酸辣白菜怎麼做的又脆又好吃

用料：白菜、小米椒、大蒜、陳醋、糖、鹽、油、生抽。

做法：

1、鍋裡放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜葉一同翻炒。

4、加入鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

用料：白菜、小米椒、大蒜、陳醋、糖、鹽、油、生抽。

做法：

1、鍋裡放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜葉一同翻炒。

4、加入鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟即可。

大白菜富含有種維生素，具有很高的營養價值。

它帶著多種維生素和礦物質，特別是維生素C和鈣、膳食纖維。

吃大白菜，可以護膚茶養顏，對於防止女性乳腺癌、潤腸排毒和促進人體對動物蛋白的吸收有極大的作用。

大白菜可以養胃生津，除煩解渴，利尿通便和清熱解毒。

。

其他比較有用的內容推薦1：

用料：白菜、小米椒、大蒜、陳醋、糖、鹽、油、生抽。

做法：

1、鍋裡放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜來自爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜葉一同翻炒。

4、加入鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟即可。

酸辣白菜怎麼做好吃呢？

酸辣炒白菜的做法步驟

酸辣炒白菜的步驟:1 1將白菜洗淨，用刀斜著切片，將葉子撕成合適的大小。

酸辣炒白菜的步驟:蒜切末，姜切絲，粗胡椒粉1勺。

酸辣白菜怎麼炒:3 3把好吃的，陳醋，白糖，鹽，十三香混合在一個小碗裡備用。

酸辣炒白菜的做法步驟:4 4取適量澱粉，加少許冷水拌勻備用。

酸辣醬白菜怎麼炒:5 5。在鍋里加熱油。當油還沒有完全熱的時候，加入大蒜、姜和胡椒麵，翻炒出香味。

酸辣白菜怎麼炒:6 6、倒入白菜翻炒1分鐘左右。

酸辣白菜怎麼炒:7 7倒入白菜葉，翻炒至菜葉變軟，然後加入第三步拌好的醬料翻炒。

酸辣炒白菜步驟:8 8用筷子攪拌水澱粉，倒入炒鍋，攪拌均勻。

酸辣大白菜怎麼做

酸辣大白菜

【所需食材】

大白菜一顆、五花肉一小塊、大蒜幾粒、海椒適量、生抽5克、香醋5克、白砂糖少許、蔥油少許、食用油適量、豬油少許。

【做法步驟】

1、首先我們準備大白菜一顆，用清水洗淨，切去根部，掰開，摞在一起，切去中間的梗，將白菜葉斜刀切成片，塊大才好吃，白菜梗也切成片。葉和梗要分開放。

2、準備五花肉一小塊，切成片即可，白菜配點肉會更好吃。

3、下面準備輔料，蒜子幾顆拍破，剪一些海椒段，吃不了辣的可以適量新增。

4、下面我們來調汁水，生抽5克調色增味，香醋5克，也可以根據自己口味新增。加入少許白砂糖，少量的蔥油增加香氣。鹽我們在炒白菜的時候再放。

5、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒乾，加入適量油潤鍋，四壁光滑後瀝出，家庭製作的話可以省略這一步。

6、加入少許豬油，白菜配豬油才好吃，下入五花肉，小火煸出多餘的油脂，下入蒜子和海椒段，小火爆香，下入白菜梗，大火翻炒5秒，下入白菜葉，繼續翻炒。火要大，動作要快，姿勢要帥，大火爆炒，才能讓白菜更脆嫩好吃。

7、下面我們開始調味，加入鹽3克，大火爆炒，加鹽後白菜會回軟，再次爆炒10秒。讓白菜熟、脆、嫩，再次說一遍，火要大，姿勢要帥，動作一定要快，這樣才會不糊鍋，吃起來好吃。烹入我們調好的料汁，讓味道充分融入到白菜中，再次爆炒5秒，即可出鍋。

酸辣小白菜怎麼做?

酸辣白菜的做法

生活中酸辣白菜的做法有很多，今天小編主要介紹其中的一種希望能夠幫助到大家：

主要食材：白菜

輔助食材：蒜、花椒、鹽以及糖和生抽、食用油、尖椒和香醋適量

具體做法：

第一步：首先將白菜進行清洗，然後用菜刀將白菜從中間進行豎著切再橫著切成大小均勻的長度，當然個人也可以根據自己的愛好將白菜切成自己喜歡的樣子;

第二步：將紅尖椒也清洗乾淨，用刀將尖椒切成絲備用，然後將大蒜去掉皮剁成碎末備用;

第三步：拿出一個小碗，將醋、白糖和生抽、雞精和鹽一起攪拌均勻放在一起，弄成料汁備用;

第四步：將鍋中放好油，等到油差不多八成熱的時候將事先準備好的花椒、蒜末以及尖椒絲翻炒成香氣就好了，最後將切好的白菜放入鍋中翻炒，等到差不多的時候起鍋即可;

