如何用大料做紅燒魚

大料屬厚味調料，肉、禽類煮、燉時間比較長，大料和其他佐料可以充分水解，使肉的味道變得醇香。在紅燒魚和葷味素菜湯中加入大料，別具風味。

紅燒魚的做法步驟：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上；

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段、大料炒出香味；

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘；

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘；

6、將魚撈起裝盤待用；

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。