為什麼麵包烤起來不會膨脹呢

最大的原因是麵包麵糰在最後醒發時發酵過度，麵糰中的麵筋已經失去了延展性，且沒有支撐力了，哪怕麵糰入爐後因為溫度的關係，酵母又一波的大量產氣，但麵糰卻無力再膨脹了。

烤麵包的注意事項：

1、 烤麵包揉麵非常重要，要揉到完全擴充套件階段，拉開是薄膜；

2、 二次發酵非常重要，第一次發酵後整形，然後放進磨具，二次發酵；

3、健康的自制麵包是不要任何新增劑的，只有麵粉，酵母，奶，糖，鹽，水，黃油等。