第五步：差不多白菜比較軟的時候可以將事先調好的料汁倒入鍋中，快速的進行翻炒最後加入香油起鍋就可以了。

酸辣白菜的營養價值

很多人都知道白菜的營養價值比較好，吃了肯定對身體是有益而無害的，但是對於具體的營養價值有哪些，未必瞭解的全面，今天小編就給大家介紹下：

1、維生素的含量比較豐富，能夠起到很好的潤腸和排毒的作用，這樣的話可以幫助大便排洩，幫助消化;

2、能夠起到很好的護膚作用，秋冬季節天氣比較寒冷對於面板的傷害也是比較大的，而白菜中的維生素C和E的含量多，能夠很好的保護面板;

3、能夠起到很好的預防癌症：目前中國女性乳腺癌的發病率比較高，對於女性朋友來說多吃白菜會降低乳腺癌的發病率。

酸辣白菜的功效

大白菜中的營養元素還是比較高的，比如蛋白質、脂肪和礦物質的含量都是比較高的，具體的營養價值我們一起來看下吧：

1、首先大白菜中的維生素的種類比較多，其中維生素C和E的含量就是比較多，經常的食用白菜能夠起到保護面板的作用，而且還能夠護膚和養顏的作用;

2、具有排毒的作用：大白菜中的維生素的含量比較高，所以能夠起到很好的潤腸和排毒的作用，也有利於促進人體對於蛋白質的吸收;

3、具有預防癌症的作用：因為大白菜中微量元素比較多，所以能夠起到很好的抑制癌細胞的作用，所以具有預防作用;

4、具有預防動脈硬化和心血管疾病的作用：大白菜中的某些物質能夠很好的預防老年性動脈硬化和心血管疾病，而且維生素C對於治療十二指腸潰瘍也有很好的緩解作用。

酸辣白菜的醃製材料

主要材料：大白菜、蘿蔔、韭菜、芹菜

配料：細蔥、蝦醬、蒜、白糖、姜、辣椒麵、精蔥

醃製步驟：

具體做法一：

第一步：將白菜洗乾淨切成長度適中，放入盆中撒些鹽攪拌均勻，大約一個小時之後將盆中的鹽水倒掉，加入糖、醋和糖精;

第二步：將生薑絲和幹辣椒進行油炸備用;

第三步：將油炸的生薑絲和幹辣椒一起倒入盆中攪拌均勻，一個小時之後就可以了;

具體做法二：

第一步：將白菜洗乾淨，切成條狀，大概醃製半個小時左右即可;

第二步：將醃製的出來的鹽水倒掉，之後加入白糖、醋、幹辣椒絲和菜油之後就可以了;

具體做法三：

第一步：將白菜洗乾淨，切成碎末的樣子，瀝乾水分之後備用;

第二步：將青辣椒、大蒜頭進行切碎，和調料攪拌在一起;

第三步：切碎的白菜和調料一起攪拌均勻，裝在瓶中密封，大概一個星期左右就可以了。

比醋溜白菜還好吃的酸辣白菜，到底是怎樣的做法呢？

酸辣白菜的技巧，一是火候，二是時間把握。因為大白菜久炒會出水變軟，還會失去爽脆清甜的口感，酸辣白菜也有叫醋溜白菜，一樣酸辣非常下飯，也是深受眾人喜歡，一般炒菜館都有這道菜。

大白菜葉幾片，清洗乾淨瀝乾水，切細絲。蘿蔔一個，擦絲。紅辣椒兩個洗淨切絲。蒜粒拍扁幾顆。大白菜洗淨，放鹽，搓揉，再壓上重物。隔個把小時就翻動一下白菜，順手再揉揉。如果不翻面只是時間會長一點。 一個小時揉一次的話 ，頂多兩個半小時或者是三個小時就夠了 ，將白菜水開後加兩滴油輕輕燙一下，控出沖涼濾幹水分，鍋放油加蒜幹辣椒炒香加白菜加鹽雞精給點白醋炒，速度要快，倒在白菜上面，攪拌均勻即可。

做酸辣白菜，想做的脆，首先要溫水加白醋焯一下，很多北方人對大白菜都是有很濃的情結的，我家也是常吃，除了炒、煮、燉之外，我自己每年也會做辣白菜，正不正宗不敢說，但是味道好、好吃才是硬道理。完了大火炒制的時候加兩勺老陳醋。就可以。炒制時間不宜過長。用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人家過冬的積酸菜，綿酸可口，但由於各地用料不同，方法也有區別。在用水上有用涼水的也有用熱水的，有加鹽的也有不加鹽的。但有一個共同點就是醃製的容器要清洗乾淨，不能帶油漬，零下一二十度的天氣，熱騰騰燉一鍋酸菜白肉血腸，加上大把粉條，別提多過癮好吃了！

