盒裝細扯麵怎麼扯開

盒裝細扯麵的包裝通常都會有一條易撕線，找到這條易撕線，輕輕拉動即可扯開盒裝細扯麵。注意不要用力過猛，以免把包裝撕壞。扯麵是陝西省和山西省的傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊子和調味料等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出聲響，扯到一定長度後將麵條對摺，重複上述動作，反覆多次後扔入沸水鍋煮熟撈出，加調料、臊子、辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌即可食用。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

做扯麵為什麼扯不開

問題一：做扯麵時,和麵時加鹽後,太筋扯不開,為什麼 你好，你的配方配料結構不合理，扯麵、?拽面、抻面做法：25kg高筋麵粉、12.5kg水、750g鹽、100g～200g筋力源G型。?工藝：用溫開水化開筋力源G型、食用鹽和入麵粉，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴醒發30-50分鐘，待用。?將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裡煮熟，撈在碗裡。面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

問題二：做扯麵扯不開應該怎麼辦 在面上弄些麵粉防止它又沾在一起就行了

問題三：做扯麵時,和麵時加鹽後,太筋扯不開,為什麼 你好，你的配方配料不合理造成，陝西箸頭面、扯麵、?拽面、抻面、楨條面、香棍面做法：25kg高筋麵粉、12.5kg水、750g鹽、100g～200g筋力源G型。?工藝：用溫開水化開筋力源G型、食用鹽和入麵粉，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴醒發30-50分鐘，待用。?將麵條搓細（約5―8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

問題四：為什麼我做扯麵一扯就斷？ 20分 用高筋粉，1斤加5克鹽，7克鹼，4.5兩水，和成麵糰，醒面半小時以上，然後把面滾成條，雙手各握一川，進行盤面，這是一道必須而且關鍵的步驟，盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，下面就可以扯麵了

問題五：自己做扯麵，怎樣才能扯的又長又薄 hey

第一是面裡和時要放點鹽，當然也可以放一個生雞蛋，但不能放太多的。

第二就是要醒七八個小時，

第三就是要揉透。

第四，你可以試一下把面搓 成細長條，然後表面抹上豆油，然後放置醒二十分鐘，再一點點用後抻，你會發現很容易就抻長了

問題六：這幾天做拉條子扯麵到第二天怎麼都發了拉不開 一定要用雪花粉哦

問題七：我做的扯麵為什麼吃起來不筋道，是怎麼回事，是鹽放少了嗎，哪位大神幫幫我 一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。

揉麵

有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。

首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道“夏天的麵糰不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。

配料

和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用“拉麵劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。

篷灰，一種，蘭州拉麵筋道柔韌的祕訣之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用篷灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用一種拉麵劑，這東西是用工業燒鹼做的，，會把人吃壞的。真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害。蘭州拉麵好吃就是因為這種灰的用。有一種清香。因此蘭州本市很多拉麵館都直接叫篷灰拉麵館，以示正宗。 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰

2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學共同研製的“新型蘭州拉麵劑”――面博士拉麵伴侶正式上市。這意味著通過產學研的對接，於去年通過科技成果鑑定的“新型蘭州拉麵劑”專案完成了成果轉化，正式落地，助力蘭州牛肉麵產業做大做強。

自從2008年底“三聚氰胺”事件曝光後，國家對食品新增劑的安全性日漸重視。2009年1月，食品工程學博士孟憲剛，化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉麵劑的研究工作，目的是擯棄普通拉麵劑中不宜用作麵條製品新增劑的化學成分，研製出既符合蘭州拉麵手工加工要求，又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉麵劑。專案組經過一年多的研究，採用複合酶製劑、氨基酸以及鹽類物質研製出新型蘭州拉麵劑，所用原料均符合GB2760規定，產品符合Q/LZJB0001S－2009標準。

1將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘。

手工拉麵

2揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。

手工拉麵

3盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將面......>>

問題八：扯麵怎麼做 100分 扯麵

扯麵是陝西省和山西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。蘭州牛肉麵，也是扯麵的一種，傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。1999年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

做法一

用料：

麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙

做法：

1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋

2.揉好的麵糰揪成小劑子

3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油

4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端

10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11.中間橫壓部分形成一道薄膜

12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條

13.扯麵即完成

做法二

主料：麵粉

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .

