢茶院始建於唐大曆五年(770年)，是督造唐代貢茶顧渚紫筍的場所。

相傳，大唐貢茶院盛時期時，顧渚山谷制

茶工匠多達六千餘人，採茶工近三萬人，需要勞累整整一個月才能滿足皇家制定的茶葉進貢數量。由於顧渚紫筍品質異佳，深得唐代上層社會的喜愛，白居易曾經受

邀參加顧渚山境會庭舉辦的茶會，結果因為墜馬損腰不能赴宴，還曾作詩一首表達自己內心的惋惜。

顧渚紫筍自唐朝廣德年間開始進貢，直到明朝洪武八年罷貢，整整持續了600餘年。明末清初時，顧渚紫筍漸漸消失，顧渚山區的茶園大批荒落，20世紀70年代末，在努力下才又恢復顧渚紫筍的技藝。

顧渚貢茶院雖為廢圮，但院址遺蹟依然可辨，在此基礎上建設出大唐貢茶院遺址作為旅遊景點接待遊客。大唐貢茶院的建築風格以唐代為主，除了優美的風景之外，院內還有各類展覽，解讀著唐代茶文化與貢茶的歷史。

6.雲南普洱市 困鹿山皇家古茶園

日鑄雪芽始盛於宋朝，歐陽修、晏殊、陸游都曾作詩記錄到這種貢茶。到了清朝，皇家更欽定採製日鑄雪芽之處為專供朝廷御用的茶產地，稱為御茶灣。至解放前，日鑄茶几瀕失傳，解放後，方得到逐步恢復。

如今，御茶灣在各方努力下開始恢復茶事建設。擁有曾是御茶園的茶園園主——紹興市柯橋區平水鎮王化村村民黃柏鬆，正準備向浙江省林業廳申請把御茶灣茶園建立成為省生態文化基地。

普洱茶的生產非常早，唐代稱為“普茶”，清代時則被列為皇家貢茶。

據史料記載，清雍正七年公元1729年，困鹿山茶園被清定為皇家御用茶園，貢茶的採摘和製作均由官府派兵監製，祕而不宣，外人難以知曉貢茶製作方法，相傳貢茶的加工程式特別繁複，要經過72道工序，加工週期最長達36天。

據普洱貢茶技藝傳承人李興昌說，他聽母親講，每到春茶採茶季節來臨時，朝廷都會派出軍隊把守出口的各個關口，不讓一片茶葉流出山寨，只有貢茶做完之後，村民們才能再自行做茶出售。

至上世紀五六十年代，雲南一代的古茶樹被砍伐現象非常嚴重，但由於困鹿山古茶園地處偏僻，得以倖存。經考證，在海拔2271米，總面積達10122畝的困鹿山原始森林內，散落著各種型別、樹齡久遠的古茶樹。

隨著普洱茶的興起，普洱古樹茶的興起，每年困鹿山皇家古茶園也會“接待”不少外地茶商茶客，不過由於市場利益，茶農過度開採導致古茶樹長勢逐年衰退，嚴重破壞了古茶園的自然狀況。

困鹿山普洱茶的特點是口感滑、回甘好、香氣濃郁，但較同類普洱茶來說，茶湯不厚重，不經泡也是困鹿山普洱茶美中不足的地方。

8.雲南瀾滄縣 景邁山古茶園

景邁山古茶園位於雲南瀾滄縣，最高海拔1662米，最低海拔1100米，平均海拔1400米，年平均氣溫18℃，總面積2.8萬畝，系當地布朗族、傣族先民所馴化、栽培。明代起，景邁山所產的茶葉便是皇室貢品。

景邁普洱茶蘭香十分明顯，甚至僅嗅茶餅就能聞到十分明顯的香味，並且極為耐泡，杯底留香極甚，所以極受茶友們的歡迎。

9.雲南倚邦象明鄉 曼鬆皇家古茶園

位於象明鄉的曼鬆皇家古茶園共有3片：曼鬆的王子山、背陰山，還有一處是靠近曼臘的一個傣族寨子茶園，據說明代時，地方到京城上貢，選遍六大莽山各寨之茶，最後發現曼鬆茶色香味俱全，且用開水沖泡後在水中“亭亭玉立、站立不倒”，於是便使馱馬送到朝中。明憲宗皇帝品過此茶讚不絕口，當即確定該茶為朝廷專用“貢茶”。

到了清朝，曼鬆貢茶步入輝煌。每年二月，茶葉萌芽時，曼鬆頭人受命採辦貢茶。採辦期間，所有商人不得入山，自此，曼鬆茶園正式成為“皇家茶園”。朝廷要

求“年解貢茶100擔”，各路垂涎，命共出300擔。清末，倚邦戰火連連，加上這樣的負荷超載，曼鬆茶農只能把大多數茶樹砍掉、燒掉，就此逃難，再也

沒有回曼鬆。曾經的曼鬆皇家貢茶園逐漸衰落，據當地人說，曼鬆超過一百年的古茶樹不超過70棵，產量極少。

曼鬆普洱茶的特點是甜，似蜂蜜一般，很潤，入口的口感極佳，但是茶氣又很足，茶友形容說，只要喝上一點點，身上就開始發暖出汗。

解放後，組織在曼鬆茶區栽種了1萬多畝的曼鬆茶，漸漸的，曼鬆茶區才重新繁榮起來。不過據說過度開採讓古茶樹受到許多傷害，2010年早春時採死四棵，晚春時採死一棵。

10.雲南墨江縣城新撫鄉界牌村 迷帝古茶園

新撫鎮原來是茶馬古道從寧洱經通關到鎮沅與景東的必經之地，藏區的馬幫每年都要經過這裡來馱茶葉。而這裡也產貢茶，起先稱作米地茶，後因皇帝著迷，所以更名為迷帝茶。

迷帝古茶園位於界牌村米地，共300畝，儲存完好，被當地人稱為“皇家古茶園”。至清朝乾隆年間，米地茶作為貢茶進貢北京，皇帝賜旨“瑞貢京師”。自此，米地茶真正成為清廷貢茶，歲歲進貢，直到咸豐年間因戰亂衰敗。

迷帝古茶園主要分佈在米地、破木、會佘三處。最老的茶園在米地，海拔1300米，有500年左右的古茶園300餘畝，破木有30畝，會佘有50畝。據普

洱市茶業局生物產業科科長趙思偉說，解放後，歷經大躍進、、95年大力發展烤煙等運動與事情，古茶樹砍了三四回，從清朝算起已經被砍了四五回。

圍繞古茶園，周邊開始種植茶樹。據說迷帝普洱茶苦味明顯，但是先苦後甘、清冽爽口，茶香又帶有少許蘭香，令人著迷。

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