白菜入鍋先放白醋，這樣會很脆，出鍋時再放鹽和其它調料，就不會出那麼多水了。找一個乾淨密封的容器，把白菜放裡面，倒入料水，醃製3小時即可食用。

酸辣白菜應該怎樣做？

酸辣白菜的好吃做法

材

大白菜心適量

檸檬1只(或2小匙白醋)

花椒20粒左右

鹽適量

辣椒粉1大匙

花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯

做法

1、白菜洗淨切成絲，放到盆裡，加適量鹽拌勻，醃20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然後擠掉水份，放在一邊備用。

2、炒鍋放適量油，等油熱後，放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生)，盛到盤中。

3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱後，油溫不要太高。放入花椒炸出香味後，撈出花椒。然後把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油裡試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。

4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然後淋上辣椒油拌勻即可。

飯店的酸辣白菜特別的脆，他們是怎麼做出來的？

有時候去飯店的時候，飯店裡面做的酸辣白菜，特別的脆，而且很可口。而飯店在做這道菜的時候是把握了火和以及醃製的技巧，這樣才會做出讓大家都非常喜歡的酸辣白菜。在做酸辣白菜的時候準備大白菜幫，薑絲，白醋，植物油，白糖，鮮紅辣椒以及食鹽，根據個人的口味兒去做，如果喜歡吃酸辣的可以多放一些醋。

處理白菜

在白菜幫切成段之後，沿著白菜幫的纖維繼續切成絲，當白菜絲切好之後，在白菜絲上面撒上少許的鹽，要給白菜醃製15分鐘。在醃製好之後把白菜撈出來，這個時候白菜絲裡有湯水，這是醃製之後的結果，加入白糖以及白素。把炒鍋裡面放些油，薑絲和紅辣椒段放進鍋裡面炒香。薑絲和辣椒在炒好之後迅速的倒在白菜絲上面，然後調拌均勻，醃製30分鐘左右，在醃製之後白菜會更加的入味。

家常菜

如果想要酸辣白菜的口感更好的話，那麼可以放到冰箱裡面進行冷藏。這樣的話不僅鮮脆可口，同時又非常的開胃。酸辣白菜本身是一道非常家常的菜，在做的過程中主要的烹飪就是炒。而且大白菜中的維生素，A，C，鈣，鎂都非常的豐富，多吃白菜對於女性也有很好的護膚以及養顏的效果。

拿捏火候

同時白菜中也含有可以抑制人體內亞銨產生的鉬，這也是一種大補的存在。雖然酸辣白菜是非常家常的美食，但是很多人在把握這道菜的時候，無法拿捏真正的火候，所以最後的效果並不是特別的好。因此在做這道菜的時候，把握住了正確的方式，一定能夠讓這道菜更加的受歡迎，即使不去飯店，也可以嚐到香脆可口的酸辣白菜。

酸辣白菜好吃的做法有哪些

　　白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。你想了解好吃美味的酸辣白菜要怎麼做嗎?現在就由我來跟大家分享一下酸辣白菜有哪些好吃的做法推薦?

　　酸辣白菜的好吃做法一

　　酸辣白菜的材料

　　白菜，培根，老乾媽，鹽，白醋，生抽，雞精

　　酸辣白菜的做法

　　1.白菜片著切成片。最好是菜幫，這樣做出來比菜葉更好吃

　　2.培根切小片備用

　　3.鍋中倒入適量的油，5成熱左右放入培根小火翻炒至變色

　　4.轉大火下入切好的白菜，不斷翻炒。此時鍋熱無湯，烹入白醋，大火烹入會聽見響聲，每次我都特別喜歡這個響聲。然後倒入適量的生抽，翻炒均勻後，放入老乾媽辣醬來上色增香。放入適量的鹽調味翻炒均勻，放入雞精出鍋。不要在鍋中太久，容易出湯就不好吃了

　　酸辣白菜的好吃做法二

　　菜譜簡介 酸辣爽口

　　酸辣白菜的材料

　　原料：娃娃菜250克，乾紅辣椒五顆，鹽一小勺，糖一小勺，醋一大勺，生抽一小勺。，

　　酸辣白菜的做法

　　過程：1把娃娃菜洗淨，切去根部，切成大小合適的小塊。

　　2把乾紅辣椒擠去裡面的籽，切成小段，把上面的調料全都調在一起，調成味汁。

　　3坐鍋熱油，等油溫五成熱時放入幹辣椒爆香，然後開大火，放入白菜快速翻炒，變色以後加入味汁，翻炒均勻以後就可以起鍋了。

　　酸辣白菜的小訣竅

　　炒蔬菜一定要開大火

　　酸辣白菜的好吃做法三

　　菜譜簡介 酸辣略甜，脆嫩可口。

　　酸辣白菜的材料

　　主料：圓白菜250克

　　調料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒紅，尖，幹5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