烹製方法：

1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

問題九：扯麵拉條子怎麼做料 那個拉條子我拉不長是什麼原因 拉條子拉不長是什麼原因 面沒活好 和麵是有講究的 大叔在；‘冠香興】參飲親自學的拉條子 他們的面軟硬掌握的特別到位

1.和麵。

溫水中加入少許食鹽。

2.面和好後，每隔10分鐘用力揉一次，反覆揉3-5次。

3.面餳好後，壓成餅狀，用刀切成條。

4.揉搓成這樣的條

5.把揉搓好的麵條沾上油一圈一圈盤到容器中

6.用保鮮膜封好，放在冰箱裡，至少兩個小時以上，隔夜更好。

7.在煮麵之前先加工好滷料。

主要有肉塊、洋蔥、辣椒、西紅柿等

8.煮麵

因手藝不精，所以只好把先前弄好的麵條一條一條地拉細拉長，然後放入開水鍋中。比較慢，不過餳好的面不怕煮，一樣的筋道。

9.煮好的面最好過冷水，這樣可以增加面的筋性

10.滷料的製作

把肉塊、洋蔥、辣椒、西紅柿等按照常規方式炒熟即可。

想吃湯麵就加多些開水

11.這就是一碗香噴噴的拉條子，咋樣？賣相還可以吧。

陝西扯麵的和麵方法技巧

扯麵的和麵方法技巧如下：

用筷子在麵粉中心挖一個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。

用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。

用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麵糰。

扯麵怎麼做

做扯麵，和麵的技術是最關鍵的。和麵過程中有幾個關鍵點：首先水和麵的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和麵的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成麵糰，兌水扎軟(一般反覆扎幾次)，然後用溼布矇住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。

面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆裡平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據麵糰的大小了。(個人經驗：在這個過程中儘量避免揉麵，如果必須揉麵的話，攤好面後再讓它醒幾分鐘)

把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。

熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。

特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想象的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想象的和刀削麵那樣過於有嚼勁。呵呵，我奶奶是東北人，八十多了，最喜歡吃我做的扯麵。

扯麵

特點：色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

製作方法：

主要原料：上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品。

簡要介紹：扯麵是關中地區的傳統麵食小吃。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布

蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成

薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之望採納~！ 謝謝~！！

手工扯麵的做法步驟圖，手工扯麵怎麼做好吃

麵條做法

1麵糰材料混合，用筷子攪成雪片狀，揉成團。餳20分鐘。

2把麵糰揪成劑子，搓成手指粗的條，刷油，餳15分鐘。

3按扁麵條，開始扯麵，扯成將斷不斷的樣子。撲上乾麵粉防粘。

網上的扯麵方法

1雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。我覺2著喜歡咋扯就咋扯吧

3燒開一鍋水，加入麵條煮開，立即加入一些涼水。再次煮開後，撈起過涼水。

麵醬做法

1五花肉切粒。蔥切蔥花，蔥白蔥葉分開。

2甜麵醬、生抽、糖、醋、芝麻油混合。

3鍋燒熱，放少許油，放入肉粒，小火煸出油。加入蔥白炒香。

4加入木耳翻炒，然後加入調好的汁、一些水煮開。

5加入煮好的扯麵翻拌均勻，使湯汁包裹在麵條上，撒蔥花即可。

手工扯麵的做法

食材明細

主料

麵粉350克

鹽適量

素臊子適量

岐山肉臊子一勺

醬油適量

醋適量

辣椒油適量

蒜苗1根

微辣口味

煮工藝

一小時耗時

高階難度

手工扯麵的做法步驟

1.準備麵粉

2.放少量的鹽

3.邊加水邊攪拌成面絮，將面絮揉成稍硬的麵糰，如圖一樣揉光揉勻

4.加蓋餳30-40分鐘

5.搓成條狀

6.揪成劑子

7.再次搓成長約12釐米，直徑2釐米的條狀， 注意：這一步一定不能省略，否則扯出的面不筋道

8.刷上油加蓋再次餳30分鐘

9.取一面劑，壓扁擀成牛舌狀的片，用擀杖壓兩條印

10.輕輕扯長（25釐米左右），靜置3-5分鐘，也可以疊放

11.雙手拉起面片兩端慢慢扯長

12.期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音，並藉助此力將面越扯越長

13.從壓印出撕開

14.再撕開另一壓印

15.麵條撕開後可手提扯麵向案板甩打兩下以增加扯麵的筋道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)

16.扯麵入開水鍋煮熟

17.撈出，調醬油、鹽、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

小竅門

面不能和的軟，要稍微硬一些（原則是冬天比夏天軟），因為餳面時間長

麵糰一定要揉光揉勻餳到時間，否則面難以扯開

扯麵時要慢慢用力緩緩拉長，扯麵用的是巧勁，一定不能生拉硬拽

肉臊子可炒製成五香鹹鮮味的，

素臊子：土豆、胡蘿蔔、芹菜切薄片入開水焯熟

扯麵的家常做法怎麼做？

做法一、

1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋

2.揉好的麵糰揪成小劑子

3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油

4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端

10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11.中間橫壓部分形成一道薄膜

12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條

13.扯麵即完成

做法二、

1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊(sào)子等。

如何扯麵條

【手工麵條簡單做法】

食材明細：300g麵粉，150毫升涼開水，食鹽，胡椒粉，蠔油，雞蛋，小蔥

製作方法：

首先咱們將準備好的麵粉放到一個乾淨無水的盆中，再往裡面加入一勺食鹽攪拌均勻，這裡千萬不要忘記這一步，因為想要麵條製作出來有韌性，那麼食鹽就起到了關鍵性的作用，接著將準備好的涼開水倒入盆中，最好是一邊用筷子攪拌一邊倒水，直到麵粉攪拌成絮狀為止，這樣就可以很好的掌握好水量，避免麵粉調製出來太稀。