　　酸辣白菜的做法

　　1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。

　　2、紅辣椒切細絲待用。

　　3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。

　　4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。

　　5、投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

　　酸辣白菜的好吃做法四

　　酸辣白菜的材料

　　主料：大白菜1/4棵約400g

　　調料：乾薑1大塊約30g，乾紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml

　　酸辣白菜的做法

　　1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。

　　2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

　　3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

　　4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

　　5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦。

　　6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。

泡酸辣白菜的做法酸辣脆？

原料：

白菜。

做法：

1、白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天；

注意啦：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點點油。

2、醃大概半天的時間，擠掉水分，就象下圖一樣，呵呵，別看它現在不好看，可是它會變的很好吃哦 ；

3、下來呢，我們要準備好輔料：有姜，蒜，蘋果和梨 。是不是很豐盛啊，VC的含量是很高的；

4、把姜，蒜，蘋果，梨剁成沫兒，蘋果和梨的用量可以是1/3或者一半；

5、拌料：辣椒麵，鹽，味精，辣椒麵的量那要看諸位自己對辣味的承受能力而定了；

6、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻 （這步不難，但一定要調勻）；

7、把剁好的姜蒜蘋果梨的沫兒倒入辣椒麵中；

8、攪拌；

9、開始醃菜！呵呵，記住哦：要從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都要抹！！！

基本工作算是完成了。下來找一個帶蓋的容器，注意要洗淨，一定不要有油，如果是無蓋的，也可以用保鮮膜封住口。3—5天后　呵呵，就可以吃啦！！！

酸辣白菜怎麼做的又脆又好吃

用料：白菜、小米椒、大蒜、陳醋、糖、鹽、油、生抽。鍋裡放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜爆香。放入白菜梗，翻炒片刻。放入白菜葉一同翻炒。加入鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟即可。

用料：白菜、小米椒、大蒜、陳醋、糖、鹽、油、生抽。

做法：

1、鍋裡放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜葉一同翻炒。

4、加入鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟即可。

家常美食酸辣大白菜做法簡單你學會了嗎？

這個時候的白菜，價格便宜而且特別好儲存，因此很多人都喜歡購買。白菜自然就成為了，每家每戶餐桌上，最常出現的一種蔬菜食材。我們這裡的白菜，前兩天只要6角錢一斤，很多人都搶著買，一買就是幾十斤。

白菜吃法特別豐富，炒著吃，煮著吃，炸著吃，悶著吃都可以，但是最常見的家常做法，就是炒酸辣白菜了。炒酸辣白菜雖然製作簡單，但是你確定，你炒出來的酸辣白菜，真的味道好吃嗎？

我就是一個很愛吃炒酸辣白菜的人，今天我就來給大家說一說，我在飯店廚師那裡，學到的方法吧。製作這道美食時，按照這樣的步驟去進行煸炒，將白菜炒出鍋氣，就能讓白菜變得鮮嫩又脆爽，而且很入味，一起看看。

【美食】：炒酸辣白菜

【製作食材】：白菜，食鹽，雞精，白糖，陳醋，幹辣椒，食用油，蔥花，蒜片，澱粉水，明油

【方法及步驟】

首先，準備一些白菜，準備好的白菜，用手扯成塊狀，然後將白菜淘洗乾淨，瀝乾水分備用。

在準備白菜的時候，儘量選擇嫩芯部分，白菜越嫩，炒出來的口感就越好吃。白菜本身就富含豐富水分，所以清洗乾淨的白菜，要儘量將其表面水分給烘乾。如果白菜水分太足的話，記得加入一些食鹽，醃製上幾分鐘，將裡面的水分給殺出一部分，這樣炒出來的白菜，口感就會更脆口。

2、準備鐵鍋，燒熱以後，往鍋中加入一勺涼油，然後往鍋中加入蔥花，幹辣椒，蒜片，將其爆出香味。接著把瀝乾水分的白菜，直接加入鍋中，然後開大火，並抖動鍋底，對白菜進行翻炒。

炒酸辣白菜，幹辣椒一定要多備上一些，想要起味道烹香的話，幹辣椒是最主要的配料食材。在炒白菜的時候，火候一定要大，這樣白菜在炒的時候，才更容易出鍋氣，香味更容易融入白菜中。

3、接著我們要往白菜中，加入食鹽一勺，雞精少許，白糖一勺，翻炒均勻調味。接著，再加入一勺生抽上色，然後再準備一大勺的陳醋入鍋。最後要準備一小勺的水澱粉勾芡，將白菜勾芡粘稠，大火翻炒均勻，再淋入適量明油，對白菜亮色，美食即可出鍋裝盤。

在對白菜進行翻炒的時候，火候一定要大，還有再加入陳醋的時候，陳醋不要直接加入鍋中，而是順著鍋邊慢慢加入。掌握好這些小細節，炒出來的白菜，就會有鍋氣，白菜的口感就會變得更佳。

小貼士：

飯店炒酸辣白菜，就是這樣的簡單，你學會了嗎？掌握的朋友，記得試一試，絕對能讓你的胃得到滿足。炒酸辣白菜的時候，幹辣椒一定要記得，多準備一些。

在加入香醋的時候，不能直接加入，要順著鍋邊淋入，這樣白醋的香味，才能更好融入白菜。

家裡有條件的朋友，在炒白菜時，最好採用豬油來炒，口感更香、也更豐潤。

酸辣白菜怎麼做好吃呢？

酸辣炒白菜的做法步驟

酸辣炒白菜的步驟:1 1將白菜洗淨，用刀斜著切片，將葉子撕成合適的大小。

酸辣炒白菜的步驟:蒜切末，姜切絲，粗胡椒粉1勺。

酸辣白菜怎麼炒:3 3把好吃的，陳醋，白糖，鹽，十三香混合在一個小碗裡備用。

酸辣炒白菜的做法步驟:4 4取適量澱粉，加少許冷水拌勻備用。

酸辣醬白菜怎麼炒:5 5。在鍋里加熱油。當油還沒有完全熱的時候，加入大蒜、姜和胡椒麵，翻炒出香味。

酸辣白菜怎麼炒:6 6、倒入白菜翻炒1分鐘左右。

酸辣白菜怎麼炒:7 7倒入白菜葉，翻炒至菜葉變軟，然後加入第三步拌好的醬料翻炒。

酸辣炒白菜步驟:8 8用筷子攪拌水澱粉，倒入炒鍋，攪拌均勻。

酸辣大白菜怎麼做

酸辣大白菜

【所需食材】

大白菜一顆、五花肉一小塊、大蒜幾粒、海椒適量、生抽5克、香醋5克、白砂糖少許、蔥油少許、食用油適量、豬油少許。

【做法步驟】

1、首先我們準備大白菜一顆，用清水洗淨，切去根部，掰開，摞在一起，切去中間的梗，將白菜葉斜刀切成片，塊大才好吃，白菜梗也切成片。葉和梗要分開放。

2、準備五花肉一小塊，切成片即可，白菜配點肉會更好吃。

3、下面準備輔料，蒜子幾顆拍破，剪一些海椒段，吃不了辣的可以適量新增。

4、下面我們來調汁水，生抽5克調色增味，香醋5克，也可以根據自己口味新增。加入少許白砂糖，少量的蔥油增加香氣。鹽我們在炒白菜的時候再放。

5、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒乾，加入適量油潤鍋，四壁光滑後瀝出，家庭製作的話可以省略這一步。

6、加入少許豬油，白菜配豬油才好吃，下入五花肉，小火煸出多餘的油脂，下入蒜子和海椒段，小火爆香，下入白菜梗，大火翻炒5秒，下入白菜葉，繼續翻炒。火要大，動作要快，姿勢要帥，大火爆炒，才能讓白菜更脆嫩好吃。

7、下面我們開始調味，加入鹽3克，大火爆炒，加鹽後白菜會回軟，再次爆炒10秒。讓白菜熟、脆、嫩，再次說一遍，火要大，姿勢要帥，動作一定要快，這樣才會不糊鍋，吃起來好吃。烹入我們調好的料汁，讓味道充分融入到白菜中，再次爆炒5秒，即可出鍋。

酸辣小白菜怎麼做?

酸辣白菜的做法

生活中酸辣白菜的做法有很多，今天小編主要介紹其中的一種希望能夠幫助到大家：

主要食材：白菜

輔助食材：蒜、花椒、鹽以及糖和生抽、食用油、尖椒和香醋適量

具體做法：

第一步：首先將白菜進行清洗，然後用菜刀將白菜從中間進行豎著切再橫著切成大小均勻的長度，當然個人也可以根據自己的愛好將白菜切成自己喜歡的樣子;

第二步：將紅尖椒也清洗乾淨，用刀將尖椒切成絲備用，然後將大蒜去掉皮剁成碎末備用;

第三步：拿出一個小碗，將醋、白糖和生抽、雞精和鹽一起攪拌均勻放在一起，弄成料汁備用;

第四步：將鍋中放好油，等到油差不多八成熱的時候將事先準備好的花椒、蒜末以及尖椒絲翻炒成香氣就好了，最後將切好的白菜放入鍋中翻炒，等到差不多的時候起鍋即可;

第五步：差不多白菜比較軟的時候可以將事先調好的料汁倒入鍋中，快速的進行翻炒最後加入香油起鍋就可以了。

酸辣白菜的營養價值

很多人都知道白菜的營養價值比較好，吃了肯定對身體是有益而無害的，但是對於具體的營養價值有哪些，未必瞭解的全面，今天小編就給大家介紹下：

1、維生素的含量比較豐富，能夠起到很好的潤腸和排毒的作用，這樣的話可以幫助大便排洩，幫助消化;