接著把調製好的麵粉用手揉搓成麵糰狀，一定要揉到麵糰表面光滑為止，這樣才代表麵糰已經揉好了，再把揉好的麵糰放到砧板上，將玻璃碗蓋在麵糰上進行醒發，大概30分鐘後，把麵糰取出，用手將裡面的空氣揉搓出來，這樣麵條吃起來的口感會更加的細膩，將麵糰揉好後，搓成長條切成塊。

然後把切塊的麵糰放到碗中，往裡面倒入涼水，大概浸泡15分鐘，再用兩隻手的拇指拉著面塊的兩頭，輕輕的扯一扯，這樣面塊就會瞬間變成麵條狀，再把拉好的麵條放到鍋中，開水進行燉煮，大概煮2分鐘後，往裡面加入適量的食鹽，胡椒粉，蠔油，雞蛋打成的液體，撒上少許的蔥花進行提香即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、以上就是手工麵條最為簡單的做法，只需將麵粉揉成團後，扯一扯浸泡好的面塊，這樣就能夠製成筋道爽滑的麵條了，就算是新手也能夠一看就會！

2、泡麵塊的水最好是選擇涼水，這樣才能夠讓面塊的拉扯性更強

怎樣做扯麵.麵粉和水的比列是多少.要放鹽

麵糰水粉比例 58%-60% 之間最好，依據麵粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點的。面和水和成一團後，如果覺著有點硬，也別急著加水，先醒10分鐘再和一次，會發現面變軟了，因為麵粉吸水需要一個過程。如果醒10分鐘後還覺著略硬，就用手蘸水一點點地將水和進去麵糰。如果用牛奶和麵的話，牛奶和麵粉的比例應該比水高。

以下量不夠兩個人吃的，一個吃有點多。哈哈～

＊扯麵變拉條子＊

在步驟3，切細一點，然後案板抹油，把切好的麵條搓圓搓長，然後可以盤成圓圈狀醒幾個小時，後面扯的步驟就一樣了，只不過扯出來的是圓的細的面。飭面越久越筋道，拉條子的口感越好～

＊關於麵粉的選擇＊

中粉也可以，低粉當然不行，最重要的是飭面時間，如果用中粉的話就適當延長時間。

用料  

高筋麵粉    200g    

雞蛋    1個（去蛋殼45g左右）    

水（或牛奶）    70g－75g    

鹽    一小撮兒    

麵湯鍋底：    

蔥薑末    適量    

西紅柿    2個    

濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）    1塊    

油    適量    

鹽    適量    

碗底材料：    

香蔥香菜蒜末    適量    

香醋    2勺    

生抽    1勺    

紅油辣椒    適量    

配面材料（下完面後加入鍋中）：    

綠葉蔬菜    適量    

鮮蝦／火腿／滷牛肉等    適量    

扯麵王（從和麵到扯麵手法詳解）的做法  

混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。

靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。

繼續醒30分鐘。

案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。

將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。

用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裡，或平鋪大盤子裡，蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。

起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：

蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。

扯麵的步驟：

A 捏和捋

將面片用手指捏成厚度均勻

再用兩手捋長

B 甩和抻

在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。

隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴充套件，一定要感受面的筋度和節奏擴充套件，不然易斷。

適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。

下幾條後用筷子活動一下鍋裡的面。

準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老乾媽），一勺生抽（可選）。

所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或滷好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。

先盛幾勺湯擱碗裡，再撈麵，菜。

趁熱嗖嗖吃吧～

小貼士

1. 高粉筋度大，好扯不易斷。

2. 醒面時間越長面越好扯。

3. 水粉比例 58%左右，依據麵粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點的。

4. 做麵條耐心最重要，失敗了不緊要，再試唄，一旦成功那種喜悅與口感是無法比擬的～

河南扯麵的做法和配方

食材明細：麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙

扯麵的做法：

1、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋

2、揉好的麵糰揪成小劑子

3、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油

4、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上

5、取一小劑子

6、將其拍按扁

7、用擀麵杖上下均勻稍擀寬

8、在中間部位橫壓一下

9、兩手揪住兩端

10、在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11、中間橫壓部分形成一道薄膜

12、從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條，扯麵即完成

扯麵的和麵方法

扯麵的和麵所需食材有中筋麵粉250克、鹽2克、冷水130克。共分為以下5個步驟：

第一步：混合麵粉、鹽

中筋麵粉放入碗中，加入鹽攪拌混合均勻。

第二步：攪拌至棉絮狀

慢慢加入冷水，用筷子攪拌成棉絮狀。

第三步：揉麵團

把面揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘後，再把麵糰揉至光滑。

第四步：分小劑子

把揉麵團分成4個相等的劑子，用手揉成長條形。

第五步：抹油醒面

將面劑子按扁，每片都抹上油，蓋上保鮮膜醒面2小時即可。

總結：以上就是關於扯麵的和麵方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。