2、能夠起到很好的護膚作用，秋冬季節天氣比較寒冷對於面板的傷害也是比較大的，而白菜中的維生素C和E的含量多，能夠很好的保護面板;

3、能夠起到很好的預防癌症：目前中國女性乳腺癌的發病率比較高，對於女性朋友來說多吃白菜會降低乳腺癌的發病率。

酸辣白菜的功效

大白菜中的營養元素還是比較高的，比如蛋白質、脂肪和礦物質的含量都是比較高的，具體的營養價值我們一起來看下吧：

1、首先大白菜中的維生素的種類比較多，其中維生素C和E的含量就是比較多，經常的食用白菜能夠起到保護面板的作用，而且還能夠護膚和養顏的作用;

2、具有排毒的作用：大白菜中的維生素的含量比較高，所以能夠起到很好的潤腸和排毒的作用，也有利於促進人體對於蛋白質的吸收;

3、具有預防癌症的作用：因為大白菜中微量元素比較多，所以能夠起到很好的抑制癌細胞的作用，所以具有預防作用;

4、具有預防動脈硬化和心血管疾病的作用：大白菜中的某些物質能夠很好的預防老年性動脈硬化和心血管疾病，而且維生素C對於治療十二指腸潰瘍也有很好的緩解作用。

酸辣白菜的醃製材料

主要材料：大白菜、蘿蔔、韭菜、芹菜

配料：細蔥、蝦醬、蒜、白糖、姜、辣椒麵、精蔥

醃製步驟：

具體做法一：

第一步：將白菜洗乾淨切成長度適中，放入盆中撒些鹽攪拌均勻，大約一個小時之後將盆中的鹽水倒掉，加入糖、醋和糖精;

第二步：將生薑絲和幹辣椒進行油炸備用;

第三步：將油炸的生薑絲和幹辣椒一起倒入盆中攪拌均勻，一個小時之後就可以了;

具體做法二：

第一步：將白菜洗乾淨，切成條狀，大概醃製半個小時左右即可;

第二步：將醃製的出來的鹽水倒掉，之後加入白糖、醋、幹辣椒絲和菜油之後就可以了;

具體做法三：

第一步：將白菜洗乾淨，切成碎末的樣子，瀝乾水分之後備用;

第二步：將青辣椒、大蒜頭進行切碎，和調料攪拌在一起;

第三步：切碎的白菜和調料一起攪拌均勻，裝在瓶中密封，大概一個星期左右就可以了。

比醋溜白菜還好吃的酸辣白菜，到底是怎樣的做法呢？

酸辣白菜的技巧，一是火候，二是時間把握。因為大白菜久炒會出水變軟，還會失去爽脆清甜的口感，酸辣白菜也有叫醋溜白菜，一樣酸辣非常下飯，也是深受眾人喜歡，一般炒菜館都有這道菜。

大白菜葉幾片，清洗乾淨瀝乾水，切細絲。蘿蔔一個，擦絲。紅辣椒兩個洗淨切絲。蒜粒拍扁幾顆。大白菜洗淨，放鹽，搓揉，再壓上重物。隔個把小時就翻動一下白菜，順手再揉揉。如果不翻面只是時間會長一點。 一個小時揉一次的話 ，頂多兩個半小時或者是三個小時就夠了 ，將白菜水開後加兩滴油輕輕燙一下，控出沖涼濾幹水分，鍋放油加蒜幹辣椒炒香加白菜加鹽雞精給點白醋炒，速度要快，倒在白菜上面，攪拌均勻即可。

做酸辣白菜，想做的脆，首先要溫水加白醋焯一下，很多北方人對大白菜都是有很濃的情結的，我家也是常吃，除了炒、煮、燉之外，我自己每年也會做辣白菜，正不正宗不敢說，但是味道好、好吃才是硬道理。完了大火炒制的時候加兩勺老陳醋。就可以。炒制時間不宜過長。用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人家過冬的積酸菜，綿酸可口，但由於各地用料不同，方法也有區別。在用水上有用涼水的也有用熱水的，有加鹽的也有不加鹽的。但有一個共同點就是醃製的容器要清洗乾淨，不能帶油漬，零下一二十度的天氣，熱騰騰燉一鍋酸菜白肉血腸，加上大把粉條，別提多過癮好吃了！

白菜入鍋先放白醋，這樣會很脆，出鍋時再放鹽和其它調料，就不會出那麼多水了。找一個乾淨密封的容器，把白菜放裡面，倒入料水，醃製3小時即可食用。

酸辣白菜應該怎樣做？

酸辣白菜的好吃做法

材

大白菜心適量

檸檬1只(或2小匙白醋)

花椒20粒左右

鹽適量

辣椒粉1大匙

花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯

做法

1、白菜洗淨切成絲，放到盆裡，加適量鹽拌勻，醃20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然後擠掉水份，放在一邊備用。

2、炒鍋放適量油，等油熱後，放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生)，盛到盤中。

3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱後，油溫不要太高。放入花椒炸出香味後，撈出花椒。然後把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油裡試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。

4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然後淋上辣椒油拌勻即可。

飯店的酸辣白菜特別的脆，他們是怎麼做出來的？

有時候去飯店的時候，飯店裡面做的酸辣白菜，特別的脆，而且很可口。而飯店在做這道菜的時候是把握了火和以及醃製的技巧，這樣才會做出讓大家都非常喜歡的酸辣白菜。在做酸辣白菜的時候準備大白菜幫，薑絲，白醋，植物油，白糖，鮮紅辣椒以及食鹽，根據個人的口味兒去做，如果喜歡吃酸辣的可以多放一些醋。

處理白菜

在白菜幫切成段之後，沿著白菜幫的纖維繼續切成絲，當白菜絲切好之後，在白菜絲上面撒上少許的鹽，要給白菜醃製15分鐘。在醃製好之後把白菜撈出來，這個時候白菜絲裡有湯水，這是醃製之後的結果，加入白糖以及白素。把炒鍋裡面放些油，薑絲和紅辣椒段放進鍋裡面炒香。薑絲和辣椒在炒好之後迅速的倒在白菜絲上面，然後調拌均勻，醃製30分鐘左右，在醃製之後白菜會更加的入味。

家常菜

如果想要酸辣白菜的口感更好的話，那麼可以放到冰箱裡面進行冷藏。這樣的話不僅鮮脆可口，同時又非常的開胃。酸辣白菜本身是一道非常家常的菜，在做的過程中主要的烹飪就是炒。而且大白菜中的維生素，A，C，鈣，鎂都非常的豐富，多吃白菜對於女性也有很好的護膚以及養顏的效果。

拿捏火候

同時白菜中也含有可以抑制人體內亞銨產生的鉬，這也是一種大補的存在。雖然酸辣白菜是非常家常的美食，但是很多人在把握這道菜的時候，無法拿捏真正的火候，所以最後的效果並不是特別的好。因此在做這道菜的時候，把握住了正確的方式，一定能夠讓這道菜更加的受歡迎，即使不去飯店，也可以嚐到香脆可口的酸辣白菜。

酸辣白菜好吃的做法有哪些

　　白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。你想了解好吃美味的酸辣白菜要怎麼做嗎?現在就由我來跟大家分享一下酸辣白菜有哪些好吃的做法推薦?

　　酸辣白菜的好吃做法一

　　酸辣白菜的材料

　　白菜，培根，老乾媽，鹽，白醋，生抽，雞精

　　酸辣白菜的做法

　　1.白菜片著切成片。最好是菜幫，這樣做出來比菜葉更好吃

　　2.培根切小片備用

　　3.鍋中倒入適量的油，5成熱左右放入培根小火翻炒至變色

　　4.轉大火下入切好的白菜，不斷翻炒。此時鍋熱無湯，烹入白醋，大火烹入會聽見響聲，每次我都特別喜歡這個響聲。然後倒入適量的生抽，翻炒均勻後，放入老乾媽辣醬來上色增香。放入適量的鹽調味翻炒均勻，放入雞精出鍋。不要在鍋中太久，容易出湯就不好吃了

　　酸辣白菜的好吃做法二

　　菜譜簡介 酸辣爽口

　　酸辣白菜的材料

　　原料：娃娃菜250克，乾紅辣椒五顆，鹽一小勺，糖一小勺，醋一大勺，生抽一小勺。，

　　酸辣白菜的做法

　　過程：1把娃娃菜洗淨，切去根部，切成大小合適的小塊。

　　2把乾紅辣椒擠去裡面的籽，切成小段，把上面的調料全都調在一起，調成味汁。

　　3坐鍋熱油，等油溫五成熱時放入幹辣椒爆香，然後開大火，放入白菜快速翻炒，變色以後加入味汁，翻炒均勻以後就可以起鍋了。

　　酸辣白菜的小訣竅

　　炒蔬菜一定要開大火

　　酸辣白菜的好吃做法三

　　菜譜簡介 酸辣略甜，脆嫩可口。

　　酸辣白菜的材料

　　主料：圓白菜250克

　　調料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒紅，尖，幹5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

　　酸辣白菜的做法

　　1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。

　　2、紅辣椒切細絲待用。

　　3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。

　　4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。

　　5、投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

　　酸辣白菜的好吃做法四

　　酸辣白菜的材料

　　主料：大白菜1/4棵約400g

　　調料：乾薑1大塊約30g，乾紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml

　　酸辣白菜的做法

　　1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。

　　2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

　　3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

　　4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

　　5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦。

　　6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。

泡酸辣白菜的做法酸辣脆？

原料：

白菜。

做法：

1、白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天；

注意啦：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點點油。

2、醃大概半天的時間，擠掉水分，就象下圖一樣，呵呵，別看它現在不好看，可是它會變的很好吃哦 ；

3、下來呢，我們要準備好輔料：有姜，蒜，蘋果和梨 。是不是很豐盛啊，VC的含量是很高的；

4、把姜，蒜，蘋果，梨剁成沫兒，蘋果和梨的用量可以是1/3或者一半；

5、拌料：辣椒麵，鹽，味精，辣椒麵的量那要看諸位自己對辣味的承受能力而定了；

6、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻 （這步不難，但一定要調勻）；

7、把剁好的姜蒜蘋果梨的沫兒倒入辣椒麵中；

8、攪拌；

9、開始醃菜！呵呵，記住哦：要從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都要抹！！！

基本工作算是完成了。下來找一個帶蓋的容器，注意要洗淨，一定不要有油，如果是無蓋的，也可以用保鮮膜封住口。3—5天后　呵呵，就可以吃啦！！！

酸辣白菜怎麼做的又脆又好吃

用料：白菜、小米椒、大蒜、陳醋、糖、鹽、油、生抽。鍋裡放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜爆香。放入白菜梗，翻炒片刻。放入白菜葉一同翻炒。加入鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟即可。

用料：白菜、小米椒、大蒜、陳醋、糖、鹽、油、生抽。

做法：

1、鍋裡放油，油溫升高後放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜葉一同翻炒。

4、加入鹽、糖、生抽、陳醋，一同翻炒至白菜變軟即可。

家常美食酸辣大白菜做法簡單你學會了嗎？

這個時候的白菜，價格便宜而且特別好儲存，因此很多人都喜歡購買。白菜自然就成為了，每家每戶餐桌上，最常出現的一種蔬菜食材。我們這裡的白菜，前兩天只要6角錢一斤，很多人都搶著買，一買就是幾十斤。

白菜吃法特別豐富，炒著吃，煮著吃，炸著吃，悶著吃都可以，但是最常見的家常做法，就是炒酸辣白菜了。炒酸辣白菜雖然製作簡單，但是你確定，你炒出來的酸辣白菜，真的味道好吃嗎？

我就是一個很愛吃炒酸辣白菜的人，今天我就來給大家說一說，我在飯店廚師那裡，學到的方法吧。製作這道美食時，按照這樣的步驟去進行煸炒，將白菜炒出鍋氣，就能讓白菜變得鮮嫩又脆爽，而且很入味，一起看看。

【美食】：炒酸辣白菜

【製作食材】：白菜，食鹽，雞精，白糖，陳醋，幹辣椒，食用油，蔥花，蒜片，澱粉水，明油

【方法及步驟】

首先，準備一些白菜，準備好的白菜，用手扯成塊狀，然後將白菜淘洗乾淨，瀝乾水分備用。

在準備白菜的時候，儘量選擇嫩芯部分，白菜越嫩，炒出來的口感就越好吃。白菜本身就富含豐富水分，所以清洗乾淨的白菜，要儘量將其表面水分給烘乾。如果白菜水分太足的話，記得加入一些食鹽，醃製上幾分鐘，將裡面的水分給殺出一部分，這樣炒出來的白菜，口感就會更脆口。

2、準備鐵鍋，燒熱以後，往鍋中加入一勺涼油，然後往鍋中加入蔥花，幹辣椒，蒜片，將其爆出香味。接著把瀝乾水分的白菜，直接加入鍋中，然後開大火，並抖動鍋底，對白菜進行翻炒。

炒酸辣白菜，幹辣椒一定要多備上一些，想要起味道烹香的話，幹辣椒是最主要的配料食材。在炒白菜的時候，火候一定要大，這樣白菜在炒的時候，才更容易出鍋氣，香味更容易融入白菜中。

3、接著我們要往白菜中，加入食鹽一勺，雞精少許，白糖一勺，翻炒均勻調味。接著，再加入一勺生抽上色，然後再準備一大勺的陳醋入鍋。最後要準備一小勺的水澱粉勾芡，將白菜勾芡粘稠，大火翻炒均勻，再淋入適量明油，對白菜亮色，美食即可出鍋裝盤。

在對白菜進行翻炒的時候，火候一定要大，還有再加入陳醋的時候，陳醋不要直接加入鍋中，而是順著鍋邊慢慢加入。掌握好這些小細節，炒出來的白菜，就會有鍋氣，白菜的口感就會變得更佳。

小貼士：

飯店炒酸辣白菜，就是這樣的簡單，你學會了嗎？掌握的朋友，記得試一試，絕對能讓你的胃得到滿足。炒酸辣白菜的時候，幹辣椒一定要記得，多準備一些。

在加入香醋的時候，不能直接加入，要順著鍋邊淋入，這樣白醋的香味，才能更好融入白菜。

家裡有條件的朋友，在炒白菜時，最好採用豬油來炒，口感更香、也更豐潤。